⑴ 做肉丸怎麼做好吃
【茄汁肉丸子——附肉丸子詳細製作的獨家秘方】
丸子的食材：豬肉300克、白蘿卜1段、姜兩片、雞蛋1個
丸子的調料：生抽2匙、料酒1匙、蚝油1匙、鹽適量、澱粉2匙、白鬍椒粉適量、清水1茶匙
其他材料：西紅柿2個、蒜蓉適量、特鮮生抽適量、食用油、鹽少許、砂糖少許
根據豬肉的肥瘦選擇，可以分為兩種情況處理：
①選用肥瘦37分（肥瘦46分也可以）的豬肉製作丸子。肥肉放得越多，吃起來更油潤，味道更香。不過不建議放太多，否則很油膩。將肥瘦肉去掉豬皮後，切成塊狀。
②選用瘦肉製作丸子。雖然不少人覺得瘦肉做成的丸子沒嚼勁，不好吃。但是也有好些人喜歡吃瘦肉，所以我特意研究了一下怎麼能使瘦肉丸子口感更好。為了純瘦肉丸子口感更好不幹柴，除了放雞蛋和澱粉能使肉丸子口感保持細嫩，還可通過加入一些食材去豐富口感，如：冬瓜、白蘿卜、豆腐、菠菜、馬蹄等，不同的食材加入會使肉丸子的口感略有不同。
現在正值秋季，正是吃白蘿卜佳期。可以在製作丸子中，放一些白蘿卜既能提鮮，也能改善口感。
將豬肉放入攪拌機中攪拌成肉糜，或者自己用刀剁肉糜。不過今天製作的丸子要多一個步驟：將白蘿卜塊放入一起攪碎。因為白蘿卜含水量較高，攪太細碎會影響口感，可以先攪一下豬肉再放白蘿卜塊下去攪成肉糜。
接著給肉糜調味。加入薑末、特鮮生抽2匙、料酒1匙、蚝油1匙、鹽少許、雞蛋1個、適量白鬍椒粉攪拌均勻。接著放入澱粉2匙，用筷子順同一個方向攪拌上筋。攪到感覺到阻力，就是開始上筋了。1茶匙的清水分幾次倒入，等水和肉糜充分融合後，再加下一次的水，少量多次倒水，一直攪拌倒攪不動為止（阻力很大的意思）。這個攪拌上筋的步驟是肉丸緊實的關鍵所在。
在進行這個步驟，必須注意以下兩點：
①先調好味後，再加入澱粉拌勻，這個次序絕對不能顛倒，否則出來的口感會差些。
②隨自己喜歡去添加其他食材，也可不加。如在肉糜中加的食材含水量較多（如冬瓜和白蘿卜），可稍微增加澱粉的用量，澱粉可吸收多餘的水分，讓做出來的肉丸子口感更好。
雙手抹上少許油防粘，然後取適量肉糜在手掌中，兩手來回拍成形狀比較圓潤的肉丸子，如此做好所有的肉丸子。這個步驟是能讓丸子更加緊實的獨家秘訣，通過來回拍打做出的肉丸子會比直接用手揉圓的肉丸子口感更好。
蒸鍋裝適量水，待水開後將肉丸子放入鍋中隔水蒸熟。也可以等鍋里的水煮沸後，直接放下水中將肉丸子煮熟。如看見肉丸子煮到浮起來再繼續煮1分鍾就熟透了，然後撈出來瀝干水備用。
在調好肉糜時，可以另一邊准備製作茄汁的材料。在西紅柿表皮切三下，然後放入鍋中煮一會再撈出，這樣番茄就能輕松去皮。然後將西紅柿切丁，蒜頭剁蓉，切蔥花備用。
製作茄汁要順滑細膩才好吃。也許不少小夥伴也發現，現在的西紅柿不如小時候吃的那種容易煮爛，渣感較重，無法煮成細膩的茄汁。其實西紅柿分為軟果型和硬果型兩種。軟果型則是我們80後小時候常吃的那種西紅柿，沒有什麼渣感，味道酸甜多汁特別好吃。而現在市場和超市常駐的西紅柿是由國外引進的硬果型品種，其口感雖不如軟果型西紅柿那般好，但是因為具有耐運輸、耐儲存以及貨架期長的特性比較受商家歡迎。所以如果你買到的西紅柿久煮不爛的話，肯定是硬果型品種。
買到硬果型西紅柿怎麼做出順滑細膩的茄汁呢？下面的步驟告訴你。
將西紅柿放入攪拌機中攪拌成泥。然後鍋里加適量油爆香蒜蓉，倒入西紅柿泥煮開，適量特鮮生抽、鹽和少許砂糖調味，然後加少許水煮到番茄汁濃稠即可。做法就是這么簡單。
