❶ 在炒田螺之前，究竟要不要事先焯水呢
夜宵在現在變得越來越普遍，很多地方都開始出現了很多夜宵攤，並且也有發展壯大的趨勢。而夜宵攤上的霸王肯定就是小龍蝦了，晚上來點小龍蝦，喝點啤酒簡直是美滋滋。而我們今天要介紹的主角就是和龍蝦一樣下酒的夜宵寵兒——田螺。肉質鮮嫩可口的吵田螺可以說是夜市裡邊的活躍分析，一盤炒田螺也是啤酒的好兄弟，讓人意猶未盡。
而去除田螺腥味，把田螺身體里邊的臟東西都吐出去的關鍵就在於泡水，而加的這個水也只能是稍微熱點的溫水，里邊再加入香油，田螺也就乖乖的把泥沙給排出來了，這也是夜市老闆的秘密絕招。而焯水卻會造成田螺的腥與肉質老，只要採用上邊所說的方法去清理田螺，田螺的肉質一定會十分的鮮嫩，同時也能保證它的足夠干凈，快自己在家試一試吧。
❷ 炒田螺時，要想田螺能入味，有什麼訣竅
炒田螺在夜市上是人氣非常高的小吃，麻辣鮮香的田螺肉，配上啤酒吃，特別的過癮解饞，對於喜歡吃田螺的朋友來說，便也經常會自己親手做，不過卻因為田螺的生長環境以及其他的一些因素，田螺如果處理不好，便容易會有土腥味，這樣的田螺便會大大受到影響，我們都知道炒田螺不僅僅是要炒，而且還需要煮，很多人喜歡用清水煮田螺，但其實這樣做就錯了，難怪田螺的土腥味會非常重，下面我要分享給大家的便是炒田螺的獨特做法，用這個方法做的田螺口感便會特別好，接下來我們一起學習。
第五步，直到將田螺煮好，轉至中火收下汁，根據個人的口味加上點食鹽調味，同時放入蔥段快速翻炒均勻後即可出鍋。
小編總結：田螺能在夜市上有如此高的人氣，當然離不開其麻辣鮮香的口感，另外田螺的價值還非常豐富，適當吃對於清熱止渴、明目等都有很好的幫助，食用價值非常高，田螺可以經受的烹飪方法也很多，醬爆田螺、田螺湯、田螺釀肉等都是很經典的做法，大家完全可以根據個人的喜好選擇不同的做法，只要將其中的小技巧掌握到位了，做好的田螺口感便能非常好，所以對於喜歡吃田螺的朋友來說非常建議可以學著自製，以後想吃就不用總是去夜市了。
烹飪小技巧：
1、田螺放入在淡鹽水中養一養，是為了讓其加速吐沙，吐干凈了泥沙，田螺干凈衛生，吃著口感也會特別好，記得田螺的尾部也需要剪掉，一方面是為了方便吸食，另外還能使其更加干凈；
2、田螺用清水煮就錯了，教你1招技巧，便是用啤酒代替清水煮，這樣田螺會更加鮮嫩入味，而且啤酒還可以壓制田螺自帶的土腥味，使得整體的口感變得更佳；
3、炒田螺其中搭配的調味料不可少，料足田螺肉的口感才會更加好，啤酒中的酒精會在過程中慢慢散發掉，所以家裡的小朋友也可以放心吃。
❸ 炒嗦螺的家常做法大全怎麼做好吃視頻
炒嗦螺的做法
1.買回來的田螺用清水清養兩天，其中要不斷的搓洗換水，用鋼鉗把尾部鉗去。
2.准備新鮮朝天椒，大蒜，生薑
。
3.配料分別切片。
4.鍋內冷油下薑片，蒜片，爆香。
5.放入田螺和紅椒，倒入料酒，鹽，生抽，翻炒至田螺的吸片都脫出來即代表熟了，可以裝盤上菜了。
❹ 炒田螺時有人說要先焯水，有人說不能焯水，究竟誰是對的
隨著天氣開始暖和起來，人們的夜生活也豐富起來，俗話說：春天來了，夏天還會遠嗎？夏季，最受歡迎的應該就是街邊的燒烤攤和大排檔在，這種夜市攤上，我們隨處都可以看到各種烤串兒小龍蝦，做這些美食，對於吃貨們來說，在夏季的燒烤攤上約上三五個朋友，來上一份田螺或者小龍蝦，再配備上一些啤酒，真的非常的享受。炒田螺時，到底要不要先「焯水」？10人9個不懂，難怪又腥又難吃
爆炒田螺時，田螺是不需要提前焯水的，這一步10個人9個不懂，難怪田螺又腥又難吃。田螺作為一種河鮮，很多人認為提前焯水是為了去除田螺本身的腥味，其實這個方法大錯特錯，將田螺焯水不僅不會去除腥味兒清洗泥沙，反而會將田螺的肉質給煮了，影響口感，這也正是很多人在自己家裡邊製作炒田螺的時候，出現肉質又老又新的原因，正確的方法應該是將田螺放在溫水中放上幾滴香油來除腥吐沙。
❺ 炒嗦螺的做法
買回來之後先用清水泡著，可以放少許的食用油，食用油可以讓石螺快速吐掉肚子里的泥沙。
用清水泡著大概需要2天，其間需要換水3到4次，換水時需要用手搓石螺，去除表面的臟污。
泡好石螺後，需要剪掉石螺的屁股，去掉屁股一是去掉石螺不能吃的內臟，二是把底部的寄生蟲去掉，當然這是不能完全去干凈的，只能減少。還有最總要的一點，如果不去掉屁股是做不成嗦螺的，因為嗦是要用嘴去吸的，如果不把石螺兩端打通，那就沒辦法嗦了。
剪好石螺屁股後，還是用清水泡著，放上一些鹽浸泡大概2個小時，再用手搓洗干凈，用盤子裝好放一邊待用。
