⑴ 為什麼每次蒸饅頭總是沒彈性也就是正常用酵母發面的啊，還有什麼竅門嗎
我蒸饅頭也是常常遇到這個問題，後來我慢慢的總結，知道了如何把饅頭蒸好。
一般要酵母和麵粉的比例為1：10，冬季氣溫低時，可以加2-3克，夏季可以適當少些。酵母粉的量不能過多，有些人怕麵粉發酵不起來，就多放酵母粉，其實這是不對的，酵母放太多容易引起發酵過度，麵粉里產生的氣泡過多，使麵筋支撐不住，這樣的蒸的饅頭自然也就沒有彈性了，而且表面還不光滑，有氣泡。
所謂的揉搓到位，並不是讓你用力的使勁揉，揉面是有技巧的，把面團的邊緣稍微往中間拉，手掌的魚際不能使勁往下按，要稍微用力，類似用手捏的狀態，實在不會揉，你就用擀麵杖擀，或者把面搓長了，換個方向再搓長，只要不讓它使勁折回來就行。你用力把面往回折，使勁往下按，會把剛剛形成的麵筋折斷，這樣的面沒有麵筋自然也就沒有彈性，而且使面表面有裂痕，一點都不光滑，這樣的饅頭不但好吃還難看死了。
這些是我蒸饅頭慢慢總結出來的經驗，希望對你能有幫助，如果有遺漏的地方或你有更好的經驗歡迎在評論去留言，感謝收看。
⑵ 自己在家如何用發酵粉發面蒸饅頭 好吃的饅頭這樣蒸
1、准備好500ml溫水，冬季時水溫應控制在35℃左右，夏季時可以稍低。取其中的150ml溫水注入一個碗中。
2、將乾酵母15g融入碗中的150ml溫水中，形成乳白色的酵母溶液備用。
3、在一個面盆中放入1000g中筋麵粉，然後把酵母溶液均勻地撒在麵粉上，用筷子拌勻。
4、一邊緩緩加入剩餘部分的溫水，一邊把面拌勻成雪片狀。
5、用手掌根部揉按面團，直到表面光滑不粘手，內部沒有乾麵團為止。
6、將和好的面團用濕布蓋好，放在溫暖的地方發酵2~3小時。
7、發酵完成的面團應漲大至原來的兩倍，扒開表面會看到內部形成均勻的蜂窩狀組織。
⑶ 我每次蒸饅頭總是沒彈性也就是正常用酵母發面的啊，還有什麼竅門嗎
第一酵母粉的量要合適一般要酵母和麵粉的比例為1：10，冬季氣溫低時，可以加2-3克，夏季可以適當少些。酵母粉的量不能過多，有些人怕麵粉發酵不起來，就多放酵母粉，其實這是不對的，酵母放太多容易引起發酵過度，麵粉里產生的氣泡過多，使麵筋支撐不住，這樣的蒸的饅頭自然也就沒有彈性了，而且表面還不光滑，有氣泡。
第二發酵好的面要揉搓到位所謂的揉搓到位，並不是讓你用力地使勁揉，揉面是有技巧的，把面團的邊緣稍微往中間拉，手掌的魚際不能使勁往下按，要稍微用力，類似用手捏的狀態，實在不會揉，你就用擀麵杖擀，或者把面搓長了，換個方向再搓長，只要不讓它使勁折回來就行。你用力把面往回折，使勁往下按，會把剛剛形成的麵筋折斷，這樣的面沒有麵筋自然也就沒有彈性，而且使面表面有裂痕，一點都不光滑，這樣的饅頭不但好吃還難看死了。
我們蒸饅頭的容器密封性好，裡面的溫度和壓力和外界都不一樣，蒸好里立刻開鍋蓋，會導致因內外的溫差和壓力差讓饅頭回縮，這樣的饅頭自然也是沒有彈性的，解決的方法是要等一會兒，正所謂：「心急吃不了熱豆腐」，別著急，等晾涼了再打開。
⑷ 用酵母蒸的饅頭好吃，還是用發面做的饅頭好吃
