當前位置:首頁 » 美食推薦 » 怎樣炒雜醬好吃竅門
擴展閱讀
崗杜街附近好吃的地方 2023-08-31 22:08:20
土豆不炒絲怎麼做好吃 2023-08-31 22:03:59

怎樣炒雜醬好吃竅門

發布時間: 2022-02-02 16:18:43

⑴ 炒雜醬的方法

☆ 主料
肉末 土豆 香乾  
 
☆ 配料
大蒜 生薑辣椒
 
☆ 輔料
鹽雞精
 
 
製作步驟
1. 土豆刨皮洗凈,一塊錢的香乾,綠蓋碗里是肉末,洗過後絞的肉末,怕壞了就先炒熟了放冰箱的,大蒜仔拍碎,生薑切末,紅椒切碎。2. 土豆香乾全部切成小粒,土豆過篩沖凈多餘的澱粉。3. 鍋內放油,將土豆粒放入鍋內炒,我一般都會將土豆粒炒至熟了再加其它東西,這樣的土豆特香。4. 這樣就可以了。5. 加入香乾丁,肉末,大蒜,辣椒末,醬油,鹽翻炒均勻。6. 加入裝菜的盤子小半盤水氽入鍋中,悶煮至水收干。7. 水收干後加入雞精就可以裝盤咯,拌飯吃特棒,而且葷素搭配,吃多也不怕。

⑵ 如何炒雜醬面的雜醬

雜醬的製作方法

准備食材:豬肉、黃豆醬、一品鮮醬油、白糖、蒜、小蔥、香菇、雞精、食用油、老乾媽香辣豆豉油、料酒。

1、大蒜切末,小蔥切成蔥花,香菇切丁,豬肉洗凈後剁成肉餡備用。

2、起鍋燒油,油熱後放入蒜末和蔥花大火炒出香味,再放入切好的香菇翻炒至變軟。

3、加入豬肉餡、料酒後,轉小火不斷翻炒至肉色變白,加入白糖攪拌均勻後,再加入黃豆醬繼續翻炒。

4、炒至鍋內的湯汁快乾時加入適量清水,大火燒開後轉小火燜煮10分鍾左右。

5、煮好後轉大火收汁,再添加適量雞精,鮮香的雜醬就製作好了。

⑶ 雜醬的炒制方法

家庭版雜醬做法,超級好吃,學會在家自己弄,簡單易學
大家都知道重慶的小面是特色,但是我們做的其他臊子也好吃,今天我就給你們帶來一篇小編自家的雜醬面的做法,簡單易學,開整!
【菜名】雜醬面
【配料】色拉油,鹽,味精,蔥,蒜,甜面醬,黃豆醬,豆瓣醬,五花肉,濕面,黃瓜絲,芽菜,熟花生
【製作步驟】
1.第一步,選擇好五花肉,做雜醬一定要選擇五花肉,這樣做出的雜醬的肉末才會更香,出油出得會更多一些,選擇其他瘦的肉炒出來的就不是特別香。
2.五花肉切成肉末,備用
3.蒜切成蒜末,蔥切成小段末,鍋中放入適量的油,看你的肉末的多少為准,先放蒜和蔥爆香,爆香後放肉末進鍋。
3.放入一勺豆瓣醬,一勺黃豆醬,一勺甜面醬,炒至變為深色,雜醬就做好了
4.芽菜和黃瓜絲,熟花生都按照自己的喜歡的方式加就行。

⑷ 雜醬的做法與配料雜醬面的怎麼做,雜醬怎麼炒出來更香

准備材料:肉末1000g、姜25g、料酒2勺、香蔥適量、黃豆醬4勺、甜面醬2勺


製作步驟:

