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燒鴨燉什麼好吃竅門

發布時間: 2022-02-04 09:04:14

A. 鴨肉燉什麼好吃

方法/步驟

1
首先我們要把鴨肉清洗干凈,然後把鴨肉砍成塊狀。

2
將鴨肉倒入鍋中,放幾片生薑進去。

3
倒入清水,水剛漫過鴨肉就可以了,用火煮開。

4
鍋一開將油沫一撇,放入蘿卜。

5
將火調小,改小火蓋蓋燉,燉至蘿卜軟爛,在起鍋的時候前放入鹽調味即可

B. 鴨子燉什麼最好吃

鴨肉燉起來是非常的營養美味的,當然這與鴨肉的營養價值不無關系!那麼這樣好吃的鴨肉怎麼燉呢?鴨肉的燉法有哪些呢?今日跟小編一起了解下吧!希望能夠對大家是有幫助的!

做法:

1、鮮鴨肉洗凈去毛,剁成3厘米見方的塊,用清水浸泡24小時(浸泡期間要換幾次水)。沖凈血水,入冷水鍋中加料酒,大火燒沸後煮3分鍾取出控水,再用清水洗幾次控水備用。

2、炒鍋放旺火上,放花生油燒至五成熱,加蔥段、薑片、花椒、八角和香料小火炒1分鍾出香,入郫縣豆瓣醬、泡椒醬、干椒節和番茄醬中火炒1.5分鍾出紅油,有香氣時,放鴨肉中火翻炒約2分鍾至無異味時,入啤酒、精鹽、味精、醬油、白糖、胡椒粉翻炒均勻,加1000克清水燒沸。

3、將燒沸的鴨肉和湯汁一同倒入高壓鍋中,置旺火上,待上氣時壓20分鍾至肉質軟爛時,離火撈出放入鍋仔里。

4、泡椒啤酒汁燒開,倒入盛有鴨肉的鍋仔里,撒上蔥花、香菜段,鍋里加入泡椒油和香油,燒至七成熱時澆淋在上面。上桌時點燃酒精爐即可。

C. 怎麼燒鴨湯比較好吃竅門

這個問題我來回答你,為你解惑,幫你排憂解難,讓你學會正確的好吃的燒鴨湯做法。

1,我們先准備配料:老鴨半隻 ,牛奶樹根(中草葯植物,又稱樹地瓜根),黃酒,薑片,大蒜,蔥段,鹽,雞精

2.准備農家老鴨半隻。(我燒鴨都是農村買的,因為這種鴨比菜市場的鴨子口感好,湯更加鮮美。)先把鴨子切成小塊,先用涼水清洗兩邊,洗去多餘的血水。

3.把鴨塊倒入鍋里加涼水綽一下水,裡面放入薑片,蔥段,老酒,湯在煮沸時上面會有浮沫 ,這是鴨肉中的血水,要把浮沫撈干凈,大約煮5分鍾左右撈出來再清洗干凈

4.把油大火燒熱,放入薑片,大蒜 爆炒。大火翻炒時倒點黃酒,然後繼續炒,直炒到鴨塊有點黃亮並爆出香味這時就可以加入涼水。

5.把鍋里炒好的老鴨和湯放入高壓鍋里,加入少許鹽,放入先准備好的重要配料牛奶樹根,壓至20分鍾左右即可。牛奶樹根它的功效是清熱解毒,熬出來的湯口感特別的濃香 。

綜合上述,這是最好吃的燒鴨湯的做法,希望能幫助到你。

D. 老鴨燉什麼既好吃又營養

1、山葯老鴨湯

3、扁豆燉鴨肉

E. 紅燒鴨子怎麼做好吃視頻竅門

鴨子的做法,也就是將鴨子洗干凈,然後上鍋蒸,放上醬油,放上各種圖調味品蒸熟了。就可以吃了這就是

F. 鴨子燉什麼好吃又營養

海帶燉鴨子的做法
菜系及功效:糖尿病食譜
保健食譜
主料:凈鴨1500克。
配料:凈海帶400克。

調料:精鹽4克、料酒10克、味精3克、薑片15克、胡椒粉2克、花椒2克、大蔥末15克。
製作:
將鴨剁成小塊,海帶切成方塊,將鴨和海帶用開水冒一遍,加水燒開,打去浮末,加入大蔥末、薑末、料酒、花椒、胡椒粉用中火將鴨燉爛,再加入精鹽、味精調好味,出鍋裝盤。
特點:鴨肉香爛、脫骨易吃、海帶鮮嫩。
砂鍋燉鴨子的做法

