『壹』 告訴我一些簡單又好吃的湘菜的做法
小炒黃牛肉的做法詳細介紹
菜系及功效：湘菜 家常菜譜 私家菜
口味：酸辣味 小炒黃牛肉的製作材料：主料：黃牛肉 200 克
輔料：小米辣椒 50 克(泡椒水 20 克),芹菜 25 克,雞蛋 50 克。
調料：植物油 50 克,精鹽 5 克,味精 3 克,醬油 8 克,蒜籽 10 克,香油 3 克,濕澱粉 5 克,嫩肉粉 2 克。
小炒黃牛肉的特色：牛肉鮮嫩，味酸辣、開胃。 教您小炒黃牛肉怎麼做，如何做小炒黃牛肉製法：
1、將黃牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、醬油、精鹽、味精、雞蛋清、濕澱粉碼味上漿。
2、將小米辣椒、芹菜均切成米粒狀，蒜籽切末。
3、鍋內放底油，燒熱後下牛肉，炒至八成熟時，出鍋裝入碗內待用。
4 、鍋內放底油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精鹽、味精翻炒均勻，淋香油，出鍋裝盤即可。
辣椒炒肉的做法詳細介紹
菜系及功效：湘菜
口味：微辣 工藝：生炒 辣椒炒肉的製作材料：主料：去皮五花肉400克,新鮮辣椒兩只
調料：鹽,味精,醬油,香油等
教您辣椒炒肉怎麼做，如何做辣椒炒肉1、將去皮五花肉洗凈切成小薄片，用醬油腌好;新鮮的辣椒洗凈切成小片。
2、先往鍋里放少許食油，燒熟，放入醬油腌好的五花肉，炒熟後均勻置於盤內。
3、重新起鍋，將辣椒干炒，至表面起焦皮時，再放入食油，用猛火炒，然後再倒入剛剛炒熟的五花肉，
依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。
辣椒炒肉的製作要訣：關鍵就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相滲透，所以最後一道工序最為重要。提示：依個人口味加入適量調料，拌入少許香油，攪勻即可。
烤裡脊肉的做法詳細介紹
菜系及功效：湘菜
口味：炸燒味 工藝：暗爐烤 烤裡脊肉的製作材料：主料：豬裡脊肉500克
調料：鹽5克,料酒25克,白砂糖5克,味精1克,香油10克,大蔥10克,姜10克
烤裡脊肉的特色：香酥味鮮，適宜下酒。 教您烤裡脊肉怎麼做，如何做烤裡脊肉1.裡脊肉整塊去筋去骨，用竹扦扎些小眼，以便於進味和盡快烤熟，用上列調料和拍破的蔥、姜揉搓，腌2小時。
2.把腌好的肉放入烤盤，再放進烤箱烤熟，烤時要注意調節火力，以免烤焦，如色不均勻時，可用菜葉把色重處蓋上再烤，務必使顏色一致，烤到肉熟，兩面顏色一致時取出，刷上香油，以免乾裂。
3.食用時，橫切成片，擺盤淋香油即成。
『貳』 湖南麻辣菜怎麼做
農家小炒肉的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜
農家小炒肉的製作材料： 主料：鮮肉,青椒
輔料：湖南剁辣椒,大蒜,姜,食鹽,雞精,醬油,料酒,醋,根據個人喜好,備瀏 陽豆豉。教您農家小炒肉怎麼做，如何做農家小炒肉才好吃 1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切片；2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味後，將肉絲倒入鍋中加適量鹽、煸炒至九成熟，盛起；3、煸炒青椒少時（根據火的大小調整時間），加少許鹽，加一勺剁辣椒，炒勻。將肉絲倒入鍋中，翻炒。
4、加入醋、醬油、料酒、豆豉各適量，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，即可裝盤。 香辣帶魚的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜
