㈠ 如何挑選墨魚干
墨魚干
墨魚(烏賊)除鮮食外，大多製成墨魚干，暢銷國內外，營養價值高，是一種珍貴的副食品。
製作方法
1.選料：墨魚在剖腹前應按大小，鮮度分別挑選分類，以利乾燥過程中干度均勻，便於成品分級包裝。
2.剖割：手握魚背，魚腹向上，稍捏緊，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前為止。割到將近腺孔時，刀柄要壓低，使刀口朝上輕輕地剖割過去，嚴防割破墨囊。腹腔剖開後，隨即伸直頭頸，切口由腹面頂端水管中央向頭部肉腕正中間直切一刀。當剖到魚嘴時，刀口斜向左右各一切，割破眼球，讓眼球中水分排出便於乾燥。並順手用橫刀割斷嘴和食道連接處，以利乾燥和去除內臟。剖割用刀口要平直，左右對稱，第一刀割到腺孔附近要留一點距離，否則日曬易卷縮，會積水變質，乾燥緩慢。
3.除內臟：去內臟前要先摘除墨囊，將墨囊腺輕輕拉起，如墨囊位稍前時應往後輕拉，稍後者向前輕拉，然後小心把墨囊除掉，制止墨液污染潔白肉面，影響洗滌和美觀。除內臟時要從尾端開始，向頭部撕開，撕到鰓部附近，隨手用指甲剝去附著在肌肉上的鰓和肝臟。
4.洗滌：把除去內臟的墨魚放在魚簍里，每簍大約盛5公斤左右，放置海水中轉筐浸洗，把粘著墨魚體上的墨汁污物洗掉。
5.出曬：洗凈墨魚應平鋪在竹簾上瀝水。注意拉直頭頸，分開肉腕，腹部朝下，肉腕方向一致平排於竹簾上。初曬時竹簾傾斜朝陽，肉腕向竹簾下端。曬背部，經2～3小時翻轉一次，使腹部朝上。翻曬時將肉腕和頭頸拉直。曬到腹部表面乾燥至結成薄膜時，再翻曬背部。傍晚連同竹簾一起收進室內或在空地堆置一起，蓋上竹簾罨蒸，次日曬法同第一天，翻曬三次。至第二天可曬到四五成干，晚上收藏時可將二個墨魚腹部相合收藏。第三天曬同第二天。
6.整型：出曬的第二天開始初步整型，即用拇指和食指捻動(俗稱捻撥)墨魚的二旁肉塊。並不時以兩手搖動所撥的部分，但初撥時不可過分搖動和捻動，以免骨和肉質斷裂。如此反復抽動3～6次。到曬至七成干時，肉質變硬，用木棰棰擊打平。肉質厚處應小心往外打，背腹兩面都要打到。曬到八成干時進行第二次打平，打平後曬至全乾。如第二次打平後因陰雨不能立即曬干時，在下次出曬時應進行第三次打平，每次敲打時，應順便將肉腕和頭部連接處和身體對拉，使之充分伸長，每捻動肉腕使其條條圓直。
7.罨蒸和發花：墨魚曬至七成干時，收藏在筐內，堆放於倉庫中，四周用稻草或麻袋密封，放置3～4天，進行罨蒸，使魚肉內部水分向外擴張，並使體內甜菜鹼等氮素化合物析出，乾燥後即成白粉附著於表面，此過程稱為發花。罨蒸發花後再日本至充分乾燥，包裝入庫。也可省去罨蒸軌花工序，直接曬干包裝。
8.包裝：墨魚干曬干時應趁熱包裝成散裝入庫密封。可採用竹簍或木箱包裝。裝時簍或箱底內部和周圍先鋪一層竹葉或草皮，墨魚干按一定規格依次環形或方形排列。底部頭朝下、頭向簍心或箱中，上部二層應背朝下。裝滿時，蓋上一層竹葉或草片，加蓋縫牢。註明等級規格和重量。
㈡ 魚干怎麼吃好吃
爆炒臘魚干
用料
臘魚干 1段
青椒 3個
小米辣 3個
姜 少許
蒜🧄 3瓣
乾花椒粒 1小把
小蔥 2根
西紅柿🍅 1個半
雞精 小半勺
蚝油 2勺
白酒 3瓶蓋
超級下飯🔥爆炒臘魚乾的做法
我買的是這種大魚干，一段一段的
最好頭天晚上泡
這個魚超咸
我是給忘了😂所以急著吃
先用50-60度的溫水
水冷了又換熱的泡
泡了兩次還是硬的
最後改用開水泡
這是我泡好了
用剪刀剪成小段
方便更入味
趁著泡魚的時間把青椒
小米辣
蒜
姜
切碎備用
開大火鍋里放油
