1. 爽脆魚丸怎麼做才爽脆
加入鹽、味精、雞精、薑末，加入適量的水（邊攪邊加，注意一定要按一個方向攪拌)，到什麼程度呢，按行話來講就是講攪上勁，具體來說，就是成糊狀。這樣的目的是讓水充分進入到肉里，做成的肉丸才嫩（能漂浮在水面上），
然後用手擠成丸子下到高湯里，使用小火，漂起來就表示煮好了。
2. 魚丸吃起來比較有脆的口感怎麼做
魚丸
材料
魚漿300g，肥豬肉100g，水150g，雞粉6g，太白粉40g，楜椒粉5g，鹽5g，糖6g，香油5㏄
做法
1.將調味料A與水拌勻成粉漿備用。
2.魚漿攪拌至有黏性時先加入作法1.中的1/2粉漿，繼續攪拌至水分完全被吸收後再加入其餘1/2的粉漿攪拌均勻。
3.加入肥豬肉及香油至作法2.的魚漿拌勻。
4.燒水，煮至沸騰後，將作法3的魚漿用手擠壓出圓球狀放入水中，重復步驟至魚漿用完。煮至魚丸完全浮於水面上即可撈起食用。
3. 怎麼做魚丸子好吃竅門
最好買大的但刺少的魚 ,鯉魚等
然後片出魚肉 去皮 用料酒或花椒水泡泡 10分後
取出來剁成泥<可使用高科技> 做豬肉或牛肉的最好用手剁好吃
倒一鍋涼水用小火 擠丸子啦 <也可以像擠奶油似的,擠成條>
熟了撈出來 可用高湯再煮
用草魚
先把草魚洗干凈，按脊椎骨的方向，對po開，用刀刮魚肉，從魚頭的方向向魚尾的方向刮，把刮好的魚肉放在大碗里，（一定要大），按同一方向攪，攪到一定的時候（這個時候比較難把握）加水，鹽，味精，再攪，攪到魚肉會浮在冷水時為好，然後用手擠，勺子接住，放在冷水裡，冷水加熱，自己做的娕，鮮，外面買的是加粉的，不是純魚肉做的。
有條件的話可以做海鰻魚，很好吃啊
海鰻魚殺好，和小尖刀刮取魚絨，盛入盆中，清水500克加精鹽4克，分5次添入魚絨 中，每加一次，用手往一個方向命名勁攪動，使魚肉泡漲起勁，加入澱粉調勻，至魚 絨捏成小丸放入水中能浮起即成。
製作魚丸的魚肉，一定要是新鮮的。魚丸的成敗主要由魚的新鮮度和魚肉的纖維所 決定的。
掌握好魚肉、鹽、水三者的比例。鹽和水過少，魚絨無粘性，湯易渾濁，反之，魚 丸易變硬沉底浮不起來。
用干澱粉攪拌，魚丸韌而有彈性，如用水澱粉攪拌，軟而滑嫩，彈懷稍差。
4. 魚丸怎麼做才有香脆的口感
美味魚丸的製作材料：
主料：草魚400克
輔料：荸薺25克,香菇（鮮）50克,雞蛋200克,
調料：胡椒粉5克,鹽3克,大蔥5克
美味魚丸的做法：
1. 荸薺洗凈去皮切末；
2. 將草魚肉剁成茸，加入荸薺末、雞蛋清、精鹽、少許水攪勻成糊狀；
3. 香菇洗凈，切成片；
4. 鍋內添水燒開，將魚茸擠成丸子，逐個下鍋內煮熟，加入香菇片、精鹽、蔥花、白鬍椒粉即可。
包心魚丸
主料：海鰻750克,豬肉(瘦)200克,河蝦1000克
輔料：香菇（鮮）50克,豬肉(肥)50克,甘薯粉200克,
調料：醬油10克,鹽5克,味精3克,香油10克,胡椒粉3克,大蔥10克
包心魚丸的做法：
1. 海鰻魚洗凈去皮，用刀剔去骨，取魚肉（約500 克）；
2. 在案板上用刀背將魚肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精鹽，順一個方向攪拌成漿；
3. 至漿投入水能浮在水面時，加入地瓜粉（甘薯粉），仍順一個方面攪勻，成魚丸漿待用；
4. 香菇洗凈去蒂切成米；
