Ⅰ 怎麼炒藕片脆又好吃
藕片本來就很脆，藕片切好之後過一下開水，控干水分，蔥姜蒜干辣椒炒香，翻炒之後，加入適量白糖和食醋。
Ⅱ 怎樣炒蓮藕又脆又好吃
炒藕片時加點它，炒出的藕片又白又嫩，清脆爽口
所需食材：蓮藕500克，生薑適量，油，鹽，白醋，水一小碗，胡椒粉適量。（當然您還可以加入青椒、蔥花、臘肉等其它食材，使成品菜色香味更佳）
製作方法和步驟： 第一步：挑選蓮藕。市場上的蓮藕有的很白（用水洗過了），也有的帶泥（沒有洗過）。如果你是拌著吃就要選大節的，要是炒著吃就選蓮藕的頭節就好了。 提示：買藕要選外形飽滿的，藕節間距越長，說明生長時間越久，口感越松軟。要想吃脆藕的話，就要選擇短粗的。
第二步：蓮藕去皮切成均勻的薄片（要盡量切薄一點），放入清水中，再加入適量的白醋，浸泡5分鍾左右。生薑切末待用。 提示：在加醋的清水中浸泡，可使蓮藕與空氣隔絕而不變色。因為藕中含有多元酚類的單寧物質，在酶的作用下，極易與空氣接觸而被氧化發黑。用水浸泡可以減少蓮藕與空氣的接觸時間，從而保持其白嫩不變色。
第三步：將油燒熱後，下入薑末炒出香味，下入浸泡過的藕片，用鏟子撥散，快速加入少許水，並不停地翻炒。待鍋中水分變成糊狀後，再加少許水，繼續炒，就這樣循環，直到藕片變成半透明狀。
提示：炒藕片時，要一邊炒，一邊淋入清水。即在藕片入鍋後要快速加水，每炒幾下，就加一點水，每次水量不要加太多，這樣可以讓藕片表面的澱粉和水結合形成的芡汁包裹住藕片，使其不與金屬接觸，這樣炒出來的藕片就是又白又嫩的。
第四步：最後加入白醋和鹽、胡椒粉等調味料，翻勻裝盤就OK了。 提示：加入白醋而不是陳醋，這也是使藕片保持又白又嫩的關鍵。醋有揮發性，因此，最後加醋能讓酸味保持更好。如果家裡有豬油，再放入一些，藕片就會更香了。
小貼士：
1、要使藕片保持白嫩清脆，也可以在炒之前，先將藕片焯水，但一定要用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，千萬不可用鐵鍋、鋁鍋，不然會使藕片發黑；
2、藕片切得薄而均勻是醋溜藕片炒得清脆的關鍵，這樣厚薄一致的藕片才會在烹制的過程中均勻受熱，清脆好吃；
3、當然清炒藕片時，也可以不加白醋，那樣就是滑藕片了。所謂滑藕片，是指成菜被稀薄的芡汁包圍，形成濕潤爽滑的口感。
Ⅲ 耦怎樣炒又脆又好吃
要使藕片保持白嫩清脆，1、可以在炒之前，先將藕片焯水，但一定要用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，千萬不可用鐵鍋、鋁鍋，不然會使藕片發黑；2、藕片切得薄而均勻是醋溜藕片炒得清脆的關鍵，這樣厚薄一致的藕片才會在烹制的過程中均勻受熱，清脆好吃；3、當然清炒藕片時，也可以不加白醋，那樣就是滑藕片了。所謂滑藕片，是指成菜被稀薄的芡汁包圍，形成濕潤爽滑的口感。
將油燒熱後，下入薑末炒出香味，下入浸泡過的藕片，用鏟子撥散，快速加入少許水，並不停地翻炒。待鍋中水分變成糊狀後，再加少許水，繼續炒，就這樣循環，直到藕片變成半透明狀。最後加入白醋和鹽、胡椒粉等調味料，翻勻裝盤就OK了
Ⅳ 如何炒藕片又脆又嫩
清炒藕片，炒藕片時如果一些細節沒有做好的話，炒出來的藕片容易氧化發黑，賣相會差很多。炒藕片時，先別急著下鍋，我們可以先把切好的藕片放入清水裡浸泡，加入少許的白醋一起，這樣可以有效的防止蓮藕氧化變黑，炒出來的藕片白亮爽脆，好看又好吃。然後根據個人的口味來調味，清炒加點油鹽即可，喜歡酸辣口的多加一點白醋和辣椒即可。炒藕片時，先別急著下鍋，多做一個步驟，藕片清脆爽口、不發黑！接下來一起來看看詳細做法吧。
