Ⅰ 臘雞的做法大全，臘雞怎麼做好吃
臘雞介紹
臘雞是我國南方的傳統禽肉製品，湖南、湖北、廣東、四川等均有生產。
原料配方:
白條雞50千克 精鹽2.5千克 白糖750克 硝100克 醬油500克 白酒750克
亦可適當加點五香粉等調料(有的地區只加鹽、糖兩種調料和硝)。
製作方法
1．選料：選只重在1.5千克以上的肥母雞或肉雞，要求健康無病。
2．宰剖：選好的雞在宰殺之前應停食12小時，以保證成品質量，易於貯存。宰殺時，要放盡血，再用70℃以上的熱水浸燙煺毛，開口取出內臟，斬去腳爪和翅膀，用清水沖洗干凈。
3．腌制：將准備好的調料混合拌勻，塗抹在雞身內外，並且要充分擦勻，在雞嘴內、放血口處也要撒些調料，然後入缸內腌制約32小時，中間要倒缸2次，以充分腌透雞體。
4．烘製：將腌好的雞坯用麻繩分別系好，從腹部開膛的，麻繩可系在雞腿上，從尾部開膛的，麻繩可系在雞頭上。這樣做有利於雞腔內的污水流凈。然後將雞坯掛在通風處，晾乾外表的水分。最後放入55℃左右的烘房內，烘製約16～18小時，至雞體呈金黃色時即為成品。
5．保存方法：臘雞應存放在乾燥通風處。如空氣潮濕，應用文火細煙熏灸，這樣可保存2～3個月不變質。
產品特點 色澤金黃，造型美觀，質地細膩，油潤味鮮，臘香濃郁，蒸制、煮食皆味美可口。
Ⅱ 腌制的臘雞怎麼做好吃
鹵品原料：土雞10隻(約15千克、)碼味原料配方：
蔥節500克、薑片300克、精鹽400克、料酒500克、五香粉3克、
鹵水配方老薑300克、大蔥500克、洋蔥塊200克、草果15克、八角50克、桂皮20克、白芷5克、山柰15克、白豆蔻5克、肉豆蔻5克、甘草5克、砂仁15克、香葉30克、小茴5克、丁香2克、胡椒粉10克、干辣椒節20克、乾花椒3克、精鹽適量料酒500克、米酒50克、冰糖10克、雞精10克、味精5克、臘味原汁適量
風味添加原料：香油300克、花椒面30克、熟辣椒粉100克、熟芝麻粉10克、味精5克、製作工藝：
雞肉處理方法
(1)初加工：雞宰殺太毛、嘴殼、腳上粗皮，在肛門與腹部之間開一約6—8厘米長的小口，去內臟、食嗉、食管、氣管、爪尖，清洗干凈。
(2)浸漂：雞入盆中，加清水浸漂：夏天浸漂：1～2小時，冬天3—5小時，中途上下翻動，換水三四次，撈出，瀝凈水。
(3)碼味：所有碼味原料和勻，在雞身、雞肚、雞嘴內，抹勻擦透。，夏天碼味3—5小時，冬天碼味8—12小時，中途上下翻勻兩三次。
(4)氽水：土雞入沸水鍋中中火氽至雞身緊皮時撈出，清水沖洗，瀝凈水。
(5)鹵品製作：
①老薑拍破，大蔥挽結，花椒焙香，八角、桂皮掰成小塊，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，草果去籽，白芷、甘草切碎，將所有香料入清水中浸泡，夏天浸泡5—8小時，冬天浸泡8一12小時，撈出，與於辣椒節一同人清水鍋中氽一水，清水沖洗，瀝凈水，與乾花椒拌勻，用兩個香料袋分裝。
②取一鹵水桶，放入洗凈的竹篾笆。投入香料袋、老薑、大蔥、洋蔥塊，摻人臘味原汁，調入料酒、胡椒粉、米酒、冰糖燒沸，小火熬至香氣四溢時放入土雞、精鹽、雞精、味精，中火燒沸，撇凈浮沫，改用小火鹵至雞肉熟軟，鹵水桶移離火口，待鹵雞在鹵水中浸泡15—20分鍾後撈出，瀝凈鹵水，趁熱用木刷蘸上香油，均勻塗抹於雞身表面，臘香鹵雞即已製成。
食用方法
(1)熟辣椒粉、花椒面、熟芝麻粉、味精調勻，入若干個碟中。
(2)臘香鹵雞斬成長約4—5厘米，寬約1.5—2厘米的塊，整齊入盤，蘸碟而食。
