【1】准備食材
首先我們准備好製作炸牛肉丸子的主要食材和配料：三斤牛肉，三斤紅薯澱粉，澱粉最好用紅薯澱粉，饅頭，雞蛋，十三香，食鹽，生抽，蚝油，料酒，味精，生薑，食用油等。
【2】製作步驟
1.首先我們把准備好的牛肉清洗干凈，然後剁成牛肉餡兒，把牛肉餡和紅薯澱粉以1:1的比例放到一個干凈的盆中，然後加入適量的水用手把牛肉餡和澱粉抓拌均勻，抓勻之後我們打入幾個雞蛋，四五個就可以了，接著加入適量的蚝油，生抽，食鹽，十三香，料酒，味精，然後我們用手再抓拌均勻，時間稍微長一點，確保我們加入的調料能夠完全充分的溶解到肉餡中
2.我們把准備好的饅頭去皮，然後用手把饅頭搓成饅頭屑，然後加入適量的水，放入牛肉餡中，接著用手抓拌均勻，接著我們起鍋燒油，用大火，油沸騰後，我們開始下丸子，下小丸子有個小技巧，我們可以准備兩個勺子，然後很輕易的就可以盤成一個丸子，油鍋下丸子的速度要快，因為我們用的是大火，丸子漂起來以後炸至金黃時基本上都炸的差不多了，我們就可以用笊籬把丸子撈出來控一下油。炸出來的丸子非常好吃喔，我都是邊炸邊吃。
【3】製作小貼士
炸丸子一定要用大火，丸子不要用純牛肉做，一定要加一點饅頭，這樣更好吃。
B. 豬肉丸子怎麼炸酥脆
只要配方比例合適，豬肉餡，還有雞蛋澱粉比例合適炸出來的丸子酥脆的，而且特別好吃
C. 怎麼炸肉丸子外酥里嫩竅門，放多少澱粉
丸子餡料里最好加雞蛋，會很鮮嫩
要外焦里嫩就一定要掌握好炸丸子的火候.
操作如下:
1,油溫燒到120度左右,下丸子.一直保持油溫,直到把丸子泡熟(剛好熟透).
2,迅速把油溫提升到180度左右,把丸子表皮炸至金黃色.然後瀝干油分起鍋.
3,這樣出來的丸子一定會是你想要的效果,要注意的一點就是,低油溫泡丸子時,要把丸子泡熟透,但是時間別太長,久了就不會嫩了.
4,提升油溫速度要快,短時間內把顏色炸至金黃.
D. 怎樣炸肉丸子外酥里嫩
方法/步驟
1
選肉。做丸子對肉的要求特別高，一定要選用夾子肉，即豬前腿與豬身相連的部位。用手指輕按若感覺油膩則多為泔水喂養，有彈性輕微發黏，則肉質較好較新鮮。好的肉質做丸子口感非常好，不需要勾芡也能成型。
怎樣做出好吃的肉丸子？
2
選好肉後按肥瘦約3:1的比例，手工剁碎。碎肉機出的肉往往很老，沒有彈性，比較粗，且不易成型。剁的過程中可根據肉的老嫩加入適量的水，一定要少。中年人一般不需要剁的很碎，但是老年人和小孩食用的話則盡量剁碎一點。
怎樣做出好吃的肉丸子？
3
剁碎後，加入少量鹽，幾滴生抽即可（提鮮，更出色，看起更有食慾）。打一枚雞蛋，加入香蔥花和薑末（蔥花和薑末一定要細），一點花椒面（這個很重要）。用手攪拌，使其混合均勻。如果小孩子不喜歡吃蔬菜，媽媽們可以在這個步驟里將蔬菜也切碎和進去，丸子會更加美味營養。
怎樣做出好吃的肉丸子？
4
捏丸子。好的肉餡有了，好的形狀會讓家裡的老人和孩子更有食慾。洗凈雙手（或者帶衛生手套，但是有手套可能不是很方面），再次攪拌肉餡，然後左手團雞蛋大的肉餡，握緊拳頭，食指越往下越握緊，這樣一個圓圓的丸子就會出現啦。
怎樣做出好吃的肉丸子？
5
