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砂鍋燒餅怎麼做好吃竅門

發布時間: 2022-02-05 19:26:17

⑴ 砂鍋餅的做法

砂鍋餅的做法到各地的廚房用具市場都有賣的。要到大點的地方。酒店廚具專業用的地方。
砂鍋餅
材料
面料:高筋麵粉20斤,乾酵母60克,泡打粉65克,糖2兩,吉士粉一小匙,水12斤.色拉油400克.
餡料:生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5匙,辣椒油適量,辣根粉適量,豆瓣醬適量(炸熟),雞精粉適量.蚝油半瓶(或老抽適量),鹽適量
辣椒油:色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻,
製作餅表面油:色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒20克,大料20克,桂皮30克,當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.
做法
(1).發面:
土家燒餅一大特色就是其松軟的面質,傳統的老面發面使麵粉發酵過程極為精細,而且不同的季節需要以不同的方法發酵麵粉,才能做出美味的燒餅。揉面的過程是至關重要的一個環節,面要揉到軟硬適中,酸鹼度適中的時候剛好合適。這時候的麵粉做出的燒餅才會有最原始的麥香味。
(2).取團:
取團是決定燒餅口感的一個重要環節,面團太大則燒餅太厚,口感跟普通燒餅沒有太大區別,面團太小則容易把燒餅烤焦,失去土家燒餅的特色。
(3).入餡:
土家燒餅的另一個特色就是在燒餅中間夾一層餡,這一層餡區別於市場上其他品牌的燒餅使用色拉油或其他原料分層的特色,而是用肉餡分層,這樣不僅保證了土家燒餅的特色和口感,而且保留了正宗土家燒餅的風格。
(4).卷層:
夾過一層餡之後再經過卷層,使這一層餡均勻分布於燒餅中間,這時的燒餅很有層次感。
(5).打圓:
夾過一層餡後重新成為團狀的燒餅,要經過打圓後才能形成燒餅的雛形,這可不是一道簡單的工序,要把一個燒餅打成內薄外厚的圓形,並非一個剛入門的人所能打成的,要多加練習方可。
(6).上料:
精緻的上料過程使土家燒餅在外觀上更相似於西式比薩,而且在口感上別具風格,真正體現了土家燒餅「一直被模仿,從未被超越」的正宗與傳統。
(7).烘烤:
經過幾道工序做好的燒餅放進烤箱,用現代的烤制方法取代傳統的泥爐炭烤方法,完成傳統工藝與現代烤制的完美結合。
小訣竅
1.麵粉,面料倒入和面機和面,色拉油分二次倒入和勻.
2.面揪劑子每個135---140克,擀皮抹一層滿薄薄的餡,包起來擀成餅,在餅的上面抹上一層勻稱的餡. 在餡的上面在抹一層表面油.
3.在餅的上面撒上一些芝麻(生)蔥花
4.餳三至五分鍾,放入烤箱,烤至表面金黃色即可.

⑵ 做燒餅怎麼做好吃

發面麻醬燒餅 超級無敵香 一看就會

小貼士

溫馨提示
1.抹好麻醬之後一定要撒乾粉,否則麻醬汁是稀的容易露餡。
2.全程中小火烙制,餅有一定厚度,火大了容易外糊內生。
沒有難度又好吃的一款餅,一定要精緻的擺拍交作業哈。

⑶ 自製的燒餅怎麼做好吃

自製燒餅的做法步驟11.溫水和面,加入酵母粉,放溫暖處發酵2個小時
自製燒餅的做法步驟22.分成大小均勻的小劑子
自製燒餅的做法步驟33.擀成牛舌狀
自製燒餅的做法步驟44.抹油
自製燒餅的做法步驟55.芝麻在鍋里翻炒,加入鹽,擀碎
自製燒餅的做法步驟66.撒上芝麻鹽
自製燒餅的做法步驟77.從上到下捲起
自製燒餅的做法步驟88.用手擰卷好的面團
自製燒餅的做法步驟99.壓扁面團
自製燒餅的做法步驟1010.電餅鐺預熱,抹油,放入燒餅
自製燒餅的做法步驟1111.烙一會兒記得翻面哦
自製燒餅的做法步驟1212.到雙面金黃時就好了

⑷ 燒餅怎麼炒才好吃

咸、甜酥燒餅做法:
製作方法:
咸、甜酥燒餅關鍵在於燒餅的酥。它製作時是用1斤油和2斤面,加鹽或白糖做成油酥面,然後用白面按8:1的比例,加上發面,加水和成皮面,然後再用皮麵包油酥面,包好後揪成小劑,揉成小桃形,粘上麻仁按扁,形狀或圓或方均可,入爐烤熟。放鹽的就是咸酥燒餅,放糖的就是甜酥燒餅,它們共同的特點是利口,咸酥或甜酥。
豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種,因以豆沙為餡而得名,在烤制過程中,因燒餅邊上有自然開口,吐出豆餡,掛著燒餅邊上,所以人們就形象地稱這種燒餅為「蛤蟆吐蜜」。
製作方法:
先用白面加少量小蘇打,用水和面成面團,取面團一塊,搓長條,揪小劑,成餃子皮狀,包上豆餡(一般豆餡重量要超過面團重量,如17.5克的皮,要包進37克豆餡),將口捏緊按扁成燒餅,燒餅四周沾些水粘上麻仁,麻仁要密而勻,然後放入烤箱,因高溫餡兒膨脹,從燒餅邊自然開裂一個小口,吐出豆餡。
豆餡燒餅口感酥軟、香甜
千層燒餅的做法:
1,首先要用溫水和面,面要和的軟一些.你可以拿一雙筷子攪動乾麵粉,邊攪邊徐徐的加入水(這樣和成的面才能比較松軟),當攪得沒有乾麵的時候再用手揉成軟面團,面和好後放在溫暖處醒10分鍾。
2,將醒後的面團揉好,再擀成長方形薄片,再在長方形薄片上刷油,後捲起成長條下成二或三個劑子,把每個劑子由兩頭擰擠起來,用手按扁,擀成圓型餅丕。
3,平底鍋放油燒熱,後放入一餅丕(注意一定要用中火,慢慢烙制),待到一面鼓起後翻面刷油,再烙另一面,待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。
4,鍋放油,依次烙制另外的餅丕。