白灼
蝦洗凈，准備蔥姜(蔥切段，姜切片)。
做法：
1、放油，量較一般炒菜多，如果喜歡將蝦皮炸得脆脆的，可多放一點油。
2、下花椒、干辣椒、蔥姜等，除蔥姜外其餘皆視自已喜好來放，不放也沒問題。
3、炒蝦(或炸蝦)至熟，時間長短根據自已對香脆度的要求決定。我喜歡將蝦皮炸得脆脆的。
4、在炒熟後，放醬料，繼續炒至入味，時間長短可自已嘗味決定，不用再鹽不用放味精不用放雞精，關鍵是不斷翻炒。加不加水均可，如要加水只能每次加一點，因為本做法突出的是干香。
5、醬料是指市場上可買到的各種辣椒醬或香辣醬，我最喜歡用泡椒醬，一斤蝦用一至兩勺即可。
這種做法簡單，初次做飯的都可以做得很好，呵呵反正都是醬料的味道，且賣相較好。
白灼就是煮一鍋水，水開後倒進蝦，只要水再次燒開，馬上撈起，准備一小碗生抽，在里邊放兩個切碎的干蔥頭，然後就剝蝦沾生抽吃，蝦要新鮮
豉油王蝦方法復雜一些，生把蝦用剪刀剪去頭的前部（須和硬殼）和蝦腳，然後用刀在蝦後背開一刀，燒一小鍋油，先炸一下蝦，待金黃色撈起，用生薑干蔥起鍋，聞香後倒入炸好的蝦，快炒而且邊倒入生抽，老抽也可放少許，起鍋前濺一點料酒，成……
一、香辣蝦的做法
原料：活蝦（1斤2兩左右）
配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥
調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。
製作過程：
第一步：把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。
第二步：把活蝦要清洗干凈，然後在每一隻蝦的背上開一刀，以便後期製作入味兒。
第三步：支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。
第四步：待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。
第五步：炒至蝦身捲曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。
菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。
菜品特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。
注意事項：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘制的，所以如果個人要做，可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧！
二、油悶辣味蝦
用料:
鮮活蝦500g
干辣椒5個
蒜碎1湯匙(15g)
姜絲2湯匙(30g)
大蔥絲1湯匙(15g)
油2湯匙(30ml)
料酒2湯匙(30ml)
生抽1湯匙(15ml)
白砂糖2湯匙(30g)
鹽1茶匙(5g)
製作方法:
1.蝦從背部剪開,去除蝦線洗凈,調入料酒腌制10分鍾.
2.中火加熱鍋中的油,待燒成七成熱時將干辣椒絲,蒜碎,姜絲和大蔥絲放入爆香,隨後下入腌好的蝦翻炒片刻,接著調入白砂糖,鹽和生抽拌炒至勻,然後加蓋轉為小火悶燒5分鍾即可.
--香香的油悶大蝦
油燜大蝦的做法
材料：
對蝦10個。調料料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。
做法：
1、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦槍處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、薑片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火燜烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。
2. 怎樣做河蝦好吃又簡單
河蝦是淡水區域的蝦，是野生蝦，它的肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富。河蝦的做法很多，肉質細膩，簡單一炒就可以吃，不過因為肉質特別嫩，所以一不小心就會炒過，影響肉質的口感。今天美胖就來為大家介紹一些河蝦方便又好吃的做法，外酥里嫩的，超好吃！
