『壹』 手擀麵怎麼和面竅門
手擀麵勁道的小竅門。首先准備600g的麵粉，清水240g左右，10g食用鹽，5g食用鹼和面過程：拿一個大小適中的不銹鋼盆，（直徑為30cm即可），將麵粉導入盆中，放水的過程中一定要分步驟的放水。提前將水和鹽和鹼一同放在另一個盆中稀釋均勻。然後把240g的清水分為10次導入盆中。一定不能一下子都倒進去。倒進去的不要嫌麻煩，不能這回多了，下回少了那種，一定要每次倒水的時候均勻。如果不按照我說的去做，和面的時候就會出現粘手的情況。第二步：在每次灑水的時候手一邊倒水，一遍攪面，還是提醒一下：不能將24g水傾盆而覆，讓水與面的接觸均勻些，在和面過程中用力一定要均勻，不能一會大一會小。等到第十次的水添加完畢後，和到盆中的麵粉所剩無幾的時候。就差不多了，然後繼續揉面7-8分鍾。達到表面光滑，內部沒有麵疙瘩的狀態。在面團的發酵過程中，要保證溫度的恆定性，最好的溫度控制在28度-31度之間。因為這時候的麵粉中長鏈蛋白質的吸水性非常強，基本上在140%-160%之間。將溫度控制在28度-31度之間，此時的面團的拉伸性能最佳。這樣咱們做出來的面條口感也會更好。
『貳』 手擀麵怎發面好吃
麵粉500g、雞蛋6個、精鹽1茶匙
1、雞蛋磕入碗里，調入鹽後用力攪打成均勻的雞蛋液。把打好雞蛋液慢慢倒進麵粉盆里，邊倒入雞蛋液邊用筷子把麵粉攪拌成面碎。
2、水與面的比例是否合適。可以抓一把面穗，用力攥緊，以能成團不散不粘手為合適。
3、把攪打好的面碎用力揉成面團蓋上保鮮膜餳30分鍾。餳面要徹底「餳透」。餳透的面揉出的面團才能做到光滑溫潤。
4、餳過的面團放在面板上再次用力揉勻，揉勻後再餳20分鍾。
5、餳好的面團在面板上用力揉至光滑油潤。切成半個拳頭大的等份面劑，揉勻後用手按扁成面餅。
6、用擀麵杖把面餅卷在擀麵杖上，用力往前推擀成薄片。擀麵片過程中，要把面片調整多次角度，可使擀制的面片薄厚均勻。
7、擀好的麵皮纏過在擀麵杖上，垂直疊放在面板上放成梯形。
8、切面條：自疊放好的麵皮一頭開始，把面片切成寬窄一致的面條。
面條要筋道好吃首先要掌握用的麵粉，不是任何麵粉都能做面條的，低筋麵粉適合做餅干、蛋糕、中筋麵粉適合做烙餅、高筋麵粉適合做麵包，只有中高筋的麵粉才適合製作手擀麵。
『叄』 擀麵的技巧是什麼怎麼把面團擀成面餅
做法如下：
1、將麵粉加入開水攪拌成散面團狀,分次加入冷水,用手揉成軟硬適中的光滑面團,蓋上保鮮膜放在室溫下靜置30分鍾.
2、將醒好的面團取出切下一塊,撒乾麵粉稍微揉一下,搓成長條,用刀分成約15克重的小面塊.將小面塊壓成小面餅,在面餅上刷一層油備用.
3、取兩個小面塊,將刷油的面對合疊在一起.用擀麵棍將面團擀成一張直徑約為15厘米的薄餅.
