㈠ 怎樣做出好看又好吃的饅頭
饅頭雖然不是高檔大氣上檔次的食品，但千家萬戶誰沒吃過？北方的朋友大多自己能做，南方的人們恐怕是走過路過不要錯過-------基本上是在包子鋪買的。真正要動手自己做，說著容易，做起來大有學問，子熟班門弄斧，現為朋友們一一道來。
一：不妨先了解下蒸饅頭的原理
將酵母菌加入面團內，其實是一個化學反應的過程，在25～30度溫度條件下，酵母一方面利用面團中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面團本身的澱粉酶轉化而成的麥芽糖進行生長；另一方面將一部分糖分解成二氧化碳和酒精，使面團立即膨脹發起，最後在饅頭等食品中形成大量空泡，即疏鬆變軟又具有香氣。
b.發面的時間要夠長。酵母粉和的面要蓋上靜置2個小時以上。濕酵母和的面要靜置4個小時以上，作饅頭的關鍵是發酵。就一步很重要。
c.上鍋蒸的時間要把握好。一般要30分鍾以上。中間不能打開鍋蓋。否則氣跑掉了不容易使饅頭成熟。要想得到暄松的饅頭，必須得高溫蒸汽，在蒸的時候，高溫蒸汽很快把饅頭包圍，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣由於受熱膨脹，但又冒不出來，只能在裡面拚命的鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。如果呈黃色則鹼多了，有酸味，則鹼少了。
總之，這就是普通饅頭的做法，還有很多種花樣饅頭，帶餡的、花樣的、色彩的等等，做法大同小異，但講究又各有不同，家用饅頭就不要去加增白劑了，畢竟化學添加劑對人體有害無益，要想做出好看又好吃的饅頭，多查閱些資料或向熟練的人請教，作為已有家室的朋友，不妨好好學學，自己動手，豐衣足食。
㈡ 怎樣發面,才能做出好吃的饅頭
做饅頭，其中麵粉是最不可缺少的食材，僅是發面就有很大的技巧：
第一大發面技巧：選對發酵劑。
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和乾酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱鹼性物質，會破壞麵粉中的維生素，降低麵食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的一塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配鹼來使用，是因為它會使面團產生酸味。但鹼會破壞麵粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵~所以也不建議使用。
4、活性乾酵母（酵母粉）是一種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對麵粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵製作出的麵食成品要比未經發酵的麵食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
第二大發面技巧：發酵粉的用量宜多不宜少。
發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。
但是，再多也不能一斤面倒進去一整袋酵母的，大致的用量比例是：500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。溫度、濕度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效這個要靈活調整來運用。
第三大發面技巧：活化酵母菌對新手比較重要。
加乾酵母的方法我其實是不講究的。有時候偷懶就直接和麵粉混合了，再加溫水和面。不過對於新手來說，酵母的用量多少和混合不均勻等問題，會對發面結果產生一些影響。所以，建議新手先活化酵母菌：適量的酵母粉放入容器中，加30度左右的溫水（和面全部用水量的一半左右即可，別太少。如果圖省事，全部水量也沒問題。）將其攪拌至融化，靜置3-5分鍾後使用。這就是活化酵母菌的過程。然後再將酵母菌溶液倒入麵粉中攪拌均勻。
第四大發面技巧：和面的水溫要掌握好。
和面用溫水。溫度在28-30度之間最好。如果沒有溫度計的話，也可以用手感受大致的溫度，別讓手的感覺出燙來就行。特別提示：用手背來測水溫。就算是在夏天，也建議用溫水。當然你也可以用冷水，我只是希望發面過程盡量短一些，能節約時間不是
第五大發面技巧：麵粉和水的比例要適當
麵粉、水量的比例對發面很重要。不少朋友總是說發不起來，可能是因為面團太硬了。水少面多，面團就硬，這樣的面團適合做手擀麵。水多面少，發出來的面團軟踏踏，成品口感差。大致的配比：500g麵粉，水量不能低於250ml,即約等於：2:1的比例。如果是做饅頭還是蒸包子，你完全可以根據自己的需要和飲食習慣來調節面團的軟硬程度。同時也要注意，不同的麵粉吸濕性是不同的，這個還是要靈活運用。
㈢ 怎麼才能做出好吃的饅頭
