1. 大連的海胖頭魚的做法有哪些
胖頭魚在大連，曾經是沒有人喜得吃「稀呲爛賤」的一種魚。因為肉質含水量大，還容易碎加上一般生活在入海口，或者蝦池的表面。有的胖頭魚會有油味或者異味，所以以前人們一般不喜歡吃這種魚。近幾年隨著漁業資源的枯竭，胖頭魚也搖身一變，成了大連人餐桌上的新寵。
2. 胖頭魚怎麼做好吃
材料
醬油，大醬，薑片，大蔥，白糖，料酒，耗油，花椒面，八角
做法
1.胖頭魚洗凈後控水，入預熱好的電餅鐺略煎一下，或者入平底鍋。
2.混合所有的調料調成汁。
3.鍋內入油，油熱後加入調料汁，加入薑片、蔥。
4.放入胖頭魚，豆腐，開鍋後再放入寬粉及白菜。
5.燉至湯汁濃稠後既可。
小訣竅
魚煎一下是為了去腥，煎魚前用生薑擦下鍋底，以免粘鍋。大火收濃湯汁既可。胖頭魚的營養價值：胖頭魚富含磷脂及可改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是其頭部的腦髓含量很高，經常食用能暖胃、祛頭眩、益智、助記憶、延緩衰老。一個魚頭帶的肉就很多了，可惜的是這鍋湯燉好了，那個魚我們家一口沒吃，光喝湯吃豆腐、白菜去了，豆腐和白菜吸取了胖頭魚的鮮，當然要舍棄魚肉了！
3. 海水胖頭魚怎樣做好吃
家常燉海胖頭魚的做法
1.
先來說 鮮香魚頭的做法...魚頭洗凈 灑少許鹽 白糖 料酒 腌五分鍾 （這五分鍾正好准備佐料）
2.
青尖椒、小米椒切好放入魚頭內..
3.
把魚頭和起來，魚頭上邊也要碼上青尖椒、花椒、生薑絲、小米椒哦！這樣蒸出來才入味
4.
可以放入蒸鍋蒸啦！
5.
大約蒸10分鍾的時間灑入適量生抽，繼續蒸10分鍾...放入蔥段或蔥花，就可以出鍋啦...不需要放油，好吃營養還不長胖...（PS：魚頭蒸的時間取決於魚頭的大小哦，自己把握....擔心沒熟可以多蒸一下，不會老的）
6.
第二道菜：菊花魚（偶然一次電視美食節目介紹的，嘗試了，覺得好漂亮又很好吃。再也不擔心會被魚刺卡著了......魚肉從魚骨上片下來備用
7.
魚片：魚片片三刀，前兩刀連著皮不要切斷，第三刀切段...然後橫過來切成均勻的段，注意 魚片不要切斷了哦
8.
切好的魚片泡在水裡.....PS：這個水是事先用蔥姜料酒煮好晾涼的水哦，給魚片祛腥味的
9.
接下來把泡好的魚片瀝干水份...放入干澱粉中裹一層澱粉....不要太厚哦！適量即可...（魚片泡十分鍾左右就夠啦！）
10.