砂鍋燉鴨原料:月巴鴨1隻,芋頭400克,精鹽、料酒、蔥段、薑片各適量。
做法:
1.鴨洗凈,取出內臟,剁成塊,用開水燙一下備用。

2.砂鍋放到火上,加水[500克,再放入鴨塊、蔥段、薑片燒開,撇去浮沫,用小火燉八成熟,放入煮過3分鍾的芋頭,繼續燒沸,再用小火燉30分鍾,使鴨塊、芋頭酥爛,加入精鹽、味精、料酒即咸。
砂鍋燉鴨特點:湯清味鮮,芋頭酥爛。
冬瓜瑤柱燉鴨的做法
菜系及功效:水腫食譜
利尿食譜
補虛養身食譜
滋陰食譜
工藝:燉
冬瓜瑤柱燉鴨的製作材料:
主料:冬瓜750克,鴨1000克
輔料:干貝50克,陳皮5克
調料:姜8克,鹽5克
冬瓜瑤柱燉鴨子的做法:

1.
將鴨宰殺洗凈,抹去水分,斬去鴨尾(可免臊味),切成兩邊,分別用酒一茶匙塗勻鴨腹內;
2.
冬瓜去瓤去籽,連皮洗凈,分切成半寸方塊;
3.
將瑤柱(干貝)用清水洗凈撕成細條;
4.
陳皮用水浸軟;

5.
取燉盅,先放入冷水到浸過燉料面,加鹽調勻,蓋上盅蓋,放入沸水鍋中,上蓋,先用大火燉約10分鍾,即改用慢火燉約三小時左右,調味,原盅供用。
食物相剋

陳皮:陳皮不宜與半夏、南星同用;不宜與溫熱香燥葯同用。
酸蘿卜馬蹄燉鴨的做法
菜系及功效:川菜
水腫食譜
滋陰食譜
健脾開胃食譜
口味:咸鮮味
工藝:原燉
主料:鴨1250克
輔料:蘿卜200克,荸薺100克
調料:鹽15克,姜10克,味精2克,料酒25克
1.
先將仔鴨洗凈,用鹽、料酒碼味20分鍾;
2.
酸蘿卜切成條狀;
3.
馬蹄去皮後削成圓狀待用;
4.
鍋內放湯加鹽、味精、料酒、薑片調好味;

5.
放入仔鴨、酸蘿卜合煮至鴨肉出香時加入馬蹄,煮至鴨肉軟熟時即成。
酸蘿卜馬蹄燉鴨的製作要訣:
1.
仔鴨要洗凈,以防湯色不白;
2.
加入馬蹄後不宜久煮,以防馬蹄過軟;
3.
此菜中所用的蘿卜為腌制好的酸蘿卜。
小帖士-健康提示:
1.
鴨肉味甘咸,性平,具有滋陰,養胃,利水消腫的作用;
2.
可降癆熱骨蒸、咳嗽、水腫等症;

3.
再配以開胃消食的酸蘿卜和利脾養顏的馬蹄,更是營養豐富,滋補力強。
小帖士-食物相剋:
蘿卜:蘿卜不宜與人參、西洋參同食。

G. 燒鴨怎麼煮好吃

啤酒鴨

配料:蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜
調料:啤酒、醬油、蚝油、十三香、料酒
把鴨子用水煮一下
把鴨肉統統倒入鍋中,放料酒、蚝油、醬油、鹽,炒一下。
鴨肉炒成金黃色後,倒入啤酒(一隻鴨子放一瓶),加蘿卜,用大火煮開
將啤酒煮到半乾的時候,加入芹菜
(現在基本大功告成),不過要換個火鍋繼續煮。。。。可以先吃蘿卜和配菜。
換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒,還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋
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四川鴨子

將生鴨子洗凈,剁成塊,飛水(水燒開後放入剁好的鴨塊,再開時,撈出鴨子沖洗干凈)。
高壓鍋內放鴨塊,水,姜,辣椒,料酒,鹽,大料,麻椒(沒有四川麻椒,花椒也可以),上火噸,開鍋後15-20分鍾。
炒菜鍋內放油,開後蔥、姜、蒜,放噸好的鴨塊、豆嘴(快發芽的濕黃豆)、粉絲(用開水煮好的)翻炒至熟。
由於粉絲含澱粉,所以鍋里的東西會往一起粘,不要緊,把噸鴨子的湯倒適量進去就可以了。
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芋泥鴨

