『壹』 老鱉怎樣做才好吃
主料
老鱉
1隻
輔料
大蔥
1段
生薑
適量
花椒
少許
料酒
適量
豆瓣醬
1小勺
醬油
適量
紅辣椒
3根
青椒
1個
蒜瓣
4瓣
食用油
適量
步驟
1.老鱉一隻。自己不敢殺，請菜市賣魚的幫忙殺死的。
2.然後燒開水，把老鱉放入開水中燙2分鍾，輕輕撕去鱉身上的老皮，去除內臟和黃油，洗凈。
3.剁成大塊待用。
4.准備配料：一勺豆瓣醬、姜切片、大蔥切段、干辣椒、少許花椒。
5.炒鍋燒熱後倒油，先放入蔥段、花椒、干辣椒炒香。
6.再放入豆瓣醬爆炒出香味。
7.然後倒入老鱉翻炒，一直炒到老鱉里的水干開始有些沾鍋。
8.大火噴入料酒接著翻炒幾下。
9.加入適量醬油。
10.倒入開水燜燉約30分鍾。水量以蓋住老鱉肉為准，因為豆瓣醬是鹹的，根據自己的口味決定是否加食鹽。
11.30分鍾後，放入青椒、蒜瓣後大火收汁即可。
『貳』 鱉怎麼做好吃
洋蔥炒鱉 原料：鱉肉200克，洋蔥250克，紅蘿卜50克，花生油、蚝油、海鮮醬、鹽，雞精、醬油，料酒、白糖、生粉、胡椒粉、蔥、姜、蒜適量。 做法：1、鱉肉切塊入盆加醬油、料酒、生粉拌勻腌10分鍾；洋蔥切塊、紅蘿卜切片焯水；姜，蒜切碎，蔥切段。2、炒鍋燒熱放油，放姜、蒜炒出香味，鱉肉下鍋炒干水份，放蚝油、水煮15分鍾，放洋蔥，紅蘿卜海鮮醬炒2分鍾，放白糖、雞精調味，撒胡椒粉、蔥即成。 鵪鶉蛋燴鱉 〔原料：鱉肉200克，鵪鶉蛋20個，花生油、蚝油、番茄汁、醬油、料酒、鹽、雞精、白糖，生粉、胡椒粉、蔥、姜、蒜適量。 做法：1、鱉肉切塊入盆加醬油、料酒、生粉拌勻腌10分鍾；鵪鶉蛋煮熟去殼；姜、蒜切碎，蔥切段。2、炒鍋燒熱放油，放姜、蒜炒出香味，鱉肉下鍋炒干水份，放蚝油、水燜15分鍾，放鵪鶉蛋、番茄汁煮5分鍾，加鹽、白糖、雞精調味，撒胡椒粉、蔥即成。 菜心炒鱉 原料：鱉肉200克，菜心500克，紅蘿卜50克，花生油、蚝油、海鮮醬、醬油、料酒、鹽、雞精、白糖、生粉、胡椒粉、蔥、姜、蒜適量。 做法：1、鱉肉切塊入盆加醬油、料酒、生粉拌勻腌10分鍾；菜心去葉切成4厘米長段過水；紅蘿卜、切片；姜、蒜切碎，蔥切段。2、炒鍋燒熱放油，放姜、蒜炒出香味，鱉肉下鍋炒干水份，放蚝油、水煮15分鍾，放菜心、紅蘿卜海鮮醬、鹽炒2分鍾，放白糖，雞精調味，撒胡椒粉，蔥即成。 淮杞鱉甲湯 原料：鱉500克，淮山30克，杞子15克，雞500克，桂圓肉少許，鹽、雞精、姜適量。 做法：1、將鱉宰殺洗凈，鱉甲切成塊；雞宰殺洗凈切塊；淮山洗凈，用清水浸泡半小時，杞子洗凈；姜切片。2、將全部材料放入燉鍋內，用武火燒開後再用文火煲3小時，加鹽、雞精調味目口成。 宰鱉「五步曲」 第一、去膜 → 第二、取血 → 第三、開膛 → 第四、掏臟 → 第五、切塊 鱉皮表面有層薄薄的白膜，褪其膜可去掉其身上的全部污穢。其方法是把鱉仰放在盆中，然後用將開的（80~85°左右）熱水燙其全身半分鍾，再取起後用手褪去其身上表面的薄膜。特別須注意褪凈其頸部、腋窩和四趾有皺褶地方的薄膜，並剝去腳趾甲。 若需取血，可在燙鱉之後，把鱉仰放，其頭自然伸出（企圖翻身）。此時，即可用刀砍下其頸，再將鱉身倒置，鱉血則從頸的刀口處流出，用碗接著即可。如果無需取血，就不必經過這一步驟。 在鱉甲與其底板交接之處（即裙邊下周圍一圈）開刀，把鱉對半剖開。 掏臟開膛後，掏出全部內臟，棄肺留肝；心和腸，並分別洗凈。（注意不要把其膽弄破）。 先把鱉的四肢剁開，然後將其裙邊片出，最後將背甲和底板分別砍成塊即可。
