① 肉末怎麼做比較嫩
把豬肉用肥3瘦7的比例打成肉餡，取寶寶要吃的量放在干凈的菜板上用刀口剁細，多剁幾次，把筋剁斷。然後放碗里加入水，鹽（這鹽要少加點。有底味就OK了）加點姜水，然後順一方向用筷子攪動，等水全溶在肉里了再加入水豆粉。（最好是生粉，如沒有加入好的豌豆粉或者是好的玉米豆粉，量不要太大）再攪動至肉餡與豆粉融合。再加一個蛋清（如果是鵪順蛋加2個，我們一般加一個雞蛋清一個鵪順蛋，其它時候就不給寶寶吃蛋了）。蛋清加了後也是順一個方向攪動（最好5分鍾）。攪好後就可以蒸了。但是蒸時也有工作要做，洗好寶寶愛吃的菜葉。用一碗開水調好味把水放在蒸鍋里等水開了後放入菜葉，再把肉分成小塊放入碗里用大火蒸3-4分鍾（2分鍾後大人可以挑個嘗下，看熟了沒，熟了就關火，加入雞油或橄欖油，切點蔥花加入，OK，就好了）或者是剝個西紅柿切塊。用豬油，雞油加點蔥。姜爆香後放入西紅柿炒下，讓西紅柿變容後加入雞湯，豬骨湯，或者水熬開後調好味，把肉餡用湯勺舀成丸子下入，熟後加蔥花就好了。切記。。。1.孩子吃不要加味精。要加的話就加點雞精。但是量也要少。 2.用不完的可以放冰箱的急凍里，要用時拿出來放保鮮室解凍，但是要加莫加蓋，不要拿到外面來。因為細菌的繁殖溫度在5——60攝氏度。 3.如果蒸肉時覺得肉幹了可以再加點水豆粉。但是要稀點。如果豆粉加多了肉吃起就覺得老了。 4.蛋要適量。每天2個就完全可以了。多了寶寶接受不了。也無法攝取蛋里的營養。造成不必要的浪費。我們家就在寶寶吃的丸子里加蛋。其他時候就不給她吃了，如果沒吃丸子時才給她蒸蛋或者煮蛋吃， 5.這個做起來麻煩點，但是寶寶愛吃。就看你的耐心夠不夠了。 6.如時間長了沒吃完的。可以把它炒成哨子。裡面再加點剁細的榨菜就可以了。寶貝吃干飯或者稀飯時都可以加點。
② 肉末粥怎麼做好吃竅門
1 大米洗凈，放入電飯煲里，倒入適量的清水。
2 啟動一個約1小時的煮粥程序。
3 肉末放入大碗里，加入料酒、醬油、澱粉、鹽，攪拌均勻，備用。
4 芥菜洗凈，切碎，備用。
5 當大米粥熬煮了45分鍾時，打開蓋子，放入芥菜，拌勻。
6 盛出2大勺米湯，放入肉末碗里，把肉末打散。這個步驟很關鍵，肉末用米湯沖開，打散後再下鍋，這樣就不用擔心在鍋里結成大坨坨了。
7 打散的肉末重新倒回電飯煲，快速攪拌均勻，肉末熟透即可。喜歡偏鹹的小夥伴，還在可以再撒入適量的鹽調味。
③ 肉末怎麼吃才好吃
1
肉末醬燒茄子
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·主料·
豆角 | 500g
豬肉碎 | 200g
·輔料·
小米椒 | 5克 (可不放)
大蔥 | 1段
蒜｜5瓣
生抽 | 1勺
糖 | 1勺
老抽 | 1/4茶匙
澱粉｜1勺
料酒 | 1勺
植物油 | 適量
鹽｜適量
·做法·
1.肉末里加入1勺料酒、1勺糖、1勺澱粉、1勺生抽抓勻，腌制10分鍾。
2.豆角洗凈切丁。
3.蔥、蒜、小米椒切成丁。
4.鍋底放適量植物油，油溫低的時候就把肉末放進去煸炒，加少許老抽調色。
5.肉末盛出備用。
6.鍋底放少量植物油，把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中爆香。
7.豆角放入鍋里翻炒，邊炒邊加入少量的清水。一定要少量多次加入，這樣可以使豆角更容易熟，而且顏色是翠綠的。
8.豆角炒熟之後，加入之前炒好的肉末，加適量的鹽，翻炒均勻。也可以加少許雞精（不加也可）。配飯拌面都好吃的肉末豆角，巧廚娘怎能不會？
3
青椒塞肉
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·主料·
長青椒｜6根
肉末｜3兩
·輔料·
料酒｜1勺
生抽｜1勺
老抽｜1勺
胡椒粉｜1茶匙
鹽｜1茶匙
香油｜半勺
白糖｜1茶匙
雞蛋｜1個
蔥｜5根
·做法·
1.將青椒去蒂去莖去籽洗凈，蔥切蔥花，雞蛋取蛋清備用。