好啦！鍋里倒入菜籽油，色拉油也可以.....油燒至8成熱放入油鍋炸魚片啦！炸至金黃色，展開 形似菊花有木有？
4. 海胖頭魚頭的做法大全竅門
胖頭魚頭燉豆腐
用料
胖頭魚頭 3.3斤
老豆腐 1塊
蔥段蒜瓣薑片 適量
黃豆醬 1勺
郫縣豆瓣醬 1勺
五花肉 1小塊
料酒 適量
生抽 2勺
老抽 1勺
鹽 適量
冰糖 適量
胖頭魚頭燉豆腐的做法
3斤3兩的胖頭魚頭一個
5. 海胖頭魚怎麼做
可以做家燜海鯰魚（海胖頭魚）。
用料：海鯰魚2條、蔥1段、姜一塊、大蒜3塊、醬油2勺、白鬍椒粉1勺。
1、准備新鮮的海鯰魚。
6. 胖頭魚怎麼做好吃
魚頭燉豆腐，魚身用紅糟制，這是我們家鄉的傳統吃法
豆腐魚頭
主料：鱅魚頭1個，嫩豆腐1斤，干香菇30克。
調料：生薑2塊、香蔥，胡椒粉、味精各適量。
做法：
1、鱅魚頭開成兩邊，洗凈備用，嫩豆腐切成片，用涼水泡著備用。香菇洗凈發開切塊，
生薑去皮切成片，香蔥切成段。
2、清油燒開，將魚頭放入，雙面煎至微黃，倒入涼水（水蓋住魚頭既可）放入香菇，大火將魚頭湯煮成白色，再將魚頭翻邊，將豆腐放入，放鹽(喜辣者可在此時放入干辣椒)，再煮上3－5分鍾。
3、開鍋後撒上胡椒粉與少量味精（不喜者可以不放），裝盆後再撒上香蔥即可。
紅糟魚
原料：魚1斤左右、生薑一塊（拇指大小吧）
調料：紅糟50克左右（可以根據自己口味增減）、鹽、白糖、料酒少許、雞粉少許、五香粉少許
做法：
1、姜切末、魚切成大塊，然後再剮上2刀（不要切斷，這樣煎的時候容易熟，而且腌制起來也入味）
2、熱鍋熱油放入瀝干水分的草魚塊，煎熟即可
3、鍋內少油爆香薑末和紅糟，放入調料和適量的清水（水量要以能沒過魚塊為宜）燒開，待汁煮到留3/4的時候（這樣味道更濃郁些），淋點香油即可盛出
4、趁熱澆在煎好的魚塊上（紅糟水要沒過魚塊，腌制過程中紅糟汁還會被魚塊吸收減少些哈），冷卻後入冰箱冷藏一天即可7. 胖頭魚要怎麼做呢怎麼做才好吃
清湯燒胖頭魚
1、把胖頭魚洗凈（魚不要太大）、晾一會兒。
2、切好生薑片、蔥段、剝好大蒜備用。
3、把水倒入鍋里（稍多的水、要燒好久噢），點火。
4、把魚、生薑、大蒜、少許鹽一起放入鍋里煮。
5、煮開後把鍋里的「泡泡」用勺子舀出，盡量做到沒有「泡泡」為止。魚有百滾之味，中火煮久一些味更香濃。
6、大約煮20-30分鍾就差不多了。根據自己的口味適當再加少許鹽。最後放入蔥段、料酒、味精就可以起鍋了。
其他製作方法如下：
將魚頭剁下並分成兩半。
2.用刀平著將兩大片魚肉和魚排分開。並將魚肉片成適量大小的片。
3.魚頭和魚排備用。魚片內放一個蛋清，加入少許鹽，干澱粉，料酒，雞精，用手抓勻。
4.鍋內放入備好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸。變色後盛出一半的油，花椒，辣椒備用。
5.將火開大，放入蒜瓣，薑片炒香後，倒入魚頭魚排翻炒幾下。倒入料酒一小碗，鹽5克左右，沸水750——1000毫升。
6.等魚頭湯沸騰出香味後，將魚片一片片平放到出水滾的湯中。
7.魚片會熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白鬍椒粉，椒鹽粉。
8.一定要用夠大的盆放著焯好的黃豆芽，榨菜。將魚片及湯湯水水倒入此盆。最後將盛出的那半碗油等倒在上面。 燒胖頭魚1. 將紅椒剁碎；姜蔥洗凈切絲。
8. 在海里釣的胖頭魚怎麼做
是從海里釣的，還是買的，如果很新鮮，就把魚得腸子和鱗清理一下，房子鍋里，倒入清水大火煮開，變成小火煮，魚塘邊餵奶白顏色後，再買點嫩豆腐放在里邊，加點鹽，煮一會，盛出，湯營養鮮美
9. 胖頭魚怎麼做好吃
主料：胖頭魚620克。
輔料：薑片適量，料酒2湯勺，鹽2.5勺，油530克。
1、食材：胖頭魚（已洗凈切片）、薑片