Ⅰ 家常砂鍋雞的做法竅門
砂鍋雞，雞肉滑嫩還不夠，湯汁鮮香又濃郁，注意換鍋前後一炒一燉
在中國的傳統飲食文化中，不僅有對菜品色、香、味的要求，還會講究口頭寓意討個彩頭。在這其中被視為鳳凰的家禽「雞」，就是典型的代表。在很多人的眼裡，雞被視作鳳凰，預示著吉祥如意，這也是俗語所說「無雞不成宴」的原因之一。所以今天借著中秋假期，家宴大開的彩頭，阿飛給大家分享一個砂鍋雞的做法，雞肉滑嫩、湯汁濃郁，出鍋滿屋飄香。
【食材清單】：
主料：三黃雞一隻
配料：生薑、蔥白、大蒜、青紅椒、木耳、干辣椒
調料：八角、料酒、蚝油、老抽、蒸魚豉油、雞粉、食鹽
【步驟一】：
先把干木耳進行泡發，然後准備三黃雞一隻，把脖子上面的淋巴去干凈，避免細菌殘留。之後斬掉雞屁股，把整隻雞剁成均勻的小塊，去除雞爪上的腳趾。最後把雞塊放入水中清洗，多抓洗幾遍，洗凈雞塊上的血水備用。
【步驟二】：
把輔料里的生薑切成片，蔥白切成段，大蒜切成丁，加一粒八角。配色用的青紅椒也各取半個切成片，然後放在一起備用。
【步驟三】：
食材全部備好以後，鍋內加冷水，雞塊直接下鍋。倒入一點料酒去腥，少許食鹽入底味，慢慢煮出血水和雜質。在水燒開以後，打去鍋中的浮沫，煮至再沒有雜質溢出，我們在把雞塊倒出，用清水沖洗干凈，控水備用。
【步驟四】：
鍋內燒油，油燒熱以後，把蔥姜等小料倒入鍋中加一小把干辣椒。開小火翻炒1分鍾左右，炒出香辣味。翻炒的過程中，注意觀察下香料的顏色，以免炒糊。
【步驟五】：
加蚝油5克增鮮，翻炒化開後倒入雞塊。等看到雞塊出油以後，加入老抽3克提底色，蒸魚豉油10克，先把顏色炒均勻。再加入雞粉3克、食鹽2克，外加一點料酒去腥。翻炒均勻後，從鍋邊淋入適量的清水沒過雞塊，轉大火把湯汁燒開。
【步驟六】：
湯汁燒開後，把雞塊盛到砂鍋里，倒入准備好的木耳大火燒開。之後轉小火燉30分鍾，把雞塊燉熟、燉入味。
30分鍾以後，雞肉已經徹底燉爛，湯汁也是濃香十足。把青紅椒放進去，繼續燉3分鍾，青紅椒斷生以後關火，淋入少許芝麻香油攪，拌均勻以後就可以上桌食用了。
Ⅱ 沙姜沙煲雞的做法步驟圖，沙姜沙煲雞怎麼做
用料
土雞 半隻
沙姜 一塊
老抽 半小碗
料酒 兩小勺
南腐 一塊
沙姜煲雞的做法
把土雞切塊，洗凈瀝干
小貼士
1,，南腐又叫紅腐乳、紅方，是用紅曲發酵製成的豆腐乳。它表面呈棗紅色，內部為杏黃色，味道帶脂香和酒香，南乳作為調色與調味的效果放入雞煲中使得味道中帶點甜味，香氣濃郁，具有健脾開胃的功效。
2，製作中不需要放鹽，因為老抽本來就帶鹹味，油也不用放了，雞皮本來就帶有。
Ⅲ 砂鍋雞煲竅門
原料包括雞肉、大米、雞腎、蔬菜、姜、雞蛋、水、醬油、芝麻油、胡椒、鹽、雞粉。
因為這道菜主要用雞肉做，做鍋飯最重要的是新鮮度，所以用的雞肉一定是屠宰的類型，這樣才能保證肉質鮮美，而且做出來後不會有太多腥味。如果是冷凍雞肉，味道可能不太好。。
1.當准備好這些原料時，需要處理它們。先將大米洗凈，然後用水浸泡20分鍾，即使大米充分吸收水分，並在隨後的生產過程中減少蒸煮時間。那麼，得給雞去骨頭。一般來說，用雞腿和雞排肉。骨頭取出後，可以存放在冰箱里，因為雞骨頭以後可以用在雞湯里，這樣可以達到更經濟的效果。把雞切成塊，不要太大，然後把雞腎切成花。
2.把雞放進碗里，然後把腌好的雞的所有調味料倒進去，用手抓著。腌雞的調味料需要提前准備，主要包括醬油、蚝油、鹽和雞粉。混合後，雞肉可以有更獨特的味道。之後，我們將准備青菜和生薑，把生薑切成絲，將青菜洗凈待用。如果蔬菜不大，可以直接放在上面而不切割，這樣會有更漂亮的效果。