口味：咸鮮味 工藝：烹 香辣帶魚的製作材料：主料：帶魚250克
調料：大蒜（白皮）2克,姜3克,辣椒粉3克,大蔥2克,花生油50克,鹽1克,味精3克,陳醋2克,白砂糖2克,蚝油2克,澱粉(玉米)6克,香油2克,紫蘇子3克 教您香辣帶魚怎麼做，如何做香辣帶魚才好吃1. 將帶魚切成菱形塊，洗凈，瀝水：
2. 帶魚瀝干水分後，撒上干澱粉，拌均勻；
3. 鍋內放油，燒至八成熱，逐塊下入帶魚，炸至金黃色，撈出瀝油；
4. 將蒜茸、姜米、干椒粉、蔥花、紫蘇放在碗內；
5. 再兌上鹽、味精、白糖、陳醋、蚝油、水澱粉，用筷子將其拌勻；
6. 將炸好的帶魚放在鍋內，置於火上；
7. 再快速將兌好的汁烹在帶魚中，等汁收干，淋上香油裝盤即可。 香辣帶魚的製作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克。
小帖士-食物相剋：
帶魚：帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。
湘式酸泡菜的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜 家常菜譜
口味：酸甜味 湘式酸泡菜的製作材料： 主料：胡蘿卜250克,白蘿卜250克,綠豆角250克,黃瓜250克,圓白菜500克。
調料：黃醋50克,白糖50克,白酒100克,精鹽150克,花椒5克,溫開水2500克。湘式酸泡菜的特色： 味似荔枝，酸甜清爽，咸鮮適口。教您湘式酸泡菜怎麼做，如何做湘式酸泡菜才好吃 1.將主料擇洗干凈，切條、塊，晾乾表面水分。2.將泡菜壇消毒、洗凈、搌干（使之無油污），下入溫開水及調料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。 辣椒魚的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜
辣椒魚的製作材料：主料：鮮魚一條,珍珠葉六兩,蔥二條切碎,辣椒粉半湯匙糖一茶匙,生抽二湯匙,鹽半茶匙薑汁半湯匙,老抽一湯匙,蛋白一湯匙半,生粉一湯匙,油一湯匙。 教您辣椒魚怎麼做，如何做辣椒魚才好吃①將魚收拾洗凈加腌料腌半小時泡油；
②下油二湯匙，爆香蔥，辣椒粉，下魚，下酒半湯匙炒勻勾芡，再炒數下上碟； ③珍珠葉洗凈，把葉摘下，抹乾，放落滾油中，炸脆放入盤中即可。
『叄』 湖南扎菜怎麼做好吃
材料：小半隻雞、干紅椒一大把、新鮮紅椒三隻、姜一大塊。
調料：油、鹽、醬油、生粉、白酒、蚝油、雞精。
做法：
1、雞剁小塊，用鹽、醬油（少許上色）、生粉抓勻；
2、干紅椒切段，新鮮紅椒斜切圈圈，姜切片；
3、坐鍋溫油小火將干椒炸香撈出，余油下薑片炒至卷邊接著下雞塊大火爆炒，中途噴兩次白酒（每次為一小勺的量）；
4、等雞塊呈金黃色後加入炸好的干椒和新鮮紅椒圈快速翻炒幾下，噴醬油、淋蚝油、撒雞精拌勻即可。
『肆』 湖南家常菜的做法
家常菜是家庭日常製作食用的菜餚,家常菜，是中菜的源頭，也是地方風味菜系的組成基礎。
家庭利用現有的調味品也可以炒制出的菜餚。
夏天要吃些清淡的食物，甜品可以是綠豆海帶湯、八寶粥、銀耳百合湯等；湯可以是：老鴨冬瓜海帶湯、魚頭豆腐紫菜湯、草菇肉末湯等；小菜可以是：苦瓜炒牛肉、雞肝炒絲瓜，蝦皮雞蛋炒茄子等，因為夏天瓜類較多，蔬菜較少，夏天的蔬菜只有空心菜、紅薯苗等，可以配上蒜米來炒，也很好吃，還很方便。 家常菜常用的幾種調料
鹽、糖、花椒粉、味精、雞精、料酒、生抽、胡椒粉、 蔥姜、蒜等 麻婆豆腐
1.准備材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣醬、鹽、酒、干紅辣椒碎、青蒜、薑末、花椒粉、水澱粉、醬油、少許糖。