引言：不同於往日，現在食物的種類也愈發的多，如雨後春筍般冒出來。但是往往最受青睞的還是以往最朴實的食物，眾所周知，北方人最愛吃饅頭，而南方人最愛吃麵食。但是饅頭的講究也很多：不僅可以用酵母蒸，也可以用發面做。所以用酵母蒸的饅頭好吃，還是用發面做的饅頭好吃？筆者認為用酵母蒸的饅頭好吃。
相信絕大多數人對食物的喜愛程度取決於他的口感，發面蒸的饅頭，相對於用酵母發面做的饅頭稍微遜色一般。從口感來講，用酵母發酵的饅頭較為松軟。而用發面做的饅頭比較有嚼勁，這不僅跟它的操作有關，也需要掌握發酵力度。綜合來說，用酵母發酵的饅頭稍微好吃一些。
⑸ 用發酵粉發面，都三個小時了，面還沒有發好，可以把它拿出來揉揉再放下讓它繼續發嗎
可以。
用酵母粉或發酵粉發面，若想完全發好一般需要1-2小時。實際上就是當面團剛剛有些發起時（約1小時左右，主要看發酵時的溫度來決定），可以開始製做麵食，做好後的坯料不要急於蒸制，而是要繼續餳發（鬆弛）20分鍾，方可開始冷水上鍋，大火蒸制，見冒汽後開始記時20分鍾即可。
(5)發酵粉發面好吃竅門擴展閱讀：
發酵粉發面注意事項：
面團要充分揉勻，做到表面光滑。還有水量不宜太多或太少。太多容易讓面團粘手，不易操作。太少容易使面團過硬，影響發酵效果。
現今用到的酵母粉，是一種有營養的生物體，本身含有豐富的營養，使用之後能夠提高面的營養價值，供人體吸收和利用。一般來說只要按照正確的步驟來發面即可，沒什麼需要注意的問題，比較好的一點是酵母粉無副作用，一般人均可以放心吃，但是要控制量，適量即可，維生素B族缺乏者尤其適合。
⑹ 我每次蒸饅頭總是沒彈性也就是正常用酵母發面的啊，還有什麼竅門嗎
我也是正常用酵母發面的，為什麼每次蒸饅頭總是沒彈性呢？其實這種情況很常見，蒸出來的饅頭沒彈性，很硬，多數情況下是因為發酵不足引起的，讓面團沒法膨脹導致的。很多人沒有進行二次發酵，並且面也沒有揉好。
饅頭基本上家家戶戶都會製作，都會經常食用，特別是北方人家家戶戶都會蒸饅頭吃，但是，真正能蒸出好吃的饅頭，還是有很多技巧的。下面我詳細分享下蒸饅頭過程及注意事項
1、第一次餳面，一定要把面餳好，餳發至兩倍大，出現大師蜂窩狀。
2、第一次餳面後，接下來就是第二次揉面，揉20分鍾，把面揉透。
3、做出饅頭模型後，放入鍋內，繼續餳發15分鍾，讓饅頭變大變輕。
4、饅頭蒸熟後，關火但不開蓋，繼續燜5分鍾再出鍋。
⑺ 加酵母發面後還用加鹼嗎怎樣發面好吃
特別是對於北方人來說，做饅頭吃可以說是家常便飯，特別是夏天，用饅頭做煮主食既能填飽肚子也能省去下廚房的煩惱，要知道夏天在廚房中做美食，就跟在蒸籠裡面一樣，會讓人覺得格外難受，因此在家蒸饅頭就成了夏日最受歡迎的美食之一了，說到饅頭，很多人都吃過，但是在蒸饅頭的時候會面臨一些困擾：用酵母粉蒸饅頭，用小蘇打還是用食用鹼？
把面團揉成光滑的面團，然後搓成長條切成大小相同的小劑子，要知道，饅頭在蒸的過程中也會膨脹，成熟的饅頭要比劑子大2倍，所以在切劑子大小的時候大家也要注意。劑子都切好了，不要著急做成饅頭形狀，有時間的話可以繼續揉搓幾下，然後揉成你想要吃的饅頭形狀上，放在蒸屜中，隔水蓋上鍋蓋。
⑻ 包子用安琪酵母發面有什麼竅門嗎
安琪酵母和面的比例是100:1，做法如下：
准備材料：高筋麵粉250g、白醋25ml、白糖5g、安琪酵母2.5g、水130g
一、將要用的高筋麵粉准備好。