材料:
鹽.................1/4茶匙
鴨.................半隻
澄粉.............2/3杯
豬油.............3湯匙
芋頭.............1個
醬油.............2湯匙
蝦米.............1湯匙
胡椒粉.........少許
太白粉.........2湯匙
生菜葉.........1杯(切絲)
臘腸丁.........2湯匙(或臘肉丁)
蒸鴨料:
姜.................2片
蔥.................2支
八角.............1粒
花椒粒.........1茶匙
做法:
1.鴨塗抹醬油腌10分鍾後,用熱油炸黃,撈出放蒸盤中,加蒸鴨料蒸至爛(約1小時),拆骨取肉
2.芋頭削皮切成大厚片,亦放入蒸籠中蒸至軟,取出趁熱壓泥,蝦米泡軟,撿好切碎。臘肉蒸熟切成丁
3.澄粉放碗中,加滾水1杯燙過,加入壓爛之芋泥中,再加入蝦米、臘肉及鹽、胡椒粉一起搓勻
4.將鴨肉較厚的地方片開,盡量做成一塊方形,撒上太白粉。將芋泥料壓扁平,釀在鴨肉上,兩面再均撒上太白粉,投入8分熱油鍋中,用小火炸至表面酥黃。瀝出切成長方塊,排入盤中(盤底可墊生菜絲)
5.將鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1湯匙、清湯2/3杯煮滾勾芡,一起上桌沾食
營養成份:
熱量 2656卡
蛋白質 121.5公克
脂肪 202.1公克
醣類 80.5公克
鴨肉需蒸的很爛並擁有肉香,搭配芋頭香氣特別好吃。重要的是油溫,先使用一小塊做好的芋泥,投入油里後,若油的溫度很燙,芋頭才能馬上炸松開。當然,鴨肉可使用雞肉取代。而鋪芋泥時,厚度必須均勻,只要盡量將鴨肉攤平,再釀上芋泥即可。
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八珍扒鴨

材料:光鴨.............1隻
肫肝.............1付
胡蘿卜.........半隻
木耳.............數片
豌豆夾.........10片
姜.................2片
蝦仁.............10隻
筍.................半支
香菇.............6朵
洋菇.............6個
蔥.................2支
腌蝦料:
鹽.................1/8茶匙
太白粉.........1湯匙
酒.................1/8茶匙
調味料:
糖.................1/2湯匙
醬油.............6湯匙
麻油.............少量
酒.................1/2湯匙
八角.............1粒
做法:
1.鴨洗凈擦乾水份後,由腹部直剖開,但背部仍相連,塗抹醬油上色,投熱油中炸黃,撈出
2.將鴨放入鍋中,再加入泡鴨剩下的醬油及酒、糖、八角、蔥和姜等料,加入滾水5杯,大火煮滾,改小火燜至爛【約2小時】。撈出鴨子,放在大盤中
3.蝦仁用少許鹽、酒和太白粉腌10分鍾。肫和肝切片,三種放在滾水中燙一下,撈出
4.筍和胡蘿卜煮熟切片,香菇和木耳泡軟切片,洋菇切片,全部放入鴨湯中煮五分鍾,放下豌豆夾和蝦仁等煮滾,勾薄芡,淋下麻油,燒在鴨身上即可上桌
營養成分:
熱量 2879.3卡
蛋白質 274公克
脂肪 180公克
醣類 22.8公克
這道傳統的廣東菜,用的是鴨子,可是在台灣常看到的是用蹄膀來做的,當然他的名字不一樣,他叫什錦腿肉,或者是封腿肉,但是吃起來的味道和作法都是一樣的。鴨子本身要先把他紅燒的夠爛,至於八珍的料主要選一些不同顏色,有鮮味或者是有香氣的材料在裡面。
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腌鮮梅菜鴨

材料:
中鴨.............1隻(約2公斤)
蔥.................4支
老薑.............1小塊
梅乾菜.........100克
扁尖.............2個
冬筍.............5支
金華火腿....300克
五花肉.........350克
調味料:
鹽、紹興酒適量
做法:
1.鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】,用厚刀將之拍平,【在鴨背上剁上5至6刀及骨】,但不可剁斷,如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
2.將鴨子燙過血水備用,五花肉切大長條厚片,冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】,扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
3.丟梅乾菜洗凈切細段備用,將所有備好之材料用陶鍋裝好加水,再加入1小碗紹興酒燒開後,文火熬3小時後,再放入大砂鍋內,排整齊後再煮開,即可食用
------因其材料均有鹽,熬煮好後味道不足,可再加少許鹽即可。不可先加鹽,以免鴨湯鮮味熬不出來。
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八寶糯米鴨

材料:嫩鴨1隻(約1500克),糯米100克
輔料:瘦肉粒75克,生鴨腎粒75克,火腿粒25克,水發冬菇25克,磨菇粒10克,菠蘿半罐
調料:薑片,蔥條各10克,凈雞蛋75克,蔥花2.5克,雞精8克,味精2克,精年輕3.5克,干澱粉125克,濕澱粉10克,香油5克,胡椒粉0.5克,紹酒25克,香糟鹵6克,醬油5克,花生油500克(實耗100克)
做法:
1,將宰殺脫毛後的鴨子由頸部切開小口,取出全部骨頭及內臟,切除腳,便為脫骨整鴨;瘦肉粒用干澱粉25克拌勻;生鴨腎用沸水燙熟;糯米用清水浸透,用沸水氽2次,再用清水洗凈。
2,用花生油起鍋,放入處理過的糯米,瘦肉粒,腎粒,火腿粒,冬菇粒,調入精鹽4克,雞精5克炒勻,烹入紹酒15克拌勻,釀入全整鴨內;將刀口用牙簽扎實,用水滾過,在鴨身上扎針孔,盛於砂鍋內,加入精鹽3.5克,雞精2.5克,紹酒10克,薑片,蔥條,開水,加蓋燉至熟。
3,取凈蛋與濕澱粉5克調成漿,塗在釀鴨身上,再拍上干澱粉。
4,武火燒鍋,下花生油,燒至150℃左右,下鴨,把鍋端離火位,將鴨浸炸至金黃色斷生撈起,倒去余油。擺放在碟中,以菠蘿圍邊。另外將燉鴨的原湯倒進鍋內,放入磨菇粒,蔥花,醬油,胡椒粉,香糟鹵,加入濕澱粉5克,再加香油和明油攔勻,分碟上席。
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南京鹽水鴨