『肆』 擀麵的時候，把面團擀成規整的長方形有什麼訣竅嗎我為什麼每次都擀得形狀很難看
擀出來然後切成長方形（手動斜眼） 哈哈 把面團拉成長條 然後順著長條均勻發力順著長方形發力 主要是發力均勻 發力均勻 發力均勻 重要的事說三遍
『伍』 小竅門：煮自己凍手擀麵怎麼做好吃
主料：西葫蘆,肉餡,甜面醬,麵粉
教您手擀麵怎麼做，如何做手擀麵才好吃
西葫蘆切片，肉餡放糖，鹽，料酒，甜面醬，大批蔥花拌勻上勁。然後西葫蘆和肉餡炒會出水還有很多油。取出
和面醒好，反復揉搓使面有勁道，左手拿一小塊，右手撕一個小面團，在面板上一推
燒水下鍋煮，一會就熟了。很有嚼頭
另一些面擀成片切成條，扯成面。
面湯里到西葫蘆炒出來的湯，放醬油，鹽雞精調味，最後放西葫蘆。關火。澆湯淋香油。一定不能少了老陳的醋
先來活面，面要稍硬一些，至少要比餃子面硬，不然面條不容易有勁兒，最好用高筋粉 看到我手指按的力度了吧，大家應該可以感受到面的軟硬度的，看著是不是要比烙餅的面硬些呢？ 放置醒面二個小時左右，這是醒完的效果，光滑了許多。 上案板，將面充分揉均，這很重要，不能偷懶的，呵呵~ 揉完後，分成小塊放置二十分鍾繼續醒面。 用擀麵棍擀成片，一定要擀均，這步比較費力的，要用巧力才能事半功倍， 還有擀麵棍就是那個光滑的木棒了，呵呵，這個沒有方言的問題吧。 順便說一下，能開始擀的面計子應該是這個樣子的，大家仔細看一下，醒好的面擀出來的面條才會好味道。 然後將擀好大面片一層層疊起來，每一層之間要灑上玉米面防粘連，也可以用澱粉，這次我家用的是澱粉。 把刀磨的快一點，開始切面，寬窄由人～～～～只是要小心不要切到手，切的時候下手要快點， 間隔要均勻，不過這個得需要常練習，實在怕切不好，就做面片吃也一樣的味道了。 切好的面條灑開放在案板上，水開後就可以下鍋煮了，下面我說說鹵子的做法， 先准備干蘑菇，木耳，干黃花菜，黃瓜，香菜，生雞蛋及生肉若干，將三種干貨用清水發起。 生肉切片～～ 豬肉牛肉都可以，看自己喜歡。 黃瓜切成細絲，備用 下面說說具體的做法： 1、先將肉片下鍋用油炒熟，同時放點糖和醬油還有大料（八角） 2、肉熟後加入控干水份的三種干貨，炒均 3、放入水，大火燒開鹵子，小火繼續熬制二十分鍾以上 4、直至出香味兒後，加鹽，澆入水澱粉 5、將雞蛋打散，澆入鍋中，成雞蛋花兒～～～ 關火即成，看似簡單，一人做起來卻是一個味兒，關鍵是有耐心，小火慢熬，不可輕心 將煮好的面條澆上鹵子就可以了，我還在上面澆了點姑姑做的辣椒醬，真的很好吃。
『陸』 手擀麵的和面方法
1．將麵粉、水調製成水調面團，餳30分鍾左右備用。
手擀麵
手擀麵
2．取一塊面團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。
3．待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反復向外推卷。如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲面。以此類推，直至將面團擀成薄片為止。
4．將擀好的面片用刀切成細條狀的面條，下入沸水鍋中煮3分鍾左右即好香噴噴的手擀麵。
製作方法二編輯
1、鹽放到水裡，攪勻後，把水倒入麵粉，揉成表面光滑的面團（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面團的情況決定是否繼續加水），面團要和得稍硬些比較好。
2、面團放到容器中，蓋上蓋子，餳一個小時。可放入冰箱冷藏室，面會更加筋道
3、取出面團，在案板上反復揉，盡量多揉一會。付出的勞動和得到的回報一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面，將揉好的面團擀成圓餅狀，再擀成橢圓形的面片，將面片卷在擀麵杖上來回滾動，使面越來越薄。中間最好換幾次角度重復此操作。
5、達到自己需要的厚度後，展開面片，在上面撒些薄面
6、將面片折疊，切成細條，寬度隨意
7、切好後將面條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連，晾一個小時後煮
8、開水下鍋，手擀麵比較好熟，煮一開即可 [1]
製作方法三編輯
主料：低筋麵粉
輔料：雞蛋(土雞)
調料：食鹽
手擀麵
手擀麵
做法
1、准備好麵粉和雞蛋，麵粉倒入一個較大的盆中，加幾粒鹽拌勻。（大點方便揉）
2、打入雞蛋，用筷子拌成絮狀。
3、揉成光滑的三光面團，蓋起保鮮膜靜置半小時。再把面團揉幾下，然後一分為二。
4、取一份揉圓，然後擀成長方狀。逐漸擀大擀薄，直至擀成厚度約為2毫米的薄片，並在表面均勻的撒上少許乾麵粉。
5、輕輕把面片對折，繼續在表面上均勻撒上少許麵粉。再次輕輕對折。
6、切成均勻的小條即可。 [2]
小貼士
1：雞蛋的大小不一樣，所以不要一次把麵粉放完，感覺不夠的話可以再加。
2：面團揉好後靜置半小時，這樣擀出的面條更有彈性。
3：如果案板夠大，也可以一次性擀。我是因為案板太小，只好分2次進行。
4：在對折的時候，只需輕輕對折，對折後千萬不要按壓。
5：切好以後的面條，撒上少許乾麵粉，用手輕輕一抖便會自然分開。
6：擀麵的時候，面團要和的稍硬一點，這樣出來的面條才既漂亮又有彈性。