1、買兩斤前胛肉絞成肉末,前胛肉肥瘦適中做肉餡最好,鍋里放油加入姜、肉末翻炒,一定不要急著加醬



⑸ 雜醬面的雜醬怎麼炒,配料和方法詳細點絕對好評採納

雜醬面的雜醬做法:材料
主料:干黃醬1袋,甜面醬半袋,肥瘦肉丁100g,手擀麵。
輔料:黃瓜,香菜,辣椒,蔥。
調料:料酒,生抽,薑末。
做法
1 油鍋少放一點油,油熱之後中火煸炒五花肉丁,待豬油出,加一點點料酒去腥,再加一些生抽,然後將肉丁盛出。
2 鍋內留著煸肉的豬油,用一個碗把黃醬和面醬混合均勻,中火將醬炒一下,這樣醬才香。
3 醬出香味了,然後倒入肉丁,薑末(切特細),轉小火,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加鹽和糖,醬有自己的咸甜味,咕嘟個10分鍾差不多,得看著,不是攪和會,如果覺得幹了,就少少加點水。
4 醬咕嘟好了,看著乾乾的收了汁,離火,醬ok,放進冰箱里儲藏,以後直接做面就好了
5 接下來就是面了,炸醬面當然最好是手擀麵。煮麵的水要比較多,放一些鹽,這樣面煮的時候不會粘連在一起,面不要煮的太爛,點3次水就差不多了,有一點點生,有咬勁最好吃,面條煮好了,開冷水,沖掉麵糊,這樣才爽滑好吃。
6 面好後按個人口味加入雜醬醬料,放入辣椒,香菜,菜碼。[3]
小訣竅
1 至於准備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香,但是如果都用黃醬,就太干太咸了,甜面醬呢味道甜,搭配正好,比例是黃醬和面醬2:1,就十全十美了。
2 肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉有要勁,容易煸出油來,這樣才香。
3 各種菜碼可根據自己口味安排,越多越好,但是有些菜碼需要做過水等的處理。
4 菜碼可以藉助工具切細。

⑹ 怎麼炒雜醬面的雜醬

雜醬面
雜醬面是「中國十大面條之一」最早起源於北京,但是現在似乎在全國各地都非常受歡迎。一份雜醬麵包含了多種配料有青瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽 等,吃起來非常的爽口,再搭配上濃香的雜醬,一份雜醬面令你感受到濃濃的滿足感。

雜醬面之所以叫「雜醬」是因為調料裡面混合了多種醬料製作而成。所加入的醬料講究,甚至不同牌子的醬料所做出的雜醬味道都不一樣。而製作雜醬時很多商家會選擇加入一定的清水然後再勾芡來製作,雖然這樣做也是可以,但是做出來的雜醬味道不夠好而且容易變壞。而我習慣於用油代替清水所加入的油比食材要多,油可以起到保護雜醬防止變壞的作用,而且使雜醬面更加爽滑口感更好。

下面分享商用雜醬的調制方法和配方,這也是我曾經用過的配方,希望對你有用。希望你看完給個贊哦,謝謝。
雜醬調制方法與配方
為了方便製作特將所需要用到的材料分為四類,使備料、製作更方便。

【所需材料】

材料一:五花肉1000g、香菇150g、大豆油1250g

材料二:蒜頭200g、姜50g、干蔥頭200g、二荊條200g

材料三:李錦記甜面醬70、郫縣豆瓣醬100g、三五火鍋底料50g、片糖60g、生抽25g、濃縮雞汁30g、海天黃豆醬75g、白酒20g

材料四:干小米椒30g(切碎)、花生米100g、芝麻30g、豆豉40g

>>>>【製作步驟】<<<<

1. 將五花肉切成片然後放入流動的清水浸泡30分鍾,目的去除五花肉中的血水,減少腥味。去掉血水,然後撈起控干水分,然後用絞肉機攪碎(或剁碎)備用。香菇提前泡發然後切成小塊。

