① 吃面條花椒油的做法
吃面條花椒油的做法
1》花椒油 基本特點 油汁清亮，味麻香濃。 基本材料 川花椒150克、生薑50克、大蒜50克、蔥白100克、八角5克、色拉油1500克。 1.生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2.炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。
2》巧制花椒油 清洗：花椒籽通過篩選清理，除去花椒及其他雜質後以家用飯鍋加火炒熱至清香不糊為宜。碾碎：炒熱的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末狀（顆粒越小越好）。
熬油：將碾好的花椒細粉放入沸水鍋中，隨即以鐵鏟或木棒進行攪拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟細粉）。同時繼續以微火加熱保溫1小時左右，所含大部分油脂可逐漸浮在鍋的表面。靜置10分鍾左右，即可用金屬勺撇出上浮的大部分油脂。
墩油：將大部分油脂撇出後，在用金屬平地水瓢輕輕墩壓數分鍾促使物料內油珠浮出積聚，再用金屬勺將油全部撇處。花椒籽一般出油率25%左右，為農家自產較上等調味油。
清渣：出油後的水及油渣自鍋內掏出曬干可做肥料或摻兌飼料用。
2》花椒油鍋內油燒熱後,投入花椒(要買質量好的),火不要太大,聞到香味立即關火,用漏勺撈出花椒,就成香噴噴的花椒油了.
3》花椒油自己做的花淑油當然好吃,先將菜油加溫80-95度這個溫度沒有生油味.等油溫降至60度左右時先少放點花淑進去試一下看花淑是否變黑.如變黑色表示油溫過高.如色正常可以將花淑全部放入就好了.涼了裝瓶有半月左右可以食用了,(注.味道濃多放點花淑.品種好的),油溫中等花淑不變黑就可以.
4》花椒油地道的四川花椒油做法：用耐熱罐子裝半罐新鮮花椒（花椒粉的不行！），在鍋里把菜清油燒開（冒白煙），然後把熱油澆到花椒罐里，蓋上蓋子，過10分鍾再揭開聞一聞——那叫一個香啊！澆油的時候小心別燙到！
5》一般來說，花椒油有2種做法。1。溫油做法： 就是在油尚溫的情況下就放入花椒，這樣的好處是花椒味道可以完全進入油中，聞起來並不是很香，但是口感比較好。缺點就是花椒只能濾掉。2。滾油：油冒煙，開後放入花椒。好處在於味道非常香，而且炸後的花椒也可以入口，口感很不錯。但是油本身所帶的花椒味不足是唯一的缺點。而且容易炸焦，起鍋速度要快。
6》花椒油原料：川花椒150克 生薑50克 大蒜50克 蔥白100克 八角5克 色拉油1500克 製法：1、生薑去皮拍破；大蒜切成指甲片；蔥白拍破。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，投入生薑、大蒜、蔥白炸香，再下入花椒、八角炒出味，鍋離火，晾涼後打去料渣，將油裝入容器內，即可隨時取用。特點：油汁清亮，味麻香濃。適用范圍：熗、拌類冷盤及炒、燒類熱菜，如「溫拌腰絲」、「熗土豆絲」、「火爆腰塊」、「麻辣豆腐」等。
7》花椒油家庭做法很簡單：將辣椒面3兩，加炒熟的芝麻1兩，另外還可以加炒熟的黃豆1兩（粉碎）加在一起，放在碗中，將油在火上加到八成熱，用勺子將熱油倒入碗中，邊倒邊攪拌，做多少自己定，油可多放自然油就紅了。
8》花椒油做法:取當年的新鮮花椒粒（味道很重的那種），放在熱油鍋里炸，喜歡吃偏嘛口味的只要花椒顏色稍稍變深，就可以了。不喜歡吃嘛味的花椒粒要多炸一會兒，直至顏色變黑就不會嘛嘴了，味道很香噢。炒菜、伴菜中放進一些都很提味。用花椒粒比磨花椒面省工、省力。
② 怎麼炸花椒油拌面
主料
面條（生）400g
調料
食鹽
適量
花椒
適量
調和油
適量
花椒油拌面的做法
1.准備好花椒
2.鍋里放油開火
3.在碗里放醬油、鹽、味精
4.切蔥末備好
5.油熱後放花椒等花椒炸出味倒在醬油碗里就行了。
6.豆角焯熟
7.黃瓜切絲
