⑴ 泥鰍怎麼煮好吃才有營養
第1步、泥鰍放入鍋中，加少許水，蓋好鍋蓋，開火煮，至泥鰍死時倒入冷水中。
第2步、洗去泥鰍粘液白沫，去掉腸肚。
第3步、鍋洗凈加入少許水、蔥、姜煮開。
第4步、加入泥鰍、啤酒，煮至泥鰍熟。
第5步、夾至盤中，灑上少許胡椒粉，淋上滾油，倒入生抽即可。
⑵ 水煮泥鰍怎麼做
步驟1：泥鰍加入鹽、胡椒面、料酒、生粉碼味。
步驟2：芹菜把葉子和莖分離出來，葉子用於打底用，不用煮熟，直接生的就可以，莖直接切成短節。
步驟3：燒油，把姜蒜米炒香之後，加入豆瓣、辣椒面、青花椒面、鹽、胡椒、白糖、雞精、濃縮高湯汁。
步驟4：炒香之後，加入尖椒炒香。
步驟5：炒香之後，加水，燒開後放泥鰍。
步驟6：泥鰍要好的時候把芹菜倒下去，再一次煮開就起鍋。
步驟7：把海椒面和乾的青花椒放在泥鰍面上，再撒上蔥花和小米辣圈。
步驟8：青花椒放進鍋里炸油，再把炸好的花椒和油一起淋在盤里即可。
⑶ 泥鰍煮粥要怎麼煮才不腥又香
泥鰍煮粥的時候加點姜絲和蔥花就不腥又香了，下面是具體做法：
准備材料：泥鰍250g，大米100g，食油適量，鹽適量，生抽適量，米酒1匙，胡椒粉適量，姜絲適量，蔥花適量
1、買泥鰍的時候可以讓市場的師傅幫忙將泥鰍處理干凈，將泥鰍下油鍋煎好備用。
⑷ 泥鰍怎麼煮才好吃
巫山胖泥鰍的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 私家菜
口味：麻辣味 巫山胖泥鰍的製作材料： 主料：大泥鰍500克,青筍250克巫山胖泥鰍的特色： 粑軟細嫩，麻辣鮮香，味濃味厚。教您巫山胖泥鰍怎麼做，如何做巫山胖泥鰍才好吃製作流程：將泥鰍宰殺後，飛水待用；另起鍋下油炒麻辣泡椒味汁，下湯放入泥鰍，再入高壓鍋內壓制3分鍾出鍋，加入氽水後的青筍，吃味裝盤即成。 醬泥鰍的做法詳細介紹 菜系及功效：鹵醬菜
口味：辣味 工藝：炸醬泥鰍的製作材料： 主料：泥鰍1000克
調料：白砂糖50克,醬油100克,大蔥100克,姜20克,辣椒粉50克,味精3克,大豆油100克教您醬泥鰍怎麼做，如何做醬泥鰍才好吃 1.將活泥鰍放在大臼里養幾天,待它把臟物吐掉後,再掏內臟,收拾干凈。夏日鋪在草筐上在陽光下曬干。2.吃的時候,將干泥鰍魚用溫水快速洗凈,控干水。 </FONT>3.把收拾好的干泥鰍魚用豆油炸酥後,控油取出。 4.把多餘的油倒掉,鍋里留底油,再把炸好的泥鰍魚放入,依次倒入備好的多種佐料炒,兩分鍾後取出,放晾,即可食用。 小帖士-食物相剋：
泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。
木瓜煮泥鰍的做法詳細介紹 菜系及功效：關節炎食譜
口味：咸甜味 工藝：煮木瓜煮泥鰍的製作材料： 主料：泥鰍300克
輔料：木瓜30克
調料：料酒10克,姜5克,大蔥10克,鹽3克,雞精3克,雞油3克,胡椒粉3克教您木瓜煮泥鰍怎麼做，如何做木瓜煮泥鰍才好吃 1. 將木瓜洗凈後切成薄片；
2. 泥鰍先置於稀釋鹽水中，除去腸中雜物，再宰殺，去腸雜；
3. 姜切成片，蔥切成段；
4. 將木瓜片、泥鰍、料酒、薑片及蔥段一同置於燉鍋內；
5. 加入1500毫升清水，用武火燒沸，再改用文火燉煮25分鍾；
6. 加入鹽、雞精、胡椒粉略煮即成。 小帖士-健康提示：
本品具有舒經活絡、降祛濕邪之功效，適於風濕疼痛、邪濕、陽痿、傳染性肝炎等症患者食用。
小帖士-食物相剋：
