1. 雞清蒸怎麼做好吃竅門
【清蒸雞】
1.首先我們准備半隻三黃雞，用清水沖洗干凈，去除淋巴和氣管，剁掉雞屁股和雞腳趾備用。水發竹筍200克，洗干凈以後斜刀切成片，小蔥切成段，生薑切成絲，和花椒一起。
2.把配料倒入裝有三黃雞的盆中，加入食鹽4克，料酒10克去腥，把料汁均勻的塗抹在雞身上，腌制30分鍾給雞肉碼底味。
3.30分鍾以後把竹筍片擺放在盤中墊底，放上腌好的三黃雞，蔥姜放在雞身上用來避腥增香，再放入提前泡發的木耳。
4.處理好以後，把三黃雞放入上大氣的蒸鍋裡面，開中火蒸20分鍾就可以了。
5.時間差不多了，我們把蒸熟的三黃雞取出來，挑出蔥姜和花椒把雞汁倒出來，放在一邊晾一會。
6.趁著這個時間，我們准備蘸醬，把大蒜放入蒜臼裡面，加入少許食鹽搗成蒜泥，食鹽不僅能入底味 還能防止搗蒜時打滑，把搗好的蒜泥挖入小碗中，倒出適量的雞汁攪拌均勻即可。
7.然後把晾涼的三黃雞斬成件，擺放在盤中，配上蘸醬美味即成。
技術要點：
1.三黃雞一定要浸泡洗干凈去除血水，否則會有腥味。
2.雞肉一定要提前腌制入味，這樣成菜更加鮮香。
3.搗蒜泥時加食鹽，不僅能入底味，還能防止大蒜打滑。
2. 清蒸雞肉怎麼好吃又嫩竅門
食材主料：草雞55g。輔料：鹽適量、白酒適量、生薑片適量、小蔥適量。
步驟：
1.先把雞洗凈後瀝干水分;准備生薑片和小蔥;
2.用半瓶蓋白酒均勻抹上;4克鹽均勻的兩面都抹上;
3.之後用刀均勻劃3刀，這樣使雞肉更入味，而且受熱後不會變形;
4.先把蔥和生薑片放入碗底;再把雞放上腌制半小時;
5.之後蓋上開大火蒸1小時;看蒸出好多雞湯;撒點蔥花上桌。
3. 怎樣蒸雞塊好吃又簡單
雞肉的吃法眾多，其中蒸雞的吃法味道最濃，因為「蒸」的烹飪方式不同於其它的一些水煮或燉的做法，「蒸」可以使食材中的味道全部濃縮在食材當中，食材的原味不被流失這樣吃起來那就味道更好了。蒸雞怎樣做又嫩又好吃？要想蒸出來的雞肉吃起來肉質較嫩又好吃？有兩點是需要注意的，首先雞的品種要選對，在我們廣東一般用的都是用養殖了一段時間的清遠的麻雞，雞不能太大一般3斤左右就可以，農村土雞味道最香但是也要選擇養殖時間不能太長的土雞，要不然吃了塞牙（太老）。
其次就是腌制，雞砍塊要腌制入味，然後用澱粉包裹鎖住水分再蒸，水分不流失這樣蒸出來的雞肉口感會更嫩滑。下面給大家分享兩道蒸雞的做法，希望你喜歡。【荷葉蒸雞製作方法】》【主料】：土雞一個（不能太老重約3斤）》【配料】：枸杞15g、蟲草花20g、蒜頭、生薑、香蔥、干荷葉一片》【調料】：鹽、白糖少許、米酒、花生油、澱粉~【製作步驟】~①、蟲草花清洗干凈，然後浸泡於水中，干荷葉提前用清水泡軟備用，蒜頭、生薑剁碎，香蔥去尾只留蔥白然後切碎備用。
②、新鮮的土雞處理好，然後清洗干凈去掉多餘的水分，然後砍成均勻的塊裝入盤中，然後加入調料鹽、白糖少許提鮮、米酒少許去腥，然後再加入姜蒜蓉少許，蔥白少許，然後攪拌均勻使雞肉吸收味道，然後再加入少許的干澱粉攪拌均勻鎖住雞的水分，然後再加入枸杞、蟲草花、少許的花生油，然後攪拌均勻放一旁腌制30分鍾備用。
③、雞腌制好後然後准備蒸制，先把荷葉鋪在盤中，然後再把腌制好的雞肉倒入荷葉內攤散，然後把荷葉包起，用牙簽定住，蒸鍋的水燒開後放入雞肉入鍋，大火蒸15分鍾，蒸好後把雞取出，打開荷葉你會聞到濃濃的荷葉清香味，其次是雞肉的香味，最後也可以加入少許的蔥花點綴。【小貼士】①、這道菜主要是靠荷葉增香，這樣能增加這道菜的清香味，也可以加入少許的香菇一起蒸，味道也會更好。②、腌制雞肉的調料不要加得過多，主要以鹽為主，這樣更能品嘗到雞的原味，加的調料過多雞的原味和荷葉的清香氣味會被覆蓋。
③、雞塊在腌制的時候，一定要加入澱粉充分鎖住雞的水分，這樣雞肉中的水分就不會流失，這樣雞肉起來就嫩滑。
