㈠ 脆皮烤鴨怎麼做如何做好吃
脆皮烤鴨的做法
如果是冷凍的鴨子，需要先在冷藏室放置一天解凍，或者也可用室溫水解凍。將解凍好的鴨子倒掛起來（我直接倒掛在酒瓶上），用開水均勻澆在鴨皮上。澆2-3次，尤其要注意鴨子翅膀下方等部位都要澆到。然後將蜂蜜：生抽：水=1：1：5的量攪勻，均勻刷在鴨皮上。(後來大方姐提示說加入適量白醋更好，不過沒試過，大家可以嘗試一下)
將鴨子在通風處風干，然後大約每隔30分鍾就再刷一層蜂蜜醬料，刷一共5-6次為佳。最後一次刷完之後，在通風處風干一夜。（此處感謝大方姐提供美圖一張！已笑抽。）
㈡ 供應北京烤鴨怎麼烤好吃，脆皮烤鴨怎麼做的
食材
主料
鴨腿
500g
輔料
姜
3片
花椒
15粒
八角
2個
老抽
15ml
生抽
15ml
蒜
適量
脆皮水白醋
5g
蜂蜜
10g
步驟
1.鴨腿一隻，洗凈瀝水後放於深口容器內；
2.加入生抽；
3.再加入老抽；
4.再加入薑片；
5.加入拍裂的蒜頭；
6.加入八角；
7.加入花椒；
8.用手按摩5分鍾讓料全部均勻的粘滿鴨腿；
9.為了讓鴨肉內部入味，用竹簽在鴨皮表面戳洞；
10.反過來再鴨肉內側戳洞；
11.蓋上保鮮膜，冰箱冷藏室腌二下四小時以上；
12.這是風干表皮的鴨腿
13.刷上一層脆皮水；
14.再放在陰涼通風處風干表皮
15.將腌了一夜的鴨腿懸掛在通風陰涼處風干；
16.將再次風乾的鴨腿放入烤箱中層180度十五分鍾後取出，用錫紙包上鴨腿位置，再入爐烤10分鍾取出片片食用即可。
小貼士
1、這次用料完全用了好豆的一個豆親的方子，感覺老抽用量多一些，建議調味為：生抽15ML、味極鮮醬油10ML，老抽3ML即可；
㈢ 正宗脆皮烤鴨的做法介紹 脆皮烤鴨怎麼做好吃
脆皮烤鴨（比外面賣的還好吃！！）的做法
准備好所有材料，將整鴨做解凍處理
將鴨子洗凈後瀝干水，內膛用鹽擦一遍，塗抹均勻。
燒一鍋熱水。
拎住鴨脖子，將熱水從脖子處順著肩往下燙，均勻的將全身燙一遍。
（燙好的鴨子毛孔收縮，皮膚綳緊光滑飽滿。）
製作脆皮糖水：麥芽糖/水怡 和水的比例1:9，加入幾滴白醋，攪拌均勻。
打糖：將鴨子懸掛在陰涼通風處（可用電扇吹），用刷子均勻的把脆皮水刷滿鴨子全身，每隔一小時再刷一次，如初循環7-10 次左右。
晾皮：待鴨子吹到表皮發紅發脆（至少需要晾一天）
內膛填料：將蘋果切成小塊，和八角、蔥結、薑片、花椒一起塞入鴨子膛內，用牙簽或縫線將膛口封起來，並將鴨子固定在旋轉架上。
烤箱200℃ 60mins 旋轉熱風檔，烤到鴨子皮呈棗紅色，油光發亮即可。
在烤箱烤鴨子的同時，准備一下配料。
黃瓜洗凈後切小塊的長條
大蔥切絲
甜面醬裝盤（嘗一下如果過咸可加入適量糖）
製作荷葉薄餅
中筋麵粉適量，過篩後加入水，比例約為5:4，揉成不粘手面團即可（面團不能太干）
面團覆保鮮膜，靜置30mins。
將面團搓成長條，分成35-45g/個的小劑子。
將面團擀成厚度均勻的小薄餅。
蒸鍋放入蒸布，將水燒開。
將第一片薄餅放入蒸鍋，蓋上蓋子，開中火，同時擀制第二片薄餅。
第一張餅皮蒸至略熟，呈微微皺起時，放入下一張餅皮。（需要一張一張間隔放入，以免出鍋後粘連無法揭開）
配菜和荷葉薄餅都准備好了，烤鴨也差不多可以出爐了。
剛出爐的烤鴨，非常香脆，肚內塞入的填料香味四溢，稍待散熱後片肉，搭配配料與蘸醬，用自製的荷葉餅捲起，好吃極了！
㈣ 脆皮烤鴨怎麼做才更好吃
材料
凈仔鴨1隻（約2000g左右），麥芽糖40g，鹽10g，料酒30ml
做法
將凈仔鴨（除去內臟，剁掉鴨爪）拎起，用整盆沸水直接淋在鴨皮上（一是為防止鴨子在風干過程中出油，二是為了使烤出來的烤鴨鴨皮香脆），直至整隻鴨子的皮被脹開，但注意不要把鴨皮燙破。
把鹽、麥芽糖和料酒混合在一起製成糖汁，用刷子蘸著糖汁將燙好的鴨子表面均勻地刷幾遍。將刷好的鴨子吊在陰涼通風處風干5小時，在此期間每隔半小時最好再刷一次糖汁。烤箱預熱同時，將風干好的鴨子串在東菱烤箱特配的轉軸上，並用兩端的烤架叉好。
5分鍾後，將東菱電烤箱的調溫旋鈕調整在「180度」，將功能旋鈕在「旋轉並上管加熱」，將時間旋鈕撥動至40分鍾（或者按下「全雞」鍵，通過「定時「鍵以及「時間/溫度」的上下鍵把時間調整為40分鍾）。先將烤盤放入烤箱的底層，再用特配的旋轉烤取架將叉好鴨子的轉軸放入烤箱，關上烤箱的玻璃門，進行烤制。
40分鍾後，用東菱電烤箱特配的旋轉烤取架將烤鴨及轉軸取出。將烤鴨從轉軸上取下後，用鋒利的刀子切片，趁熱享用。
㈤ 脆皮烤鴨該怎麼做
脆皮烤鴨怎麼做？
在店裡買的烤鴨非常好吃，特別是鴨皮，又脆又香，很多人都喜歡吃這一口。那麼在家自己能不能烤出這樣好吃的脆皮烤鴨呢？答案是肯定的，下面就來看看吧，做過很多次的哦，比店裡賣的口味還好呢
注意事項：
1、鴨子需要提前腌制，腌制時間越久越入味。
2、腌制鴨子時可以充分按摩，使料汁滲入鴨肉。
3、刷過脆皮水之後，要待自然風干後再烤，否則難以保證鴨皮的香脆。
4、再次入烤箱前，要將鴨腿包上錫紙，以免烤焦。
㈥ 脆皮烤鴨（烤箱版）怎麼做
