㈠ 如何清燉羊肉好吃竅門
羊肉的做法有很多種，無論是炒燉烤都很好吃，其中最好吃的就是燉羊肉，既能夠享受到美味的羊肉肉，又能喝到可口的羊肉湯，可謂是兩全其美！今天就給大家介紹一下燉羊肉的小竅門，以及一種羊肉的燉法，一起來看看吧！
小竅門
1.要使用開水，不要用涼水。開水可以使羊肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。
2.燉羊肉開始就不要去頻繁的看熟了沒得，一接鍋蓋冷空氣會使羊肉的口感和味道變差。
燉羊肉時不要放鹽，等到要出鍋的時候加入鹽調味。可以加一點橘子皮，燉出來的羊肉吃起就沒有那麼大的羊腥味了。
家常燉羊肉湯
食材：羊肉500克，白蘿卜200克，料酒15克，姜15克，花椒2克，鹽15克，味精2克
做法：
1. 羊肉反復清洗干凈，放入開水中焯一下後洗凈，蘿卜切塊
2. 將羊肉放入鍋中加入清水，大火燒開
3. 然後打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，轉小火上燉到七成熟
4. 把肉撈出來切成塊，再入鍋同時放蘿卜燉至肉軟
5. 下鹽及味精起鍋，裝入碗中加入辣子油、香菜即可
㈡ 怎麼燉羊腿好吃又爛
主料：羊前腿肉1000克，
輔料：胡蘿卜200克，洋蔥（白皮）150克，
調料：黃油30克，白皮大蒜5克，香葉3克，鹽4克，胡椒粉4克，茴香籽[小茴香籽]4克
做法
1.洋蔥、胡蘿卜、大蒜片洗凈，將洋蔥切成薄片，胡蘿卜切成小圓薄片，大蒜搗碎。
2.白脫油放入燉鍋燒至溶化，然後放入羊肉，用鏟子來回四面煎翻。添加洋蔥片、胡蘿卜片、蒜泥和調香料，撒上鹽和胡椒粉少許，加入水（或肉湯）煮沸。蓋上鍋蓋，用溫火燜2個小時。
3.羊肉燜畢，加熱盤子和盆子（放在盛有開水的大平底鍋上，或放進加熱5分鍾後熄滅於烤箱中）。
4.把羊肉放在案板上，拆除扎線，切成大小相同的薄片，裝盤烤盤。
5.棄去調味香料，添入少量熱水，用木匙刮一下鍋底，以免洋蔥和胡蘿卜粘鍋底，燒開，給羊肉燒上原汁，熱吃。
㈢ 怎樣燉羊腿好吃
鄉村燉羊腿
材料
去骨羊腿肉 500g，中型土豆 2個，胡蘿卜 2根，中型西紅柿 3個，洋蔥 2個，白鳳豆（也稱白芸豆）200g ，新鮮迷迭香 20g，新鮮薄荷葉，百里香 各20g，黃咖喱粉，鹽 各1茶匙（5g），紅酒 1湯匙（15ml），油 2湯匙（30ml）
做法
白鳳豆提前用水浸泡4小時，泡發後撈出洗凈待用。
羊腿肉用流動的水沖洗干凈，切成大塊。土豆去皮洗凈，切成大小適中的滾刀塊。胡蘿卜洗凈後切成與土豆相仿的滾刀塊。西紅柿洗凈，切成1cm大小的塊，洋蔥剝去外皮，洗凈。也切成1cm大小的塊。
將1湯匙油（15ml）放入高壓鍋中，大火燒至七成熱，倒入切好的大塊羊肉，反復翻炒至羊肉中的水分浸出並蒸發（這個過程大概要10—15分鍾），炒至羊肉乾爽出香味，盛入盤中待用。
高壓鍋中倒入剩餘的油（1湯匙，15ml），大火燒至七成熱，倒入切好的洋蔥碎塊，煸炒出香味後倒入西紅柿碎塊，繼續翻炒1分鍾，然後倒入泡發的白鳳豆、土豆塊、胡蘿卜塊、羊肉塊，翻炒均勻。
再加入黃咖喱粉、鹽、百里香、迷迭香、薄荷葉和紅酒，另外加入水（水與鍋中的食材齊平即可），蓋上高壓鍋的蓋子，大火燉至上汽，轉小火繼續燉50分鍾即可。
清燉羊腿湯
材料
材料：羊腿一條(lamb shank)，姜5大片，白洋蔥1個，胡蘿卜2-3根，小茴香2茶匙，干迷迭香（rosemary）1茶匙或者新鮮的2枝，月桂葉(bay leaf)2片，香菜，橄欖油，鹽，黑胡椒
