Ⅰ 鹵雞胗的做法大全家常竅門
好吃的鹵雞胗是這樣做的，新手也能學會，美味又簡單：
准備食材：雞胗、桂皮、干辣椒、孜然、八角、花椒、香葉、蔥花、薑片、蒜片等。
1、起鍋燒水，將准備好的雞胗放在鍋中，進行簡單的焯煮。
2、再將准備好的雞胗用刀劃出印，留以備用。
3、起鍋燒水，將進行改刀後的雞胗再次放在鍋中。
4、將桂皮、干辣椒、孜然、八角、花椒、香葉放在鍋中，進行煨煮。
5、再將蔥花、薑片、蒜片也一同放在鍋中，進行調味。
6、再准備適當量的老抽放在鍋中，進行簡單的調色。
7、再准備適當量的鹽巴放在鍋中，進行調味。
鹵著鹵著，就可以盛出來了。鹵味總是不會讓人失望，希望大家喜歡我們今天的分享吧。
功效與作用
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消食導滯，幫助消化。 治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。
營養
雞胗，是雞的砂囊，砂囊又稱為肌胃，所以雞胗屬於一種雞胃。也稱作雞肫、雞郡肝。概括來說，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說雞胗是指雞的一種胃。
Ⅱ 雞胗怎麼鹵制才好吃
對於大多數喜歡吃雞胗的人來說，貪圖的還是它爽脆的口感。不過吃多了燒烤攤上的重油重鹽，我們也是時候換換口味了。今天阿飛分享給大家這個「鹵水雞胗」的做法。簡單一鹵，脆嫩鮮香，下酒又下飯。
【食材清單】：
主料：雞胗（200g）
配料：大蔥、生薑、干辣椒、小茴香、八角、白芷、小蔥、香菜莖、青花椒
調料：料酒、冰糖、老抽、蚝油、生抽、五香粉、雞精、食鹽
【步驟一】：
准備好200g清洗干凈的雞胗，大蔥一根切成段，生薑切成片，放入盆中。抓入一把干辣椒，一小撮小茴香和兩粒八角。白芷兩片，小蔥一根捏出汁水，香菜莖一小把增香，再放入幾粒青花椒留著備用
【步驟二】：
食材備好後，我們把雞胗冷水下鍋焯一下。焯水的時候加一點料酒去腥味，慢慢煮出裡面的血水。等水燒開以後，打去鍋中的浮沫，焯水2分鍾左右，把雞胗倒出用清水沖洗干凈，控水備用。
【步驟三】：
鍋內加少許底油，放入一把冰糖慢慢翻炒，熬製糖色。當冰糖融化的過程中，糖汁顏色會由淺黃色變成棗紅色，這時從鍋邊淋入一勺清水攪拌均勻，糖色就熬好了。
【步驟四】：
鍋內再燒油，油燒熱以後倒入蔥姜等香料，開小火翻炒。先加入10g火鍋底料，煸炒2分鍾，把醬料炒、散炒出紅油。等料炒香以後，後把雞胗倒入鍋中，顛鍋翻炒讓雞胗吸收香料的味道。加入老抽2克提色，蚝油5克增鮮，把顏色炒均勻後再加入一點料酒去腥。
【步驟五】：
把剛剛熬好的糖色倒入鍋中，加入生抽10克，給雞胗上色。從鍋邊淋入適量清水沒過雞胗，再放入雞精3克、食鹽4克以及3g五香粉去異味。如果顏色不夠紅潤的話，可以再少加一點老抽調色。
【步驟六】
顏色調好以後起鍋，把雞胗倒入高壓鍋壓一下，畢竟家庭小灶的話，需要鹵30分鍾時間太久。等高壓鍋上汽後，轉小火鹵10分鍾，把雞胗鹵熟的同時，也讓雞胗吸收鹵湯入味。
【步驟七】：
放氣以後打開鍋蓋，把雞胗放入鹵湯中再浸泡30分鍾以便更好入味。之後我們把雞胗挑出來，切成均勻小塊擺放在盤中，澆上湯汁就能上桌食用了。
好了，這道鹵水雞胗就做好了。