2. 把材料二所有食材剁碎然後混合裝一碗。然後鍋中加入大豆油,油溫燒到五成熱加入材料二炸香,炸至微微黃然後加入五花肉碎和香菇,中火炸香炸干多餘的水分,然後加入醬料材料三,小火煸香(切勿火力過大,醬料容易糊底),攪拌均勻。

3. 最後熄火加入材料四,加入攪拌均勻,雜醬製作完成。這款雜醬味道濃香帶有點微辣,製作時可以根據當地口味是否需要加辣。

製作雜醬面時,只需要把面燙好,然後加入配菜青瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽等配菜,再鋪上一勺雜醬然後撒上點香菜,美味、爽口的雜醬面就製作完成了。

調制雜醬注意事項
1. 甜面醬建議選用李錦記的,我曾經試過多種甜面醬,但是做出來的味道始終沒有李錦記的味道,其他甜面醬的苦味較重。

2. 材料四的食材一定要在最後熄火之後再加入,因為這些食材煮久了會發出苦味,熄火加入利用余溫慢慢激發出香味就行。

3. 為什麼用大豆油而不用其他調和油?加入大豆油目的是為了雜醬更好保存。作為商用的雜醬一般製作時候都會一次製作出較多的雜醬,所以剩餘的都會放入冰箱冷藏存放,如果是用調和油製作出的雜醬因為調和油的凝固點高,放入冰箱不用半個小時就會凝固了,所以如果想再取用的話就很麻煩要解凍。而大豆油的凝固點較低,所以放入冰箱冷藏都不會凝固,可以隨取隨用,也是為了更方便使用。

結語
雜醬面講究的是醬料,選擇合適的醬料再搭配製作工序,美味的雜醬就調制出來了

⑺ 雜醬怎樣炒

正宗的北京的雜醬面做法 耶,喜歡做菜
同好同好:

原料准備:六必居的干黃醬1袋 天園醬園的甜面醬半袋(剩下半袋可以做中式沙拉,蘸蘿卜,生菜吃),雞蛋2個,肥瘦肉丁(去皮)100g,超市裡面有賣那種去皮五花肉丁,自己製作也可以,五花肉切成半厘米見方的小丁。各種菜碼越多月好,黃瓜和豆芽還有俗稱心裡美的蘿卜以及黃豆是不可少的,別的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角絲就看著准備吧。當然生大蒜也是必不可少的,夏天吃著殺菌,還有大蔥、薑末。

至於准備兩種醬的混合是這樣的黃醬干香,但是如果都用黃醬,就太干太咸了,甜面醬呢味道甜,搭配正好,比例是黃醬和面醬2:1,就十全十美了。

肉丁呢也是太肥太瘦都不好,五花肉有要勁,容易煸出油來,這樣才香。

步驟:

1.雞蛋打散加入澱粉(雞蛋會比較嫩,澱粉1湯匙)和一點點料酒(去蛋腥1茶匙)和鹽,油熱之後,炒雞蛋有個秘訣,就是用筷子,可以炒散而且每塊雞蛋都受熱均勻,下鍋,拿筷子在鍋內迅速攪散,雞蛋變黃熟了盛出來待用。

2.油鍋少放一點油,油熱之後中火煸炒五花肉丁,待豬油出,加一點點料酒去腥,再加一些生抽,然後將肉丁盛出。

3.鍋內留著煸肉的豬油,用一個碗把黃醬和面醬混合均勻,中火將醬炒一下,這樣醬才香。
4.醬出香味了,然後倒入肉丁或者雞蛋丁,薑末(切特細),轉小火,慢慢的熬,醬和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加鹽和糖,醬有自己的咸甜味,咕嘟個10分鍾查不多,得看著,不是攪和會,如果覺得幹了,就少少加點水。

5.這時候可以准備菜碼,買一個那種菜擦子挺好,我也切不出特細的絲,黃瓜,蘿卜什麼的擦成絲之後,涼水裡面泡一下,然後瀝干水,這樣菜絲比較爽脆,洋派的加點生菜絲、甘藍絲啥的也行。