河蝦250克生薑3片大蒜2片鹽3克生抽1湯匙老抽半湯匙蒸魚醬油2湯匙料酒3湯匙白糖1湯匙
1. 准備食材。
2. 蝦沖洗干凈並瀝干水分備用，鍋中放二百毫升左右的食用油，開大火將油溫加熱至八成熱。
3. 鍋中倒入河蝦。
4. 大火將河蝦炸至脆皮即可撈出備用。
5. 將鍋中余油倒出，放入三片生薑和大蒜，加一碗清水，大火燒開。
6. 燒水的時候我們可以來調紅湯料汁，你也可以等鍋里水開後直接放入鍋中，不過一下子調好放鍋中也非常省事的。取一個小碗，確定中放入三湯匙料酒、一湯匙生抽、半湯匙老抽、二湯匙蒸魚醬油、一湯匙 白糖和三克鹽，攪拌均勻備用。
7. 鍋中水燒開後放入調好的料汁大火煮開。
8. 放入炸好的河蝦大火煮開即可。
9. 美味的紅湯河蝦就做好了。
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小河蝦適量油適量燒烤料適量鹽適量蚝油適量生抽適量料酒適量小米辣適量蔥適量蒜適量姜適量香菜適量十三香適量雞精適量
1. 成品圖。
2. 小河蝦適量，洗干凈備用。
3. 鍋里適量清水，冷水下鍋，加入適量料酒，焯變顏色撈出。
4. 過冷水，洗干凈，控干水分備用。
5. 適量蔥姜蒜，小米辣，香菜。
6. 鍋里適量油，適量燒烤料，小火扁香。
7. 倒入蔥姜蒜，小米辣炒香。
8. 倒入小河蝦，加入適量鹽，耗油，十三香，生抽。
9. 炒好，加入適量香菜翻炒。
10. 炒好，加入適量雞精調味，出鍋。
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小河蝦500g蔥適量蒜適量椒鹽適量鹽適量油適量
1. 小河蝦清洗干凈。
2. 鍋中放油，油溫七八層熱時放入小河蝦。
3. 炸至酥脆撈起，瀝干油備用。
4. 鍋中重新放油，爆香蒜。
5. 下蔥花炒香。
6. 倒入小河蝦翻炒。
7. 放入椒鹽和鹽入味，完成。
8. 成品，酥酥脆脆，非常下飯。
9. 成品。
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韭菜花炒河蝦
河蝦150克韭菜花300克姜2片蒜2瓣小紅椒1個鹽2克雞精1克胡椒粉1克生粉10克生抽1勺
1. 河蝦清洗干凈，瀝干水份。
2. 放入盆中，加生抽、胡椒粉抓勻腌制十分鍾。
3. 韭菜花洗凈瀝干水份後切成段。
4. 姜切末、蒜切末、小紅椒切段。
5. 腌制好的河蝦撒上一層澱粉。
6. 鍋內熱油，下河蝦油炸。
7. 炸至定型盛出，繼續燒熱油再入鍋復炸一次。
8. 炸好的河蝦盛出控油。
9. 鍋內留底油，下薑末、蒜末小火炒香。
10. 下韭菜段、紅椒段大火翻炒幾下。
11. 加入炸過的河蝦炒均勻。
12. 最後調入生抽、鹽、雞精炒入味。
小竅門：
1、河蝦處理好先加配料腌制十分鍾，加點胡椒粉可起到增香去腥的作用。
2、腌制好的河蝦撒上澱粉再入鍋油炸，復炸一次的是為了蝦吃起來更酥脆。
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油爆小河蝦
小河蝦適量小蔥2根鹽少許油適量
1. 食材如圖。
2. 小河蝦清洗干凈，盡量瀝干水分。
3. 小蔥洗凈，切蔥花。
4. 炒鍋上火，倒入適量油。
5. 油溫七八成熱下入小河蝦快速爆香半分鍾左右。
6. 小河蝦撈出，底油升溫。
7. 油重新升溫至八成熱左右放入小河蝦再次爆香。
8. 撒少許鹽，放入蔥花翻炒均勻出鍋，外酥里嫩的油爆小河蝦就好啦~
小竅門：
1、新鮮小河蝦不用放過多調料，食材本身就很鮮，一點鹽調味就可以。
2、整個過程大火快速爆香，分分鍾出爐，小河蝦外酥里嫩~
3. 小河蝦怎樣做好吃
小河蝦做得好吃的方法如下：
一、去除河蝦摻雜的水草。
二、一個一個地用剪刀去除須和尾，這可是個大工程。然後清洗干凈，瀝凈水分。
三、准備好配料：青椒、紅椒、蔥姜。
四、把青椒切成細絲，把姜切成絲，蔥切成蔥花，紅椒切成小圈。
五、熱鍋涼油，下入蔥姜和紅椒煸炒至出香味。
六、倒入青椒絲，調入適量的醋和白糖大火翻炒均勻。
七、最後加入河蝦，調入適量的料酒，大火翻炒均勻至河蝦變成漂亮的紅色，就可以出鍋裝盤了。
4. 怎樣做小河蝦好吃又簡單
油爆小河蝦
材料