8.白菜焯熟
9.用事先炒的青椒絲
③ 炸辣椒面怎麼做好吃
「油炸辣椒」屬於重口味，一般人亨受不了那種「辣」，所以這種吃法比較少見。既便是這樣，憑我所知道的，它至少也有三種以上的作法，一種是「油炸辣椒面」，第二種是「油炸干辣椒」，第三種是「油炸青辣椒」。不同的材料有不同的作法，下面我就簡單地介紹一下這三種「油炸辣椒」的作法，僅供大家參考。
油炸辣椒面――熱鍋入油，純菜油最好，燒至冒煙關火，撒入生白芝麻炸黃，油溫降至六成熱（無油煙），下入粗片辣椒面攪拌（油溫不宜過低，否則辣椒不夠香）均勻，緊接著撒入蔥姜蒜末攪勻炸香（主要作用是增香並迅速降低油溫），之後再加入十三香或五香粉，少量食鹽，最後再用白酒或陳醋激香。如果再加入黃豆面和花生碎，效果會更好。
油炸干辣椒――熱鍋入油，燒至冒煙關火，等油溫下降到四成熱（六十度左右），下入處理過的小辣椒（入鍋前先沖洗干凈再晾乾），並不停翻動，保證辣椒受熱均勻，要小火慢炸。當辣椒在翻動時有明顯的輕飄感，且伴有焦黃點，立刻撈出並散開，然後趁熱撒上適量的鹽花椒面（少量）白糖（微量）三種混合料，並輕輕地翻勻，等晾涼後即可食用（你知道為什麼要加白糖嗎？）。
油炸青辣椒――青紅椒破成兩辦去籽，沖洗干凈後再晾乾備用。
取一容器，打入雞蛋液，加入生抽，料酒，鹽，花椒面，五香粉，幾滴香油，少量水，紅苕粉，沿一個方向攪拌成糊，然後將處理過的青辣椒拌入糊中，要保證辣椒掛糊均勻。
鍋中入油，燒止六七成熱時（一網路左右），將掛滿糊的辣椒在麵粉中滾一下，然後抖掉多餘的麵粉，下油鍋煎炸（小火即可）。注意要一條一條地下鍋，且要等前一條浮上油麵後，第二條才可以下鍋，以免粘連。中途要翻一次面，炸至金黃色即可出鍋（如果裏上麵包糠，效果會更好）。
④ 花椒面怎麼吃的做法
用料
油辣子海椒 10-30ml
花椒面 5-10ml
黃豆醬油 30ml
豬油 15-20ml
味精 5-10ml
姜蒜水 15ml
熟花生碎 適量
蔥花 適量
重慶涪陵榨菜（切粒） 適量
豬骨高湯（豬骨加老薑熬了三個小時） 一到兩湯勺（盛湯的，不是烘焙計量）
保寧醋（特級） 可不加
青菜（空心菜，小白菜等都可） 適量
重慶鹼水面 160g（160g大概是面館二兩的量）
油辣子
干辣椒 50g
白芝麻 10g
菜籽油
花椒粉
乾花椒 30g
【重慶小面】附油辣子和花椒面做法的做法
准備好材料後，燒一大鍋開水，這一點很重要，即使只煮一碗面，水也要寬一點。
⑤ 炸花椒油怎麼做好吃，炸花椒油的家常做法
主料花椒5克 輔料油適量醬油適量
步驟
炸花椒油的做法步驟11.首先把適量的醬油倒入碗中
炸花椒油的做法步驟22.鍋中放入適量的油加熱
炸花椒油的做法步驟33.准備花椒
炸花椒油的做法步驟44.鍋中油熱後，加入花椒
炸花椒油的做法步驟55.炸至花椒香味出來，花椒開始爆裂時就可以了
炸花椒油的做法步驟66.把花椒撈出，（也可以留在裡面，其實花椒很香，只是我家老公不愛吃，所以就撈出去了）然後關火
炸花椒油的做法步驟77.趁熱熱油倒入裝有醬油的碗里，花椒油就做好了
⑥ 自製花椒面的做法竅門
眾所周知，川菜以麻辣著稱（當然，其實川菜不僅僅是麻辣，這是一種深刻的誤解），花椒在川菜當中的地位可見在某些方面高於了辣，很多菜品也許沒有辣椒，但卻不能沒有花椒，真正是情有獨鍾。川人做菜每次幾乎都會用到，回鍋肉要好吃煮肉是關鍵，花椒最能去腥；掉一鍋好湯那更少不了花椒；涼拌、煎炒、火鍋......太多的菜里都能找到花椒那小小的紅紅的身影。香酥麻的獨特味道成就了花椒在川菜中的地位。
我們選擇花椒一般來說有這幾步：
一看：看顏色，看大小，看有無籽
二聞：以手握花椒，然後棄花椒而聞手上是否有那獨特的麻香
三嘗：拈一粒嘗嘗，瞬間麻香充斥，感覺嘴唇都麻木了，還有種氣出不來的那種麻爽就是好的花椒
花椒應用最廣的是花椒面，今天就看看花椒面的傳統製作方法。
我們一般選用漢源花椒來製作花椒面
選擇上好的新鮮漢源花椒，天氣晴朗晾曬至沒有水氣