食材明細
鴨子半隻
蔥段兒 適量
薑片兒 適量
大料 適量
花椒適量
料酒適量
醬油適量
糖漿適量
五香口味
烤工藝
數小時耗時
高級難度
脆皮烤鴨的做法步驟
1
鴨子洗凈。
2
將蔥姜等准備好。
3
鴨子放入大一些的容器。
4
放入蔥段兒、薑片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻塗抹在鴨子身上，腌制1－2個小時。
5
腌制好的鴨子，表面均勻塗抹糖漿。
6
烤箱180度預熱，中層50分鍾左右。
7
下層放上蓋了錫紙的托盤。
8
裝盤即可。
小竅門
1、鴨子的腌制時間可以根據個人的口味來訂，喜歡原汁原味兒的可以縮短腌制的時間。
2、烤制的時間按照自己的烤箱性能來定就可以了，顏色金黃金即可。
㈦ 烤鴨怎麼烤脆皮
烤箱脆皮烤鴨的原料：凈鴨半隻、土豆一個和洋蔥半個；
烤箱脆皮烤鴨的腌料：花椒鹽、八角、小茴香、生薑、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合；
烤箱脆皮烤鴨的刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合；
烤箱脆皮烤鴨的沾醬：鴨油、甜面醬、水、糖
步驟/方法
>01將花椒鹽均勻仔細的塗抹在鴨子的內外，然後將其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制一天，中途翻面使之均勻入味；
>02將腌漬好的鴨子取出（腌漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水並保持沸騰狀態，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重復多次，直到鴨皮收縮變緊，出現毛孔；
>03燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面乾爽以後重復1-2次（如圖為刷第一遍）；
>04將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風處風干，期間刷2-3次刷料（如圖為風干好，刷完最後一次），直到看不到鴨肉的毛孔為好，剪掉鴨翅尖；
>05用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的腌漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鍾；
>06烤的中途取出1-2次刷刷料（如圖為入烤箱20分鍾後刷第一次），烤完40-45分鍾後取出底層的腌漬汁，將烤箱溫度調高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鍾，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鍾即可；
>07冷鍋，將烤盤里烤出的鴨油取出倒入鍋里；
>08加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香；
>09加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。
>10成品。
注意事項
烤鴨的前半段，將腌漬料放入烤箱，可以避免烤好的鴨肉過干，使鴨肉保持味美多汁，但是後半部分要取出，以免皮不容易烤脆，烤鴨底部墊土豆和洋蔥，可使鴨肉味美且均勻受熱；
㈧ 怎樣烤脆皮烤鴨
脆皮烤鴨的製作方法的話，你要掌握好烤鴨的順序溫度，烤箱的溫度。
㈨ 脆皮烤鴨皮怎麼烤脆
說這個脆皮烤鴨的特點就是烤出來的鴨子皮薄且脆,最主要的是烤出來以後皮基本上是離開了鴨肉的,我基本上做到了這點. 另外在卷鴨子的餅上我做了一點創新,因為這個卷鴨子的餅我們這里是沒有賣的,而我又不想用春餅來卷,於是就在春餅的基礎上採用了蒸的方法,感覺很好. 還有這個面醬,如果超市就有專用烤鴨甜面醬的話,就可以直接用了,如果沒有的話,那麼請你們就買街上的甜面醬來卷著吃.如果覺得直接卷著吃不對口味的話,也可以先起鍋放少許油,再放入甜面醬,和適量的糖,鹽攪拌即可. 做法; 1,鴨子半隻600克,用開水燙一下,這是脆皮的關鍵.不能少 2.均勻抹上蜂蜜 3,晾一夜 4,烤之前再刷上蜂蜜 5,烤箱200度40分鍾,放在烤網上,下面放烤盤接油 6.卷烤鴨的餅,用240克左右的麵粉加入160克的溫水成面團 7,做成小劑子,每一個小劑子擀圓,上面刷油,再放一塊擀好的圓麵皮,依次類推(可以見我做春餅的方法)放在蒸鍋上蒸10分鍾 8,蒸好以後取出來一片一片撕開即可
㈩ 自製脆皮烤鴨怎麼做好吃
鴨腿：2個
蚝油 ：適量
醬油：適量
花椒：
大蒜：
姜：
鹽 ：適量
大料 ：
桂皮 ：
料酒 ：
蔥 ：
白醋 ：
蜂蜜：
第四步
4.這是成品，非常的漂亮，這次淹制的時間長了，非常入味！
輔料
具體步驟