① 如何做羊肉串竅門
1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味精，揉搓拌勻， 腌漬2小時。
2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8～10個)。 3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。
羊肉串配方：羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒面、料酒、鹽少量、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、干澱粉，補充：有條件的放點蝦油。
烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、干辣椒面。麥麵粉、洋蔥等。羊肉以一、二歲的綿羊羯羊為上，以當年羊羔肉最佳。先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，腌制20分鍾或半小時，然後串穿在特製的生鐵釺上，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或麵粉，進行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和干辣椒面。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，內鮮嫩，味咸辣，孜然香味濃郁。這樣的羊肉串趁熱食用，風味十足，開胃爽口。特別是數九寒天，客人坐在烤爐前，有彤彤爐火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增溫解饞，再小酌幾杯美酒，真是妙趣橫生，別有風味。
油炸
炸羊肉串（一）的製作材料：
主料：羊肉(瘦)250克
調料：植物油50克，胡椒粉2克，鹽5克，醋5克，洋蔥（白皮）10克，辣椒油10克
炸羊肉串（一）的特色：
香、辣、鮮，外焦里嫩，香辣適口，清潔衛生。
炸羊肉串（一）的做法：
(5)蔥絲烤軟以後，把肉與蔥鋪開放上香菜段繼續翻動。當肉烤成白色(牛肉呈紫紅色)時盛入盤中。可就著燒餅、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜吃。
菜餚特點：選用精細鮮嫩，專用炙子烤制，調料齊全多味，肉質醇香色美。
② 羊肉串怎麼腌制又嫩，又好吃
羊肉串的腌制方法
方法一：
原料：澱粉、五香面、鹽、料酒、香油、孜然面、雞精、醬油、雞蛋。
步驟：
1、先把羊肉清洗干凈後，切成小塊，大約是3厘米長2厘米寬為宜。不要切的太大，做羊肉串會不好熟的。
羊肉串怎麼腌制好吃 在家也能做羊肉串
2、把羊肉串放入大一些的盆里，放入雞蛋(整個生的)和適量的料酒、澱粉、醬油攪拌均勻。
3、等羊肉串上色拌勻後，再放入適量的五香面、鹽、雞精、孜然面調勻。
4、最後淋上幾滴香油，放置一邊腌制30-50分鍾即可。
③ 羊肉串怎麼烤出來好吃呢，有技巧
烤羊肉串
原料配方 瘦羊肉500克 精鹽15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋蔥末25克 雞蛋1個 麵粉15克 味料(辣椒粉)少許
製作方法 1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋蔥頭、花椒粉、雞蛋(打散)、麵粉和味精，揉搓拌勻，腌漬2小時。
2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8～10個)。
3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。
4.炭烤爐製作：將舊鐵筒剪去筒身，留約20厘米的筒底，鋪入木炭即成
烤羊肉串在吐魯番是最有名的民族風味小吃。來吐魯番旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。
烤羊肉串是在特製的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。烤羊肉串用的鐵釺子，長30厘米，一頭裝有木柄。製做時，先將精羊肉切成3平方厘米見方的薄片，依次穿上鐵釺，然後置放在烤肉槽上，一邊用煤火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鍾左右翻烤另一面，幾分鍾後即可食用。陳佩斯、朱時茂的小品《烤羊肉串》，使吐魯番這一風味小吃聲名大噪，蹤跡遍及全國。
④ 羊肉串怎麼做才能嫩
羊肉串這樣做的嫩：
主料
羊肉 (適量)
調料
鹽 (適量)
辣椒粉 (適量)
孜然粉 (適量)
生抽 (適量)
芝麻 (適量)
花椒粉 (適量)
烹調油 (適量)
廚具
其它、電烤箱
竹簽子提前洗好。
羊肉洗凈切厘米丁，加鹽和生抽腌均勻。
將羊肉肥瘦相間的串成串。
准備一份油用來刷肉，這個油可以是普通的烹調油，也可以是練過的香料油，我用的普通烹調油。香料油更香些。
烤箱提前預熱5分鍾，將烤盤放在下數第二次，鋪上油紙，用來接渣，烤網放在上數第二層，用來放肉串。
將串好的肉串放在預熱好的烤箱中，直接放在烤網上就可以了。上管200度，下管210度。
約七八分鍾，肉串開始變色了。這時候可以將肉串取出，淋一次油。
淋油的時候我翻面看了，整個肉串是一種顏色，說明上下受熱很均勻。（熱風並沒有打開）淋油的時候我用另一個烤盤接住油滴，將烤網取出，這樣操作比較方便些。刷油後再次送入烤箱，十分鍾後同樣方法取出烤網，依次將三種粉粉撒在肉串上，再淋一次油，翻面進行同樣操作。之後送入烤箱。如果感覺這樣子放料比較麻煩，可以在腌制的時候加粉類料進去，腌好後直接烤，個人感覺還是撒上去比較好吃。
設定時間40分鍾結束，香噴噴的肉串烤好了，配著小酒吃吧。
小竅門：超出想像的好吃，肉香而嫩，完全沒有焦糊的感覺，從此後吃烤肉串可就不愁了！
⑤ 怎樣烤羊肉串嫩好吃
羊肉串的烹飪技巧
技巧tips
1烘烤時間要根據自家烤箱實際情況斟酌。
2因為我家有不吃辣的，如果你家都是辣那麼在腌制時就放入辣椒粉效果更棒。
3烤盤挨著肉的兩邊錫紙盡量高出來一些，這樣可以避免烤制時濺出油來弄臟烤箱。
⑥ 羊肉串怎麼做才好吃
當然是烤啦
⑦ 羊肉串的腌制方法
用料：羊肉4斤、生薑末幾片、洋蔥1個、白鬍椒粉5克、孜然粉15克、雞蛋3個、鹽10—15克、竹簽適量、辣椒粉適量、孜然粒適量、熟白芝麻適量
烤羊肉串的做法
1、把羊肉切成一個指節大的小塊放盆里備用。
⑧ 怎麼做羊肉串好吃要的是最好的配方
原料:
羊肉、洋蔥、精鹽、孜然粉、味精、松肉粉
製作方法：
（1）將羊肉切成厚片，再改製成小塊，洋蔥切碎，然後把羊肉塊、洋蔥、松肉粉拌在一起腌制半小時，再用釺子將羊肉穿成串
（2）將烤肉專用得鐵槽加木碳點燃燒透，把羊肉串架在鐵槽上面，撒上精鹽、味精、辣椒粉、孜然粉烤熟一面，翻面撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉繼續烤數分鍾即可
特點：
肉紅潤，味香嫩微辣，風味獨特