製作水煮魚的時候，首先需要准備好草魚一條、黃豆芽，還需要干辣椒、花椒、姜、蒜、蔥、油、食鹽、味精、干澱粉、料酒、豆瓣、生蛋清、胡椒粉。首先要把魚殺好洗凈，然後剁下頭和尾，片成魚片之後就可以把剩下的魚排剁成幾塊。然後我們把魚片用少許的鹽、料酒、生粉和一個蛋白一起抓勻，腌15分鍾就可以了。燒開一小鍋水之後，就可以把豆芽洗凈，然後在其中放入開水中燙一下，然後撈入大盆中，按照個人的口味，在其中撒上一點鹽就可以備用。
然後在鍋中加上平常炒菜三倍的油，等到油熱之後，放入三大匙的豆瓣爆香，加上姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉以及干紅辣椒之後，用中小火煸炒。等到出味之後就可以加入頭尾和魚排，轉成大火之後就可以翻勻，加上料酒和醬油、胡椒粉、白糖適量，然後繼續的翻炒片刻，加上一些熱水之後，在其中放鹽和味精調味。等水開，保持大火，一片片的把魚片放入其中，然後用筷子撥散，3-5分鍾之後就可以關火。然後把煮好的魚以及全部湯汁，倒入剛盛到豆芽的大盆中。
然後取一干凈鍋，在其中倒入半斤油，等到油熱之後，關火先晾上一下。然後在其中加入花椒以及干辣椒，然後用小火慢慢的炒出花椒和辣椒的香味。這時候火是不能太大的，可以避免炒糊的情況產生。等到辣椒顏色快變的時候，就要立即關火，然後把鍋中的油和花椒、辣椒一起倒在盛魚的盆中才行。
㈡ 怎樣煮魚好吃
青，草，鰱，鱅是我國四大家魚，是中國人的最愛，在餐桌上一直都佔有極其重要的地位。魚的吃法多種多樣，魚片，水煮，紅燒，清蒸……等等，而最為常見的吃法莫過於水煮魚。煮魚在不同的地方有不同的煮法，甚至不同的廚師煮法也不一樣。怎麼做好一道水煮魚呢？主婦們常常糾結，煮出來的魚不是有腥味，就是味道不鮮美，湯汁不夠濃，怎麼辦呢？大廚們經過很多的嘗試，發現有幾種食材能幫助去腥添鮮，那就是：
1，姜 古語雲： 「男子不可百日無姜」，姜能加快新陳代謝，舒經活絡，姜溫中散寒，健胃活血，枸杞子滋補肝腎，益精明目，配合食用可以治療由於腎陽虛引起的陽痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸軟、倦怠。食材中姜一直用來去腥添香的作用，尤其煮魚。
2.紫蘇 紫蘇在湖南比較常見，外地由於氣候和其他原因很少種植，以前在外地工作，紫蘇都是從湖南運過來的。這種食材是一年生植物，以前湖南農民在秋冬季會摘下來晾曬，以便保存，這種干紫蘇味道和效果會差很多。現在紫蘇大量種植，即使是冬天，市場上也有買。紫蘇性溫，用來煮魚，不但能去腥還別有一番風味。
3，白醋 白醋在廚房裡比較常用，不關能去魚腥味，包括去除各種內臟的的膻腥味，異味，苦味都可以用白醋。那麼問題又來了，會不會加了白醋魚會酸呢？答案是否定的。適量的白醋不但不會使魚變酸，而會更鮮香可口。
四川老壇酸泡菜
4，四川老壇酸泡菜，剁椒，袋裝小米椒 在煮魚的時候加入其中一種，能去除腥味，食用起來更鮮香。
5，食材去腥雖然很好，但魚的製作過程更重要。首先魚要洗干凈去掉內臟，把裡面的黑膜清除干凈，其次，煮魚時，鍋要燒紅，油要燒開，做好是放入鍋中煎香，再加水。煮魚的水最好一次加滿，中途發現缺水不能添開水，只能添冷水，否則，怎麼煮都會腥。
㈢ 怎麼煮魚好吃又簡單又好吃
酸菜魚做的方法還是不錯的
㈣ 煮魚怎麼煮好吃
首先，在做的時候，要准備好材料，鱸魚、香菇、雞蛋。這種魚肉質很好，很清香，腥味也不是很重，非常適合煮來吃。特別是一些比較大、成熟的鱸魚，會很肥美，味道很甘甜。對脾胃很好，還可以補血，非常適合一些孕婦吃。
再備些調料醋、生薑、黃酒等，將主要的材料洗干凈，去掉魚的內臟，多洗幾遍，去掉血水。然後在它的表面抹一些鹽，加些料酒去腌，大概20分鍾。再把它放入煮開的水裡蒸，放上姜、蔥等調味料，大概15分鍾。熟了後，把它拿出來，去掉蔥、姜。把魚撕成條狀。再將火腿、香菇，切成絲的形狀，然後放油進鍋里炒。炒出香味的時候，再把魚肉放進去，加點開水、胡椒粉，打入雞蛋，煮幾分鍾，就可以盛出來吃了，非常美味，很滋補。在做的時候，如果不想用開水煮，可以用雞湯，味道會更好，營養也會更豐富，對身體很好。鱸魚蒸好後，要去掉它的皮，再和其它東西一起蒸，這樣腥味就沒那麼重了，肉也會更爽滑。
㈤ 怎麼煮魚比較好吃
、酸菜魚的做法：
酸菜兩塊切段（白菜一半）；鯉魚一條（稍大點好切片）；蒜三瓣；姜四片；蔥花五段；料酒一小勺；干辣椒三個；花椒少許；鹽少許；味精少許；
鯉魚魚身切片備用，魚頭魚骨備用，炒鍋燒熱，加少許油下花椒爆炒，出味後撈出；放魚頭魚骨進鍋，加水水的多少自己定，加大火熬制，待鍋內的湯變的發白後，關火倒出湯備用，再放炒鍋加熱，放少許油，加蔥姜、蒜、辣椒、料酒爆炒後，加入酸菜加入燉魚的的湯，燉至菜熟時加鹽少許（酸菜有點咸）味精少許，輕輕的加入魚片放在菜的表面，待鍋開時滴幾滴香油即可