『叄』 老鱉怎麼做好吃
老鱉，其實我認為就是把它洗干凈之後放在水裡面燒湯，使勁熬湯，熬湯的時候只放點薑片和蔥花就可以了，這樣是營養價值最高了
『肆』 怎樣烹飪甲魚
甲魚相信大家都是很熟悉的，因為甲魚這樣的食物吃起來味道不錯，而且對我們健康也有好處，所以說很多人對甲魚都愛吃，但是具體甲魚應該如何做才好吃，這是大家對甲魚不清楚的，那麼具體甲魚應該如何製作比較好，下面就讓我們一起跟著來看看吧。
甲魚是非常不錯的一種食物，吃起來的味道好，而且對我們健康也有好處，特別是對我們身體滋補的功效是很強的，所以說大家對甲魚比較熟悉，而上面就給大家介紹了有關甲魚的吃法，這些甲魚做法都很不錯，是大家不能錯過的好選擇。
『伍』 老鱉怎麼做才好吃
鱉，又稱甲魚。它是一種水生爬行動物，無鰓，靠肺呼吸，生活在江河湖海中。每年5、6月產卵時節，鱉長得最為肥實豐滿，是食用的大好時機。我國自古把鱉作為美食，周代宮廷膳已有食用它的記載，以後歷代都把它當成筵席上的上乘名菜。
鱉含有豐富的蛋白質、鈣、磷、維生素A，還含有脂肪、糖、煙酸、維生素B1、維生素B2、維生素D以及動物膠、角蛋白、碘等物質，營養價值極高。不論是紅燒，還是清燉，味道都極鮮美，特別是它背甲周圍的柔軟表皮部分，肥而不膩，是其肉質中最美的部分。
鱉的肉、甲、頭、血都有很好的醫療作用，因而，它歷來被視為滋補佳品。鱉肉味甘性平，有滋陰、清熱、益腎健胃、養血壯陽、涼血散結等多種功效。夏季氣候炎熱，最易傷及人體陰津與氣分，此時吃些甲魚，可起到補益氣陰，健脾開胃，增進體質的作用。此外，還適用於陰虛發熱、久瘧、脫肛、子宮下垂、崩漏、帶下、慢性痢疾等症。癌症病人在手術切除後及放射治療或化學葯物治療中出現口乾內熱的陰虛血弱表現時，食用甲魚，可起到輔助治療作用，有益於恢復健康。甲魚的殼(也稱鱉甲)有較強的清熱作用，且能通血脈、散疲結，對於肝脾腫大、月經不調或月事不通等症，極為適合(1)紅燒甲魚
原料:鱉肉1000克，雞翅2付，火腿50克，蘑菇10克，雞清湯1500毫升。食鹽、料酒、醬油、胡椒粉、白糖、味精各適量。
製法：將鱉切成肉塊;雞翅剁去尖。切成兩段；火腿用熱水洗凈，切成厚片;蘑菇洗凈。將鱉肉、雞翅、火腿、蘑菇一並放在砂鍋內，加入雞清湯和食鹽、料酒、醬油、胡椒粉、白糖。先用武火煮沸，再用文火燉煮2小時左右。注意加水，防止燒干。待鱉肉熟爛後停火，酌加少量味精。佐餐食用。
功用:滋陰補腎，益氣養血。適用於陰血虧虛所致的骨蒸潮熱、顴紅、盜汗、心煩失眠、痔瘡便血、男子遺精、女子崩漏、帶下和脾虛氣陷所致的氣短懶言、疲乏無力、肛門脫垂等。
(2)團魚湯
原料:鱉500克，羊肉250克，草果3克。薑片、胡椒粉、食鹽、味精各適量。
用法:將鱉宰殺、洗凈，切成小肉塊;羊肉洗凈，與鱉肉一並放在砂鍋內。加入草果和適量生薑、清水。先用武火煮沸，再用文火燉煮2小時左右，注意加水，防止燒干。待肉熟爛後停火。酌加少量食鹽、胡椒粉和味精。佐餐食用，飲湯、吃肉。
功用：滋補腎陰，溫養脾胃。適用於腎陰虧虛所致的頭暈耳鳴、潮熱盜汗、腰膝酸軟和脾胃虧虛所致的脘腹冷痛、飲食減少、食後腹脹不舒等症。