工藝關鍵
(1)臘味原汁是指將臘肉、臘雞、臘排等臘製品煮熟撈出後所餘下的原汁。
(2)香料浸泡時間一定要泡夠，否則香料的異味和不良色素會影響鹵品質量。
(3)因臘味原汁有鹹味，故精鹽用量要適度。
Ⅲ 臘雞怎麼做好吃
主料：雞腿2隻
輔料：食鹽30克
步驟：
1、主要食材：全雞腿2隻、高度白酒15克、粗鹽40克、薑片適量、桂皮1小段、香葉5片、花椒1小把。
Ⅳ 臘雞的做法，臘雞怎麼做好吃
主料
臘雞
1000g
香菇
100g
輔料
油
適量
鹽
適量
花椒
5g
姜
10g
酸辣椒
20g
陳皮
20g
料酒
20ml
醋
10ml
胡椒粉
5g
蔥
10g
雞精
5g
蒜
10g
步驟
1.香菇用溫水泡發後洗凈備用，熱油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一塊陳皮
2.倒入雞塊兒同炒
3.加入鹽、料酒、醋、胡椒粉炒香
4.倒入適量的清水
5.大火燒開後撇去浮沫，轉中火燉二十分鍾，再加入香菇燉十分鍾
6.最後淋入蔥段和雞精即可出鍋
Ⅳ 怎樣腌臘雞好吃又簡單
臘雞的腌制方法——
腌制臘雞的最佳時間段是每年農歷的10月份至第二年的1月份，這段時間製作的臘雞質量最好，做好的臘雞也能夠保存更長時間。
主料：肉雞1隻（白條雞、三黃雞或土雞等都可以用來腌制臘雞，但通常都是選用肉雞來腌制）。
調味料：鹽（10斤雞肉大約需要用6兩鹽）、花椒、桂皮、干辣椒適量（可根據自己的喜好增加其它的調味料）。
准備工作：
1、把准備好的雞殺好治凈，再放入清水中浸泡4小時左右，把殘留在雞體內的血污都泡出來（這樣腌出來的臘雞更加漂亮），瀝水待用。
2、把鹽、花椒、桂皮和干辣椒放在炒鍋里，炒至香味四溢，鹽的顏色微微變黃，關火放涼後再打成粉待用。
做法步驟：
1、瀝凈水的雞放在盆里，在雞身內外均勻地撒上調味料，再用手反復地把調味料揉搓均勻（雞嘴裡面及放血口處也要撒點調味料）。
2、搓好調味料的雞碼放在腌缸里（喜歡做整形的就先整好形，自家腌來吃也可以不用整形），上面再用干凈的石塊等重物壓上。
3、注意每隔一天或兩天翻缸一次，腌制七天左右就可以取出來，掛在乾燥通風處晾曬風干大約20到30天，收起來放在冰箱保存即可。
臘雞烹制前的處理方法——
風干後的臘雞比較硬，也比較咸，准備烹制前先要取出來剁成塊，再用清水浸泡12小時左右，泡到雞肉變軟恢復彈性，再洗凈瀝水就可以烹制菜餚了。
也可以把剁成塊的臘雞用溫水浸泡4到6小時，再放入沸水中煮一下，煮盡浮沫後再撈出來洗凈瀝水，用更好的除鹽和去腥效果。
由於製作臘雞所用的原料不同，所以處理臘雞需要的時間長短各不相同，要注意靈活掌握。比如，用真正的散養走地雞製作的臘雞，肯定需要更長時間的浸泡才能恢復彈性。
一、臘雞燉萵筍——
1、鍋里下油把蔥姜蒜、花椒和八角爆出香味，再倒入臘雞展示會煽炒至出油，調入適量生抽和料酒。
2、炒好的臘雞塊倒入高壓鍋（用普通鍋也行的，只是需要燉的時間稍微長些），上氣後再壓15分鍾左右。
3、高壓鍋自然冷卻後打開鍋蓋，倒入砂鍋里，加入萵筍塊燒開，再小火燉20分鍾即可食用。
把萵筍換成蓮藕或春筍，也是很經典美味的臘雞吃法。
二、清蒸臘雞
1、處理好的臘雞塊放入蒸盤中，加適量生薑片，放入高壓鍋，上氣後再壓制15分鍾左右（用普通鍋要大火蒸45到60分鍾）。
2、等高壓鍋自然冷卻後即可打開鍋蓋，撒點蔥花，清蒸臘雞就製作完成了，可直接食用或搭配自製的蘸汁食用。
三、臘味辣子雞