新鮮小河蝦500g，綿白糖80g，醬油1湯匙（15ml），紹酒2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5g），大蔥1段（5g），姜1塊（5g），香蔥1棵，油800ml（實蚝30ml）
做法
1、將新鮮小河蝦用清水沖洗干凈，再瀝干水分剪去須腳。
2、大蔥洗凈切成蔥花，姜削去外皮切末，香蔥洗凈切碎。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將小河蝦放入，將小河蝦煎炸至外殼泛紅，再撈出瀝干油分待用。
4、鍋中留底油，燒熱後放入薑末和大蔥花爆香，隨後調入綿白糖、紹酒、醬油和鹽，轉小火將鍋中的調料攪炒至黏稠。
5、接著將小河蝦放入鍋中翻炒數下，這樣可以使小河蝦表面均勻地裹上調味汁。
最後將油爆小河蝦盛入盤中，撒入香蔥碎即可。
香酥小河蝦
材料
小蝦、雞蛋、麵粉、蔥、姜、白鬍椒、鹽
做法
1. 准備：小蝦洗凈後加入一個雞蛋，一大勺麵粉，蔥姜蒜粉、白鬍椒粉、鹽適量，攪拌均勻，腌制半小時；
2. 用筷子夾起幾只粘在一起的蝦，盡量的讓蝦粘連的緊一些；
3. 放入溫熱的油鍋中，小火慢炸；
4. 一邊炸黃後翻面再次炸黃即可夾出
辣炒小河蝦
材料
新鮮小河蝦，青椒，辣椒醬，蔥，姜，白糖，雞精
做法
1.個頭大點的河蝦去頭部的殼，太小的話就直接用剪子剪掉蝦頭頂端1/3處，以及蝦須，然後用清水反復沖洗干凈，確保沒有泥沙，之後瀝干備用；青椒切片、蔥、姜切段備用；
2.炒鍋不放油，燒熱後，先放青椒焙出香味，帶聞到辣味或者感覺辣椒已經變軟時即可取出；
3.油鍋中加底油，燒熱後投入洗凈的河蝦，快速翻炒，待蝦身開始變紅時，將之前炒好的青椒，蔥姜段兒，辣椒醬一起倒入鍋中，拌勻；
4.根據個人口味加如適量的白糖（1小勺即可）、雞精，即可出鍋。
5. 河蝦怎麼做好吃
小 河蝦 ，由於生活在淡水中，體型小巧，所以肉質鮮嫩，這在一些大城市還吃不到呢。河蝦和韭菜是絕配，今天用小河蝦搭配韭菜製作兩種菜餚，鮮香味美，吃過的都說好。
河蝦煎蛋餅原料：
河蝦 250克
紅椒 1隻
小貼士：小河蝦和韭菜搭配最香，吃的是蝦的本味，所以加少許生抽入味增香即可，喜歡辣的可以加點干辣椒，那樣會更香。
6. 干小河蝦怎麼做好吃法
河蝦是分布非常廣的一種蝦類，比如在我國的很多江河和湖泊裡面都有這種蝦，河蝦還有其他的稱呼，比如有些地方的人稱之為青蝦，這種蝦的肉質非常細嫩，吃起來味道非常鮮美，而且營養非常豐富，比如含有豐富的鎂元素，這種元素能夠保護人的心血管系統，所以下面教大家做干炸小河蝦來吃。
第一、干炸小河蝦做法
1.將小河蝦用料酒和鹽少許煨10分鍾；
2.將澱粉放入小河蝦中，攪拌均，剛剛合適就好。
3.鍋內倒入油燒熱；倒入蝦炸變色撈起。
4.將炸出的小蝦放涼一會兒，再下鍋炸第二遍至金黃。
小貼士
1.這道菜從營養角度來說：補鈣
2.從操作來說：簡單易學
3.從請客角度來說：有面的樣。
4.不信大家就試試吧。
第二、酥炸小河蝦的做法
1.小河蝦洗凈。這次是我是真的沒去須去蝦線了，因為實在太小了
2.把蝦都瀝凈水放到一個大點的碗中，加一勺鹽，拌勻，再加麵粉，用手將蝦抓勻，盡可能令每隻蝦的外殼都薄薄地均勻地裹上一層麵粉
3.鍋燒熱以後，多加些油進來，畢竟這次是要炸了
4.油熱六成的樣子，將一部分蝦挑入，略放置一會，挑散，翻面，讓這撥蝦炸勻，炸至金黃，用漏勺
5.瀝油撈出，再加入另一撥重復以上步驟，直到所有的蝦都炸好就可以了
第三、酥炸小河蝦的做法步驟
小河蝦。
擇洗干凈、瀝水。
放入容器里、加入鹽、麵粉、雞蛋。
慢慢拌勻。
鍋內放油燒至七、八成熱，把小河蝦一小撮一小撮的放入油鍋、快速炸熟。
第四、干炸小河蝦的做法步驟
1.選取500克小河蝦，回來清洗干凈……在細細的摘一遍，因為裡面有河草，小樹枝什麼的！這次買的小河蝦個頭還不錯！
2.清洗過之後用鹽少許，料酒少許，腌制10分鍾！瀝干水分之後，加入同樣多的麵粉和澱粉抓勻！用筷子攪拌一下！輕輕的，用力太大會拌掉蝦頭！放置兩三分鍾！
3.放置之後，開始准備炒鍋，花生油，待油燒至六七分熱！
4.放入小河蝦，下入鍋中小河蝦瞬間變紅，看起來好有食慾的顏色！在鍋中炸制三分鍾！我分別分三次放入油鍋，是為了防止粘連！炸的過程中用筷子攪拌一下……
5.變成紅色，就可以出鍋了！如果想吃更焦更脆的可以炸兩遍。
6.出鍋了，看起來就特別好吃有沒有。