A. 炒菜怎樣炒好吃
炒菜是每一個家庭每天都會做的一件事情，我們想要做到每天都品嘗到不同的美食，那麼我們就應該要多學習一些菜餚的做法。生活中的菜餚是比較多的，有魚香茄子、青椒炒肉以及水煮肉片等，也可以採用瓜類來炒肉片等，各種各樣的做法，大家都可以學習，為自己定製一份健康的飲食表。
1.【水煮肉片】
食材：
豬肉、紅辣椒、蔥花、豆瓣醬、蒜末、白菜、鹽、味精、豆油、大料
做法：
豬肉洗凈切成片，白菜葉洗凈，在熱油鍋中煸香紅辣椒，加入清水、肉片、大料、豆辨醬，煮大約8分鍾，放入白菜再煮5分鍾，最後放入鹽、味精，撒蔥花、蒜末就可以出鍋了。
2.【大盤雞】
食材：
雞肉、青辣椒、土豆、紅辣椒、油、白糖、老抽、醬油、料酒、花椒、薑片、蔥段、大蒜、干辣椒、豆瓣
做法：
土豆去皮洗凈切成塊，青紅辣椒洗凈切滾刀塊，雞肉洗凈切塊，雞肉用蔥段、薑片、料酒腌制去腥味。在熱油鍋中爆香蒜頭、干辣椒、花椒、薑片、蔥段，放入豆瓣醬炒出紅油之後倒入雞肉翻炒，加入醬油、老抽、糖、鹽，待雞肉炒熟上色後，加入土豆炒熟，倒入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢燉收汁，湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，用另一個鍋煮麵條，熟了之後放在菜里即可。
3.【麻婆豆腐】
食材：
豆腐、豬肉、油、生抽、白糖、豆瓣醬、豆豉醬、鹽、水澱粉、蔥、花椒粉、姜
做法：
豬肉洗凈切碎，豆腐切成塊用淡鹽水浸泡10分鍾，撈出控干水分，蔥姜切碎，豆瓣醬剁細。在熱油鍋中爆香蔥姜，倒入肉末翻炒變色後，加入豆瓣醬和豆豉，炒出香味之後加入豆腐、清水、生抽、白糖，五分鍾之後加入花椒粉，勾薄芡，湯汁濃稠之後就可以關火出鍋了。
4.【啤酒鴨】
食材：
鴨子、啤酒、蔥、姜、蒜、干辣椒、桂皮、八角、鹽、老抽、生抽、雞精、冰糖
做法：
鴨子收拾干凈切成塊，用熱水焯一下去除血水，在熱油鍋中倒入鴨塊，炒至微黃之後，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味，倒入老抽、生抽，調出基礎顏色，放入啤酒、水，淹沒食材就可以了，加入冰糖，大火煮開之後小火燉40分鍾，最後大火收汁，湯汁就會包裹在鴨肉上。
5.【西紅柿燉牛腩】
食材：
牛腩、西紅柿、油、鹽、桂皮、大料、料酒、醬油
做法：
牛腩洗凈用清水浸泡1個小時，充分的去除血水，西紅柿洗干凈後用刀在上面輕輕的劃個十字刀，放入熱水中去皮，切成塊，牛腩泡好後切成大塊，在熱油鍋中爆香蔥姜蒜，放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味，加入西紅柿炒勻之後，加入清水，水開之後去除浮沫，加入醬油、料酒、鹽攪拌均勻，關火，蓋蓋兒燜30分鍾之後就可以吃了。
B. 怎麼樣炒菜好吃
炒菜怎麼炒好吃
想要炒菜好吃需要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素；
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水；
3、菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水；
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1至2分鍾，但不可過久，否則會令菜變黃。
C. 星級大廚為什麼炒菜可以如此好吃秘訣是什麼
星級酒店裡面的菜品，看起來非常簡單，卻相當的美味，讓人百思不得其解。就像是燉湯，明明裡面的食材，自己在家也全都放了，但是卻沒有星級酒店裡面的燉湯好喝。其實，星級酒店裡面菜品好吃的秘密，就在於星級酒店裡面的廚師都是世界級的，都是星級大廚。星級大廚之所以炒菜非常的好吃，主要是因為他們在炒菜的時候對於火候把握的相當到位。當然不僅如此，他們在選擇食材上也有獨到之處，在烹飪的時候也有著我們無法尬到的一些技巧。
星級大廚做菜即便是學徒在旁邊學，學徒做出的味道和星級大廚做出的味道也是差別非常大的！因此，星級大廚的秘訣不是誰都能領悟的，這除了技巧，還有很多年的經驗和技巧在裡面！曾經采訪過一個星級大廚，他看我非常的好學，也曾告訴過我幾個做菜的絕招。這些秘訣他告訴了我，但是也告訴我，這一些也要看我的天分能不能領悟到。
星級大廚炒菜非常好吃，你喜歡嗎？
D. 炒菜的技巧有哪些
不要再抱怨自己做的菜不香了，炒菜是一門需要各種經驗的技藝，下面就是一些關於怎麼炒菜的技巧，讓你在做家常炒菜時更加得心應手。
E. 怎麼炒菜才會好吃
炒菜有技巧
不要以為炒一盤青菜是很簡單的事，其實有許多技巧需要注意，否則炒出的菜不但不美觀，更有可能令青菜變黃。要注意的事項是：
1、要等油滾冒煙後才下菜，這樣可避免破壞蔬菜中的維生素。
2、如果蔬菜含有較多的水分，炒時可以不加水。
