❶ 怎樣做回鍋肉才好吃
這樣做回鍋肉才好吃：
1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片，花椒7、8粒，黃酒適量煮開。
2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻(筷子可插入即可)。
3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。
4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用。
5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微捲起。
7、將肉撥到鍋一邊，下入豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。
8、適當的加入少許醬油或甜面醬調色，與肉片一起翻炒均勻。
9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
注意事項：
1、選肉要精:要當天宰殺的鮮豬肉，肥四後腿二刀，瘦六寬三指，太肥則膩，太瘦則焦，太寬太窄都難成型。
2、煮肉要調味:清水煮肉，難出肉香，因此，水滾開以後，要先放入生薑(用刀拍開)、大蔥節、大蒜、花椒吊湯，等湯氣香濃，再放入洗凈的豬肉，六成熟就撈起備用，不能煮得太軟。
3、切肉要巧:很多人等肉冷了再切，肥瘦易斷，熱的時候又燙手，下刀難以均勻，懂行的廚師，把撈起的肉放在冷水裡浸一浸，趁外冷內熱時下刀，如果有冰箱，可以把剛煮好的肉放到急凍室里兩三分鍾，這就更好切了。
4、配料要正當:豆瓣一定要正宗的郫縣豆瓣，用刀剁細，醬油要濃稠可掛瓶壁。
5、煎熬要拿準火候:掌握火候是回鍋肉的關鍵。用中火，下肉片後，即下剁細的郫縣豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色澤和味道深入肉中。火候油溫拿捏得當的師傅，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，俗稱"燈盞窩"。肉片成窩時，立即放入甜面醬、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味，然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。
❷ 怎麼做回鍋肉好吃
1. 肉選稍肥一些的五花肉，寬度在4cm左右，回鍋炒制肉會收縮的。郫縣豆瓣選顏色淺一點的。
2. 將五花肉和生薑冷水下鍋，大火煮開，撇凈浮沫。
3. 下花椒，轉成中火，加蓋煮8分鍾。
4. 用筷子能夠插穿肉皮就可以了，撈出五花肉晾涼。煮久了容易切散。
5. 皮朝下把晾涼的五花肉切成薄片，盡量薄，這樣成菜比較好看。
6. 蒜苗切成斜段，莖（白）、葉（青）分開，因為它們成熟需要加熱的時間不同，要分兩次下鍋。
7. 熱鍋下少許油滑鍋，下肉片中火煸炒，至肉片出油，開始打卷。
8. 把肉片趕到邊上，下郫縣豆瓣炒香。
9. 下蒜苗莖（白）、白糖、適量的鹽（根據各人口味）翻炒至蒜苗斷生，關火。
10. 下蒜苗葉翻炒均勻出鍋。
❸ 如何做回鍋肉
現在是仔姜上市的季節，重慶的菜市場會到處擺滿黃如玉、細如指的仔姜，一片鮮嫩欲滴的活色生香，我們重慶人總是會買些姜來做成泡姜，仔姜是泡菜中不可缺少的成員，而且是使一壇泡菜水更香更醇、使其他的泡菜更脆更嫩的秘密武器之一。吃飯喝粥時吃上幾片，辛辣開胃、滿口余香。仔姜獨特的辛辣脆嫩而水靈，在重慶是極受歡迎的蔬菜，用新鮮的仔姜來做菜，比如仔姜炒肉絲、仔姜回鍋肉、仔姜燒鴨、仔姜燒雞等等，所以在我們重慶有這樣的一句俗話「飯不香，吃生薑」可見仔姜是米飯殺手。今天我用仔姜來做回鍋肉，可以說，每一個會做菜的川、渝人都會做的一道回鍋肉。但要做好回鍋肉，真還有很多講究呢。
仔姜回鍋肉的做法
步驟step
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仔姜回鍋肉的烹飪技巧
技巧tips
1、爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡干香就爆久一點，我爆得比較干香；
2、郫縣豆瓣醬有鹹味，是否需要調鹽，看口味；
3、要把油熬出來才不會膩，肉片切得均勻而薄很重要；
4、仔姜要挑選細長白嫩、水靈的，打蔫兒、顏色變深的是不新鮮，太過粗大的是變老的，口感不好；
5、滾水下鍋煮肉，原湯冷卻後再切片。
❹ 回鍋肉怎麼做好吃
主料：五花肉500克
輔料：薑片適量、料酒適量、豆瓣醬適量、糖適量、大蔥適量、青椒適量
1、鍋內燒水，倒入五花肉，薑片，料酒，炒熟。