5. 蝦洗凈去殼，壓干水分，切成米；
6. 豬肉切成米；
7. 香菇米、蝦米、豬肉米放在碗里，加入適量醬油、味精，攪勻成餡，分成等量的圓團；
8. 蔥去根須，洗凈，切珠待用；
9. 把魚丸漿攤在左手掌心上，中間放一肉餡團，然後握緊五指，將魚丸從拇指和食指中擠出小圓球，右手拿特製的勺（似罐裝奶粉勺）將圓球舀起，放在清水盆里，浮在水上；
10. 把清水盆里的魚丸慢慢倒入冷水鍋，用微火煮熟撈起；
11. 上湯500毫升下鍋，加精鹽、味精調味後入煮熟的魚丸燒透至魚丸膨脹；
12. 膨脹的魚丸裝20 個在湯碗內，帶湯撒上胡椒粉、蔥珠，淋上香油即成。
包心魚丸的製作要訣：
1. 剁魚肉時，木案板要鋪一層鮮肉皮，以防剁肉時雜質進入肉茸內；
2. 製作魚丸漿應注意：魚、粉、精鹽的比例，攪漿時應順一個方向，不能左右開弓；
3. 肉餡要放在手掌心正中；
4. 煮魚丸時水不能燒沸，要用微火慢慢燒透燒熟；
5. 選用的甘薯為純白甘薯粉。
5. 油炸魚丸的做法竅門
客家人過節必做的炸魚丸，做法並不難，學會宴客再也不用發愁！說到魚丸的話，大家應該都不陌生，這是很多人在吃火鍋的時候都會買的一種菜餚。但是在今年315的時候，曝光了魚丸的製作方法之後，魚丸的銷量可以說受到了致命的影響。因為我們常吃的魚丸，其實裡面真的是一點魚肉都沒有，全部都是各種添加劑做成的。
今天我們來給大家分享一種遊玩的製作方法，雖然很多人都說那種純魚肉的魚丸吃起來更好吃，但是我總感覺那樣的魚丸吃起來有些膩，魚丸里邊還是摻一些其他的東西吃起來才更美味。今天給大家分享的是客家人過節必做的炸魚丸，感覺吃了客家人做的魚丸之後，從此就喜歡上了這種魚丸。雖然並不是全部都是魚肉做成的，但是吃起來很好吃，也不會感覺特別的膩。
最重要的就是做法一點都不難，學會了製作魚丸之後，在家裡宴客再也不用發愁了，可以直接把炸魚丸當做一道菜，也可以用來做魚丸湯用。首先我們倆准備一塊魚肉，只要是字比較少的魚都可以，然後再准備一些澱粉，魚肉和澱粉的比例控制在3:1和4:1之間。然後再准備一個雞蛋，少量的鹽和水，這么多的材料就可以了，不用放其他的調料，炸出來的魚丸就很夠味。
我們用的魚肉一定要先把大刺給處理掉，小刺盡量也處理，處理不了的話就把它放入破壁機里邊。盡量打的碎一點，這樣即使裡面有小刺也不用擔心，吃的時候會扎到喉嚨。打好之後再把紅薯，澱粉，雞蛋，鹽和水放進去，打成均勻地肉泥。盡量多攪拌幾次，這樣就不用擔心有小刺。
打好之後的魚肉泥，大家一定要用手再攪拌上勁，一直到上勁再停止開始炸魚丸，炸魚丸的時候利用虎口部分擠出丸子樣子，用勺子弄進鍋中，炸好就可以了。大家一次可以多做一下，可能剛炸好的魚丸，出鍋以後之後就會變得回縮了，這其實都是正常現象，然後把它保存在冰箱裡面，想吃的時候拿出來加熱一下就可以
6. 魚丸這樣做會脆感謝大家過程