如果是做蔬菜肉丸湯，等水開始冒小泡的時候開始下丸子，避免水沸騰後水泡將肉丸沖散，先下的時候個頭捏大一點，這樣能保證一鍋丸子能同時起鍋。（丸子煮久了也會變老）。如果是油炸，將油燒五分熱，就可以下丸子，滾兩圈起鍋，即定型，顏色也好看，還很健康。最後做糖醋丸子啊，紅燒丸子的時候，再烹飪熟透會更健康，更入味好吃。
E. 干炸肉丸子怎麼酥脆竅門
炸丸子，是北方地區特有的一種「年味美食」，進入臘月以後，家家戶戶都會做上一些炸丸子，丸子的口感酥脆，外形圓潤，有著吉祥團圓的寓意，是年夜飯餐桌上少不了的一道菜。記得小時候，一年之中也只有過年的這段時間才能吃上幾次炸丸子，所以小時候對炸丸子總是特別地期盼。
這樣做的炸丸子表皮酥脆、放時間長了也不會回軟，咬一口滿嘴香，特別好吃。
炸丸子想要酥脆好吃，有兩樣不能少。
一、紅薯澱粉
紅薯澱粉相比於其它澱粉來說，質地更加硬實，而且耐高溫，用紅薯澱粉來做炸丸子，不僅不容易炸糊，而且炸出的丸子口感更酥脆，更好吃。
二、肉餡中加油
炸丸子時，在肉餡中加入適量的食用油，油和澱粉結合，下油鍋後，丸子表皮會迅速形成一層脆皮，這樣炸出來的丸子口感會更加的酥脆，而且久放不回軟。
F. 炸肉丸子怎麼做才能外酥里嫩
其實炸肉丸很有講究，並不是給肉餡里加一點調料就行，還需要掌握一些竅門，分享經驗：牢記「2放2不放」，肉丸炸好又酥又香！到底怎麼做？快看看具體做法，這么炸的肉丸比買的都好吃。
步驟：
准備一些豬肉，有肥有瘦，瘦肉多肥肉少的豬肉就可以了，不要用純瘦肉，不然那樣做出來的肉丸不好吃。
全部下鍋後，慢慢炸到丸子微黃，馬上撈出，鍋內的油再燒熱到七成熱，這時將肉丸重新倒進鍋中，因為油溫比較高，入鍋後控制好時間，不能超出20秒，否則會炸糊，炸成金黃色即可。
經過復炸後的肉丸，吃起來非常酥脆，外酥里嫩，十分好吃。
G. 怎麼炸丸子又酥又好吃
炸肉丸的具體做法，方法簡單又方便，保准大家學會了之後自己在家裡面也可以做出美味又好吃的炸肉丸來。炸肉丸子時，會炸的人都加點「它」，炸出的肉丸子又酥又脆，超級好吃。
第一步：取適量的五花肉放到冷水當中清洗干凈化開，緊接著將五花肉當中的血水全部清洗出去，給五花肉去皮之後切成小肉丁的形狀，最後用刀將五花肉剁成肉泥的形狀，在剁肉泥的時候大家可以將少量的生薑剁到肉餡當中。
提示：剁肉餡的時候一定要加入少量的薑末，這樣薑末可以達到給豬肉去腥的作用，做出來的肉丸就會非常好吃了。
第二步：肉泥剁好了之後向肉泥當中加入適量的生抽、料酒、雞蛋、麵粉、食用鹽還有少量的食用油，將它們向著一個方向攪拌均勻之後加入少量搗成渣的桃酥，繼續向著一個方向攪拌均勻之後備用。
提示：炸肉丸子時，會炸的人都會加點桃酥，這樣炸出的肉丸子又酥又脆，超級好吃。
第三步：油鍋燒幹了之後向鍋裡面加入足夠了的食用油，開大火將鍋裡面的食用油燒到六七成熱調到小火，用手將肉餡捏成肉丸的形狀之後放到鍋裡面炸到表面金黃，將炸好的肉丸撈出來控干油分。
第四步：肉丸全部都炸好了之後開大火將油溫燒到八九成熱，把之前炸好的肉丸再一次放到油鍋當中再炸幾秒鍾，再次將肉丸撈出來控干油分就可以裝盤出鍋了。
以上就是今天為大家分享的炸肉丸的具體做法了，做炸肉丸的方法其實也非常簡單的，只要大家在炸肉丸的時候注意一個小技巧就可以了，這個小技巧就是攪拌肉丸的時候放一些桃酥渣進去，這樣肉丸就會變得十分酥脆好吃了。