Ⅲ 怎樣鹵雞胗好吃竅門
1.首先我們准備清洗干凈的雞胗200克，大蔥一根切成段，生薑切成片放入盆中，抓入一把干辣椒，一小撮小茴香，再放入八角兩粒，白芷兩片，小蔥一根捏出汁水，香菜莖一小把增香，再放入幾粒青花椒備用。
2.食材全部准備好以後，我們把雞胗焯一下水，焯水的時候倒一些料酒去腥味，把雞胗冷水放入鍋中，慢慢煮出裡面的血水，水燒開以後打去鍋中的浮沫，焯水2分鍾左右把雞胗倒出，用清水沖洗干凈控水備用，這一步主要是為了去除雞胗中的血水減少腥味。
3.鍋內加少許底油，放入一把冰糖，慢慢翻炒，冰糖會逐漸融化，當冰糖全部融化，糖汁油淺黃色變成棗紅色時從鍋邊淋入一勺清水，攪拌均勻糖色就熬好了。
4.鍋內再燒油，油燒熱以後倒入蔥姜等香料，開小火一起翻炒，加入火鍋底料10克，把醬料炒散炒出紅油，大約煸炒2分鍾充分炒出料的香味。
5.然後把雞胗倒入鍋中，顛鍋翻炒讓雞胗吸收香料的味道，加入老抽2克提色，蚝油5克增鮮，把顏色炒均勻，再倒入一點料酒去腥，把剛剛熬好的糖色倒入鍋中，加入生抽10克給雞胗上色，從鍋邊淋入適量清水沒過雞胗，再放入五香粉3克增香去異味，雞精3克，食鹽4克，如果顏色不夠紅潤，再少加一點老抽調色。
6.顏色調好以後起鍋，把雞胗倒入高壓鍋裡面蓋上鍋蓋，上汽以後轉小火鹵10分鍾，把雞胗鹵熟，讓雞胗吸收鹵湯入味，不換鍋的話，家庭小灶鹵30分鍾也是可以的。
7.10分鍾以後關火，放氣以後打開鍋蓋，把雞胗放入鹵湯中浸泡30分鍾這樣雞胗會更加入味，泡好之後我們把雞胗挑出來，切成均勻小塊，擺放在盤中澆上湯汁，就能上桌食用了。
Ⅳ 鹵煮雞雜的做法，鹵煮雞雜怎麼做好吃，鹵煮雞雜
用料
主料
雞心250g
調料
食鹽
5g
八角
3個
花椒
10粒
老抽
5g
茴香
20粒
香葉
6片
肉蔻
1個
陳皮
1片
鹵煮雞雜的做法
1.雞翅尖一盒，雞內金一盒，雞心一盒，泡洗干凈，去除雜質
2.放入所有材料和薑片，熱鍋熱水焯水
3.撈出用冷水泡過控水
4.鍋內加水，放入焯水的雞翅尖和雞心，雞內金大火燒開鍋，放入鹽，花椒，八角，香葉，肉寇，小茴香，老抽，薑片慢火燉煮40分鍾
5.最後大火收汁，待其冷涼將雞心和雞雜及湯汁一起放入封閉容器內封入冰箱冷藏即可，吃時切片食用
Ⅳ 鹵好的雞胗怎麼做好吃
1.雞胗洗去雜質，洗凈
2.放開水鍋中焯水
3.撇去浮沫
4.鍋中放清水，加入香葉、桂皮、辣椒、八角、花椒
5.加鹽、醬油
6.開始煮
7.水開後放入雞胗
8.半個小時後就可以了，別掀蓋，捂一會。撈出切片即可食用了
Ⅵ 鹵好的雞怎麼做好吃法
麻辣鹵雞
1.雞一隻半（包括雞雜）、花椒一把、辣椒兩根、生薑一大塊、蒜五瓣、冰糖十多顆、生抽一碗（吃飯用的碗）、老抽四匙、鹽一匙。
2.姜蒜切末分開放，辣椒切小段。
3.鍋內放油加熱後先放姜和辣椒、花椒爆香，後放蒜爆香，再加入鹽和生抽及老抽。
4.煮沸後將雞放進去拌勻汁後放入水剛剛蓋過雞即可。
5.大火燒開後轉中火燜半小時，這期間要定時翻轉雞身。
6.半小時後放入冰糖在再燜二十分左右大火收汁即可。
Ⅶ 雞胗怎樣做的又爛又好吃
烹飪技巧
1：焯水的雞胗泡冷水，是為了口感須脆爽有嚼勁。
2：鹵雞胗好吃的小秘訣，就是鹵水汁中加入一朵干香菇；記住是乾的香菇，品種不限哈，它可是增香提鮮的法寶哦。
3：喜辣的，可以把干辣椒剪開。