⑴ 怎麼曬柿餅幹得快
柿餅的詳細製作步驟：
1，先把腐爛的、有疤痕的、有蟲眼的柿子全部挑出來，要挑出好的柿子才能曬出品質好的柿餅。
2，把柿子洗干凈，瀝干水分備用。
3，把柿子削皮，除了果蒂，我們需要把所有的柿子皮都削干凈。果蒂不削是為了避免柿餅容易腐爛。削出來的皮千萬別扔垃圾桶，留著後面大有用處。
4，把削好的柿子放在太陽底下，底部最好用透風的工具盛放，這樣會乾的比較快。如果不嫌麻煩的，也可以用繩索把柿子一個一個系起來，然後串成一串串再放在太陽底下暴曬。
5，把柿子皮平鋪放在干凈的石頭上就可以了，因為柿子皮容易曬干。曬乾的柿子皮，到時和柿餅一起存放，可以幫助柿子生出白霜。柿子皮一般曬1-2天就可以幹了，把曬乾的柿子皮先收回家，放在陰涼乾燥處備用。
6，柿子曬了1-2天後就會逐漸變軟，這時我們可以用手輕輕捏一下，捏的力度一定要輕，避免把柿子捏破了。再曬1天又捏一下，重復這動作多次，直到把柿子曬得捏著柔軟而又有點兒干硬的程度就可以了。曬乾的程度可以視自己喜歡的硬度來決定。
7，每天太陽升起就可以把柿子放在太陽底下暴曬，等到太陽下山再把柿子收回，一般連續曬一周左右，柿餅基本上可以曬干。當然，這也得看太陽照曬得猛不猛烈，太陽大的話，曬幾天就可以了，太陽不大，那麼曬的時間就需要長一些。
8，把曬乾的柿餅收回來，取一個干凈的大盤，底部先鋪上一層干柿子皮，然後把柿餅平鋪好，再鋪一層干柿子皮，然後再放入柿餅，這樣疊加存放。最後把密封好，一般存放10-20天左右，柿餅就會自然掛上白霜，捂的時間越長，白霜就會越長越多。而白霜越多的柿餅，自然也更好吃。
9，待柿餅掛滿白霜後，製作柿餅的整個過程就算完成了。
⑵ 如何曬 柿餅
柿餅：製作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。
採收後，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然後進行乾燥。乾燥的方法有兩種：一是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在鬆散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，並經常翻動。待晾曬3～4天後，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進軟化、脫澀。當果面乾燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。二是人工乾燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。
曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾乾，便有柿霜生成。如此反復堆捂、晾乾，晾攤的次數越多，霜出得越快越好，製成的柿餅即可包裝貯藏。
摘要：選擇採收後未變軟的柿果，清洗去皮後，連續2次 曬制、回軟、捏餅，選陰涼處晾攤、整形，再按一層柿餅一層柿皮擺放在水缸等容器中，密封，置陰涼處悶4～7天上霜，即完成柿餅加工的全過程。
⑶ 如何做出美味可口的家常曬柿子餅
柿子洗干凈後去除萼片和表皮，放置在烤網上，置於陽光下，曬15天即可，下面介紹具體做法：
主料：柿子2500克
製作步驟：
1、准備好柿子。
注意事項：
1、不能放在有暖氣的房間儲存。
2、儲存一定時間後，表面會結滿柿霜，這是正常現象。