背景知識:
著名南京風味名菜,已有幾百年歷史,流傳至今。以仔鴨為主料,經腌制、風干、燜、煮而成。此菜皮色乳白,肉質紅潤,肥而不膩,香嫩皆具。以農歷八、九月桂花開時製作的最好,也稱桂花鴨。
原 料:
肥嫩光鴨2000克
精鹽、醋各25克,蔥結15克,姜20克,八角、五香粉各2克,花椒1克
制 法:
將光鴨斬去小翅和腳爪,在右翅窩下開一小口,取出內臟、氣管、食管,放入清水中浸泡,去除血污,洗凈瀝干水,用精鹽、花椒、五香粉少許拌和腌制1小時,再放入精鹽水中浸1至2小時取出洗凈;
炒鍋加水,放入鴨子和醋、蔥結、姜塊、八角,置旺火上燒開,加蓋燜燒20分鍾後,將鴨翻一個身,再燜燒20分鍾左右,至鴨肉硬酥時取出,冷卻即成,食用時,切塊裝盤。
工藝心得:鹽水鴨的製作以秋季製作的最為有名。因為,經過稻場催肥的當年仔鴨,長得膘肥...
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太子鴨

【組成】太子參15克,鴨(雞、牛)肉適量
【製法】將太子參洗凈,與鴨肉塊同放沙鍋中,共燉至熟
【功效】太子參為石竹科多年生草本植物孩兒參的塊根,具有補氣生津作用.與鴨肉合用,更能起到補肺,益氣,生津的作用 .鴨肉滋陰養胃,利水消腫。是人們常吃的食物,營養豐價值很高。太子參中含有太子參多糖,多種微量元素及人體必需的多種氨基酸。具有補氣生津作用。
【主治】肺癌
做法:將鴨子洗凈,除去內臟切塊。將太子參洗凈,與鴨肉塊一起放入沙鍋中,加適量水,燉1小時。
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冬令老鴨煲

[用料]老鴨1隻、蔥白10支、姜1小塊、加本料方北沙參10g、天冬10g、杞子10g、大棗3枚、甘草2g。調料酒、鹽少許。
[製法]1、老鴨用開水川燙過撈出,放入燉鍋,加水10杯。2、加入蔥白和拍裂的薑片、將本料方與老鴨同燉。3、除蔥姜與葯包,加少許鹽即可食用。
[功效]滋陰潤肺。適用於虛勞羸弱,陰虛火旺,口乾等症。
香酥鴨
原料:北京填鴨一隻,紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角、甜面醬、蔥、姜、花生油。
做法:
1、將填鴨殘存的細毛拔掉,從鴨尾下方開口掏出內臟後洗凈,控去水分,放入盤中。
2、將紹興酒、醬油、精鹽、花椒、八角(要掰成碎瓣)、甜面醬、蔥絲、姜絲等放在一起調勻,塗抹在鴨腹內,腌漬約三小時,然後上屜用旺火蒸三小時取出,瀝凈鴨腹內的水分。
3、將花生油倒入鍋里,在旺火上燒至八成熟,把蒸好的鴨(脯朝下)放入油中炸,待鴨脯炸成金黃色時,再翻過來炸鴨背部,當鴨身全部炸成黃色時,撈出瀝凈油,裝入盤內(可用油菜松墊底)上席。

清湯柴把鴨
基本材料 鮮鴨肉1000克,蔥段5克,熟火腿75克,胡椒粉0.5克,水發玉蘭片75克,味精1克,水發大香茹75克,精鹽2克,水發青筍50克 ,雞油5克,雞清湯500克,熟豬油25克
1、將鮮鴨肉煮熟,剔去粗細骨,切成5厘米長、0.7厘米見方的條,水發大香茹去蒂洗凈。與熟火腿、玉蘭片均切成5厘米長、0.3厘米見方的絲。水發青筍切成粗絲。
2、取鴨條4根、火腿、玉蘭片、香茹絲各2根,共計10根,用青筍絲從中間縛緊,捆成小柴把形狀,共24把,整齊碼入瓦缽內,加入熟豬油、精鹽1.5克、雞清湯250克,再加入剔出的鴨骨,入籠蒸40分鍾取出,去掉鴨骨,原湯潷入炒鍋,鴨子翻扣在大湯碗里。
3、在盛鴨原湯的炒鍋內,再加入雞清湯250克燒開,撇去泡沫,放入精鹽0.5克、味精、蔥段,倒在大湯碗里,撒上胡椒粉,淋入雞油即成。注意:蒸制柴把鴨,大火氣足,蒸約40分鍾,以軟爛為佳。