2.鍋內加少許菜油，大火加熱，油熱後依次加入豆瓣醬、鹽、干紅辣椒、青蒜、薑末、花椒粉、牛肉末、也可將牛肉末用上述調料腌好後一並加入。 炒香。
3.加入切成小塊的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟後，改大火，加入由水澱粉、糖、酒、味精、醬油調好的芡汁。待芡汁均勻附著後，關火，起鍋。
5.起鍋，撒上花椒面，香噴噴，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！酸辣土豆絲
一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣
二、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒
三、土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。
四、准備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干凈。
五、開火、坐炒鍋、添油。
六、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。
七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時候你就會知道了。
八、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
九、掂鍋翻炒幾下。
十、放白醋。
十一、放鹽，動作要快。
十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。
十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了
『伍』 如何做湖南小菜
容易呢，湖南菜口味重。多放點鹽，辣椒，醬油就好了。以下是幾種湖南小菜的做法
辣椒魚 原料： 鮮魚一條，珍珠葉六兩，蔥二條切碎，辣椒粉半湯匙糖一茶匙，生抽二湯匙，鹽半茶匙薑汁半湯匙，老抽一湯匙，蛋白一湯匙半，生粉一湯匙，油一湯匙。 做法： ①將魚收拾洗凈加腌料腌半小時泡油； ②下油二湯匙，爆香蔥，辣椒粉，下魚，下酒半湯匙炒勻勾芡，再炒數下上碟； ③珍珠葉洗凈，把葉摘下，抹乾，放落滾油中，炸脆放入盤中即可。
燒辣椒皮蛋燒辣椒皮蛋是一道非常爽口的湖南小菜。製作這道菜首先要先把辣椒洗干凈，盡量要選擇這種外型比較直的辣椒，不要用這種彎彎的辣椒，因為直的辣椒比較容易燒熟。辣椒洗干凈後放到一旁把水控干。這個時間我們來准備一些調料，先扒幾瓣蒜。這樣先用刀把蒜拍一下，然後再扒蒜皮，容易多了吧！下面我們還要把皮蛋切成小塊。切皮蛋前先把刀在熱水中浸一會兒，然後在去切皮蛋，怎麼切也不粘刀了！現在辣椒的水控幹了，開始燒辣椒了。為了方便燒制辣椒，您可以象這樣用一根筷子把辣椒穿起來。當燒到辣椒有香味了，而且外表都燒黑了，就可以把辣椒放到涼開水裡，接著用手撕掉燒黑的辣椒皮。很容易的哦！撕掉了外皮，我們可以看見辣椒呈黃綠色，因為它已經燒熟了！，我們開始切辣椒了。把辣椒切成小塊。在切好的辣椒塊里加入少量的鹽、雞精、蒜末，還要加入適量的醋，當然也可以淋點香油。最後把攪拌好的辣椒塊和各種調料澆到切好的皮蛋上面，再加點蔥絲點綴一下，我們的燒辣椒皮蛋就做好了。皮蛋醇厚的口味里透出一絲的辣意，更顯爽口，而且很有居家小菜的風格
『陸』 川湘菜怎麼做味道好吃
川湘菜想要做的好吃就要用專用調料。
川湘菜裡面的辣椒都是有極高要求的。
湘菜以辣為主都是本地產的特殊品種。
而川菜里的辣椒和麻腳也都是四川特產。