④、雞肉在蒸之前要用荷葉包裹住雞塊，荷葉不夠大可以用兩片，這樣可以避免水蒸氣滴下的水分滲入到雞肉內，水分較多會減淡這道菜的味道。【隔水蒸雞製作方法】》【主料】：清遠雞一個（約3斤重）》【配料】：生薑、香蔥》【調料】：鹽焗雞粉、鹽~【製作步驟】~①、雞新鮮宰殺處理干凈，然後瀝干雞表面的水分，備用。②、雞放入一個大盤中，然後用鹽焗雞粉、少許鹽把雞的內外抹一遍，然後給雞「按摩」10分鍾讓雞更好吸收味道入味，雞腔內放入薑片香蔥，放一旁腌制30分鍾備用。③、蒸鍋內的水燒開，然後把雞放入蒸鍋中，大火蒸25分鍾，蒸好後取出砍塊擺盤，然後再把蒸雞時候流出的汁水淋在雞肉表面，清蒸雞製作完成。
【小貼士】①、蒸雞的時間不能過長，要不然蒸出來的雞肉質不嫩滑。②、隔水蒸雞的做法有點像廣東的白切雞做法，但是清蒸雞的味道比白切雞的要好，製作完成的清蒸雞也可以蘸著姜蔥蓉吃，這樣味道會更好。③、雞不能選擇太大的雞，大的雞蒸出來的肉質不夠嫩，其次也難蒸熟
4. 如何蒸雞好吃
食材有：土雞，鹽，花生油，姜，蔥，白酒，沙姜，小米辣，香菜，生抽（適量即可，根據自己的食量和人數來確定食材）
1.先准備一隻大概三斤重的土雞，用清水洗凈，然後瀝干水分，瀝干水分的土雞全身均勻地抹上食鹽，給它入味，雞肚裡面也要均勻塗抹；
2.然後在雞的全身抹上一層花生油，抹花生油可以增加雞的香味，接著將雞翅折起，雞腿收進腹部；
3.然後往雞腹中塞入生薑，蔥結，這樣可以很好的去除雞腥味，最後給它腌制三十分鍾入味；
4.鍋中燒水，加入白酒，水開後，將腌制好的土雞大火蒸上25分鍾；
5.25分鍾後將筷子插入雞腿，沒有血水流出，雞就熟了，然後出鍋晾涼，便於斬切；
6.接下來做個蘸料，生薑拍碎，然後切末裝入碗中，沙姜也拍碎切末，小米辣切碎，香菜，香蔥改刀然後切成末，接下來加入兩勺蒸雞時留下的雞汁，再加入一勺生抽蘸醬就做好了；
7.把雞對半切開，把雞肚中的蔥結和姜拿出來之後斬成小塊，斬成小塊裝盤。
5. 清蒸雞肉怎麼好吃又嫩竅門
草雞550克、鹽4克、小蔥少許、白酒5毫升、生薑片3片
1、先把雞洗凈後瀝干水分。
6. 怎麼蒸雞好吃
蒸雞斬件時雞胸肉斬成厚片，不要成塊，雞件先用薑片，蔥頭，米酒，鹽味糖，蚝油，胡椒粉，同少少生粉水腌十分鍾入味。
最緊要是蒸的時間，蒸籠水開後放入雞件，十至十二分鍾起鍋，撒蔥花，濺油就得了。
用生粉水蒸雞有汁不幹，雞胸位斬厚片易入味，自己吃別下腌肉粉不利健康。
7. 正宗隔水蒸雞的做法竅門
隔水蒸雞是廣東清遠、茂名一道傳統名菜，是雞隔著水靠蒸氣蒸熟的一道菜。製作也比較簡單，挖空雞內臟後，整雞裝在盤里，然後把它放進裝有一定量開水的鍋里，用火加熱慢蒸，利用沸水蒸汽把雞蒸熟，雞肉原汁原味，有滋補保健功效。
要點：
選正宗深山放養的清遠走地雞，不能冷凍過的（馬雲家裡有售搜索「綠餚」），雞齡在180-220天的雞肉最為嫩、滑
清遠雞內臟尤其是肺一定要清干凈，里外都抹上鹽，靜置半小時，保留食材原味
熟不熟辨別方法：用一根筷子輕易戳穿過雞身基本就熟了；斬斷雞腿骨里鮮紅色為不熟、黑色為過熟、深紅色最佳熟度
材料：清遠雞，薑片、食鹽、枸杞、參片、蟲草花
做法：
1.喜歡淡口的將雞沖洗一下沖掉表面的鹽，往雞肚子里塞進參片、蟲草花、一半的枸杞
2.水煮開後，將雞塞進蒸盅里，加小半碗水，放入薑片，表面撒上剩餘的枸杞
3.取出整隻熟雞斬件，整齊的擺放在碟子里，雞蒸熟後蒸盤里會有約100毫升的雞湯，將雞湯全部淋在斬好的雞上即可
4.鍋里下油，加入生薑蓉，爆炒，裝起，加入適量的鹽、醬油，拌勻，用於蘸汁
5.開吃吧，聞著香，喝一口肉，濃郁，鮮香，實在是好到爆
小貼
①往蒸盅里加的水：喜歡雞汁拌飯的可以多加一點點，但一定不要浸泡到雞肉，不然就是燉雞湯而不是蒸雞了
②電飯鍋、燉湯鍋、紫砂鍋什麼的都可以拿來蒸，但時間不同，自己掌控
③最後油比較多的話可以瓢出來炒青菜很香的
④參片不要放太多，會掩蓋雞肉的清香
8. 怎樣蒸雞肉好吃又簡單