白果鴨煲
基本材料 原料:光鴨一隻、白果四兩、黃芽白八兩、芫荽二棵、胡蘿卜、磨豉、蚝油、糖雞粉、生粉、酒
①白果去殼,放滾水中煮五分鍾,洗凈滴干水。鴨洗凈,下滾水中煮熟,取出滴干水,切
塊。
②下油二湯匙,爆透白果,然後下鴨爆片刻,加調味,白果燜熟,大約二十分鍾,勾芡熄火。
③芽白洗凈,切短段,煮熟放在煲仔內,把鴨放在黃芽白上煲滾,放上芫荽,原煲上台即可。

樟茶鴨子
基本材料 肥公鴨1隻2000克 花茶、樟樹葉、醪糟汁各50克,稻草、松柏枝各500克 精鹽、香油各10克,料酒25克,花椒1克,胡椒粉1.5克 熟菜油1000
製作方法:
1、鴨從背尾部橫開7厘米長口,去內臟、肛門,料酒、醪糟汁、胡椒粉、鹽、花椒拌勻抹鴨身腌8小時撈出,入沸水燙一下緊皮,瀝干後放入熏爐,將花茶、稻草、松柏皮、樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出,上籠蒸兩小時,出籠晾涼; 2、熟菜油燒至八成熱時放入熏蒸後的鴨,炸至鴨皮酥香撈出,刷香油,鴨頸折成2厘米長段後放盤中間,鴨身斬成4厘米長、2厘米寬條,蓋在鴨頸塊上,配成鴨形,另配荷葉軟餅上席即可

冬瓜燜鴨
基本材料 冬瓜半個、鴨半隻、陳皮、姜、油、鹽、生粉
製法:
1、冬瓜去皮瓤,切塊洗凈,鴨洗凈切塊;
2、陳皮浸透,先將鴨烙干水至金黃色;將鍋燒紅,下油,放姜、鴨、陳皮炒香後落冬瓜,炒勻,下適當開水、鹽,蓋好,中火�至鴨熟。打芡調味即可食用。

桂花燉鴨
基本材料 凈鴨1隻(重1000克以上),桂花糖50克,料酒、精鹽各適量。
製法:凈鴨內外用鹽擦勻;將料酒、桂花糖放入大碗內調勻,把碗置於沙鍋內,碗外注清水過半,上擱一井字形竹架,將鴨的破腹處覆於竹架上,防止弄翻碗中佐料;沙鍋置旺火上煮1小時,改用小火燉30分鍾,蒸至香味撲鼻為止;開鍋,取掉大碗,放鴨於鍋中(鍋中存水很少),將碗中余汁澆於鴨面上即可上桌食用。

竹筍燒鴨
基本材料 竹筍500克,青頭鴨1隻,調料適量。
製法:宰殺鴨子,去毛及內臟、洗凈、切塊,入燒熱的素油鍋內,用武火將鴨塊炒至肉色發白。竹筍去皮和根,洗凈、剖開、切成塊狀。將竹筍和鴨肉入鍋,加適量清水、黃酒、姜、蔥和花椒,以文火煮熟,加入鹽和味精調味。

桂圓紅棗蒸鴨
基本材料 凈鴨肉2000克,紅棗50克,桂圓肉、蓮子各25克,油菜心10棵,料酒、精鹽、味精、蔥、姜及胡椒粉各適量。
製法:先將鴨肉洗凈出水,紅棗去核,桂圓肉洗凈,蓮子發漲,去皮去心,煮熟。蔥,切段,姜切片。湯罐置火上,加水及上舉各物,並用料酒、精鹽、味精、白糖及胡椒粉調和味,待燒沸後,移小火上燉熟,然後將鴨肉撈出,放入沙鍋內,鴨脯朝上,將原湯過濾,倒入沙鍋中。把桂圓肉、紅棗及蓮子放鴨肉周圍,上籠蒸至酥爛,取出裝盒。油菜心加入雞湯、精鹽及味精置火上燒入味後,圍在鴨肉周圍即可。

神仙鴨
基本材料 鴨子1隻,蓮子、白果、大棗各49枚,人參粉3克,鹽、料酒、醬油、味精、清湯各適量。
製法:先將蓮子、白果去芯和皮,大棗去核備用。再宰殺鴨子,去其毛、內臟及爪,洗凈,放入沸水中氽3分鍾,取出後用涼水洗去血沫,瀝盡水,用干凈紗布搌干水。最後將料酒與醬油(各佔一半)混勻後,均勻塗抹在鴨子表面及腹腔內,將白果、大棗、蓮肉塞入鴨腹內,將鴨子放入湯盆中,加入適量清湯,撒入人參粉,上籠用武火蒸2.5-3個小時,至鴨肉熟爛時調入鹽、味精即成。