3、需要記住的是，一定不能在空腹的時候食用柿餅。
⑷ 家庭曬柿餅怎麼曬的
1、柿餅：製作柿餅，要求選果大，果形端正，果頂平或稍突起，無縱溝，含糖量高，含水量適中，無核或少核的品種。柿果要充分成熟，色澤澄紅，果心空虛，彎尖發黃。
2、採收後，將未軟且沒有損傷的柿果去皮，然後進行乾燥。乾燥的方法有兩種：一是日曬法，掛曬或平曬。將刮皮後帶有拐把的柿子逐個夾在鬆散的繩子上，按大小分別掛在架上晾曬，並經常翻動。待晾曬3～4天後，果面發白、結皮，果肉發軟時，輕握第一次，擠傷果肉。促進軟化、脫澀。當果面乾燥出現皺紋時捏第二次，將果肉硬塊捏碎，捏散心室。再隔2～3天捏第三次，將果心自基部捏斷，使果頂不再收縮，有核的品種要將核捏掉或擠出，一般捏三次即可。二是人工乾燥，即用烘烤的方法，在烘烤中也要及時捏軟。
3、曬成的柿餅，裝入密封的容器中或堆捂在一起用塑料布覆蓋，經4～5天，柿餅回軟，取出放在通風陰涼處攤開，晾乾，便有柿霜生成。如此反復堆捂、晾乾，晾攤的次數越多，霜出得越快越好，製成的柿餅即可包裝貯藏。
⑸ 怎樣曬柿餅,曬柿餅全部過程
秋末的時候，大量的柿子就開始在市場上到處可見，好吃的柿子也深受人們的喜愛，不過，雖然柿子好吃，但要注意柿子與其它食物一起吃時要有所區分，比如一定不能空腹吃。柿子餅同樣是大家喜愛的水果之一，但是柿子怎樣曬成柿餅的呢？這是一個比較復雜的過程，需要掌握一定的方法。
一、柿子怎樣曬成柿餅
柿餅干制分為自然干制和人工干制。比較傳統和常見的為自然干制。選擇空曠、陽光充足的曬場或空地，直接把放有柿果的竹篩，擺放在搭起的柿架上在陽光下攤曬，用繩串的直接掛在拉平的鐵絲上曬。在陽光充足的晴天，一般曬8-10天左右，個大的果實20天左右。夜間露天，注意天氣變化，下雨時及時收回。曬至20天左右時，待外層果肉稍軟，結成「薄皮」時，開始進行第一次整形捏果揉軟，繼續曬3-4天後，進行第二次揉軟，再曬2—3天，從繩子上取下柿果，將其壓成扁平狀，排列於箔席或曬盤中，再曬10-15天。曬時每天翻動1-2次，晚間移到室內，用草席蓋好，次晨除去草席，再曬，這樣依法進行二、三次後，即可生霜。
二、柿子去皮方法
1、對於外皮比較粗糙的柿子果實，必須進行去皮，除去無用部分，改進製品品質，同時使水分易於蒸發，促進乾燥。去皮可採用手工、機械或化學去皮法。
2、人工去皮：在去皮前，齊果蒂剪去果柄，切除萼片、保留萼盤和果梗，趁鮮去平，用鐵刮子薄薄包削果皮至凈。這樣既不傷果實，又不易曬裂，還可防止柿餅出糖、霉壞。
3、化學去皮：將果實先經60%的乙醇及30%氫氧化鈉的混合液於71.1℃下浸泡20-30秒鍾，然後用15%的氫氧化鈉溶液於同樣的溫度下再浸2分鍾，可以得到很好的去皮效果，並且成品率在90%以上。
⑹ 柿子怎麼曬好吃
曬柿子的方法：
1、選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果頂向上，單層排在箔上曝曬。
2、晚間用席蓋好，防露水。雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動。以後每隔3~4天翻動1次。
3、翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。
4、上霜。將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。
注意事項：
柿餅衛生要求較高，細菌總數≤100個/克，大腸菌群≤3個/克，因此要特別加強生產過程的衛生管理。