1、按清蒸臘雞的方法把臘雞塊蒸好，取出來待用。
2、炒鍋下油燒熱，放蔥花、蒜片、花椒和干紅辣椒小火炒香，再放豆瓣醬炒香，然後倒入蒸好的臘雞塊爆炒。
3、加青尖椒、生抽、料酒和白鬍椒翻炒均勻，起鍋裝盤。
Ⅵ 怎麼做臘雞好吃
先用淘米水浸泡30分鍾以上，等泡軟後，再用溫熱水浸泡10分鍾，弄好後，切塊，加入料酒（或白酒25毫升左右）、適量的生薑末、辣椒粉、鹽、花椒粉，腌制10分鍾，攪拌均勻。油燒至6分熱後，在鍋內放入干辣椒段、花椒適當，炸出香味後放入雞塊翻炒，可以根據你喜歡的口味放入香菇或者青椒炒、香菜，在倒入適當的高湯燜5-10分鍾後就可以了。也可清蒸，步驟同上，就是不是炒，改成蒸，鋪上干香菇，放入雞塊，蒸20分鍾即可。
Ⅶ 臘雞子怎麼做好吃
臘雞肉蒸杏鮑菇：
准備用料：臘雞腿1個、杏鮑菇8個、蔥2段、姜1塊、蒸魚豉油1湯匙。
1、原料圖。
Ⅷ 怎樣做臘雞才好吃
1.臘雞燉香菇 1. 首先將我們的香菇用溫水泡一泡,緊接著在鍋裡面加入熱油燒一燒,放入花椒和蔥蒜、酸辣椒一起爆炒出濃濃的香味, 2.在這個基礎上,放入一些陳皮、臘雞快一起翻炒,為了提味,我們還需要加入一些胡椒粉...
2.香燜臘雞 1.將臘雞剁成塊並充分清洗瀝干水分,再倒入適量油在鍋里。 2.待油熱後,在鍋里加入嫩嫩的生薑絲,再加入切好的臘雞塊翻炒...
3.荷葉蒸臘雞 1.將買回的荷葉放入溫水浸泡再瀝干,將臘雞清洗干凈並剁成塊狀,將新鮮芋頭皮削...
Ⅸ 臘雞怎麼做好吃
臘雞對於從小吃臘味的朋友來說是難得的美味，可以說是百吃不厭，蒸煮燉均可，咸香可口，我們那裡就有年前腌制臘雞的傳統，差不多可以吃半年。
Ⅹ 干臘雞怎麼做好吃 四種簡單又美味做法不容錯過
臘雞怎麼做好吃？臘雞，就是以雞肉作為原料，用腌制的方式製作出來的一種美味佳餚，做臘雞的做好的時間就是10月到第二年的1月，天氣冷下來的那段時間，做好的臘雞方便攜帶還比較容易保存，是南方特有的食品。下面為您介紹臘雞好吃的做法大全。
食材准備
臘雞1隻，香蔥適量。
做法步驟
1、雞洗干凈，剁下雞頭、雞爪，分成兩半放入鍋中煮。
2、將臘雞上面的沾有的物質煮掉以後，放在蒸屜上蒸，在腌制的時候臘雞就很入味了，不需要再有什麼調味料了，也可以少量的干紅辣椒。
3、大火蒸15分鍾到20分鍾，觀後撒上香蔥即可。
臘雞怎麼做好吃之香菇燉臘雞做法
食材准備
臘雞1000克，香菇100克，油適量，鹽適量，花椒5克，酸辣椒20克，料酒20毫升，胡椒粉5克，雞精5克，姜10克，陳皮20克，醋10毫升，蔥10克，蒜10克。
做法步驟
1、香菇用溫水泡發後洗凈，臘雞切塊備用。
2、熱油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒，加入一塊陳皮，將切好的雞塊放進去，加入料酒、醋、鹽、胡椒粉一起炒香。
3、倒入適量的清水，大火燒開，撇去泡沫，轉中火燉20分鍾，再加入香菇燉10分鍾。
4、最後淋入蔥段和雞精即可出鍋。
烹飪技巧
1、臘雞屬於腌制食品，在燉制過程中鹽要少放。
2、放入泡椒一塊兒燉制，可以有效的去除肉腥味。
3、加入適量的醋有利於鈣質的分解。
臘雞怎麼做好吃之湖南臘雞做法
食材准備
干辣椒50克，臘雞500克，油、醬油、鹽、豆豉適量。
做法步驟
1、把干辣椒放水鮮泡一下，臘雞切成塊狀。
2、鍋中放入油，油熱後放進臘雞。
3、然後加入適量的豆豉炒一下，再放進干辣椒。
4、最後加入適量的醬油和鹽即可。
小貼士
豆豉和臘雞都是鹹的，出鍋前嘗一嘗，用不用放鹽。