⑴ 炒雜醬的方法
☆ 主料
肉末 土豆 香乾
☆ 配料
大蒜 生薑辣椒
☆ 輔料
鹽雞精
製作步驟
1. 土豆刨皮洗凈，一塊錢的香乾，綠蓋碗里是肉末，洗過後絞的肉末，怕壞了就先炒熟了放冰箱的，大蒜仔拍碎，生薑切末，紅椒切碎。2. 土豆香乾全部切成小粒，土豆過篩沖凈多餘的澱粉。3. 鍋內放油，將土豆粒放入鍋內炒，我一般都會將土豆粒炒至熟了再加其它東西，這樣的土豆特香。4. 這樣就可以了。5. 加入香乾丁，肉末，大蒜，辣椒末，醬油，鹽翻炒均勻。6. 加入裝菜的盤子小半盤水氽入鍋中，悶煮至水收干。7. 水收干後加入雞精就可以裝盤咯，拌飯吃特棒，而且葷素搭配，吃多也不怕。
⑵ 如何炒雜醬面的雜醬
雜醬的製作方法
准備食材：豬肉、黃豆醬、一品鮮醬油、白糖、蒜、小蔥、香菇、雞精、食用油、老乾媽香辣豆豉油、料酒。
1、大蒜切末，小蔥切成蔥花，香菇切丁，豬肉洗凈後剁成肉餡備用。
2、起鍋燒油，油熱後放入蒜末和蔥花大火炒出香味，再放入切好的香菇翻炒至變軟。
3、加入豬肉餡、料酒後，轉小火不斷翻炒至肉色變白，加入白糖攪拌均勻後，再加入黃豆醬繼續翻炒。
4、炒至鍋內的湯汁快乾時加入適量清水，大火燒開後轉小火燜煮10分鍾左右。
5、煮好後轉大火收汁，再添加適量雞精，鮮香的雜醬就製作好了。
⑶ 雜醬的炒制方法
家庭版雜醬做法，超級好吃，學會在家自己弄，簡單易學
大家都知道重慶的小面是特色，但是我們做的其他臊子也好吃，今天我就給你們帶來一篇小編自家的雜醬面的做法，簡單易學，開整！
【菜名】雜醬面
【配料】色拉油，鹽，味精，蔥，蒜，甜面醬，黃豆醬，豆瓣醬，五花肉，濕面，黃瓜絲，芽菜，熟花生
【製作步驟】
1.第一步，選擇好五花肉，做雜醬一定要選擇五花肉，這樣做出的雜醬的肉末才會更香，出油出得會更多一些，選擇其他瘦的肉炒出來的就不是特別香。
2.五花肉切成肉末，備用
3.蒜切成蒜末，蔥切成小段末，鍋中放入適量的油，看你的肉末的多少為准，先放蒜和蔥爆香，爆香後放肉末進鍋。
3.放入一勺豆瓣醬，一勺黃豆醬，一勺甜面醬，炒至變為深色，雜醬就做好了
4.芽菜和黃瓜絲，熟花生都按照自己的喜歡的方式加就行。
⑷ 雜醬的做法與配料雜醬面的怎麼做，雜醬怎麼炒出來更香
准備材料：肉末1000g、姜25g、料酒2勺、香蔥適量、黃豆醬4勺、甜面醬2勺
製作步驟：
1、買兩斤前胛肉絞成肉末，前胛肉肥瘦適中做肉餡最好，鍋里放油加入姜、肉末翻炒，一定不要急著加醬
⑸ 雜醬面的雜醬怎麼炒，配料和方法詳細點絕對好評採納
雜醬面的雜醬做法：材料
主料：干黃醬1袋，甜面醬半袋，肥瘦肉丁100g，手擀麵。
輔料：黃瓜，香菜，辣椒，蔥。
調料：料酒，生抽，薑末。
做法
1 油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。
2 鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
3 醬出香味了，然後倒入肉丁，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鍾差不多，得看著，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。
4 醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火，醬ok，放進冰箱里儲藏，以後直接做面就好了
5 接下來就是面了，炸醬面當然最好是手擀麵。煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉麵糊，這樣才爽滑好吃。
6 面好後按個人口味加入雜醬醬料，放入辣椒，香菜，菜碼。[3]
小訣竅
1 至於准備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。
2 肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要勁，容易煸出油來，這樣才香。
3 各種菜碼可根據自己口味安排，越多越好，但是有些菜碼需要做過水等的處理。
4 菜碼可以藉助工具切細。
⑹ 怎麼炒雜醬面的雜醬
雜醬面
雜醬面是「中國十大面條之一」最早起源於北京，但是現在似乎在全國各地都非常受歡迎。一份雜醬麵包含了多種配料有青瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽 等，吃起來非常的爽口，再搭配上濃香的雜醬，一份雜醬面令你感受到濃濃的滿足感。