然後燒鍋下入花椒不停翻炒至花椒變色、至酥起鍋
晾涼後用磨粉機磨碎
也可以用鎚窩舂碎即成，花椒面要密封保存，最好是新鮮研磨的
乾花椒 一斤
做法步驟
1、上周還摘花椒芽來炸，上面已經有花了。
2、去年摘的這一兜花椒曬幹了，大概也不到一斤。
3、把花椒粒放進粉碎機里，不同的粉碎機功能不同，其實主要是刀具的形狀高度不同，我這一台是干磨的，常自己磨些綠豆面、黃豆面攤煎餅吃。拿來磨花椒更是得心應手。
4、加上蓋子點動幾下就磨的粉碎了。
5、用做點心篩麵粉的細籮，篩著過濾。
6、篩出的花椒面很細，包餡做菜都很好，味道十分香濃。這些夠我吃一年了
7、籮里剩下的花椒殼也別浪費。
8、拿紙包了放米箱里，一年都不生蟲子。
⑦ 炸辣椒粉怎麼做好吃竅門
榨辣椒粉的做法步驟：
食材准備
尖椒面200克，紅辣椒100克，青花椒20克，白芝麻2兩，菜籽油3斤。
方法步驟
1、將尖椒面，紅椒面，花椒，芝麻放入大盆中攪勻；
2、然後放入一個蒜末，香葉末，少許鹽，鍋中倒入油燒熱至8成；
3、然後將熱油慢慢的倒入辣椒盆中，倒入一半，邊到邊攪勻燙香；
4、然後將剩下的油放涼，大概3分鍾待剩餘的也倒入，攪勻即可。
小貼士
燒熱油的時候可以放一段蔥白，待蔥白微焦就差不多了。
營養價值：
1. 辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；
2. 辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；
3. 吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒就能改善食慾、增加飯量；
4. 辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷等症狀；
5. 辣椒含有一種特殊物質，能加速新陳代謝天謝地達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用；這種物質還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用。
⑧ 花椒面怎麼做的
花椒粉是什麼
花椒粉是一種用花椒製成的香料。製作步驟為：取干制後潔凈的花椒，放入炒鍋中，用文火炒制，一邊炒一邊不停地翻攪;或用炒貨機在120-130℃下炒制6-10分鍾，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80-100目，按定量裝入塑料薄膜復合袋中，封口即為花椒粉成品。
花椒粉營養分析
1、花椒氣味芳香，可以除各種肉類的腥臊臭氣，改變口感，能促進唾液分泌，增加食慾；
2、醫學研究發現，花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用；
3、服食花椒水能驅除寄生蟲。
花椒的功效與作用
花椒能夠起到溫中散寒，除濕止痛和殺蟲的功效。它能夠促進體內陽氣的生成，特別適合在一年開始的春季食用。而且春季也是多種細菌病毒繁殖的開始，它是流行病的多發季節，而花椒中的揮發油可提高體內巨噬細胞的吞噬活性，進而可增強機體的免疫能力，並且花椒對白喉桿菌，肺炎雙球菌，金黃色葡萄球菌和某些皮膚真菌有抑製作用。
花椒的食療作用
花椒味辛、性熱，歸脾、胃經；有溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；主要治療嘔吐，風寒濕痹，齒痛等症。
花椒粉製作過程中注意事項
1、乾花椒在鋼精鍋內炒出香味，有噼啪聲音即可，關火，納涼後放大的砧板上。涼後的花椒很脆，容易碾碎
2、用干凈的白紙鋪在花椒上，擀麵杖用力擀壓，反復多次，收攏又擀壓，直至大部分成粉末狀。
3、用網曬過濾幾次，粉末裝入玻璃罐內。剩餘的再用舂舂一下，網曬再過濾下，最後就剩下一些白色的殼，可以不要，也可拿來下次做菜前油炸後，就丟棄。