㈠ 冰糖怎麼炒出色
炒糖色分為3種方法：
第一種：油炒糖色，糖油的比例為，10：3，優點是，傳熱速度比較快，無論是用白糖還是冰糖，都能快速的炒至變色。缺點是，不好控制，稍有不慎就會炒糊，炒苦。
具體做法是，炒鍋燒熱加入少許底油，放入白糖或者冰糖，小火慢慢熬制，不停用勺子攪動。一般是，從淡黃色慢慢變深，隨後起大泡，顏色變成金黃色，再熬制一會，會變成棕紅色，這時就可以加水或者下原料了。第二種：水炒糖色，比例為1：1，優點是，簡單易上手，適合新手操作，比較容易掌握火候，不易炒糊，炒苦！缺點是，熬制時間較長，炒好的糖色亮度會有所欠缺。
做法是：炒鍋燒熱，下入清水和糖，開中火慢慢熬煮，直至由淡黃色變成淺棕色，再變成深棕色，就可以下原料或者加水了。第三種：水油混合炒制，一般來說油和水，糖的比例為，1：4：5，優點是，火候好掌握，熬制時間也足夠快，成色也挺不錯的，缺點是，容易濺油，要小心以免燙傷。
做法是，炒鍋燒熱，加入食用油，清水燒開，下入白糖或者冰糖，開中火慢慢炒制，一般是先稀後稠，顏色由白變黃，看見變成深黃色，就可以加水或者下原料了。
㈡ 用來上色的冰糖怎麼炒
炒糖色的做法：
用料：冰糖150g、水15g、熱水150g
1、鍋內放15克水，倒入150g冰糖。中火熬制，慢速攪拌。鍋最好用不粘鍋，如果不是不粘鍋，用油先潤一下鍋。
㈢ 炒冰糖怎麼做
要機器你知你是否有，首先放已經可以喝的涼水，放在炒冰機里炒，周圍有水結冰後就要不停的炒，待它全部結冰後，然後拿杯子裝好，再放配料，比如砂糖，草莓之類的，再拿個勺子就可以吃了，夏天吃起來很爽的。
㈣ 炒冰糖怎麼炒的
糖色是烹飪中調色的重要調料，用糖色做出來的菜色澤紅亮，並且久放不黑，在四川做紅燒類菜餚基本上是放糖色而不放醬油。糖色是烹飪中的色澤改良劑，在餐廳廚房、家庭中以用糖色為主，目前的工業化生產加工過程中主要以焦糖來代替糖色。
糖色炒制的技巧：
一、油或水作為熔劑
經常有人問炒糖色是用水還是用油，其實無論是水和油都可以炒出糖色，因為蔗糖在加熱過程中發生焦糖化反應，做出糖色與水和油不發生任何關系，所以用水和用油沒有區別，只不過用油一般快一些（油導熱快），水略慢還有蒸發的過程。
二、小火炒
炒糖色一定要用小火，因為大火會使焦糖化反應不均勻、不一致，做出來的糖色有深有淺，太焦的部分容易出現苦味，太淺的部分焦糖化還不完全，還有甜味出現。所以炒焦糖色一定要小火，慢慢炒。
三、二次翻白
糖在完全融化後，發生焦糖化反應，第一次翻白，冒均勻小泡，迅速消失，此時的糖色屬於嫩糖色；繼續加熱，二次翻白，加入水，這是的糖色已經完全發生焦糖化反應，做出來的糖色適中。
四、加熱水
糖完全融化後溫度較高，如果加入冷水後溫差過大，容易發生糖色爆裂，如果炒的糖色較多的話，是一個很危險的事，曾出現過多次糖色傷廚師的事件，所以要加熱水，還要做好防護措施。
糖色是廚師非常重要的調色劑，也是廚師最簡單的基本功，大家一定要學好，用好糖色，烹飪出色香味形俱佳的菜餚。
㈤ 冰糖怎麼炒的做法
糖色一般用於燒、鹵等菜的著色，使其成菜顏色色澤美觀，誘人食慾。用冰糖製成的糖色紅潤發亮，質量最好，白糖次之。其製法是：鍋內先放少量油，下糖後在小火上翻炒，由於糖分子產生聚合作用而變成棕褐色，然後加熱水溶化成糖色汁液。糖色應根據所要做的菜的要求決定其顏色的深淺。如果嫌麻煩或怕油膩，可以不用油而用少量水炒制。
炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
㈥ 怎樣炒冰糖糖色
1、白砂糖糖色
白砂糖炒出去的炒糖色色調會較為深，也會比老冰糖炒出去更甜。因此它較為合適深棕色一點的菜，例如紅燒排骨、紅燒魚、鹵味這些，那樣炒出去會讓菜更為漂亮，味兒也會非常好。
2、老冰糖糖色
老冰糖炒出去的炒糖色馬上會淺許多，都沒有白砂糖炒出去的甜。在大夥兒做色調較為淺的食材時，例如拔絲香蕉、撥絲蘋果這類的，我建議大夥兒最好是老冰糖炒，盡管用時會比較用白砂糖炒長，可是那樣不容易讓食材很膩，色調也會更為漂亮，還會繼續含有一點點香味兒。
(6)冰糖怎麼炒好吃竅門擴展閱讀：
炒糖色要點
1，最好的情況是熱鍋涼油下糖。
2，至於糖的種類，綿糖、碎冰糖、白砂糖都行。
3，糖必須是小碎塊（綠豆大小）或者更碎。
4，糖不能太少，不然你會發現炒不起沫來，糖會沉在鍋底不起。
5，下糖後，如是新手請用小火，能掌握火候之後也可大火完成全過程。
6，如第五條所述，但注意炒糖色的火候並不是一成不變，如糖會在鍋底糊而有確定糖夠的話，請在剛起沫時起鍋離火（或關火），待沫由大泡轉為小泡時立刻回火下料。
㈦ 白砂糖炒糖色怎麼炒竅門
很多人不管做什麼菜，都一直用白糖炒或者冰糖炒糖色，根本不知道它們之間的區別，今天我們就請退休2年的62歲萬大廚為我們講解它們之間的6大區別，還教給大家正宗做法，希望大家學會以後，能夠靈活應變，把菜餚做的更好吃，更好看。
1.白糖炒糖色
白糖炒的糖色顏色會比冰糖炒出來的深，甜味也會比冰糖炒出來的重，所以它比較適合紅燒肉、紅燒魚、宮保雞丁、鹵菜等系列的深色菜餚，不僅可以使食材的顏色更好看，也會使菜餚味道更豐富，用白糖炒糖色最適合用油炒法。
2.油炒白砂糖做法
食材：白砂糖50克、油20克、熱水100克。
做法：先將油和糖一起放在鍋中，一直小火炒，不要開大火，一直攪拌，直到鍋中有很多大的泡泡，顏色快要變成紅褐色，立馬加入熱水，糖色就做好了。
3.冰糖炒糖色
冰糖炒的顏色非常的淺，有一股清香味，但是它需要的時間較長，一般飯店都會加快上菜的速率，還是會選擇白砂糖，所以，我建議大家有時間在家做菜，比如拔絲蘋果、掛霜等菜品，真心建議大家用冰糖炒，這樣做的菜餚吃著不會太膩，顏色也好看，用冰糖炒糖色最適合用水炒法。
4.水炒冰糖法
食材：冰糖50克、熱水50克。
做法：鍋底放入熱水和冰糖，小火慢慢攪拌鍋底，直到鍋中冒出很多大的泡，可以呈現拉絲的狀態，就立即關火。
炒糖色注意事項：
1.不管水炒還是油炒，都需要小火炒，新手建議大家用水炒法，比較簡單，不容易糊。
2.大家用油炒糖色的時候，最後一定要加熱水，如果加的是冷水，會導致炒好的糖色結晶，還會導致鍋中溫差太大，容易炸傷自己。
3.合適的食材，選擇合適的糖和做法，才是對美食的一種態度，一種追求，這樣菜才能做的
好吃。
4.6大區別：白糖炒的糖色適合深色菜、白糖更適合油炒，白糖炒糖色可使菜味道更重，冰糖適合淺色菜，冰糖適合水炒，冰糖炒的糖色做的菜更清香可口。
這就是今天教給大家的炒糖色技巧和區別，可以肯定的說，講的非常全面和細致，只希望大家在遇到炒糖色的問題時，看見這篇文章，就知道糖色怎麼做了。
㈧ 冰糖怎麼炒不會苦
首先我們需要把鍋清洗干凈，再把鍋燒熱了以後里邊的水分要燒干，要不然的話是會出現炸油的情況，接著我們在鍋里邊倒入少量的油，燒熱以後把冰糖放進去，用小火慢慢的翻炒再炒的過程當中，我們一直要用勺子不停的攪拌，要不然的話是會出現糊鍋的情況。