⑺ 柿餅子怎麼曬的
又到了秋天，秋高氣爽，楓葉紅火，陽光普照的季節了，在這樣的季節里，即便是風有些冷，但是干凈的陽光仍然讓我們很舒適呢~雖然陽光冷了不少，但是比起夏天的暴曬，還是秋天這樣的太陽更得我們喜歡呢~
這個季節，也是柿子該上市的時候了。
2.曬柿子。當然是要選擇陽光燦爛的好天氣了啊~如果陰天或者下雨，柿子可是沒辦法曬好的，在陽光大的日子裡把柿子擺出來，放在陽光下暴曬，如果天氣不好，就在柿子上方兜一層透明塑料膜。下雨天是無論如何也不能曬柿子的，如果倒霉的碰到這種天氣，那就把柿子都收起來吧，等到陽光出來了，再曬柿子。
3.捏柿子。在曬柿子的過程中，你還是要時不時的捏一捏柿子的。第一次捏柿子是在柿子半乾的時候，將圓柿子捏成柿餅，不要太用力，也不需要太著急，只要捏扁一點就可以了，免得柿子被你的大力捏破。然後等個兩三天，再捏一遍，把柿子捏成餅狀。再過個兩三天，再捏一遍。這樣的捏柿子要進行三遍，這樣才能成功的把柿子捏成柿餅。
4.炭火烘烤。這一步不需要火太大，目的是讓柿子里的糖分滲出來，在柿餅表面形成糖霜。
做完這四步之後，美味的柿餅就做成啦~
⑻ 怎麼自己曬柿餅
把柿子洗凈，擦乾！選料：選擇果大，含水量適中，無病蟲害，不軟爛的柿子。最好挑選無核或少核品種的柿子。從外觀看，色澤金黃略帶紅色，萼尖薄黃的成熟果最佳。柿子要適時採收進行加工，如過早採收，柿子水分多，糖分少，加工成的柿餅質量差。如採收太遲，柿子軟熟，不易加工。
把皮颳去，放在太陽底下曬。刨皮：可用鐵刨子將選好的鮮柿子的外表硬皮刨凈，保留接近柿子萼盤和果梗的梗皮。
曬炕：將刨凈外皮的柿果，逐果整齊地攤放在曬墊上(曬墊可用竹子編織)用太陽曬。曬墊應放在離地面1 米高的架子上。柿果攤曬時萼盤朝下，夜晚露天晾。白天若天氣不好，可用塑料薄膜架空遮蓋，但薄膜不能直接蓋在柿子上。遭雨淋的柿子，要及時用干布擦乾。若長期陰雨，可在晚上用文火烘乾。一般柿子白天吹風和夜露2天後，到第3至4天，外果肉稍軟時，即可開始捏餅。 以後邊捏邊曬，繼續翻曬10至12天，曬至半干時，即可停曬。天氣好的話，曬至柔軟；如果天氣不好，不要沾到雨水，要及時用塑料薄膜蓋住，以免發霉。
捏餅：用手捏柿餅成形有講究，具體做法是：第一遍不要用力太大，以免捏破外皮，影響外觀。隔2至3天，攤放的柿果面逐漸乾燥，並呈現皺紋時，繼續捏第二遍，這一遍是影響品質好壞的關鍵。捏時用力要比第一遍大些，要將果肉的硬塊全部捏軟。再隔2至3天，果面出現粗大皺紋時，捏第三遍，這次要將果面捏扁，果肉捏軟，並及時捏扁整形。宜選擇晴天或有風的早晨進行，因為夜間受露的果肉水分外移，果面返潮具有韌性，不易捏破。
露霜：把加工壓扁的半成品裝在木箱內，木箱四周與上下鋪干凈的白紙。等到霜降節前後，將柿餅取出攤放在涼爽的地方，此時注意不能讓陽光曝曬。一般上午攤晾，午後把它收回箱內。如遇雨天，以木炭或無煙煤為燃料，文火烘烤。經這樣反復幾次處理，能使柿餅糖分外溢，其表面出現白霜即成。柿餅上霜的好壞，取決於柿餅的含水量。最後一次整形時的柿餅以外硬內軟為好，水分過多易外滲，使表面發粘，不能出霜。水分過少，也難以出霜。品質好的柿餅肉色黃紅，並呈透明膠粘狀，餅形扁圓，完整，起銅鑼邊，表層有白色霜。味甘甜，不澀口，干度約95%，無霉變和無蟲蛀。
貯藏：製成的柿餅剔除次品，每10個一紮，用潔白的干稻草或棕葉絲扎捆成「十字架」形，即可作為產品出售。如果分批出售，要妥善貯藏，嚴防霉爛變質。方法是：在蘿筐內墊上消毒乾燥的稻草，裝入捆紮好的柿餅，上面覆蓋經消毒的稻草，置於谷倉里保溫貯藏。也可放在乾燥通風處。