蔥扒鴨子
基本材料 填鴨1000克 大蔥、料酒各10克,味精1克,玉米澱粉30克,味精5克,醬油20克,姜15克 油菜湯200克,豬油150克
將鴨去掉內臟,徹底清洗干凈放入沸水煮至八成熟後去掉骨頭;把大蔥切成3厘米長段,放入沸豬油炸至棕色,將蔥取出和鴨子一同放入大碗中,加入料酒、味精、精鹽、湯,將鴨子蒸熟;將一勺湯燒開後加入味精、料酒、精鹽和醬油,用玉米澱粉調稠;將蒸好鴨子扣入大盤中,澆汁即可。

荷 香 籠 仔 鴨
基本材料 主 料:番 鴨 500克;水 發 香生 抽 10克, 精 鹽 2克, 味 精 5克, 老 酒 5克, 芝 麻 油 2克, 濕 淀 粉 15克, 花 生 油 20克, 馬 蹄 蔥 5克。 菇 25克,紅 蘿 卜 花 片 10克,荷 葉 1張;
製法
將番鴨洗凈,切成長3厘米、寬2厘米的鴨件。香菇切片。
把鴨件、香菇片、紅蘿卜花、生抽、精鹽、味精、老酒、芝麻油、濕澱粉、花生油、馬蹄蔥一起攪勻,腌漬30分鍾。荷葉剪好放在小籠仔中,將腌好的鴨件擺放在荷葉上,上鍋用旺火蒸30分鍾,即可上席。

銀耳川鴨
基本材料 銀耳(半兩)、鴨 (六兩)、紅蘿卜花(數片)、姜、蔥、上湯(上杯)、芡汁料:鹽、糖、老抽、生抽、生粉、上湯、麻油
1、銀耳用水浸一小時,去蒂及剪成小朵,燒滾水,放入姜、蔥及銀耳煮五分鍾盛起,滴干水份放於深碟中。2、鴨洗兆,放入姜,蔥水內煮兩分鍾,除去衣,以一湯匙酒拌勻腌片刻,飛水盛起,滴干水份放於銀耳上,加入上湯,隔水蒸三十分鍾,傾出湯不要。3、下少許油炒紅蘿卜花,加入芡汁料煮滾,淋在鴨及銀耳上即成。

廣式燒填鴨
基本材料 主料 光鴨1隻(重約2.5公斤左右為宜)。調料 白糖15克,料酒50克,花椒粉10克,味精5克,稀糖10克,醬油 100克,蔥姜、蒜適量
(1)將鴨放砧板上,從翅膀下開膛掏出內臟,洗干凈後,再用開水燙一下使鴨皮收緊,然後把稀糖均勻地塗抹在鴨身上,吊起來晾乾。
(2)將白糖、料酒、花椒粉、鹽、味精、醬油、蔥、姜、蒜末等調料放在碗中,混合均勻後,注入鴨腹中。
(3)將鴨上爐烤燒,至鴨皮堅脆,色澤均勻即熟。
(4)將燒烤好的鴨切成塊,擺成原鴨形狀,澆上鴨腹中的鹵汁即成。

沙參玉竹老鴨湯
基本特點 滋陰清補。陰虛諸症,如腎陽不足之腸燥便秘,或肺陽不足之乾咳勞熱,或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用於病後體虛或糖尿病屬陰虛者。
基本材料 光老鴨1隻(約600克),北沙參60克,玉竹60克,生薑2片。
做法
(1)北沙參、玉竹洗凈,老鴨洗凈,斬件。
(2)把全部用料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火煲2小時,調味供用。
說明
本湯是常用的滋補湯品。湯中北沙參性味甘寒,功能滋陰清肺、養胃生津、除虛熱;玉竹性味甘寒,質潤多液,有養陰潤燥的作用,兩味合用滋補養陰力大。老鴨有滋陰補血之功,俗語說「嫩鴨濕毒,老鴨滋陰」,用於調補、食療時,多選用老鴨,《本草求真》還認為鴨「食之陰虛亦不見燥,陰虛亦不見冷」。生薑健胃又可除鴨腥。合而為湯,滋陰清潤、去疾補虛。
注意
(1)感冒發熱或痰濕內盛者不宜用本湯。
(2)選用老鴨時,以鴨喉(氣管)硬者為佳。
(3)野鴨又名水鴨,除有滋陰清補作用外,尚能平胃消食、散水氣、解熱毒、療風疾,亦可選用。

燉檸檬鴨
基本材料 光鴨1隻(約750克),上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量
用料:光鴨1隻(約750克),上湯750克。檸檬1粒,精鹽、味精、芝麻油各適量。
製作:將光鴨剖腹取出內臟,用開水燙過,洗去血水污物,再用清水漂涼,撈起,裝入燉盅,加入精鹽,上湯,放入蒸籠隔水燉50分鍾後,再加入檸檬(要去掉內核),再燉10分鍾,校對湯水鹹淡,加入味精,淋下芝麻油即成。