做法
先燒一鍋開水，將羊腿放入煮五分鍾去血水，撈出洗凈。
將洋蔥切小方片，胡蘿卜切滾刀。
湯鍋先加入橄欖油2湯匙，燒熱，放入薑片、洋蔥片、小茴香、迷迭香、月桂葉和少許黑胡椒炒香，炒至洋蔥變軟縮水。
放入羊腿，加水蓋過羊腿肉，大火燒開，然後中火燉上1-1.5小時。
將羊腿撈出，把肉從骨頭上剃下來，放回鍋中。
放入胡蘿卜，（適量的添加一些水），再加上少許的鹽，繼續燉至胡蘿卜變軟即可。
吃的時候加入適量的鹽、胡椒和香菜即可。
㈣ 怎麼煮羊腿好吃
這是我復制過來的，希望可以幫到你。材料：
羊腿一隻，胡蘿卜和芹菜最好要備一些。不用太多，一根就夠了。鹽
3勺，糖
2勺。
這個量得你自己嘗著決定，我估計差不多在這個量上下一兩勺糖鹽，但是糖一定不要多放太多。辣椒油，看你自己的口味放，當然還是辣一點好吃。老抽，加到湯變色就好，大約1/4量杯吧。孜然一把。（這個是一定要的）八角，半顆，蔥
半顆，干辣椒2顆。
步驟：
1.羊腿要是只有前肢的話就不切，要是整支就要把上臂給卸下來。切到關節的時候要順著縫隙切，要小心不要切到手。
2.
羊肉入鍋後，放水漫過羊肉。大火煮3到5分鍾，這時候會有血沫，最好能撇掉。
3.
把其他亂七八糟的其他東東全扔進鍋，開到小火慢慢煮。
4.
起碼1個半小時煮好。你用筷子去戳羊肉，戳進去了就差不多好了。
㈤ 怎樣燉羊腿又爛又好吃
燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。而且羊肉經過燉制以後，更加熟爛、鮮嫩易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中葯，滋補作用會更大。如當歸羊肉湯、枸杞羊肉湯、羊肉胡蘿卜湯、羊肉豆腐湯都屬於此類。吃燉羊肉最好還是選擇百蒙行的羊肉，而且現在百蒙行在天貓旗艦店開設店鋪，想買羊肉就直接上天貓哦！
㈥ 燉羊腿怎麼做好吃竅門
在天氣偏涼的時候，很適合煲上一煲滋補美味的老火靚湯，尤其是在廣東地區，更是很多普通家庭的日常做法。羊肉具有滋補的功效，加上鮮甜的肉質，成為很多食客的心頭好。然而，因為羊肉本身的腥味比較重，這也是讓很多人望而卻步的原因。怎麼樣在家也能夠吃上酒店做出來的美味的燉羊肉呢？有什麼去醒的小秘訣？小編為大家介紹一些方法。
首先，准備一斤新鮮的羊肉，當歸二錢，紅棗五到六顆，枸杞一小把，老薑，料酒，鹽，油。其次，將羊肉清洗干凈之後，放入燒開水的鍋內，翻煮五六分鍾，然後撈起來，這是去掉表皮的油脂和其餘的骯臟物。然後，將瀝干水分之後的羊肉放進盤子中，放入料酒，拍碎的老薑，鹽，攪拌均勻之後，放置一邊，等待十五分鍾左右。
接著，將腌制好的羊肉拿出來瀝干水分。這時候的羊肉的腥味基本上已經沒有那麼濃了，還有點淡淡的酒香。如果不能接受酒味的朋友，可以放少一點，酒精是會揮發掉的，不影響之後的食用。再次，怕寒涼的朋友，可以將羊肉翻炒一邊再燉。然後，在湯煲內放入大概五碗水，燒開。
最後，將翻炒好的羊肉，枸杞，當歸，紅棗放進燒開的水或者高湯中，用大火煮半個小時之後，轉為小火燉大概一個小時。燉好之後就可以加入少許的鹽調味，就可以開吃了！【原創未經允許，謝絕轉載！】
㈦ 最正宗清燉羊腿的做法竅門
好羊肉，最好清燉，這樣可以保證羊肉的鮮味，秉承這個原則就有了下面的做法。
用料
小羊腿 1000g
胡蘿卜 1根
小蔥 2小跟
香菜 2小棵
薑末 少許
花椒 10粒
清燉羊腿的做法
家裡沒有砍刀即使有，即使是小羊腿，剁開也不容易，因此，處理羊腿思路就是：剔骨！