雜醬面之所以叫「雜醬」是因為調料裡面混合了多種醬料製作而成。所加入的醬料講究，甚至不同牌子的醬料所做出的雜醬味道都不一樣。而製作雜醬時很多商家會選擇加入一定的清水然後再勾芡來製作，雖然這樣做也是可以，但是做出來的雜醬味道不夠好而且容易變壞。而我習慣於用油代替清水所加入的油比食材要多，油可以起到保護雜醬防止變壞的作用，而且使雜醬面更加爽滑口感更好。
下面分享商用雜醬的調制方法和配方，這也是我曾經用過的配方，希望對你有用。希望你看完給個贊哦，謝謝。
雜醬調制方法與配方
為了方便製作特將所需要用到的材料分為四類，使備料、製作更方便。
【所需材料】
材料一：五花肉1000g、香菇150g、大豆油1250g
材料二：蒜頭200g、姜50g、干蔥頭200g、二荊條200g
材料三：李錦記甜面醬70、郫縣豆瓣醬100g、三五火鍋底料50g、片糖60g、生抽25g、濃縮雞汁30g、海天黃豆醬75g、白酒20g
材料四：干小米椒30g（切碎）、花生米100g、芝麻30g、豆豉40g
>>>>【製作步驟】<<<<
1. 將五花肉切成片然後放入流動的清水浸泡30分鍾，目的去除五花肉中的血水，減少腥味。去掉血水，然後撈起控干水分，然後用絞肉機攪碎（或剁碎）備用。香菇提前泡發然後切成小塊。
2. 把材料二所有食材剁碎然後混合裝一碗。然後鍋中加入大豆油，油溫燒到五成熱加入材料二炸香，炸至微微黃然後加入五花肉碎和香菇，中火炸香炸干多餘的水分，然後加入醬料材料三，小火煸香（切勿火力過大，醬料容易糊底），攪拌均勻。
3. 最後熄火加入材料四，加入攪拌均勻，雜醬製作完成。這款雜醬味道濃香帶有點微辣，製作時可以根據當地口味是否需要加辣。
製作雜醬面時，只需要把面燙好，然後加入配菜青瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽等配菜，再鋪上一勺雜醬然後撒上點香菜，美味、爽口的雜醬面就製作完成了。
調制雜醬注意事項
1. 甜面醬建議選用李錦記的，我曾經試過多種甜面醬，但是做出來的味道始終沒有李錦記的味道，其他甜面醬的苦味較重。
2. 材料四的食材一定要在最後熄火之後再加入，因為這些食材煮久了會發出苦味，熄火加入利用余溫慢慢激發出香味就行。
3. 為什麼用大豆油而不用其他調和油？加入大豆油目的是為了雜醬更好保存。作為商用的雜醬一般製作時候都會一次製作出較多的雜醬，所以剩餘的都會放入冰箱冷藏存放，如果是用調和油製作出的雜醬因為調和油的凝固點高，放入冰箱不用半個小時就會凝固了，所以如果想再取用的話就很麻煩要解凍。而大豆油的凝固點較低，所以放入冰箱冷藏都不會凝固，可以隨取隨用，也是為了更方便使用。
結語
雜醬面講究的是醬料，選擇合適的醬料再搭配製作工序，美味的雜醬就調制出來了
⑺ 雜醬怎樣炒
正宗的北京的雜醬面做法 耶，喜歡做菜
同好同好：
原料准備：六必居的干黃醬1袋 天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸蘿卜，生菜吃)，雞蛋2個，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市裡面有賣那種去皮五花肉丁，自己製作也可以，五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多月好，黃瓜和豆芽還有俗稱心裡美的蘿卜以及黃豆是不可少的，別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著准備吧。當然生大蒜也是必不可少的，夏天吃著殺菌，還有大蔥、薑末。
至於准備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香，但是如果都用黃醬，就太干太咸了，甜面醬呢味道甜，搭配正好，比例是黃醬和面醬2：1，就十全十美了。
肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要勁，容易煸出油來，這樣才香。
步驟：