3、最好是菜炒熟後上碟前才放鹽，這能防止蔬菜出水。
4、當菜炒至半熟時，可蓋上1-2分鍾，但不可過久，否則會令菜變黃。
家常炒菜小技巧
炒菜，就是炒鍋燒熱，加底油，用蔥、薑末熗鍋，再將加工成絲、片、塊狀的原料，直接用旺火熱鍋熱油翻炒成熟。是家常應用最廣泛的烹調方法。一般人都能做，但要炒得鮮嫩適度、清淡爽口並不容易。
炒肉類菜餚，要求炒得鮮嫩可口。炒菜的火候，投料的順序都有講究。以炒豬肉片為例說明：豬肉洗凈切片，炒鍋上火燒熱，加入底油，油熱後，先將蔥花與肉片一同下鍋煸炒，見肉表面發白接近半熟時，先烹入少許醋拌炒，待醋味迅速蒸發，再加入薑汁攪拌入味。然後加醬油、少許水，水沸後，放入副料，最後勾交，淋少許明油出勺。炒蔬菜類菜餚，則可用熱鍋溫油，先下鮮薑末，炸出香味後，再下切好的蔬菜，迅速翻炒，待蔬菜響聲已過，質地變軟時，再加醬油炒勻，再放入少許湯水、食鹽、白糖、味精，炒勻後，勾芡並淋香油即可出勺。
生炒類菜餚，多要求味道突出，因此烹調中用醋頗為關鍵。醋可以去異味，增清香，而且能促使蛋白質變性，使成菜更加鮮嫩。但用醋不能過多，以嘗不到醋酸味為宜。另外加薑汁優於薑末，因為在煸炒過程中，主料水分急劇蒸發，這時加入姜什，會被原料迅速吸收，成菜味道甚佳。
如果炒蔬菜時，熗鍋後即放入蔬菜，稍炒幾下即放調料，成菜後往往出水過多，味道不香。其原因就是原料吸收香味不足。這時，改變烹調中放調料的程序，即可解決這一問題。
菜餚在生炒過程中有的會產生酸味，這是生醬油在作怪。因為醬油在製作過程中，經發酸會產生乳酸等成分，致使菜餚有酸味，其解決的辦法就是高溫加熱。
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後腌30分鍾，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3～4分鍾就能熟，並且鮮嫩可口。
炒豬肝：炒豬肝前，可用白醋漬一下，再用清水沖洗干凈，炒熟後豬肝口感特好。
最實用的燒菜技巧-炒菜補救
炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜里淡.
做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽.
做丸子按50克肉10克澱粉的比例調制，成菜軟嫩.
做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美.
做饅頭時，如果在發面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香.蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鍾可變白.
將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鍾，洗凈後蒸煮，可防止或減輕腹脹
牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好.
放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減.
烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除
菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入.
菜太辣，放一隻雞蛋同炒.
菜太辣，放些醋可減低辣味.
菜太苦，滴入少許白醋.
湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中.
湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中.
菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香.
用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜.
炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子把蘿卜戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿卜片上，取出清除殘渣，再反復放入鍋中炸，混濁的油可變清澈.
炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜.
當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味.
熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純.
泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花
F. 大廚做菜為什麼好吃
廚師做不好，那工作不就完了。尤其是大廚，相當於餐館的主力了。他們的刀工，食材搭配，調料，火候等都是掌握的很好。
炒菜要旺火，一個是因為速度，一個是因為口感，要想獲得足夠的鍋氣，鍋體溫度一定足夠，不能無意識翻炒，特別是最後接近起鍋的階段，看似凌亂的翻炒，其實大廚心裡有數，臨界狀態下才會起勺翻動。
高溫煤氣爐炒菜如同果木烤肉，如果木炭質量不好，中心溫度會下降很快，肉不是烤熟的，而是「騰」熟的，這個騰字代錶慢吞吞。家裡炒飯炒菜都是近乎慢火騰熟的，因為家裡炒菜多是普通鐵鍋和普通爐子，火力和鍋都不如酒店的來得兇猛，大廚缺這兩樣就炒不好菜。
大廚說他們炒菜對灶頭火力和烹飪技巧也有很高的要求——左手取調料，右手拿勺子鏟子，猛火快攻分秒必爭利用拋炒動作，短時間熟化食物，讓食物受熱均勻，以保存食材的原汁原味。
G. 廚師炒菜的經驗
三人行，必有我師，會做菜的廚師，基本上都會有自己的專業技能和經驗心得，這些經驗對於廚師新手和美食愛好者來說，可以節省 他們種種嘗試和摸索的時間和精力。那麼廚師的烹飪技巧有哪些呢？本資料是一份廚師分享資料，介紹了各種廚師的烹飪技巧，供參考！
一．分享做菜心得體會
做菜做熟不難做好吃也不難 但要做到有個性吃了回味無窮的，那才真正強悍。
首先，要學會各種配料的用法：
1.要學會放棄味精，雞精。而用醬油(生抽)代替。理由：效果一樣，為何不用醬油，顏色也好看點。
2. 姜，蒜頭，蔥的用法，姜可去腥，生薑加工成塊或片，多數是用在火工菜中，如燉、燜、煨、燒、煮、扒等烹調方法中，具有去除 水產品、禽畜類的腥膻氣味的作用。火工菜中用老薑，主要是取其味，而成熟後要棄去姜。所以姜需加工成塊或片，且要用刀面拍松，使 其裂開，便於姜味外溢，浸入菜中。蒜頭主用於青菜類的烹飪，蔥可提升菜餚的香味和品質及增加美感，故蔥一般在起鍋時放，不然黃了 就不好看了。
3.生粉，主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。生粉可增加肉類的口感，可讓其滑嫩。注意用量，量大了就起反效果了。
4.大家要學會用料酒。一般白酒就可以了，做肉類的菜時，放一點料酒進去，味道會很鮮美，火候也是在肉變色以後再點，這樣料酒 中的乙醇會與肉類發生一個化學反映，會起到味精的效果。別以為白汋時就用不著，特別是海鮮類。
二.說下我做菜時的幾個絕對：
1、煮菜前先做好大致上的准備，如整理好姜，蒜頭，調好生粉，各類原料。
2、煮蔬菜類時絕不放醬油，除非白汋。
3、煮蔬菜類及麵食時絕對不蓋鍋蓋，絕對遲一步放鹽。
4、任何肉類都會有姜和料酒做輔佐。
5、絕對不用味精，雞精。
6、煮菜前絕對要洗干凈鍋。
一些火候上的處理,不要擔心火力太大，家庭爐子的火力是有限的，我只擔心不夠。一般我也不降低火力，如鍋溫過高，可灑少許水，或架起鍋，只有在 燜，煎，燉，煲時才降低火力。
H. 大廚炒菜煮湯有哪些秘方
大家平時在家做菜廚藝如何，我們經常吃的肉類食物、蔬菜、湯，想必大家都會做，但是廚藝恐怕都是各顯神通。廚藝好的自然做什麼都是好吃的，廚藝稍欠缺的但也是能做出菜品，只是味道可能稍欠人意。那麼今天360常識網為你介紹，做菜的一些技巧，大廚秘方咱們巧妙學。
肉、青菜、湯都是平常會吃到的食物，但自己做的總是沒有大廚做的好吃，如果想要吃到大廚做的一樣好吃的話，就一起來學下吧！
湯類
魚湯：魚湯是比較常見的一種湯飲，平常可能做出來不會像飯店那樣的濃白，想要做成這樣的成色嗎？首先要用冷水開鍋，去掉雜質，用大火燉煮，這樣的湯才能濃白，還有一個小技巧是，魚要煎下更好！
骨頭湯：熬制骨頭湯其實也很簡單，但很多家常做法會犯的一個錯誤就是喜歡中途加冷水，這是不允許，這樣會容易讓湯的營養和味道變差，適當加開水是可以，在熬制之前准備好合適的清水量！
不管是葷菜還是素菜或者是湯，上面這樣的技巧都是大家值得嘗試的，如果你是一個愛下廚房的朋友，相信這些技巧對你做好每一道菜都是有幫助的，而且也能讓你菜更加鮮艷，味道更加美味，如同每天有大廚來為你服務一樣的！真的，大家不妨一起來學起來吧，再也不用擔心菜炒過火、炒難看了，沒有胃口，趕緊收藏起來吧！