① 紅燒鰈魚的做法，紅燒鰈魚怎麼做好吃，紅燒鰈魚
材料
鰈魚頭1個(約1000克)。調料油2千克(約耗100克)，醬油5大匙，紹酒3大匙，醋、白糖各2大匙，精鹽、味精各1／2小勺，胡椒粉1／3小勺，香油1大匙，蔥段、姜塊、蒜片、八角各少許，澱粉適量。
做法
1、鰈魚頭去鰓，洗凈，入七成熱油中炸透呈金黃色時撈出，控凈油分。
2、另起鍋加少許底油，用蔥、姜、蒜、八角熗鍋，烹紹酒、醋，加入醬油，白糖、精鹽，添湯燒開，再下入炸好的鰈魚頭，用中火燒至熟爛入味，見燙汁稠濃時，加入味精，胡椒粉，揀去蔥、姜、八角，將鰈魚頭撈出。
3、原汁用水澱粉勾芡，淋香油，澆在盤中的鰈魚頭上即可。
材料替換
胖頭魚替換鰈魚頭，稱紅燒鱅魚頭。
② 紅燒鰈魚怎麼做
紅燒鰈魚的做法
1.
備好食材：鰈魚處理干凈後，拭乾水分，在魚身劃幾道刀口；
2.
蔥姜蒜洗凈切碎；芹菜、小米辣、二荊條洗凈切丁；備好乾辣椒、花椒、八角；
3.
平底鍋放入適量植物油燒熱；放入鰈魚煎黃，一面煎黃翻面煎另一面；
4.
另起油鍋；
5.
放入郫縣豆瓣醬炒香後，再放入蔥姜蒜末，干辣椒，花椒，八角一起炒香；
6.
放入鰈魚小心翻炒；
7.
調入適量紅燒醬油，香醋，料酒，糖，鹽，白鬍椒粉，清水燒開；
8.
放入芹菜，二荊條，小米辣略煮；
9.
鰈魚煮熟入味後，關火起鍋
③ 鰈魚怎麼做好吃
紅燒鰈魚的做法
1.
將鰈魚解凍後刮凈兩面的鱗，颳去腔內黑膜。
④ 紅燒鰈魚尾怎麼做好吃
鰈魚又稱為比目魚，洗凈，去麟去除內臟，沖洗干凈。切幾斜刀，以便入味。准備蔥姜蒜紅辣椒待用。
上鍋加油，油熱放入洗凈的魚，煎魚至二面金黃。裝盤待用。
另起鍋加油，油熱放入蔥姜蒜紅辣椒，炒香。加入老抽，水，鹽，蔥姜蒜，紅辣椒，料酒，花椒大料，糖醋。燒開後放入煎好的魚，小火燉煮。最後大火收汁。美味的紅燒鰈魚就做好了。
溫馨提示:
1、 製作這道菜也可選用花蓮、鯉魚等其它淡水魚種；
2、 魚尾在中骨兩側分別改刀分成三段，擺開後呈扇形；這樣做能使魚肉受熱面積增大、成熟度一致同時也可以在擺盤時呈現一定的造型；
3、 魚尾下鍋前，一定要將魚尾表面的水分吸干，這樣能避免熱油迸濺也能防止魚肉扒鍋；
4、 魚尾煎制時油溫6成熱，高油溫能使魚肉表面迅速定型，從而鎖住魚肉內部的水分；
5、 冰糖的加入，不僅能提升菜品的鮮味，同時也能使的湯汁更加濃稠、明亮。
⑤ 紅燒鰈魚尾的正宗做法
用料
主料
⑥ 紅燒鰈魚的做法
鰈魚片的材料：鰈魚片2斤，五花肉半斤，雞蛋1個，麵粉少量，茴香籽、大料、花椒、蔥姜蒜、干辣椒、鹽、白糖、醋、醬油、料酒
鰈魚片的具體步驟：
1.鰈魚片洗凈，加少量薑末、料酒、鹽、醋、醬油，腌制20分鍾；
2.雞蛋打散，加少量麵粉，調成麵糊；
3.准備一碗燉魚料：碗里放蔥姜蒜、料酒、醬油、醋、白糖、茴香籽、花椒、大料、鹽，攪勻；
4.五花肉切片；
5.熱鍋放油，油熱下裹好麵糊的鰈魚片，炸成金黃；
6.熱鍋少量油，油熱下五花肉片，炒至金黃且肉片捲起；
7.下炸好的鰈魚片，倒准備好的一碗燉魚料；
8.加適量熱水，大火5分鍾，改小火，直至收汁到自己認為合適。
⑦ 紅燒碟魚身怎麼做好