(3)補髓湯
原料：鱉1隻，豬脊髓200克，蔥、姜、胡椒粉、味 精各適量。
製法:將鱉宰殺、洗凈，切成肉塊，放在砂鍋內，加入適量清水和姜、蔥、胡椒粉。先用武火煮沸，再用文火燉煮2小時左右，注意加水，防止燒干。待鱉肉煮熟後投入洗凈的豬脊髓再煮，豬脊髓熟後停火，酌加少量味精。佐餐食用，吃肉喝湯。
功用：滋陰補腎，填精益髓。適用於腎陰虧虛所致的頭暈、目眩、健忘、腰膝酸痛、夜寐多夢、盜汗遺精等。
(4)二母元魚
原料：鱉500克、貝母5克、知母5克、前胡5克、柴胡5克、杏仁5克。食鹽、料酒各適量。
用法：將鱉宰殺、洗凈，切成肉塊，放在大碗內；將五味中葯洗凈，裝入紗布袋內，扎緊袋口，也放入碗內；酌加適量黃酒和食鹽，再加入清水，沒過肉塊。放在蒸鍋中蒸燉1小時左右，以鱉肉熟爛為度。趁熱分頓食用。
功用：滋補肝腎、養陰退熱。適用於陰液不足所致的口乾咽燥、長期低熱不退等。
『陸』 甲魚要怎麼做才好吃
春筍甲魚湯好吃，通過2個小時的燉，主料是甲魚，加入干香菇、春筍、枸杞、紅棗、薑片等即可製作完成。
主料：甲魚1隻。
輔料：干香菇8朵，春筍1棵，枸杞10粒，紅棗10顆，鹽2勺，料酒2勺，純凈水1500毫升，蔥段4段，薑片4片。
1、將殺好的甲魚切塊，浸泡3小時。然後煮一鍋清水，放入蔥段、薑片、2勺料酒、甲魚塊，煮5分鍾。
注意事項：
煮甲魚塊這一步是為了去除腥氣，要煮夠5分鍾，不要下水就撈出來。
『柒』 甲魚怎樣做才好吃
甲魚清燉好吃，具體製作步驟如下：
用料：甲魚1隻、紅棗3顆、枸杞1把、生薑1塊、料酒適量、鹽適量。
1、殺好清理干凈，放入熱水中不能煮沸，60度左右就好了把表層的膜去除掉，把內臟什麼去除放入冷水中慢煮除去血水備用。
『捌』 甲魚怎麼做好吃 家常
清燉甲魚
用料：甲魚一隻，雞肉，生薑，蔥花。
做法：1、先要處理甲魚，這是一個技術活，甲魚處理起來比較麻煩，先將甲魚的頭去除，然後放血洗凈，需要洗好幾遍，完全洗干凈之後，放入鍋中。
2、鍋里需要放入適量的水，開大火煮沸後，直接將甲魚放入清水中，去除它的外皮，甲魚殼也要撕掉，爪子去除，內臟也要去除，內膽可以留在甲魚體內。之後就直接跺了，不要太大，大小一般即可。
3、雞肉洗凈切成塊，然後焯水，主要是為了去腥。
4、這時以上的材料准備好之後就可以開火做了，先將鍋內放豬油，需要熱油，之後放入生薑、蔥花、蒜末煸炒出香味後，放入甲魚、雞肉煸炒3分鍾再放入醬油，這時就需要加水煲煮了，煮爛後改用小火，並且鍋里的浮沫需要去除掉。
5、小火煲半個小時左右，就可以放入調料了，根據自己的口感加入。
清燉甲魚的功效
此款湯它有清熱祛毒、滋陰補血、提高免疫力等等的作用。因為甲魚中的維生素含量實在是太高了，有維生素A、E、膠原蛋白以及多種氨基酸、微量元素等等，這些營養物質可以提高人體的免疫力，預防生病，並且還能滿足愛美人士的需求，延緩衰老。雞肉中的維生素也是不可小覷的，維生素C、E等，而蛋白質的含量也是較高的，容易被人體吸收，兩者結合在一起，營養物質更是上了一個層次，特別適合消瘦的人食用。甲魚湯還可以凈化血液，清潔人體血液中的毒素，所以，甲魚湯可以抑制癌症，特別是肝癌和胃癌，還有預防白血病。由此可見，適量的食用甲魚湯，對我們的身體益處多多。