⑴ 腌制芥菜頭怎麼做好吃
芥菜頭腌制的做法大全
腌制方法一
1、平時在家中腌制芥菜頭，是需要准備新鮮芥菜頭五千克，豆油五百克，豆瓣醬三百克，白糖六百克，食用鹽六百五十克，蒜五百克，辣椒適量芝麻和味精也適量准備一些，最後再准備適量的芝麻。
2、把准備好的芥菜頭切成絲狀，加入適量食用鹽，調勻以後腌制24小時，把准備好的豆瓣醬加入少量食用鹽，再加入一些白糖調勻以後入鍋蒸20分鍾。在炒鍋中放豆油，加熱以後放辣椒面炸香。
3、把准備好的所有調味料與炸好的辣椒放在一起調勻，大蒜去皮以後，剁成蒜末，再把腌好的芥菜絲用手擠掉水分，隨後把調好的腌制料倒入到芥菜絲中調勻腌制，三四天以後芥菜就能腌好入味。
腌制方法二
1、腌制芥菜頭時需要准備新鮮的芥菜頭和花椒以及干辣椒再准備適量的大蒜與老薑，另外還要准備一些食用鹽和白酒以及清水。
2、把准備好的芥菜頭買回來以後，清洗干凈，再把它們切成三到四塊，放到一個容器中，擺放在通風的環境中晾乾 。把准備好的所有調味料全部放到泡菜壇子中，再加入涼白開，用筷子調勻讓裡面的食用鹽化開。
3、把晾好的芥菜頭放到壇子中讓裡面的水沒過芥菜頭，然後把壇子口封好，腌制五天以後芥菜頭就能入味，想吃時取出一塊切成絲狀加入雞精和麻油調勻就可以。
⑵ 新鮮芥菜頭怎麼炒好吃
芥菜頭炒臘肉
材料：臘肉1塊、芥菜疙瘩6個、雞精適量、辣椒適量、清水適量
做法：
1、臘肉放放入鍋內加入清水煮15分鍾左右;
2、將芥菜疙瘩去掉老皮;
3、切成片備用將煮好的臘肉清洗干凈後切成薄片備用;
4、鍋燒熱後放入切好的臘肉，小火煸出肥油加入辣椒煸香;
5、倒入切好的芥菜大火翻炒芥菜熟後加入雞精拌勻即可。
2
涼拌芥菜頭
材料：芥菜頭1個、朝天椒2根、小蔥1撮、花椒適量、香油適量、醋適量、白糖適量、鹽適量、生抽適量
做法：
1、芥菜去皮切絲碼入盤中;
2、朝天椒，小蔥切小段和花椒，一同放入盤中;
3、熱鍋燒油，澆入盤中。加入生抽，少量鹽，少量醋，糖，幾滴香油。拌勻，即可食用。
3
芥菜頭炒火腿
材料：芥菜頭400克、火腿肉100克、鹽少量、黃酒少許
做法：
1、芥菜頭洗凈切片，火腿焯水預處理，切丁或切片即可;
2、入油8成熱，中火，先入芥菜炒至5成熟;
3、入火腿丁一起翻炒，加少量水，以讓火腿香味、鹽味散發;
4、入黃酒，調味出鍋即可。
4
素炒芥菜頭
材料：蒜苗一根、紅椒一個、芥菜頭一個、鹽適量、油適量、味精適量
做法：
1、准備芥菜頭一個削去外皮,把菜頭切薄片，紅椒切斜刀，蒜苗切段;
2、油鍋燒熱，倒入菜頭快速翻炒約3分鍾;
3、加入紅椒、蒜苗翻炒半分鍾;
4、加適量鹽，少許味精，倒入少許開水翻炒均勻即可。
5
芥菜頭瘦肉湯
材料：芥菜頭300g、豬瘦肉90g、油適量、鹽適量、姜適量
做法：
1、菜頭去皮切片，姜切絲、瘦肉切片;
2、兌入適量的水燒開放入菜頭;
3、再次煮開5-6分鍾放入瘦肉，瘦肉熟了放鹽融化即可。
⑶ 芥菜頭怎麼做好吃
自製榨菜，成本幾塊錢，下粥超棒，做一次吃兩個月
榨菜，相信很多朋友都很喜歡，下粥神器，有了它，真的感覺連粥都會多喝一碗。
今天來分享一款特別簡單的榨菜做法。
超市裡賣的袋裝榨菜一般都是用兒菜做的，兒菜也叫抱子芥，口感比較脆嫩，不過冬天貌似買不到兒菜，現在這個季節外面賣大頭菜的比較多，芥菜的一種，也叫芥菜頭，很多超市裡賣的醬腌菜就是這種芥菜頭做成的。
做榨菜有鹽漬的，有醬腌的，還有油浸的，小時候在老家，老媽每年都會做各種鹹菜，家裡壇子有六七個，一年到頭都有各種自製的鹹菜吃，其中就有這種大頭菜做成鹹菜。
自己做沒有任何添加劑，完全靠鹽和白酒來防腐，加上壇子的密封，加上老家的適宜氣候，每次做一壇吃一年也不壞。
今天就來分享這種最簡單也好吃的做法......
