① 炸小黃花魚怎麼做酥脆好吃竅門
【酥炸小黃魚】
原料：小黃魚8條 花椒粉1/4茶匙（1克） 白鬍椒粉1/4茶匙（1克）孜然粉1茶匙（5克）辣椒粉1茶匙（5克）料酒1茶匙（5ml）鹽1/2茶匙（3克）澱粉4湯匙（60克） 泡打粉1茶匙（5克）
做法：
1)用剪刀將小黃魚的鰭全部剪掉，然後從下腹部剪開，去除內臟。用清水洗凈瀝干。
2)將小黃魚放入碗中，調入花椒粉，白鬍椒粉，孜然粉，辣椒粉，料酒和鹽，攪拌均勻後，腌制20分鍾。
3)將澱粉和泡打粉混合後拌勻，放入一個平盤中。將腌制後的小黃魚雙面裹上澱粉後，在盤邊輕敲，抖落多餘的澱粉。
4)將油倒入一口小鍋中，大火加熱至8成熱（油麵冒少許青煙）後關火，倒入小黃魚，借著油的余溫將魚炸熟（約1分鍾，魚身變微黃）後撈出。
5)再用大火將油加至10成熱（油冒泡），倒入小黃魚，10秒鍾後關火，撈出小黃魚控油即可。二次油炸，可使魚的表皮更加酥脆。
超級啰嗦：
**為了食用方便，在收拾小黃魚時，可將魚頭去掉。小黃魚沒有鱗，因此無需刮鱗。剪過魚的剪子會有腥味，可用檸檬片擦拭，或用少許醋清洗，即可去除腥味。
**澱粉和泡打粉一定要充分混合均勻，否則，只粘了泡打粉的魚肉部分，口感發苦。
**為了省油，建議你用一口家中最小的鍋，東西可以分幾次放入油炸，總比眼睜睜的看著一大鍋油用完被倒掉要好哈。
**小黃魚很嫩，易熟，為了炸出酥脆的口感，可以借用油的余溫，不必在製作過程中，一直開著火。
**腌制小黃魚的調料，根據自己的喜好，如不喜歡孜然和辣椒的口味，可以省略不用。在炸好後，撒上一些椒鹽，味道也很好。
② 干小黃魚怎麼做好吃
第一:油炸.炸之前用調料和料酒侵泡一下.猛炸,炸干最好.一出鍋馬上撒上孜然(一種調料).放到盤里擺好.上面放上幾棵香菜OK!
第二:先用油炸,不要炸的太老,然後放在鍋里燉,溫火一個小時.注意調料:大蒜,大蔥,(注意:大蔥切成5CM一條)花椒,回香,丁香,小回香,干辣椒,草果.這么多就夠了.燉好後把魚塊兒弄到盤里.然後在把鍋里的調料弄出來.剩下湯,放試量的淀分,燒一下,然後出鍋,澆在魚塊兒上.在把上面放點香菜OK!
以上兩種做法,是湖南以北的地方喜歡吃的.一般兩廣人不喜歡這樣吃.
③ 干煸小黃魚的做法
干煸小黃身上基本無鱗，有的還無頭，收拾起來特別方便，只要用水沖洗干凈就可以了。
做法和步驟：
1、蔥薑片適量；料酒10克；鹽5克；胡椒粉2克抓勻腌制20分鍾。
2、玉米澱粉：80克，用1湯匙涼水先澥開，攪勻。
3、再用滾開的水，調成稠狀的稀糊，開水的用量，要試著多次添加，可以用一條小魚試著掛一下糊。
4、油溫要在150度時，下入小魚，即可撈出。
5、再炸一次，小魚更脆。由於使用了熱糊，炸魚的剩油，也不變黑。
6、鍋中放油，先爆香蔥姜蒜片；再放入小黃魚，烹入10克料酒；10克醬油；5克鹽；5克糖；5克雞精炒勻出鍋。
炸魚剩油不變黑的2個絕招：
1.高油溫：要用高於150度的油溫，能迅速包住澱粉糊，不易脫落，沒有渣滓，油就不易變黑。
2.用熱糊：澱粉先用一湯匙涼水澥開，再用滾燙的熱水沖開，熱糊就不會讓油變黑。
④ 炸小黃魚怎麼做酥脆好吃竅門
食材
小黃魚 1000克
蔥 20克
料酒 10克
姜 20克
胡椒粉 10克
食鹽 5克
生抽醬油 15克
雞蛋 1個
麵粉 30克
澱粉 50克
把小黃魚用剪刀剪開腹部，然後去掉內臟和魚鱗，清洗干凈，裝入碗中。小夥伴們在殺魚的時候要注意別被魚刺劃傷。
注意消防安全
小心燙傷
方法/步驟
注意事項
⑤ 干燒小黃魚怎麼做好吃
食材明細
小黃花魚1000g
蔥片適量
薑片適量
蒜片適量
花椒1g
雞蛋1個
米醋適量
醬油適量
料酒適量
鹽適量
糖適量
食用油適量
清水適量
咸鮮口味
炒工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
17
撈出盛在盤里，剩下的湯汁澆在上面。
干燒小黃魚的做法步驟
小竅門
1.煎炸魚時，一定要裹上蛋液，不然魚皮會粘在鍋底。
2.放花椒和最先烹入米醋，是為了給魚去腥。
⑥ 干煸黃魚的製作方法
步驟1
首先備齊食材，芹菜去葉洗凈，黃花魚去除內臟和所有的魚須和魚尾後洗凈。
步驟19
下飯又下酒，老公說以後黃花魚就這么吃，喝個小啤酒，搭配著香椒脆干煸黃花魚簡直不要忒好吃咯。
⑦ 如何燒小黃魚干好吃
最簡單的方法啊，將小黃魚收拾干凈，低溫油，將其煎至8成熟後，取出，鍋內放少許食用油，中火，放入蔥姜蒜，煸炒後放入小黃魚，加適量的水，放入鹽/雞精/糖/料酒/辣椒/醬油/幾粒花椒，轉為小火，燒幾分鍾
百試不爽，絕對好吃
⑧ 風干小黃魚怎麼做好吃
做法
1、黃魚去內臟，去鱗去鰓洗凈瀝干水份，取小碗放少量鹽、料酒攪拌到鹽化開，均勻塗抹魚身腌漬片刻。
2、蔥、姜、蒜切末。
3、炒鍋燒熱放油轉小火，黃魚裹上干澱粉抖掉余粉，依次入鍋中煎至兩面金黃熟透拿出裝盤，鍋中留余油轉中火，放入蔥、姜、蒜炒香，加少量水，放少許番茄醬、老抽、生抽、醋(約3湯匙)、糖(約2湯匙)、澱粉勾芡澆在黃魚上，撒上蔥末即可。
⑨ 干貨小黃魚怎麼做最好吃呢
黃魚湯的做法：
1. 將黃魚收拾干凈，兩面剞上斜一字花刀；
2. 蔥、姜洗凈切片，待用；
3. 鍋內加清湯，下入蔥、薑片及黃魚燒開至熟；
4. 撈出蔥、薑片，下入料酒、精鹽、味精、胡椒粉及香油；
5. 出勺裝碗,，撒上香菜葉。