等到我們看到鍋里邊的冰糖全部都融化了以後，開始出現小泡泡，在鍋裡面加入適量的熱水，再加熱水的時候，我們還是需要用鍋鏟不停的攪拌，讓熱水跟冰糖完美的融合在一起。然後要繼續用小火翻炒，大概炒上2~3分鍾的時間，最後把火關掉，利用鍋里邊的余溫再翻炒一會兒，當看到顏色紅亮，說明糖色已經炒好了。
㈨ 冰糖炒糖色的做法竅門
冰糖、清水、食用油
製作步驟：
第一步：不銹鋼小碗里加入適量冰糖，我操作的時候冰糖裝滿了碗的2/3處。
第二步：准備一個大盆，按照冰糖和水是1:5的比例，加入適量清水（冷水）。
第三步：熱鍋。把鍋先充分燒熱，再加入稍微多一點的食用油，然後用勺子舀油，把鍋的四壁都粘上油；最後把熱油倒出去。
第四步：往鍋中加入少許冷油，再把准備好的冰糖下入鍋中，然後用勺子敲打攪動，以便加速冰糖融化；接著開大火，用勺子不斷攪拌至冰糖完全融化（如果掌握不好火候，也可以全程開小火慢炒）；此時鍋中的糖色呈現標準的杏黃色，適合用來做拔絲。
第五步：繼續用勺子不斷攪動，鍋中糖色的顏色會逐漸變深，接著會呈現出琉璃色。拔絲和游離的狀態，時間間隔特別短，請隨時觀察糖色的顏色變化。
第六步：鍋中糖色的顏色逐漸變紅，繼續用勺子不斷攪拌，鍋中會出現密集的小泡泡。
第七步：用勺子不斷攪拌鍋中糖色，糖色的顏色變成了棗紅色，此時把准備好的清水倒入鍋中；接著用勺子攪動均勻，並開大火熬煮40秒左右，使糖色和水充分融合；最後把糖色倒入碗中即可。
製作關鍵點：
1.食用冰糖炒出來的糖色顏色更透亮，如果沒有，也可以選擇白砂糖或者白糖。
2.炒糖色時加入的油不能多，少許即可，如果油加多了，加水的時候容易炸鍋。
3.大家在操作的時候要小心一些，防止燙傷。
㈩ 冰糖炒糖色怎麼炒
冰糖是很多小孩子都喜歡吃的糖，因為冰糖吃起來甜甜的，沒有其他香精、色素的添加，吃起來也比較健康，在做菜的時候加入一些冰糖，能夠改善菜品的色澤和味道，而且這火候過大的時候，因為放入白糖會很快燒糊，這是就可以用冰糖代替白糖，下面給大家介紹冰糖炒糖色的做法。
1、炒糖色時油的用量不能大，只是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多，或者略少。以個人工作經驗來看，正確的炒糖色比例為250克白糖加200克清水和25克油。
2、其實水的用量多少並不是太重要，如果水加得少就可以少熬一會兒，加得多就多熬一會兒，可以讓多餘的水分揮發掉。如果要稍長時間的熬制火力一定要小一點。那當然也不能差距太遠，大約糖、水1：1的比例即可。在這個基礎上適當多一點少一點可以用熬的時間來調整。
3、炒糖色時會用到的糖不止是一種，常見的有綿白糖、白砂糖、冰糖。炒糖時的糖、水、油比例是一定的，不受糖的品種的影響
問題2：炒糖色應該選擇哪種油？
1、在選擇炒糖色的油時，應該以純凈清徹的油脂為宜，如色拉油、橄欖油等；不宜選擇顏色稍重的油脂，如花生油；也不宜選擇加熱後能產生氣泡的油，如豆油等。最不可選擇的是不耐高溫的油脂，如牛油、黃油、棕櫚油等。
2、加熱時能產生氣泡的油大多因為是生油，如生豆油，如果將其加工成熟油之後也不是不可以用來炒糖色。
3、其實最適合用來炒糖色的還是色拉油，一方面是因為它顏色清徹，加熱後也不會產生氣泡，完全符合炒糖色的要求，另一方面也因為它的成本比較低廉，經濟實惠。