砂鍋鴨塊
基本材料 鴨肉,肥瘦豬肉片l00克,水發香菇50克,油、鹽、醬油、醋、味精、料酒、蔥段、薑片、蒜片、辣醬、高湯各適量
做法:
①將鴨肉切成小塊,炒鍋上火,油至五成熱,下入豬肉片和香菇煸炒,放入蔥、姜、蒜炒出味,然後放鴨塊,加高湯和鹽、醬油、醋、料酒、味精,開鍋後一起倒入砂鍋,用微火燉30分鍾左右;
②另起鍋放底油,下辣醬和蒜片煸炒出味,倒入砂鍋加蓋上桌即可。

金針木耳燉鴨
原料:光鴨半隻,金針、木耳、冬菇各半兩,粉絲一兩,紅棗4枚去核,豆腐泡2兩,姜數片、蔥2根,蔬菜適量。蚝油、胡椒粉、糖、鹽、麻油、生抽、老抽各適量。
製法
(1)粉絲浸軟切段。冬菇浸軟擠干去蒂,加生粉、糖各少半匙,油1匙拌勻。蔬菜炒熟鏟起備用。
(2)鴨洗凈瀝干,用酒、鹽、老抽各適量塗勻肉和皮,腌20分鍾。
(3)炒鍋下油下鴨爆至鴨皮金黃色鏟起。鍋中留油,爆香姜、蔥,下金針、木耳略炒,加酒1匙,加紅棗兜勻,下蚝油、生抽、老抽、麻油、胡椒粉、糖、鹽、水及鴨煮滾,慢火燜半小時。下冬菇再燜15分鍾至鴨爛。取起鴨,放入粉絲、豆腐泡再燜5分鍾。
(4)把蔬菜下鍋兜勻,裝盤。鴨切塊放在金針各料上煮滾汁,加水淀,蚝油勾芡,倒在鴨上。
特點補血,養陰,增體力,抗衰老。

火腿胡椒老鴨湯
基本特點 溫中散寒、健脾開胃
基本材料 老鴨1隻 豬(左月右展)250克 火腿50克 胡椒15克 生薑3片
[製法]:1.老鴨剖凈、去內臟及尾部,洗凈滴干水;胡椒壓碎,火腿洗凈、切粒,放入鴨腹內,用線縫合,起油鍋,用薑片爆至鴨表面微黃;豬(左月右展)洗凈,切塊。
2.將備用料一齊放入燉盅內,加開水適量,蓋好,用文火隔水燉4小時,調味供用。
[功能]:溫中散寒、健脾開胃
[適用范圍]:用於脾胃虛寒、口淡泛清涎、胃脘隱隱冷痛、胃納欠佳;或胃寒之嘔吐、反胃等症

啤酒鴨
原料:
兩月齡仔鴨一隻、啤酒一瓶、仔生薑半斤、鮮紅椒半斤(不吃辣的可用紅燈籠椒)、小香蔥二兩、甜面醬30克、鹽適量、味精適量
原料加工:
1、砍下鴨頭分上下兩半,鴨頸從胸前砍下分為兩節
2、鴨掌不去外皮砍下,腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽
3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節
4、鴨身砍成寸塊、腸打結、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀
5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個結
製作:
1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用(為防油爆,炸時可先放少許鹽)
2、將鴨肉炸炒至焦香,加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香後放入薑片,接著倒入半瓶啤酒加鹽適量後蓋上鍋蓋悶十五分鍾。
3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鍾至收汁後放入蔥節翻炒後起鍋裝盤。
色:醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明
香:醬香與啤酒的獨特香味
味:咸鮮香酥

橙汁啤酒鴨(夏季菜譜)
主料:
凈光鴨輔料:胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油
烹制方法:
1.先將鴨洗凈切成方塊,過沸水焯好,胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊;坐鍋點火倒入油,把切好的胡蘿卜和青筍塊過油,略微煸炒後盛出待用;
2.取一高壓鍋,倒入適量油,放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精,倒入啤酒和清湯(3比1),放入鴨塊,再倒入一部分澄汁,不要全部倒完,再燜15分鍾,等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調味,出鍋前再點入適量的橙汁,淋上香油即可。
特點:汁味醇厚鮮香。
提示:湯汁要濃一些,注意收汁;橙汁提鮮;鴨子。

H. 鴨肉煮什麼好吃

鴨肉燉什麼好吃 1 鴨肉是人們進補的優良食材,其中富含蛋白質、維生素A、鈣、維生素E等營養元素,以及鐵、鎂、銅、鋅、磷等微量元素,有滋補養胃,消水腫等功效,適合搭配百合、淮山、蓮子,蟲草花、土豆、紅棗等食材一起燉煮。