蒸饅頭的傳統做法是將老面放在水中泡軟，再加上麵粉和勻，放在適宜的溫度下使之發酵。發酵後產生二氧化碳，有酸味，然後加鹼揉勻，既可中和酸味又使饅頭光滑、有拉力。但是鹼會破壞麵粉中的復合維生素，降低饅頭的營養價值。 如果用酵母發面，將酵母直接摻入乾麵粉中，加水和勻，放在適宜溫度下發酵產生二氧化碳，使面團變軟，直接入鍋蒸熟，不需放鹼。這樣，既可防止復合維生素遭破壞，又可避免因加鹼過量使饅頭發黃發澀或鹼量不夠，使饅頭發酸。 酵母本身也是營養豐富的天然營養品。酵母由天然甘蔗糖蜜培養產生，含有大量蛋白質和維生素，特別符合現代人追求營養健康的要求，是不可多得的健康食品。大家趕緊行動起來，用酵母做出好吃的饅頭吧！
㈣ 怎麼做出松軟的饅頭
1麵粉的選擇，到超市裡你就會看到麵粉的種類不下十幾種，有高筋麵粉、低筋麵粉、中筋麵粉、多用途小麥粉、餃子粉等等，同一種麵粉呢也有不同的價格，對於初學者來說肯定是看得眼花繚亂，這些麵粉都能用來做饅頭嗎？做出的饅頭都好吃嗎？當然不是，做出好吃的饅頭，非常關鍵的一步就是選擇麵粉，糯糯呢一般會購買多用途麥芯粉，這些麵粉其實也可以稱為中筋麵粉，麥芯粉做出的饅頭，面香味濃，一定能給你做出的饅頭加分。
2揉面，看似最簡單的一道程序，其實也是最關鍵的一道程序，面揉的好不好，決定了您製作饅頭的成敗。揉面前要先添加酵母粉，酵母粉與麵粉的比例是1:100，也就是說500克的麵粉，就加5克的酵母粉（很多人喜歡老面饅頭，不過對於初學者來說，選擇酵母粉的成功率會比較高）。將酵母粉放到30度的溫水中劃開，融化酵母粉的水量也量取好，一般糯糯製作500克麵粉會用50ML的水來化酵母，酵母化開後加入到麵粉中，再加450ML的水到麵粉里，用筷子將麵粉攪拌成雪花狀再開始動手揉面，這樣揉面一點也不粘手。面要揉到什麼程度呢？要做到面光、盆光、手光，三光即可，然後蓋上紗布開始發面了。
3發面，很多人做饅頭不成功，是因為發面發不夠久或者說面發的太過了，其實判斷面是否發好的方法非常的簡單，只要用手指粘一些麵粉插入到面團里，面團不會縮，這就說明面已經發好了。
4二次發酵，要想饅頭松軟綿密，一定不能少了二次發酵。將發酵好面團揉成光滑的面團，然後再將面團揉成條狀，分成相同大小，揉成圓形後蓋上紗布進行二次發酵。想要簡單一些，就做刀切饅頭，將面團揉陳長條形，然後切成均等大小。二次發酵的時間，夏天為20分鍾，冬天30-40分鍾。
5冷水下鍋蒸，等饅頭二次發酵完成，我們就可以開始蒸饅頭了，冷水下鍋，先大火燒水，等水燒開後，轉中火再蒸15分鍾就可以了。
6饅頭蒸好幾分鍾開鍋，有些人發現饅頭蒸好取出就回縮了，這是什麼原因了，是因為您少了很重要的一步，就是饅頭蒸熟後先不著急打開鍋蓋，要過幾分鍾再打開鍋蓋，這樣饅頭不會馬上收縮。
㈤ 如何做出好吃的饅頭
饅頭怎樣做才更為的綿軟美味，實際上對各種各樣關鍵點問題全是需要留意把握的，例如酵母菌的應用也有如何醒面，白砂糖的添加，及其做饅頭的一些全過程和關鍵點，都需要更為的重視，而這種關鍵點也會影響到饃饃的口味，假如你是饅頭製作發燒友，那麼下列所詳細介紹的這好多個問題要掌握。
1、酵母菌先化掉
酵母菌是一種食用菌菌種，乾躁的情況下處在「休眠狀態」，在溫開水中就又修復了特異性，因此 醒面務必將酵母菌先用溫開水化掉，能夠 加多一些水，拌和酵母菌化掉以後立即添加小麥麵粉揉面。
2、添加適量白砂糖
白砂糖和酵母菌能夠 一起加，添加白砂糖可以有利於酵母菌的充足清醒，讓小麥麵粉更非常容易發醇，並且可以改進饃饃的口味，略點一點點清甜味更美味。可是，以便身心健康不能過多。
3、和面排氣管
面發至2-3倍的情況下，內部會出現許多 汽泡，這個時候要和面排氣管，最好是多揉一會，讓面充足排氣管，大約10-15分鍾，蒸出的饃饃才會光潔細致。
4、醒發
麵糊排氣管進行以後，製成饅頭的形狀，這個時候不必急需蒸，放進蒸屜內，靜放20-30分鍾，讓麵糊再醒面一會，等饃饃膨脹了再蒸，蒸出的饃饃更膨鬆、喧軟。
5、涼水入鍋
很多人習慣性用開水或是匯報工作來做饅頭，感覺那樣速度更快，可是那樣做蒸出的饃饃口味不足喧軟，涼水入鍋能讓饃饃漸漸地遇熱，有再度發醇的功效，蒸出的饃饃更美味。
6、大十萬火急蒸
做饅頭務必得火災，火災才可以確保有充足的蒸氣，蒸氣不足饃饃表層非常容易坍塌、裂開、凸凹不平，蒸出的饃饃表層有出泡，口味不綿軟。
7、蒸饅頭時間
蒸饅頭時間不能少，一般要在30分鍾以上，說白了「饃爭一口氣」便是要給足了饃饃氣，正中間干萬不能打開表蓋看，要加滿了水，以防麻辣干鍋。
8、蒸熟後不必立刻取下
饃饃蒸熟後，略微燜十多分鍾，為了不許強冷空氣讓饃饃收縮，表層坍塌不好看，也影響口味。
㈥ 如何做出的饅頭好吃
烹飪步驟
步驟1/8
麵粉和酵母先放到揉面盆里
步驟2/8
加水，同時用筷子攪拌，至沒有乾粉，呈雪花狀
步驟3/8
把面揉成團
步驟4/8
發酵一小時。我一般是放烤箱里發酵的，先預熱50度10分鍾，然後關掉溫度，開烤箱燈。
步驟5/8
發酵好後，取出面團，開始揉吧！一次做太多的時候，可以分幾個面團揉，這樣沒那麼費勁。一直揉到面光滑，越來越白。
步驟6/8
切開的時候很少氣孔就好了。我著急蒸，所以沒揉那麼久。
步驟7/8
整形好之後，把籠屜放熱水上醒15分鍾左右。然後放冷水上開始蒸，水開後蒸20分鍾。
最後一步
時間到了關火，在悶5分鍾，就可以揭蓋啦！最喜歡這樣的饅頭！