2.肉末里加料酒、生抽、蛋清、鹽、香油、胡椒粉、蔥花攪拌均勻。
3.調好的肉餡塞入青椒里。
4.平底鍋里倒少量油，小火將青椒煎至起泡。
5.加老抽、白糖，加與青椒同樣高度的水，大火燒開。
6.蓋好鍋蓋小火燜15分鍾。
7.大火收汁兒。香味撲鼻、唇齒留香的青椒塞肉就出鍋了！
④ 蒸肉末怎麼做又嫩又好吃竅門
做蒸肉的步驟分享，不管蒸什麼肉，按照這些步驟來，松軟鮮嫩，特別香！
【蒸肉餅】
我們需要的食材：前腿肉、干香菇、蔥、姜
第一步：選肉
我們在挑選肉的時候，要注意一下：五花肉太肥了，蒸出來會很油膩；瘦肉太瘦，蒸出來又硬又柴，沒有一點油水；所以我們平時常吃的五花肉和瘦肉是不建議挑選的。我們最佳的選擇是前腿肉，前腿肉肥瘦相間，它上面的肉大概是三分肥肉，七分瘦肉，用這樣的肉蒸，蒸出來不會太油膩，也不會干硬。
第二步：剁肉末
很多人在做肉末的時候，會選擇用絞肉機來絞碎；其實這樣是不對的，用絞肉機絞出來的肉，碎的太「徹底」了！把豬肉裡面的豬肉纖維都絞斷了。用絞肉機絞出來的肉，蒸出來太軟綿，沒有嚼勁。所以我建議大家還是用刀剁，雖然用刀剁的肉餡，大小沒有那麼均勻，但是卻沒有把豬肉裡面的纖維完全切斷；用這樣的肉餡做出來的肉，口感非常好。
第三步：腌制豬肉
1、在腌制豬肉之前，先要做一點准備工作：准備一碗蔥姜水、把干香菇泡發切碎。
2、把肉末裝在盆子中，在裡面加入適量的鹽、生抽、白糖和蚝油；白糖不要放太多了，它主要的作用就是提鮮的，放多了會影響口感。
3、把肉餡和調料攪拌好，在攪拌的過程中，把蔥姜水分三次加入肉餡中，然後慢慢的攪拌，等到肉餡完全把蔥姜水吸收就可以了。攪拌好之後，再往裡面加入一點生粉，繼續攪拌，鎖住肉餡裡面的水分；
4、最後把香菇丁倒進肉餡中，再加一點花生油，再次攪拌均勻；然後准備一個比較深的盤子，把肉餡均勻的平攤在裡面。一定不要用勺子壓實，壓實以後，蒸出來的肉餅是比較硬的。
第四步：上鍋蒸
在蒸鍋中加入適量的水，水燒開以後，把肉餅放進去開始蒸，全程用大火蒸10分鍾左右就可以了。
一定要等水燒開之後再把肉餡放進去，這樣可以利用高溫水蒸氣鎖住肉裡面的水分，使肉的口感更嫩滑。一定不要冷水上鍋蒸或者水沒有開就上鍋，這樣蒸出來的肉餅就是一灘水。
以上就是需要大家掌握的蒸肉全部步驟
⑤ 肉末都怎麼做好吃
肉香藕餅
材料：肉沫、蓮藕、姜、雞蛋、老抽、生抽、蚝油、鹽、水澱粉、香油、油。
做法：1.首先將准備好的蓮藕清洗干凈以後去皮，切成小丁後備用。
2.將姜切成薑末以後備用。
3.將准備好的蓮藕沫、肉餡以及薑末放入到盆中攪拌均勻。
4.再加入適量的蛋清、生抽、老抽、蚝油、鹽、水澱粉、香油按照一個方向攪拌均勻。
5.直到餡料被攪拌至粘稠，然後按壓成薄餅。
6.鍋內加入適量的油，油熱了以後，將肉餅放入到鍋內煎制兩面金黃色以後就可以取出食用了。
蒜香肉末烤茄子
材料：肉末、茄子、蒜、蔥、紅椒、黃豆醬、生抽、油。
做法：1.首先將茄子清洗干凈，然後切成兩半，然後在茄子上塗上一層油。
2.將准備好的紅椒、蔥和蒜切末以後備用。
3.鍋內加入適量的油，油熱了以後將准備好的肉末放入到鍋內炒制變色，然後加入適量的蒜末繼續翻炒。
4.再加入適量的黃豆醬、生抽、紅椒末繼續炒香。
5.將炒好的肉末平鋪在茄子上，放入到烤箱內烤制大約30分鍾後取出就可以食用了。
肉末燒豆腐
材料：豆腐、肉末、蔥、姜、蒜、蛋清、玉米澱粉、甜面醬、料酒、醬油、白糖、香油、鹽、油。
做法：1.首先將豆腐切成小塊備用。將蔥姜蒜全部切成細末以後備用。
2.將准備好的肉末放入到碗中，加入適量的料酒、蛋清、玉米澱粉後攪拌均勻。放在一旁腌制大約5分鍾。
3.鍋內加入適量的清水，將准備好的豆腐放入到鍋內，加入適量的鹽後大火煮開，將豆腐取出後備用。
4.鍋內加入適量的油，油熱了以後，加入肉末炒至變色。然後加入蔥姜蒜末炒香。
5.然後加入適量的甜面醬、醬油以及白砂糖炒至變色。
6.再加入豆腐、鹽、水澱粉、香油調味後就可以取出食用了。