如不在意茄汁的順滑的口感，或者家裡沒有料理機或攪拌機的小夥伴可以這樣熬茄汁：盡量將番茄丁切小一點。適量油爆香蒜蓉，倒入番茄丁翻炒片刻，適量特鮮醬油、少許砂糖和少許鹽調味，再倒一點水煮到番茄汁濃稠即可。
肉丸子用盤子裝好，將熬制好的茄汁澆上去，然後撒上蔥花。這一道茄汁肉丸子顏色鮮艷，味道酸甜口感極好，一口咬下去都是肉汁，讓人食慾大增。
製作出鮮嫩緊實有彈性的肉丸子之技巧總結：
①關鍵詞：鮮嫩。
▲在選肉的時候，最好肥瘦搭配，37分的肥瘦是最佳的比例，有肥肉的加入能提升丸子的口感。肉必須選新鮮的，不可用冷凍肉。而且新鮮的肉黏性比較大，做出來的丸子無論形狀、味道和口感都會更好。
▲在給肉糜調味時，巧用雞蛋和澱粉保持肉質的鮮嫩感。
②關鍵詞：順滑。
如果喜歡肉丸子吃起來顆粒感比較強，可以剁（攪）粗一點；如果想口感更順滑，將肉剁細一點是關鍵，再進行下一個步驟中順一個方向攪拌上筋。
③關鍵詞：緊實。
▲注意攪拌肉糜的手法。切不可胡亂攪拌，這會增加肉的筋性，口感不好。必須順一個方向攪拌上筋，邊攪拌邊少量多次加水，必須等水與肉充分融合才能繼續倒水。攪拌時能感覺阻力越來越大，做出來的肉丸也會越來越緊實。
▲注意捏（擠）肉丸子的手法。不要用湯匙直接往碗里勺肉或者用手揉成圓狀形肉丸子。可以取適量肉團，直接從虎口擠出一團，然後稍微搓圓。或者像步驟中所說，用兩手來回拍成比較圓潤的團子。這兩種手法能使肉丸口感更緊實。
⑵ 怎麼樣做肉圓好吃
做肉圓好吃，個人認為主要是把肉餡要剁的粘土一些，裡面加入雞蛋清，再加入少許的白糖和料酒調味
⑶ 肉丸子怎麼做的好吃
肉丸是非常美味的食物，首先需要我們剁好豬肉。然後我們把肥瘦相間的豬肉剁碎。不過這時候是不建議大家用絞肉機的，因為絞肉機製作出的肉是比較粗的，也是沒有彈性的，這是非常不容易成型的。在剁肉的過程中，需要我們加入適量的水，這時候是不能放水太多。
然後就要開始加配料了。我們把豬肉剁碎之後就可以加入少量的鹽，還需要加入幾滴醬油和少許的料酒。在其中打一枚雞蛋，然後再加入蔥花、薑末，還需要加上一點花椒粉，這時候我們用手攪拌，讓調理混合好。
然後就可以開始擠丸子的工作。需要我們再次的攪拌肉餡，然後需要左手團出肉餡，握緊拳頭，同時我們食指需要往下握緊，這時候我們再用虎口，把肉餡擠成丸子，這樣丸子就製作好了。
接下來就可以開始煮肉丸了。鍋中需要加入適量的水，燒到鍋底見水泡的時候就可以轉成小火，等到水沸騰之後就可以把肉丸下入鍋中，等到丸子全部浮起的時候，轉成中火燒開，等到丸子微微膨脹的生活，其間需要我們不斷的撇去浮沫。關火之後就可以加入一點香油和香菜來提味。這樣肉丸就製作好了。
⑷ 肉圓子怎麼做才好吃
超嫩肉圓
材料：
1，肉糜切碎；
2、肉糜中放入蛋清，攪，使勁地攪，忘我的攪，一邊看電視一邊攪，肉圓的彈性和口感與這一步驟有極大的關系；
3，加入適量的澱粉，不要太多，會影響口感，再加入細鹽、胡椒粉和細蔥，繼續攪，離成功不遠了；
4，關鍵的一步來了，鍋中放入冷水，手洗干凈後保持濕的狀態，然後取一小把，在雙手之間來回拋，象來回的傳球一樣，來回的時間越長些好；
5，這時候鍋下開著小火，將肉圓就這樣慢慢地放入依然很冷的水中，一個又一個，煮美食要的就是這樣的時刻，不急不慢，充滿想像、充滿期待！至始至終，火都是小的、溫的，就這樣慢慢的熬至所有的肉圓全部浮起，超級嫩的肉圓就這樣出爐了！
鮮嫩肉圓
肉圓是人們喜愛的家常菜餚，一般分為紅肉圓和白肉圓兩種。
這里特向大家介紹我的做鮮嫩肉圓的拿手方法。
