Ⅰ 如何做回鍋肉
而今天，蕾寶分享家常版回鍋肉的做法，加入些許土豆片，吃起來更香！所以，下面一起來看看具體做法吧！
土豆回鍋肉的做法
步驟step
1
Ⅱ 如何炒回鍋肉好吃川味
配料:
豬肉或豬五花肉800克、自製蘿卜干150克、蒜苗200克、自製辣醬或郫縣豆瓣醬15克、生抽2瓶蓋、白糖適量、姜5片、花椒3克、鹽適量、蒜3粒、料酒1瓶蓋
烹飪步驟:
1.准備食材。肉、蘿卜干、蒜苗。
2.洗凈肉，放入清水中煮，然後放入薑片、花椒與肉同煮。煮開用勺打出浮沫雜質，再放料酒。
3.在煮肉的同時，抽空切好蘿卜干、蒜苗備用。
4.肉煮到六至八成熟或是全熟撈起，涼冷待切。
5.切好肉待用。切肉最好切大片點，厚薄均勻。
6.打火坐鍋，鍋中倒入菜油70克左右，燒熱。
7.下肉翻炒。
8.放入准備好的調料品。花椒、姜、辣椒醬、白糖、蒜粒等。
9.與調料一起翻炒，特別要注意辣醬要炒斷生味才行，才好吃。然後放蘿卜干翻炒，再放蒜苗。
10.成品裝盤，備吃。
11.另外，煮肉的湯放入酌料，還可以煮自己喜歡的素菜。這樣既有葷又有素的搭配菜，一舉兩得。
Ⅲ 炒回鍋肉怎麼炒好吃
用料
五花肉 500克
紅椒 2個
蒜葉 2根
炒回鍋肉的做法
准備食材五花肉、蒜葉、紅椒。
將五花肉煮至斷生
先將五花肉煸炒出油，然後放紅椒、老乾媽、豆瓣醬一起翻炒調味，出鍋前放蒜葉。
Ⅳ 回鍋肉怎麼炒好吃
五花肉洗凈煮十五分鍾左右，（用筷子能穿插肉皮為宜。）放涼切薄片；青、紅椒切塊；蒜苗兩根切段。
鍋熱放花椒，燒出香味再倒油，薑片炸香再爆炒青、紅椒、蒜苗，加鹽起鍋備用。
五花肉小火慢煸出油後放入切碎的小米椒，再加入蚝油、生抽、紅油豆瓣醬，炒至入味後加入適量開水，再倒入炒好的備用菜，來點雞精再出鍋。
Ⅳ 做回鍋肉的時候最好怎麼切怎麼炒出來好吃
做回鍋肉的時候最好怎麼切？怎麼炒出來好吃？回鍋肉切法：
一、回鍋肉需要將五花肉切成大塊，入清水鍋里煮至7成熟左右，撈出晾涼後切薄片。
二、將煮好的五花肉放入速凍冰櫃里，急凍至半凍不凍的狀態，取出放案板上肉皮朝上，切成3厘米左右寬，5/6厘米左右長的大片，片的厚度在0.2公分左右為佳。
三、也可速凍後，用刨肉機刨成薄片。
一、選用五花三層的豬肉，即上五花。
二、入鍋小火煮至七成熟即可，不要過熟。
三、煮好的五花肉切成薄片，直接爆炒。
四、配料最好用青蒜，去味增香。
五、巧用調料調味，需要用到好郫縣豆瓣醬、甜面醬、豆豉三味主要的調料，才能達到鮮香微辣，回甜不油膩的口感。
六、炒至的火候要恰到好處，發揮調料的作用，才能達到回鍋肉的口感要求，肥而不膩瘦而不柴。
一、傳統做法選用豬腿肉的二刀肉製作，現在多選用五花肉製作回鍋肉。用五花肉製作此菜也屬於比較通用的版本。
二、川菜配料通常用青蒜苗，也可用尖椒、洋蔥或蒜苔代替。
三、五花肉不能煮太熟，否則不好切薄片，煮至斷生即可，一般煮至七成就可以了。
四、最好晾涼後或微凍狀態進行切片處理，尤其想炒出燈盞窩狀，五花肉片需切得夠薄，才能出來效果。
五、五花肉回鍋時需要將郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，再加入豆豉和甜面醬炒出香味。這樣的回鍋肉既不膩，又有郫縣豆瓣醬的特有的香味，甜面醬和豆豉也可以去除五花肉的油膩感，又使這道菜有了復合醬香的氣息。
六、製作把控點總結，底油不要多，因為五花肉會出油。先下肉片炒出油脂，再下剁碎的郫縣豆瓣醬，使豆瓣特有的色澤和味道深入五花肉中。火候油溫拿捏得當，才能把肉片炒製成一個一個的卷窩形狀，俗稱「燈盞窩」。肉片成窩時，立即放入甜面醬、豆豉少許，適當放一點料酒，放一點味精雞精白糖，以增加鮮香味，然後馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。
Ⅵ 怎樣炒回鍋肉好吃又簡單
愛吃肉的朋友一定都喜歡吃這道菜，特別的下飯、特別的入味好吃。今天呢，就教大傢具體怎麼操作才能做的更好吃。
這道好吃的回鍋肉就做好啦。