如何做出彈脆爽口的魚丸？要製作出好吃彈牙的魚丸，第一是選魚．除了選用專門魚塘養飼的鯪魚外，對鯪魚的「身材」也有所要求，一般宜選用約200克重的新鮮鯪魚，過老的魚肉打出的魚膠不但口感粗糙且結構鬆散，而魚肉不新鮮甚至過了自溶期，再怎麼加也只是徒勞。第二是清洗，這是不可缺少的一環，值得注意的是，適度的漂洗可以除去魚肉中的血污、雜質及肌肉中的肌紅蛋白，但洗的時間不能過長，因為這會使魚肉發硬。第三是敲打，這是至關重要且極需要耐性的程序，敲打時間至少3個小時以上，是考驗制丸師傅臂力與耐力的一關!在開始敲打時不加入任何調味品，只是把上好的魚肉放置一大不銹鋼盆中使勁抄打，把調味品作為「後下」是以免阻隔魚膠分子在敲打過程的「熱凝聚」而失去彈性。第四是「添加劑」。有很多人認為爽口彈牙的魚丸一定是因為加了硼砂．其實只要對魚丸的製作稍有認識的人都知道「加硼砂」只是危言聳聽罷了。不過，即將完成的魚膠也確實需要加入「添加劑」．僅限於鹽、水、油脂及蛋清以及時下比較流行的酶制劑—TG酶（南寧東恆華道-谷氨醯胺轉氨酶）。鹽可以加強肌球蛋白和肌動蛋白溶出量和溶膠粘性；水能起到稀釋魚膠的作用，魚膠可以強烈地溶化，使大量水分子排列在周圍；而油脂增加魚丸細膩、滑嫩的口感，並有增白的效果；而蛋清也是為了保持魚丸的嫩度與彈性；（南寧東恆華道-谷氨醯胺轉氨酶）則是促進魚肉蛋白質分子間的交聯，使魚丸的彈性更佳。最後師傅可以把打好的魚膠擠成魚丸了。經過一番「修煉」，魚丸終於可以下鍋了。這時，師傅會將魚丸生先下入冷水鍋中，然後移至火口，隨著鍋中水溫的升高，魚丸的彈性就增強，直至鍋中水在鍋邊冒小泡時，再轉小火保持水溫約半小時，氽熟的冼沙魚丸顆顆白白胖胖的樣子煞是好看。
7. 魚丸怎樣做才會脆
魚丸怎樣做才會脆呢？做的時候注意以下幾個方面就好了：
第一：選肉方面，選擇的肉要7分瘦3分肥，剁肉時，木案板要鋪一層鮮肉皮，以防剁肉時雜質進入肉茸內；
第二，1斤肉要兌2-3兩魚紅。
第三，就是最主要的合肉丸了。先撒鹽，撒了鹽後就開始順著一個方向合，等肉起勁，然後在兌水，注意1斤肉可以吃進3兩水，但是你要注意水不能一次兌進去，一次少兌點，多兌幾次，兌了水後繼續合，合到肉又像開始那麼有勁後，在兌水。這樣反復幾次後往裡放雞蛋，放了雞蛋繼續合，合均勻後，下面就可以開始炸了，油溫一般掌握在6-7成熟，開始下鍋炸鍋。
8. 魚丸子怎麼做好吃竅門
主料鮁魚500g
輔料橄欖油適量鹽適量澱粉適量姜適量蔥適量雞蛋清適量
步驟
自製魚丸的做法步驟11.鮁魚處理干凈後，片成兩片，去掉大骨和刺，用刀把魚肉慢慢的刮下來。
自製魚丸的做法步驟22.刮下來的魚肉加適量的薑末，水，鹽
自製魚丸的做法步驟33.放入攪拌機打成魚泥（這一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀麵仗捶打成泥）
自製魚丸的做法步驟44.打好的魚泥
自製魚丸的做法步驟55.雞蛋清充分打發後
自製魚丸的做法步驟66.分兩次加入魚泥
自製魚丸的做法步驟77.其間根據魚泥的稀稠度適量加入水，每加一次，用筷子往一個方向死勁攪動，使魚肉泡漲起勁，然後加入澱粉調勻，待魚泥上勁後
自製魚丸的做法步驟88.可以倒入一些橄欖油
自製魚丸的做法步驟99.攪拌均勻，這樣魚泥就做好了
自製魚丸的做法步驟1010.冷水下鍋，開最小火
自製魚丸的做法步驟1111.然後慢慢的用手擠出一個一個的丸子，溫水下鍋
自製魚丸的做法步驟1212.小火慢慢的煮，煮一後，打掉表面上的浮沫
自製魚丸的做法步驟1313.煮至魚丸浮起即成。
9. 脆魚怎麼做才會脆
脆魚要先起鍋倒油，熱至七成熱，倒入小黃花魚，中小火炸至兩面金黃才會脆。
主料：黃花魚適量、菜籽油適量
調料：蔥、姜、蒜適量
做法步驟：
1、蒜切片，蔥切墩，姜切絲