選用七成瘦三成肥的豬肉，斬成茸(紅肉圓較白肉圓略粗)，加入適量水先將肉拌開，再加精鹽、黃酒、醬油、白糖、蔥薑末，用手將肉茸順著一個方向使勁攪動(白肉圓應加蔥薑汁、味精，不加醬油、白糖)，邊攪邊分次加水，使其呈粘茸狀。再把雞蛋調散(白肉圓取蛋清)，拌和少許干澱粉攪均勻，放入冰箱冷凍片刻後，擠成荔枝大小般的球狀。紅肉圓用油氽，油溫掌握在180℃左右；白肉圓用水汆，水溫在60℃左右，肉圓一入水鍋就能自然浮於水面。確保肉圓鮮嫩的關鍵是，紅肉圓要比白肉圓吃水略少；其次要攪拌上勁，以使調料充分滲透到肉組織中去，使其充分膨脹、脫水、松軟；第三是澱粉一定要後加，加早了澱粉會被肉細胞吸附在表面，調料不能充分滲透到肉組織細胞中，這樣肉圓就不鮮嫩。此外還可根據季節變化分別加少許荸薺、冬筍、地瓜、蓮藕等，以增加其口感效果。
⑸ 怎樣做肉圓比較好吃
今天為大家分享一道溜燒小焦丸子的做法，小焦丸子是北方很常見的美食，特別是在春節期間，家家戶戶都會炸上一些，用於日常使用。而且還可以搭配上一些食材做成各種燉菜。下面就為大家詳細的分享一下，這道溜燒小焦丸子的做法，喜歡的朋友一起來學習一下吧。
⑹ 肉圓怎麼做才好吃呢
肉圓怎麼做才好吃
1、食材：夾子肉300克，雞蛋一個，澱粉適量，蔥適量，姜適量，鹽適量適量，雞精適量。
2、先用上好的夾子肉，為什麼要選擇夾子肉，因為夾子肉有些肥肉也有瘦肉，肥瘦合適做圓子才嫩。把肉剁細，如果不想麻煩，也可以在街上用機子打細也是可以的。
3、把蔥切成細末，把姜也切成細末，越細越好，然後我們把一個雞蛋打入肉末中，再把澱粉加入碗中，同時加入適量的鹽、蔥末、薑末在肉末里，可以添加一點黃酒、生抽、老抽然後拌勻。
4、用手把肉拌好的肉末擠出圓形的肉團狀，放進燒開了的水的鍋裡面煮，這里火不宜太大，關小一點，讓肉圓子都熟定型之後，用撈勺撈起來，讓圓子稍微晾一下再進行一步操作。
5、鍋內放油，待油燒熟之後，開小火將圓子放入油內炸。把圓子炸成金黃色即可，注意要小心翻動，不然會把圓子弄散了。然後盛出來裝到盤子里備用。
⑺ 肉圓怎麼做才好吃
准備材料：豬肉餡500克、蒜2瓣、姜1塊、小蔥1根、胡椒粉1/2小勺、玉米澱粉6茶匙、五香粉1/2茶匙、醬油4茶匙、香油1小勺、鹽適量、雞蛋1個。
步驟一、准備所需材料。
⑻ 怎樣做肉圓又嫩又好吃
准備材料：豬肉餡適量、姜2片、香蔥兩根、鹽適量、黃酒1湯匙、清水適量、生抽1湯匙、玉米澱粉適量、熟色拉油2湯匙、香油2小勺、姜粉1小勺
步驟：
1、調制豬肉餡。豬肉餡中加入黃酒，生抽、姜粉、生抽，分次加入清水攪拌均勻，每一次清水完全吸收再加下一次，直至肉餡吸足水分，用筷子順同一方向攪打上勁直至起膠，加入鹽、熟油、香油、蔥花攪拌均勻。
⑼ 做肉丸子怎樣才能好吃又好看
在我們的日常生活中，當我們有時間的時候，可能會琢磨一些美食，特別是一群待在家裡面，大家都會做了各種各樣的美食和甜品，在家裡面很多美食都是非常簡單的，自己做菜是一個很享受的過程，而且看到別人吃自己做的菜，露出笑容時，自己就會有一種自豪感。那麼現在我們來說一說很多人都喜歡吃的肉丸子，做肉丸子怎樣才能好吃又好看？平時做肉丸子的話，一定要注意加入的料，放料正確的話，做出來的丸子爽滑美味。那麼接下來我們看看怎樣做出美味的肉丸子吧！以上只是小編喜歡的肉丸子做法，你覺得怎樣做出的肉丸子比較好吃呢？
⑽ 如何做豬肉丸子好吃
要選擇合適的豬肉位置，然後熬製成豬肉餡兒，加入一定的配菜，比如說送花的