【食材】
芥菜頭5個、鹽適量、高度白酒約3克、辣椒粉適量、花椒粉少許、白糖約5克、剁椒適量
【製作步驟】
1、准備好原材料。
2、將芥菜頭清理干凈後切成小條。
3、加入適量鹽，腌制兩個小時左右。
4、用雙手攥起一把，使勁擠出水，反復多擠幾次，可以擠後再加點鹽腌制一會，再接著擠。
超市裡賣的榨菜都講究一榨二榨三榨的，我猜想這個所謂的榨應該就是擠水過程吧，用鹽腌制後，把這個水擠出來後，可以嘗一嘗，口感不再有很明顯的發澀。
5、今天分享的是用鹽漬法，材料很簡單，除了鹽，加了辣椒粉、少許花椒粉、還加了一勺自己做的剁椒，再加一點點白酒來防腐，和加一點點白糖提味。
我這里用的辣椒是經過處理了一下的，將糍粑辣椒小火慢慢干炒焙香後，放入破壁機里打成粉的，為了提香氣，打粉的時候還加了一點小火焙香的小茴香，糍粑辣椒比較香，但不太辣，經過小火焙香後沒有生辣味道，花椒也是小火焙香後一起打的，如果不喜歡花椒的味道可以不加花椒。
干炒辣椒的時候一定要很小的火，一定不要炒過頭了，不然就有苦味了，稍微去掉一下生辣味道即可。
當然也可以直接加生的辣椒粉，經過腌制一段時間後，生辣味道就減少了。
剁椒是我自己做的，加一勺在裡面有助於增加復合的口感，做法在公眾號里回復「剁椒」就會出來。
6、充分拌勻。
7、裝入事先消毒過並且擦幹了的玻璃密封罐里，密封好放入冰箱冷藏保存，放上幾天後味道就變好了，如果有壇子也可以裝入壇子里放入陰涼的地方。
【小貼士】
一、這個方法是要注意不要碰油和生水的，這樣可以保存時間長一些，一般在冰箱里放一兩個月沒問題，但這個不絕對哈，完全跟自己的保存有關，每次吃的時候用干凈筷子夾出來；
二、鹽的用量沒有絕對比例，但既然是靠鹽來延長保質期的，鹽的用量就要稍微多一點，做的時候可以自己嘗一下，吃起來的口感得稍微咸一點，自己感覺一下；
三、也可以用醬腌的方法，醬腌的方法就是生抽和香醋要燒開後放涼再用，生抽多，香醋加一點點就可以了，同樣要加適量鹽和少許一點點白糖；
四、也可以用油浸的方法，將辣椒粉用熱油淋後拌入，但這種方法不能保存太久，親們做的時候根據自家的喜好來做。
⑷ 鮮芥菜頭怎麼做好吃
1芥菜頭炒臘肉
材料：臘肉1塊、芥菜疙瘩6個、雞精適量、辣椒適量、清水適量
做法：
1、臘肉放放入鍋內加入清水煮15分鍾左右;
2、將芥菜疙瘩去掉老皮;
3、切成片備用將煮好的臘肉清洗干凈後切成薄片備用;
4、鍋燒熱後放入切好的臘肉，小火煸出肥油加入辣椒煸香;
5、倒入切好的芥菜大火翻炒芥菜熟後加入雞精拌勻即可。
2涼拌芥菜頭
材料：芥菜頭1個、朝天椒2根、小蔥1撮、花椒適量、香油適量、醋適量、白糖適量、鹽適量、生抽適量
做法：
1、芥菜去皮切絲碼入盤中;
2、朝天椒，小蔥切小段和花椒，一同放入盤中;
3、熱鍋燒油，澆入盤中。加入生抽，少量鹽，少量醋，糖，幾滴香油。拌勻，即可食用。
3芥菜頭炒火腿
材料：芥菜頭400克、火腿肉100克、鹽少量、黃酒少許
做法：
1、芥菜頭洗凈切片，火腿焯水預處理，切丁或切片即可;
2、入油8成熱，中火，先入芥菜炒至5成熟;
3、入火腿丁一起翻炒，加少量水，以讓火腿香味、鹽味散發;
4、入黃酒，調味出鍋即可。
4素炒芥菜頭
材料：蒜苗一根、紅椒一個、芥菜頭一個、鹽適量、油適量、味精適量
做法：
1、准備芥菜頭一個削去外皮,把菜頭切薄片，紅椒切斜刀，蒜苗切段;
2、油鍋燒熱，倒入菜頭快速翻炒約3分鍾;
3、加入紅椒、蒜苗翻炒半分鍾;
4、加適量鹽，少許味精，倒入少許開水翻炒均勻即可。
5芥菜頭瘦肉湯
材料：芥菜頭300g、豬瘦肉90g、油適量、鹽適量、姜適量
做法：