3.准備一個砂鍋，在砂鍋底部加入少量花生油，撒上米飯，然後加水。不要加太多的水，因為米飯已經完全浸透了。鍋里的水沸騰時，換成中火。等水幹了，把腌好的雞放進鍋里，留一點空間，蓋上蓋子，繼續燉一會兒。雞塊熟時，均勻撒上醬汁，再撒上一層生薑，再准備一勺花生油，順著鍋壁倒。這也是為了讓鍋有更好的酥脆口感，然後把雞蛋放進之前留下的空間，再蓋上，開始燉。同時，當我們把蔬菜燙一下的時候，我們不需要煮得太多，只要能把它們切下來。把蔬菜均勻地鋪在砂鍋里，然後蓋上蓋子，用文火燉3分鍾左右。
4.這燉米飯看起來很復雜，但實際上很簡單。當製作時，可以感覺到所用的材料相對單一，但可以通過適當的技巧品嘗到非常美味的味道。不過，在處理大米時，需要注意的是，大米必須事先浸泡一段時間。在製作過程中，需要事先在鍋底加一層花生油，這樣既可以防止米飯粘鍋底，又可以做出美味的鍋底。
Ⅳ 家常砂鍋燉土雞的做法竅門
可以先把土雞剁塊，焯水，然後放柴火鍋里翻炒，炒透，然後再放砂鍋里加開水燒開，開小火慢燉，還可以放一些香菇，這樣燉出來的土雞特別的向，特別的好吃
Ⅳ 沙煲雞的做法 - 百度
准備材料：雞半隻、尖椒20克、紅尖椒20克、山葯100克、蔥30克、姜15克、大蒜20克、干辣椒5根、八角2個、桂皮少許、油適量、柱侯醬2湯匙、冰糖15克、生抽1茶匙、蚝油1茶匙、米酒1湯匙。
1、雞洗凈切塊，然後瀝干水分備用。
Ⅵ 食材_砂鍋燉雞的做法大全集竅門
准備的食材：雞肉、澱粉、豆腐乳、生抽、老抽、料酒、蚝油、胡椒粉、老豆腐、大蔥、薑片、蒜、雞蛋、啤酒、青椒、紅椒
具體的做法：
第一步，在市場上購買雞肉時，可以請熱情的攤主幫忙處理下，然後，回家後只需要把它清洗干凈。如果不吃雞頭的朋友，可以直接扔掉。接著，我們在碗里加入兩湯匙澱粉，用手抓大約兩分鍾，感覺有點粘，然後把它拿去清洗。用溫水沖洗幾次，徹底清洗，然後控制水，放一邊備用。用澱粉洗雞肉可以洗掉血，去除腥味。
第二步，再准備一塊豆腐乳，倒一些腐泥汁，用筷子將豆腐乳壓碎，然後加入兩勺生抽、一勺老抽、兩勺料酒、一勺蚝油，最後加入胡椒粉，拌勻備用。如果不喜歡豆腐乳，可以放老乾媽。接著，再准備一塊老豆腐，切成方塊。把大蔥切成小塊，然後切一些薑片，剝一些蒜，去皮，放在碗里洗。
第三步，再拿出一碗，將兩個雞蛋放入碗中，用筷子將雞蛋分散，將蛋液倒入雞塊中，加入兩勺澱粉攪拌均勻，使每隻雞塊用澱粉包好備用。鍋里多放些油，油熱了再把老豆腐炒熟。把豆腐炒至表面發黃。大約要五分鍾。煎至金黃色，然後撈出控油。然後將雞肉放入油中，中火慢慢煎，將雞皮略黃，然後取出控油。然後加入混合汁，用筷子攪拌。
第四步，然後准備一個砂鍋，倒入蔥、姜和大蒜。然後再加入豆腐和雞塊，然後加入一瓶啤酒，沒過一半的雞肉就可以了，然後蓋上砂鍋，加熱煮沸，然後燉20分鍾。這時，我們可以准備適量青椒和紅椒，切成小塊，放入盤中備用。然後等20分鍾，打開蓋子。揭開鍋蓋時，加入切好的青椒和紅椒，攪拌均勻。這樣美味的雞肉就做好了
Ⅶ 如何燉砂鍋雞煲好吃
首先把雞清洗干凈切塊兒。不中燒水，把雞肉放進去某一下水撇去浮沫，撈出清洗干凈。起鍋燒油，放入豆瓣醬炒制紅油出來以後放入蔥姜蒜辣子，花椒。喜歡吃的調料，把雞肉炒至微微發黃以後砂鍋裡面墊上洋蔥。然後把雞倒入砂鍋中。質量的啤酒或者開水，這樣悶出來的雞非常的香。