【清炒藕片】
准備食材：脆藕適量、蔥花少許。
准備配料：油鹽適量。
詳細做法：
1、蓮藕去皮洗凈，切薄片，然後對半切開待用。
2、切好的藕片放入水裡加入少許的醋一起浸泡，這樣可以防止藕片氧化變黑。
3、鍋燒熱，熱鍋涼油將藕片下鍋煸炒。
4、翻炒片刻後，加入少許的清水，蓋上鍋蓋燜至藕片斷生。
5、湯汁收干，藕片熟透，加入少許的蔥花點綴提香，少許鹽調味，翻炒均勻即可。
出鍋裝盤即可上桌享用，這樣一道家常版的：清炒藕片就做好啦，這樣炒出來的藕片清香爽脆，沒有添加太多的調味料，吃的就是藕片的原汁原味，秋燥天吃它再合適不過了，簡單炒一炒，2分鍾就上桌，清脆爽口不發黑，開胃好吃又下飯，現在吃它正當季，消暑潤燥特養人，是一道秋季不可錯過的家常小炒菜，適合全家人一起享用。簡單美味的做法分享給你
1、炒藕片建議選擇脆藕，切開蓮藕的孔數是九個孔的，就是脆藕，澱粉含量很少，水分比較多，口感清脆吃起來口感更好。
2、切開的藕片容易氧化變黑，如果不馬上要炒的話，可以先放入清水裡，加入少許的醋一起浸泡，這樣可以防止藕片氧化變黑。
3、藕片可以生吃的，所以炒的時間不宜過長，加點清水燜至斷生，調味即可出鍋，整個過程2分鍾作用即可。
4、因為是清炒口味比較清淡，喜歡吃酸辣的可以加點醋和辣椒一起炒，也是很開胃下飯的。
Ⅳ 蓮藕怎麼炒又脆又好吃
咨詢記錄 · 回答於2021-11-03
Ⅵ 怎樣才能把藕炒的又白又脆
藕要炒得又白又脆，做菜的時候切好藕要浸在清水中，使之與空氣隔絕不變色，並去掉部分澱粉。炒藕時，加入少許白醋，白醋可以讓藕變脆。
蓮藕炒肉絲做法：
材料：藕一節、豬肉100g、黑木耳、蔥、姜、小米椒、生抽、老抽、白醋、鹽、料酒、胡椒粉、干澱粉
1、豬肉切絲，用蔥、姜、料酒、鹽、生抽、老抽、白鬍椒粉、澱粉抓勻腌制入味。
Ⅶ 蓮藕丁怎麼炒又脆又好吃
素炒藕丁：秋藕最養人，這樣吃清脆爽口還下飯
清爽脆嫩的蓮藕為主，再搭配胡蘿卜、青椒、香菇，繽紛的色彩，豐富的口感，全面的營養，很不錯的一道素菜。
素炒藕丁
蓮藕250g胡蘿卜50g青椒30g香菇30g油適量鹽適量雞粉適量蔥適量姜適量
1. 食材摘洗干凈。
2. 蓮藕切成丁放在冷水裡浸泡。
3. 胡蘿卜、青椒、香菇切成丁。
4. 起油鍋，蔥姜入鍋煸香，胡蘿卜、香菇入鍋炒。
5. 藕丁入鍋炒，蓋上鍋蓋燒一會兒。
6. 加鹽、雞粉炒。
7. 青椒入鍋炒。
8. 炒均勻關火，盛出享用。
小竅門：
1、此菜不宜添加色重味重的調味品。
2、青椒很容易熟，要關火之前入鍋。
3、藕丁放在冷水中以防氧化。
Ⅷ 蓮藕怎麼炒又脆又好吃 加點醋會更清香
首先來看下蓮藕怎麼炒又脆又好吃：
材料：
蓮藕，蒜苗，西芹，姜，蒜，高湯，鹽，雞精，老乾媽醬，陳醋，蚝油等
步驟：
1.在超市買新鮮蓮藕，蒜苗，西芹
2.把蓮藕洗干凈，去皮，切成片
3.准備半根蒜苗和西芹，洗干凈，切段
4.開大火，鍋熱，放入油
5.倒入准備好的蒜苗，芹菜，爆香
6.接著倒入蓮藕片
7.翻炒下，加入適量的鹽
8.切一個蒜和一點薑片，倒入鍋里
9.翻動下，加入陳醋，蚝油，翻炒下
10.加一點水，蓋上鍋蓋，燜下
11.幾分鍾後，揭開鍋蓋，加入老乾媽醬和雞精
12.翻動下，待雞精融化，就可以出鍋開吃了喔
小技巧
1.個人比較喜歡吃薑，不喜歡吃薑的可以不加
2.加點蒜苗和芹菜可以提色提味
3.陳醋和蚝油都是用來提味，提香的