淮山百合蓮子老鴨湯

材料:百合、淮山、蓮子、陳皮、桂圓、枸杞、老鴨一隻。

做法:

1、將整隻鴨子清洗干凈,保留它的鴨胗。

2、把百合、淮山、白蓮子、陳皮、桂圓、枸杞子浸泡5分鍾,並清洗干凈。

3、把老鴨、生薑等一起放到鍋里,並加入適量清水。

4、用大火把湯燒開,然後轉小火慢燉2 -3小時,加入適量食鹽調味即可。


土豆燉鴨

材料:鴨子半隻、土豆、胡蘿卜、蔥姜、香菜、料酒、鹽、糖、老抽、十三香。

做法:

1、將鴨子洗凈切成小塊,土豆、胡蘿卜切成滾刀塊,蔥姜切好備用。

2、鍋內燒開水,把鴨肉進行焯水。

3、然後放入涼水,沖凈表面,控出水分。

4、鍋中燒油,放入薑片炒香。

5、放入鴨肉翻炒,放入蔥,進行調味。

6、再放入適量的鹽、十三香、料酒、老抽。

7、顏色上好以後,倒入高壓鍋內,放入適量的水,燉至15分鍾。

8、高壓鍋放氣後,再放入土豆和胡蘿卜,再壓制6-7分鍾。

9、出鍋的時候,撒上少許香菜即可。

山葯蟲草花鴨肉湯

4材料:山葯、鴨肉、紅棗、蟲草花少許。

做法:

1、山葯去皮切塊,鴨肉洗凈切塊,蟲草花洗凈,紅棗去核切片備用。

2、砂鍋洗凈,把山葯、紅棗、生薑片和土鴨一同放入鍋內。

3、然後一次性加足水大火煲,煲至水開時改小火繼續煲40分鍾。

4、40分鍾後再加入蟲草花,然後繼續煲一個小時後關火。

5、加入適量食用調味,即可享用。

I. 燉鴨肉放什麼好吃

主料:凈鴨1500克、
配料:凈海帶400克
調料:精鹽4克、料酒10克、味精3克、薑片15克、胡椒粉2克、花椒2克、大蔥末15克
製作:將鴨剁成小塊,海帶切成方塊,將鴨和海帶用開水冒一遍,加水燒開,打去浮末,加入大蔥末、薑末、料酒、花椒、胡椒粉用中火將鴨燉爛,再加入精鹽、味精調好味,出鍋裝盤。
特點:鴨肉香爛、脫骨易吃、海帶鮮嫩。
營養食療:海帶有豐富的營養,碘的含量居食物之首,還含有胡蘿卜素、蛋白質、脂肪、鈣、鐵、磷以及維生素等成分。海帶性味寒、咸,有軟堅散結、利水泄熱、鎮咳平喘、祛脂降壓作用,患有高血壓、高血脂者,在夏季多吃些海帶有益。鴨肉含豐富的蛋白質、脂肪、維生素b1 、維生素b2 、尼克酸、碳水化合物、鐵、鈣、磷、鈉、鉀等成分。鴨肉味甘、咸、性微寒,有滋陰養胃、利水消腫、強腰健骨的功效。夏季食用海帶燉鴨,即可增加營養,又可防寒祛熱。

J. 鴨肉和什麼一起燉好吃不腥

怎樣燉鴨肉好吃又不腥

用檸檬去腥:取半個檸檬的果肉和果汁,塗抹在鴨肉上,來回均勻的按摩5分鍾左右,即可達到去腥的效果。

去掉筋膜: 清洗鴨子時,注意將腹部的血塊和筋膜都去掉,將外面的鴨毛也要拔干凈,這樣燉出來的鴨湯會很好喝而且沒有腥味。

焯水去腥:在燉湯前,先用少量調料腌制,冷水下鍋,大火煮滾,保持旺火使鴨肉中的血沫溢出,將浮於表面的那層血沫撇干凈,多撇幾次,直到湯水變得清澈,再多放入一些薑片,這樣可以去腥還能中和鴨肉的涼性。

鴨肉燉什麼好吃

鴨肉是人們進補的優良食材,其中富含蛋白質、維生素A、鈣、維生素E等營養元素,以及鐵、鎂、銅、鋅、磷等微量元素,有滋補養胃,消水腫等功效,適合搭配百合、淮山、蓮子,蟲草花、土豆、紅棗等食材一起燉煮。

淮山百合蓮子老鴨湯

材料:百合、淮山、蓮子、陳皮、桂圓、枸杞、老鴨一隻。

做法: 1、將整隻鴨子清洗干凈,保留它的鴨胗。 2、把百合、淮山、白蓮子、陳皮、桂圓、枸杞子浸泡5分鍾,並清洗干凈。 3、把老鴨、生薑等一起放到鍋里,並加入適量清水。 4、用大火把湯燒開,然後轉小火慢燉2 -3小時,加入適量食鹽調味即可。