泥鰍：泥鰍不宜與狗肉同食；狗血與泥鰍相剋：陰虛火盛者忌食；螃蟹與泥鰍相剋：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹與泥鰍相剋：同食會引起中毒。
⑸ 怎樣煮泥鰍好吃又營養
1.將泥鰍用剪刀剪開、去除內臟、處理干凈。
2.鍋中放油燒至六七成熱，煎至兩面金黃色。鍋中留有煎泥鰍的油，下姜蒜末炒香。
3.加2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、2勺豆瓣醬，炒出紅油。
4.加入泥鰍，加水燒開，加少許糖。
5.最後加胡椒粉調味，撒上蔥花即可。
⑹ 怎樣燉泥鰍魚最好吃
泥鰍最好吃的做法，香辣營養，一頓三斤也不夠
今天，筆者先和你們分享一些泥鰍的做法。諺語雲：「天上斑鳩，地上泥鰍」，按理泥鰍是很「吃香」的了，然而去翻閱一些各地菜譜，很難找到泥鰍做的菜。究其原因，很可能是由於它喜居於淤泥中，身上帶有較重的土腥味。其實，要去除這種腥味並不難，只要在烹制前先進行活養就行了。活養時要求每天換一次清水，以除去肚中的泥沙。如要整魚烹調，可在清水盆內放點蛋清，以排盡腸中污物。對不需要整魚烹制的，剖腹後可去內臟及頭尾，再用鹽、料酒擦過，用清水洗凈。
曾經，李時珍的《本草綱目》稱其為鰭魚，說它在福建、廣東是去掉背脊骨燒羹。又說《相感志》雲：「燈心煮鰍甚妙」。燈心竟然作為配料，這是很特別的。江蘇邳縣河道縱橫，那兒的人常把泥鰍捕來，放入清水中浸泡，去掉土腥味，然後剖腹去內臟，殺入開水中煮熟剔骨，把剩下的泥鰍肉和湯同燒，放入粉絲、千張、麵筋穗、香醬油、醋、食鹽、味精和胡椒粉，即為味道鮮美的泥鰍湯了。
據朋友說，廣東梅縣有一道家常菜叫「釀泥鰍」，佐酒下飯，別有滋味。它是把調勻的蛋讓泥鰍（已十分飢餓）吞下，這就是釀入了蛋的泥鰍了。然後鍋里注入豬油（一定要用它，味才鮮美），待油鍋熾熱後，把泥鰍倒入鍋中，迅速加蓋，以防泥鰍跳出。片刻後，將佐料傾入，加少許清水，翻鏟拌勻，再煮5分鍾，將調好的薯粉撒上，拌鏟一遍，即可上席。此菜咸鮮味美，肉細嫩。
其實，泥鰍菜中最有名又很奇特的是「玉函泥」：泥鰍放盆中養3天，每次換水時加幾滴菜籽油，以洗凈內臟污物及泥腥氣味。嫩豆腐每塊剖後合攏。鍋上火加水，放入豆腐文火煮五、六分鍾；水中要放點鹽，以中和豆腐的鹼性並防止蛋白質凝固，保持豆腐的鮮嫩。撈出豆腐，入冷水冰透，再碼於鍋內，加入冷高湯，放鹽、姜、胡椒、筍片、蔥白及豬油。活鰍放入湯鍋里，文火漸漸加熱，泥鰍即鑽入較冷的豆腐中。
首先，文火煮一小時後放辣椒絲，略烹幾分鍾，鍋內原湯用濕澱粉收濃，澆在豆腐上面。這只菜黑白相間，色彩與外觀奇妙，古人稱之為「玉函泥」，今人有直露地稱其為「泥鰍鑽豆腐」的。泥鰍制菜，可炸、可燉，也可燜與煮，如湖南的「干炸鰍魚」和「臘肉燉鰍魚」，河南的「雪花鰍魚羹」，雲南的「紅燉鰍魚等近年來，國際市場上泥鰍的銷路不斷增大，價格接近河緩，因為消費者將其視為高蛋白、低脂肪的高檔營養品。
最後，有一種名菜叫「泥鰍鍋」，有兩種烹調法，一種是把去頭及內臟的泥鰍整條烹煮，另一種是泥鰍切成長片。食客來時，把泡在汁水中的生泥鰍端到餐桌上的瓦斯爐旁，讓食客根據自己愛好，放上蔥末和調料加熱熟煮即食，或把泥鰍肉片夾到爐內的熱湯中燙熱後沾上糖、醋、蒜等食之。泥鰍跟黃鰭一樣，死了的有毒，不能吃
⑺ 泥鰍怎麼煮
泥鰍的營養價值很高，有著「水中人參」的美譽，那麼做泥鰍時，最忌直接下鍋，教你正確做法，肉質鮮美，還沒有土腥味。