只要用他們專用的辣椒做出來的川湘菜就好吃。
『柒』 湖南菜為什麼那麼好吃，有什麼秘訣呢
紅燒豬腳的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜
紅燒豬腳的製作材料： 主料：凈豬腳,色拉油,鹽,味精,料酒,醬油,糖色,白糖,蔥花,姜塊,蔥把,桂皮,八角,整干椒。教您紅燒豬腳怎麼做，如何做紅燒豬腳才好吃①豬腳斬成塊，焯水。 ②把姜，蔥把，桂皮，八角，整干椒炒香，放豬腳煸干水份，烹料酒，糖色，醬油，炒上色加水，加鹽調正味，小火燒至酥爛，進味。 ③食用時，揀出姜，蔥及香料，盛碗中，撒蔥花。
毛氏紅燒肉的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜
毛氏紅燒肉的製作材料： 主料：帶皮的五花肉（肥肉與瘦肉的比例在2：1左右為宜）
輔料：大蒜籽,干辣椒,豬油,鹽,紅糖,味精,料酒,蜂蜜,高湯教您毛氏紅燒肉怎麼做，如何做毛氏紅燒肉才好吃 1.將五花肉整塊放入鍋中煮，水開後撇去血沫在開2分鍾左右關火，趁熱用刀將肉皮上的雜物刮干凈後， 切成2公分左右的正方形塊；2.鍋中放入豬油加熱，大蒜籽、干辣椒下鍋中爆香，倒入切好的肉塊翻炒，炒得肉皮變成粉紅的顏色為最佳；3.另一隻炒鍋內加入少許豬油，開始炒紅糖，注意控制火候，小火慢熬，因為紅糖的顏色會讓你分不清是不是糊了，看見成了糖漿即可；4.迅速將爆香的肉塊加入，迅速翻炒上色，加入鹽、生抽，倒入高湯或者水（沒過主料2指）燒開後改中火燉，用筷子戳一戳肉的程度來決定關火的時間；5.關火前淋上少許蜂蜜、加上味精，為了提一下菜整體的顏色和亮度。 粉蒸肉的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜
粉蒸肉的製作材料： 主料：帶皮五花肉,生薑,醬油,酒,糯米粉,粘米粉,五香粉,澱粉,土豆教您粉蒸肉怎麼做，如何做粉蒸肉才好吃 第一步是腌肉： 把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1厘米左右就可以了。然後放生薑，醬油，酒腌一腌，最少1小時.
第二步做蒸肉粉：糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0.5的比例混和，然後再倒一點點澱粉－－土豆或者綠豆或者紅薯澱粉都可以。在鍋內用小火炒香。
第三步，把腌好的肉在鍋里滾滾，粘上米粉（我愛吃辣，所以呢，在粉蒸肉里頭拌了一大勺辣椒醬 ），拌勻以後，切幾片土豆墊底。
第四步，把肉放在蒸籠里頭。做米飯的時候一塊兒放在電飯煲里頭蒸就好了 香辣小龍蝦的做法詳細介紹 菜系及功效：湘菜
香辣小龍蝦的製作材料： 主料：小龍蝦教您香辣小龍蝦怎麼做，如何做香辣小龍蝦才好吃 1.龍蝦，用鹽水搓洗，好除去泥沙，然後濾干。2.在蝦背上劃出一刀再碼味，3.用薑片、蔥節（葉子就可以了），料酒，鹽碼味，碼夠十分鍾。4.等蝦碼味的時候，就開始准備配料和調料。准備好乾辣椒、乾花椒、蔥、薑片、蒜片備用5.豆拌醬，當然少不了6.黃瓜切成細條，撒點鹽腌一下7.鍋里放油，燒到最高油溫8.把濾乾的蝦倒進去炸。炸的時間不能長，十幾秒就合適。然後撈出，放在盤里。9.鍋里留很少的油，燒熱，把濾乾的黃瓜倒進去炒，不用加調味料。10.炒的時後一定要火大，炒的時間不能長，十幾秒就可以。炒久了，黃瓜就不脆了。炒好後，放在碗里備用。11.鍋里放油，燒熱，然後下豆瓣，炒香後加其他配料．蔥、姜、蒜、干辣椒、乾花椒，炒出香味後，倒蝦12.炒的當中加入料酒、鹽，少量白糖、少量的醋（以吃不出甜味和醋味為准，主要是提味道），加入少量的水（ ...13.炒好了的蝦顏色紅亮，黃瓜脆嫩，蝦肉細嫩入味，味道香辣。汁水不多，不淹過蝦，但又能給蝦提供足夠的味道