6.豆芽、扁豆(切絲)、黃豆、青豆什麼的開水過一下斷生,泡冷水即可。

7.醬咕嘟好了,看著乾乾的收了汁,離火加入蔥白末,早加蔥末就焦了,利用余溫將蔥白燜熟。醬就得了。

接下來就是面了,炸醬面當然最好是手擀麵,不過估計大家現在都沒這個精神頭了,切面鋪子有那種手擀麵,粗的那種比較好吃,裹著黃黃的玉米面,個把講究的,那種冰凍面條也不錯。

煮麵的水要比較多,放一些鹽,這樣面煮的時候不會粘連在一起,面不要煮的太爛,點3次水就差不多了,有一點點生,有咬勁最好吃,面條煮好了,開冷水,沖掉麵糊,這樣才爽滑好吃。

面煮好了,拌上2大勺香噴噴油油的炸醬,不要太貪心了,會很咸,放入各種菜碼,沒有四合院了,咱蹲涼台上,望著樓下的車河閃爍,再來一頭蒜,人生得意就是大吃大喝縱情一刻吧。

喜歡酸的來點龍門米醋,喜歡辣的來點油潑辣子,這個是西安人的習慣了。

辣椒面(陝北的線線辣椒最好)2兩拌勻1茶匙鹽,碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎,1小碗油倒入油鍋燒熱,放入花椒,花椒變黃迅速離火,找一個金屬的漏網,將油趁熱倒入辣椒面中,辣椒滋滋作香,跟水煮玉有點象,就熟了,用筷子搬勻,特別的香,倒入面中。

或者可以結合陝西的油潑面,面上放1茶匙辣椒面,1點點鹽、蔥花,倒入熱的花椒油,同上,拌勻,再倒入炸醬。

吃蒜的問題可以嚼點茶葉或者吃點水果檸檬什麼的,不過兩個人都吃就都不嫌,一個人吃就別出門。

還有什麼問題呢,沒想好對了還有就是面醬那種,就是把肉丁換成肥瘦肉末,面醬多,黃醬少,適合南方人吧

⑻ 如何炒雜醬

1、准備好所有食材,黃豆需要提前泡發。
2、洋蔥切小方塊,胡蘿卜、香菇等切小碎丁,泡發好的黃豆煮熟待用。
3、鍋中加入適量食用油加熱;油熱後加入肉泥煸炒斷生。將肉泥推到鍋的一邊,放入豆瓣醬和豆豉,煸炒出香味。
4、然後將肉泥和豆瓣醬,混炒均勻。
5、放入洋蔥,蒜頭和薑末,煸炒片刻出香味;放入香菇丁,胡蘿卜碎和蔥白碎,翻炒片刻;加入香乾丁,翻炒片刻;最後加入黃豆翻炒均勻。
6、加入適量清水,水沒過食材即可,並調入料酒,醬油,鹽和糖。大火燒開後轉小火燉煮。
7、當湯汁還剩少部分的時候就燉的差不多了,放入蔥綠,翻炒均勻,再燉煮片刻即可出鍋。

⑼ 怎樣炒豬肉雜醬好吃竅門

用料

豬肉沫 湯勺的兩勺半

乾的紅辣椒 2個

紅的乾花椒 5---10顆

13香 少許

味極鮮 湯勺的半勺

四川郫縣豆瓣醬 湯勺的兩勺

姜蒜沫 根據肉沫多少來放

炒雜醬的做法

  • 煮一下肉,不要煮太久,畢竟是從街上買回來的

  • 剁好姜蒜沫

  • 放油(油要多放點)辣椒(兩根)花椒(紅花椒10顆因本人是孕婦所以放的少),

  • 放醬後的顏色

  • 小貼士

    街上買回來的豬肉沫最好用熱水煮一下,但不要煮太久,總之就像是下鍋煮一把拿起來,如果煮太熟一抄就所有的就不好吃了