1.雞蛋打散加入澱粉(雞蛋會比較嫩，澱粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽，油熱之後，炒雞蛋有個秘訣，就是用筷子，可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻，下鍋，拿筷子在鍋內迅速攪散，雞蛋變黃熟了盛出來待用。
2.油鍋少放一點油，油熱之後中火煸炒五花肉丁，待豬油出，加一點點料酒去腥，再加一些生抽，然後將肉丁盛出。
3.鍋內留著煸肉的豬油，用一個碗把黃醬和面醬混合均勻，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
4.醬出香味了，然後倒入肉丁或者雞蛋丁，薑末(切特細)，轉小火，慢慢的熬，醬和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加鹽和糖，醬有自己的咸甜味，咕嘟個10分鍾查不多，得看著，不是攪和會，如果覺得幹了，就少少加點水。
5.這時候可以准備菜碼，買一個那種菜擦子挺好，我也切不出特細的絲，黃瓜，蘿卜什麼的擦成絲之後，涼水裡面泡一下，然後瀝干水，這樣菜絲比較爽脆，洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。
6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生，泡冷水即可。
7.醬咕嘟好了，看著乾乾的收了汁，離火加入蔥白末，早加蔥末就焦了，利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。
接下來就是面了，炸醬面當然最好是手擀麵，不過估計大家現在都沒這個精神頭了，切面鋪子有那種手擀麵，粗的那種比較好吃，裹著黃黃的玉米面，個把講究的，那種冰凍面條也不錯。
煮麵的水要比較多，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，面條煮好了，開冷水，沖掉麵糊，這樣才爽滑好吃。
面煮好了，拌上2大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸，放入各種菜碼，沒有四合院了，咱蹲涼台上，望著樓下的車河閃爍，再來一頭蒜，人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。
喜歡酸的來點龍門米醋，喜歡辣的來點油潑辣子，這個是西安人的習慣了。
辣椒面(陝北的線線辣椒最好)2兩拌勻1茶匙鹽，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油鍋燒熱，放入花椒，花椒變黃迅速離火，找一個金屬的漏網，將油趁熱倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有點象，就熟了，用筷子搬勻，特別的香，倒入面中。
或者可以結合陝西的油潑面，面上放1茶匙辣椒面，1點點鹽、蔥花，倒入熱的花椒油，同上，拌勻，再倒入炸醬。
吃蒜的問題可以嚼點茶葉或者吃點水果檸檬什麼的，不過兩個人都吃就都不嫌，一個人吃就別出門。
還有什麼問題呢，沒想好對了還有就是面醬那種，就是把肉丁換成肥瘦肉末，面醬多，黃醬少，適合南方人吧
⑻ 如何炒雜醬
1、准備好所有食材，黃豆需要提前泡發。
2、洋蔥切小方塊，胡蘿卜、香菇等切小碎丁，泡發好的黃豆煮熟待用。
3、鍋中加入適量食用油加熱；油熱後加入肉泥煸炒斷生。將肉泥推到鍋的一邊，放入豆瓣醬和豆豉，煸炒出香味。
4、然後將肉泥和豆瓣醬，混炒均勻。
5、放入洋蔥，蒜頭和薑末，煸炒片刻出香味；放入香菇丁，胡蘿卜碎和蔥白碎，翻炒片刻；加入香乾丁，翻炒片刻；最後加入黃豆翻炒均勻。
6、加入適量清水，水沒過食材即可，並調入料酒，醬油，鹽和糖。大火燒開後轉小火燉煮。
7、當湯汁還剩少部分的時候就燉的差不多了，放入蔥綠，翻炒均勻，再燉煮片刻即可出鍋。
⑼ 怎樣炒豬肉雜醬好吃竅門
用料
豬肉沫 湯勺的兩勺半
乾的紅辣椒 2個
紅的乾花椒 5---10顆
13香 少許
味極鮮 湯勺的半勺
四川郫縣豆瓣醬 湯勺的兩勺
姜蒜沫 根據肉沫多少來放
炒雜醬的做法
煮一下肉，不要煮太久，畢竟是從街上買回來的
剁好姜蒜沫
放油（油要多放點）辣椒（兩根）花椒（紅花椒10顆因本人是孕婦所以放的少），
放醬後的顏色
小貼士
街上買回來的豬肉沫最好用熱水煮一下，但不要煮太久，總之就像是下鍋煮一把拿起來，如果煮太熟一抄就所有的就不好吃了