在鍋里放油燒成五成熟，放八角、桂皮、蒜、辣椒炒香，放入石螺翻炒變色。再放入高湯，大火燜燒，這里的湯不能燒干，幹了就不好吃了，燒久點沒事，這樣能把寄生蟲殺死。然後加上紫蘇、蔥段翻炒出鍋成了。
有幾點要注意：1.用清水泡著時間是2天以上，不然泥沙吐不幹凈.2.屁股一定要剪掉.3.湯不要收幹了，沒有湯味道就不正了，也嗦不出來。
❻ 怎樣炒田螺不硬肉嫩又好吃
食材用料
田螺300g相剋食物
蒜苗20g相剋食物
芹菜1g相剋食物
姜1片相剋食物
醬油適量
白糖適量相剋食物
炒田螺的做法
1.田螺清水浸去泥沙後，用倆手來回的戳洗干凈，剪去螺尾，瀝干水分。
2.蒜苗切切成段，芹菜拍一下切段，姜切絲。
3.鍋里熱油，爆香蒜，姜，下蒜末芹菜翻炒。
4.把爆香的姜蒜撥一旁，倒入田螺煸炒。
5.翻炒片刻加生抽和少許糖煸炒一下。
6.加少許開水，蓋上鍋蓋燜2分鍾，燜到螺盤有掉就好了。
7.裝盤起鍋，開飯啦……
用手機看這道菜做法
小貼士
田螺買來要洗干凈放進盆里，盆里放滿水，放一勺香油，田螺就會吐出很多淤泥。
❼ 怎麼炒田螺又好吸又好吃
炒田螺的做法
買回來的田螺一定要用盆清水養兩天，在盆內滴上幾滴豆油，將田螺殼尖尾端剪去或去掉螺蓋，這樣，不但利於食時容易啜出螺肉，還利於讓味滲進烹調時。田螺肉質豐腴細膩，味道鮮美，清淡爽口。具有清熱、明目的作用。
材料：田螺，紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量。
做法：1、燒紅鑊，放油，把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中，爆香。2、加入田螺不停地炒，濺入滾水，用精鹽調味，炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。
❽ 怎樣炒田螺好吃又入味
蒸田螺
食材：田螺(500g)、紫蘇(適量)、青辣椒(適量) 、紅辣椒(適量)、豆豉(適量)、生抽(適量)、生粉(適量)、蒜末(適量)、姜絲(適量)、鹽(適量)、油(適量)。
做法：
1、田螺買回來是已剪尾處理好可即煮食的，我再用淡鹽水泡一泡。
2、將濾干水的田螺倒入蒸盤，把所有配料放入與田螺混合抓一抓，腌一會。
3、鍋內放350ml水，蒸盤放上，密封蒸10分鍾。
4、蒸好端出，倒入用熱水洗過的瓷盤，完成。
香辣田螺
食材：田螺，豆瓣，花椒，干辣椒，味精，鹽，白糖，料酒，姜，大蒜，蒜苗。做法：1、田螺洗凈，在泡田螺的水裡加了幾滴香油，放一把生銹的菜刀，可以將田螺洗干凈。2、據說田螺裡面有寄生蟲，為了防患於未然，我把田螺放高壓鍋里用鹽水壓了兩分鍾，代替用沸水氽一下的過程。壓好之後撈出，濾出水分。3、准備豆瓣、花椒、干辣椒、味精、鹽、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等調料。4、鍋內盛油少許燒熱，下干辣椒、花椒炒香、隨即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和勻後起鍋裝盤。
海藻滾田螺
食材：海藻150克、田螺肉250克、生薑3片。做法：海藻、田螺肉洗凈，在鍋中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜、料酒，武火滾沸後，下海藻和田螺，滾至剛熟便可。
雙杏雪梨煲田螺
主料：苦杏仁25克，甜杏仁25克，梨250克，田螺30克。輔料：陳皮3克，姜3克。調料：冰糖20克。做法：1、將大田螺去殼取肉，除去污物，洗凈。2、杏仁和陳皮洗凈；雪梨洗凈去皮、核，切成小塊；姜去皮洗凈。3、燉鍋內加入適量清水，放入杏仁、陳皮、雪梨塊、田螺肉、薑片、大火煮開，改用小火煲2小時，加冰糖調味即可。
田螺釀肉
食材：大個田螺、肉糜、馬蹄、土豆、澱粉。
做法：
1、田螺事先在鹽水中浸泡一晚，使其吐沙滅菌。用刷子刷凈表面垢，剪掉尾部。入沸水中煮15分鍾進一步滅菌，盛出。
2、挑出田螺肉，棄螺腸，螺殼備用。
3、馬蹄切碎，田螺肉切碎，和肉糜，適量鹽、料酒、生抽一起拌勻。
4、將餡塞進田螺口。
5、平底鍋熱油，田螺有肉一面朝下，煎至金黃。
6、然後注入清水與田螺齊平，放少許薑末、老抽、鹽、和土豆塊。
7、大火煮熟，單將田螺盛出，在鍋內加水澱粉勾芡，澆汁於田螺上，完成！