⑴ 使饅頭組織更細膩怎麼做
我蒸開過饅頭房 要想饅頭內部細膩，蜂窩小.就要用壓面機多壓幾遍.然後醒的時間不要過長.製作饅頭的關鍵是發酵。酵母菌可以使面團的澱粉發生化學變化，生成糖、醇和酸等，並且放出二氧化碳氣。但是，加熱方法如果不適當，比如直接放在鍋上烙，由於受熱不均勻，只能變成皮硬內軟的「烤餅」；要想得到暄松的饅頭，必須請高溫蒸汽來幫忙。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠以後，高溫蒸汽很快把饅頭包圍起來，從四周給饅頭均勻地加熱。饅頭裡面的二氧化碳氣受熱膨脹，可是又不容易冒出來，只能在裡面鑽來鑽去，於是便脹出許許多多小空泡，使饅頭又松又暄。如果在面里放些糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽又猛，就可以蒸出表面開裂的「開花」饅頭。這樣的饅頭，富有彈性，吃起來香甜可口。
⑵ 細膩好吃的饅頭怎麼做
用料
中筋麵粉（普通麵粉） 400g
溫水（不燙手） 160g
原味煉奶 60g
白砂糖 30g
玉米油 15g
鹽（一小勺） 約2g
安琪乾酵母 4g
細膩好吃的饅頭的做法
把各個材料准備好。
我用的安琪乾酵母，把酵母灑到溫水裡，靜置幾分鍾後攪拌均勻。
先把酵母水倒入麵包桶，然後分別加入麵粉和其他材料，麵包機和面30分鍾。
和面七八分鍾後，加入油，繼續和面。也可以手工揉面15～20分鍾，揉到面團表面光滑。
直接麵包機發酵50分鍾（發酵到用手指粘乾麵粉插入面團的洞不塌陷也不回彈）
發酵好的面團再揉排氣，整成自己喜歡的饅頭胚
蒸鍋里放入溫水，饅頭胚放入蒸鍋，蓋上鍋蓋靜置20分鍾左右
大火蒸15分鍾，然後悶3分鍾再打開鍋蓋，把饅頭取出晾涼，放保鮮袋保存