紅燒鰈魚身的做法
1.蝶魚去鱗洗凈，兩面身上各劃幾刀
2.鹽，料酒，薑片，少許胡椒粉腌20分鍾
3.備好所有配料1，大蒜、姜切片，大蔥切段，花椒、干紅椒、八角備好。配醬汁2，生抽、老抽、醋、糖、鹽、料酒、胡椒粉混合，
4.油鍋燒熱，倒入山茶油
5.放入蝶魚，中小火煎，一面煎至金黃色
6.翻面煎另一面。兩面都煎好，取出
7.煎過魚的油，很清亮，無任何異味。
8.鍋中留底油，所有配料1爆香
9.放入蝶魚，倒入醬汁2，大火煮開，改中小火煮約15分鍾入味，出鍋
⑧ 鰈魚紅燒的做法大全
紅燒鰈魚
原料：蝶魚1條 食用油70ml 大蔥半顆 姜5片 大蒜5瓣
料酒5勺 生抽2勺 老抽1勺 醋2勺 糖2勺 鹽5g 白鬍椒粉少許 花椒20粒 干紅椒4個 八角2個
做法：
1.鰈魚去鱗洗凈，兩面身上各劃幾刀
2.鹽、料酒、薑片、少許白鬍椒粉腌20分鍾
3.備好所有配料：大蒜、姜切片，大蔥切段，花椒、干紅椒、八角備好。配醬汁：生抽、老抽、醋、糖、鹽、料酒、白鬍椒粉混合，
4.油鍋燒熱，倒入食用油， 放入蝶魚，中小火煎，一面煎至金黃色
5.翻面煎另一面。兩面都煎好，取出。注意一定不要著急動它，一定要等一面煎好了，再翻面煎另一面，否則容易破皮
6.鍋中留底油，所有配料爆香
7.放入蝶魚，倒入醬汁，大火煮開，改中小火煮約15分鍾入味，出鍋
鰈魚又稱為比目魚，洗凈，去麟去除內臟，沖洗干凈。切幾斜刀，以便入味。准備蔥姜蒜紅辣椒待用。
上鍋加油，油熱放入洗凈的魚，煎魚至二面金黃。裝盤待用。
另起鍋加油，油熱放入蔥姜蒜紅辣椒，炒香。加入老抽，水，鹽，蔥姜蒜，紅辣椒，料酒，花椒大料，糖醋。燒開後放入煎好的魚，小火燉煮。最後大火收汁。美味的紅燒鰈魚就做好了。
鰈魚肉特別厚，比其他魚吃著過癮，一挖就一大塊肉下來了，沒有小刺放心吃。我們通常在超市看到的鰈魚都是無頭的那種，肉比較厚，拿回去只需刮刮鱗就好了，處理起來也方便，魚鱗都是很細小的那種，沒有大鱗，也沒有肚腸，所以還是很值的，雖然價格稍微貴一點。鰈魚肉質細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，常吃可以補虛益氣、活血通絡。愛吃肉的更要常吃魚，魚所含的不飽和脂肪酸，有助於降低血中膽固醇。
⑨ 怎樣做紅燒碟魚
配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：
1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。適當即可。
4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
注意：
1、煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹麵粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關系，但關系不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。