1、菜頭去皮切片，姜切絲、瘦肉切片;
2、兌入適量的水燒開放入菜頭;
3、再次煮開5-6分鍾放入瘦肉，瘦肉熟了放鹽融化即可。
⑸ 芥菜頭怎麼炒好吃
用料：芥菜頭500克、豬肉100克、鹽1勺、生抽1勺、花生油適量、澱粉1勺
芥菜頭炒肉的做法
1、芥菜頭洗凈。
⑹ 芥菜頭怎麼炒好吃
秋葵：又叫黃秋葵、羊角豆、咖啡黃葵，果實呈長條形，像羊角，故又稱「羊角豆」；秋葵是很有營養的一種蔬菜，尤其是裡面的籽和膠液更具有獨特的保健功效，所以最不流失營養的吃法就是整株烹飪，蘸日式芥末醬油，清新爽口。
主料2人份
黃秋葵250克
輔料
芥末醬少許
醬油(高級)1大勺
食鹽6克
植物油1茶匙
步驟1芥末秋葵的做法大全
挑選新鮮秋葵清洗干凈，切去根部，注意不要切得太多，不能看到五個孔，防止最有營養的粘液流失
步驟2芥末秋葵的做法圖解
秋葵清洗干凈後整棵在鹽開水中汆燙片刻，可事先在開水中加少量植物油，可保持秋葵顏色鮮亮，煮開後1.5-2分鍾即可，一聽到有爆裂的聲音立刻關火
步驟3芥末秋葵的家常做法
將秋葵撈出後立刻浸入冷水中，最好是冰水，吃口更脆，顏色更漂亮
步驟4芥末秋葵的簡單做法
准備好蘸醬，日本壽司醬油和wasabi是最好的搭配，口感比較好
步驟5芥末秋葵怎麼吃
將冷卻的秋葵裝盤後，蘸芥末醬油即可食用了，口感清新爽脆，日式芥末醬油的風味提升秋葵的寡淡，十分開胃好吃
步驟6芥末秋葵怎麼做
色澤清新亮麗，很有食慾，可做開胃小菜
烹飪技巧
秋葵不要切破後焯水，裡面的粘液最有營養，流失了可惜
⑺ 新鮮芥菜頭怎麼做好吃
熗炒芥菜頭詳細製作步驟1.將腌芥菜頭切去老皮，洗凈，先切成1厘米厚的片，再切成1厘米粗的長條。用清水浸泡10分鍾，去除多餘的鹽分。2.小紅朝天椒斜切成小段，大蒜去皮，切成薄片。3.大火燒熱炒鍋，倒入油燒熱，先放大蒜片和小紅朝天椒，煸炒出香辣味，再放入芥菜條，大火爆炒。4.當芥菜條炒至里外熟透，調入生抽和白砂糖，炒勻即可。
⑻ 圓芥菜頭怎麼做好吃
圓芥菜想要做的好吃是有一定竅門的，最重要要選取新鮮的材料，然後在做之前焯一下水可以更好的去除它本身的味道，達到理想的效果。
⑼ 芥菜頭的腌制方法怎麼做好吃
芥菜頭的腌制方法調料：鹽、白酒、清水。
步驟：
1.芥菜頭買回家之後，洗凈；
2.削掉老皮和臟的地方，特別注意每個突起的底部，可能會比較臟，用刀削掉；
3.將芥菜頭每個剖成2－4塊，鋪在一個寬敞容器上，放在通風的地方，晾乾；
4.將原料中所列的調料放入洗凈晾乾的泡菜壇中，加入清水，或者涼白開，清
水加到半壇水的量就差不多了；
5.將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇
的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去，味道會差很多。如果做
泡椒的壇子夠大，就不用另起壇子，直接放到泡椒的壇子里做泡菜，味道會更好；
6.將壇子里的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沉底；
7.把晾乾的芥菜頭放入壇子中，在壇口扣上一個大小適中的小碟子，防止壇沿的水進入壇子中，保持壇水衛生；
8.蓋上蓋子，在壇沿添清水；
9.一天之後，取出，切片或者小塊，放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了。
⑽ 芥菜頭怎麼做最好吃
芥菜頭炒肉
用料
芥菜頭 500克
豬肉 100克
鹽 1勺
生抽 1勺
花生油 適量
澱粉 1勺
芥菜頭炒肉的做法
芥菜頭洗凈