記得小時候，生活條件不好，泥鰍那可是「山珍海味」，夏天要是饞肉了，就去池塘邊抓泥鰍，媽媽做的泥鰍特別好吃，媽媽的醬泥鰍、泥鰍燉茄子、泥鰍豆腐湯，那可是一絕，至今也叫我記憶猶新。泥鰍不但好吃，而且還特別的營養，含有優質的蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、煙酸、鐵、鈣、磷等，最重要的是體內含有豐富的核苷，核苷是各種疫苗的主要成分，能提高人體的抗病毒能力。其味甘，性平，有補中益氣、除濕退黃、祛濕止瀉、養腎生精、暖脾胃、止虛汗功效，真是渾身都是寶啊！
泥鰍好吃又營養，但是有些人做出來的泥鰍土腥味重，有些人不知道吃泥鰍是否需要去掉內臟？那麼究竟怎樣做才是正確的呢？讓我們一起來看一下吧。
【所用食材】泥鰍2斤、蔥、姜、蒜、干辣椒、大料、黃豆醬、鹽、白糖、胡椒粉。
1、泥鰍是否要去內臟？
眾所周知，泥鰍的生長環境令人擔憂，泥鰍一般生活在水流速度慢的水底或者淤泥里，容易產生大量的腐敗物質，在泥鰍的體表黏液以及內臟里難免會出現大量的重金屬、寄生蟲以及細菌等，所以吃泥鰍時盡量把頭部和內臟去除掉。去除內臟的泥鰍，吃起來口感會特別的好，因為泥鰍的苦膽很苦，不去掉內臟的話，吃起來會有苦澀的感覺，影響泥鰍的口感和口味。
2、怎樣去除泥鰍內臟？
泥鰍雖小，但是五臟俱全，那麼要怎樣去除內臟呢？首先把泥鰍放在一個有蓋子的容器內，撒入適量的食鹽，迅速蓋上蓋子，三五分鍾後泥鰍就很安靜了，這一步的目的是叫泥鰍把肚子里的臟東西吐出來，而且食鹽有消毒殺菌的作用，能夠去掉表皮的粘液；然後待泥鰍安靜後，用手使勁搓洗幾遍，不一會你就可以看到很多的白色泡沫，再倒入開水中焯水2分鍾，然後撈出過涼水搓洗干凈，泥鰍表面的粘液就能完全清洗干凈了，再用剪刀去掉內臟，泥鰍好吃有訣竅，做好關鍵這2步，土腥味全無，營養解饞又下飯。
3、准備輔料：蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切薑片、干辣椒切段。
4、起鍋加油，油溫五成熱放入大料瓣炒香，然後倒入薑片、蒜片，繼續炒香後加入黃豆醬，炒出醬香味後倒入泥鰍，然後燉20分鍾，開鍋前加入鹽、白糖、胡椒粉調味，出鍋前大火收一下湯汁，再撒上點蔥花香菜，醬香好吃的泥鰍就做好了。
素有「天上斑鳩，地下泥鰍」的美譽，這樣做出來的泥鰍鮮香美味沒有土腥味，好吃又下飯，喜歡的朋友在家裡試試吧。啰嗦一句：只有一種特殊情況，做泥鰍鑽豆腐這道菜，不需要去除內臟，但是要在水裡加入食用油把泥鰍養一天一宿，中間要不斷地換水，叫泥鰍把肚子里的臟東西都吐出來。
⑻ 泥鰍怎麼煮好吃又有營養
材料
主 料 泥鰍400克，豬油3湯匙，火腿10克
調 料 黃酒1湯匙，醬油2湯匙，蔥1根，姜絲10克，干朝天椒4個，砂糖1茶匙，蒜5瓣，精鹽適量，鮮辣粉1茶匙。
特 點 泥鰍嫩滑，鮮辣適口
做法
1、 泥鰍剪開腹部去腸，洗凈瀝干水，加入黃酒、醬油、蔥段、姜絲腌漬15分鍾。
2、鍋內放入豬油、油五成熱時，放入干朝天椒，微炒，加入泥鰍、翻炒，八成熟時放入鹽、糖、鮮辣粉、蒜瓣，繼續翻炒至熟，裝盤，撒上香菜即可。
⑼ 泥鰍怎麼煮好吃
材料
泥鰍500克，小甜椒1個，洋蔥半個，黃瓜1根，萵筍半根，干辣椒50克，花椒，郫縣豆瓣，生抽，雞精，香醋少許
做法
1、泥鰍買的時候處理干凈，拿回家再沖洗干凈，瀝干水份，用鹽、料酒碼味待用。
2、所有的菜洗凈，甜椒切圈、洋蔥切小塊、黃瓜切短條、萵筍削皮切短條、辣椒剪成節。
3、熱油鍋把泥鰍炸酥，炸的時候把鍋蓋蓋上，免得油燙手，撈出待用。
4、剩餘的油就下豆瓣、花椒、辣椒、生抽一起炒香，再把泥鰍倒入翻炒片刻。
5、再把蔬菜放進一起炒，炒到菜8成熟時，放點雞精、少許香醋即可。