油熱後倒入魚
炒香
加一瓶蓋白酒炒1分鍾盛出
再起一個油鍋
油熱先丟一小把乾花椒
翻炒兩下
再加入切好的配料都倒入
翻炒2分鍾
倒入剛剛炒香的魚塊翻炒幾下
加入2瓶蓋白酒
同時加雞精
蚝油
不用放鹽喲
加少量水煮一下入味
散一把蔥花出鍋
小貼士
切記：不要放鹽喲
因為魚干本身就有很多鹽
個人覺得沒有放鹽覺得剛剛好
還有我覺得放白酒比料酒好吃
這個根據個人口味來調整
㈢ 好吃的魚干
1、 香辣魚干
食材准備：
魚干700克，豆瓣醬適量，耗油適量，醋生抽適量，鹽適量，姜適量，蒜適量，青蒜白2根，植物油適量，青紅辣椒適量，小米椒5個，花椒10粒，豆豉少許。
做法：
1、 將魚乾洗干凈把水瀝干。
2、 准備調料。辣椒切碎，青蒜切斜片、蒜切片、姜切末。
3、 炒鍋置油燒至7層熱把魚干放鍋里過一下油盛出來備用。
4、 炒鍋從新置油燒至3層熱放入花椒炒香，把籽撈出不要。
5、 再放入豆瓣醬炒香。
6、 陸續放入姜、蒜、辣椒、青蒜白、豆豉炒香。
7、 最後下魚干，生抽、醋、耗油、鹽翻炒。
8、 翻炒均勻就可以裝盤了。我不喜歡吃味精，如果自己喜歡可以自行添加。炒魚干時不要過於翻炒，掂鍋就好了，這樣魚干保留得更完整。
2、 青椒炒魚干
食材准備：
魚干200克，青椒2根，油適量，鹽少許，味精少許，料酒適量，姜適量，蒜少許。
做法：
1、 准備好適量的魚干，青椒兩根，把魚乾洗凈去骨撕碎
2、 青椒切絲，切碎，油鍋燒熱，下入魚干小火慢煎，2分鍾翻煎另一面，煎至兩面微焦黃。
3、 加入姜、蒜煎出香味。
4、 加入青椒絲翻炒。
5、 炒至青椒變軟，加少許鹽（魚干是鹹的，只要加一點點讓青椒入味即可），少許味精，倒入料酒翻炒均勻即可。
6、 出鍋裝盤。
㈣ 怎樣曬魚幹才好吃
冬季新鮮魚類比較少，所以魚干就成了許多人鍾愛的美食。而冬天天氣漸涼，天乾物燥，海風勁吹，加上暖暖的陽光，正是傳統曬魚的好時節。老漁民經常曬的地道一鹵鮮魚，是經自然風干不放其他調味的海鮮產品，加了鹽的風干魚一般稱為「咸魚」。一年中從秋天到來年開春，是曬魚的最佳季節。其經自然風干，裡面卻很嫩，吃起來口感好，原汁原味。
曬魚干
下面一起來看看老漁民4步教你曬美味的魚干：
1、剖魚
要注意根據魚的大小來選擇不同的剖法：
背剖適用於肉厚的大魚，剖割時從魚背鰭下進刀，刀快要到魚頭骨時，刀柄微斜，在頭骨正中切開；
剖魚
如果魚肚子部位較大，則採用另一種下刀方式，應在脊背骨下及另一邊的肉厚處，進行剖割，這樣有利於鹽水浸透；至於小魚，一般可以腹剖；剖好掏凈內臟，不刮魚鱗，簡單用水一沖掛在高處，兩三個小時後，發現沒有水滴下來就可以腌制了。
2、腌制
把洗凈的魚鋪在盆里，一層魚，再撤上一層天然海鹽（粗鹽，沒有粗鹽的可以用家裡的細鹽），然後再一層魚，一層鹽，重復這樣交替放好。放好後，等一個半小時，這時候魚已入味，撈起魚即可。腌制時，每一個部位都要抹上鹽，但不用多。
腌制魚
3、洗凈
把沾有很多鹽的魚放到裝滿水的盆里同時對著水沖洗，就這樣邊沖水邊洗5-6遍，這樣既干凈，又沖淡了魚的鹹味。
洗凈魚
4、晾曬
把洗干凈的魚放在太陽底下曬足3-4天，便成魚干。這時魚干口感正好。曬好的魚干最好用包裝袋封口冷凍起來，能放好幾個月，如果很快就吃，放在冰箱里冷藏即可。
晾曬魚
蒸魚乾的時候，記得在碗底倒扣一個小碟子。放了小碟子，蒸魚干時，水分就會流到碟子下方，不會再進入魚干內。魚干就更有嚼勁，喝酒吃魚干味道那才叫好。
蒸魚干
曬魚干，是海邊人割捨不斷的味覺記憶，即使身處異地，僅靠這淡淡魚香，便能一解鄉愁。春節將至，年味漸濃，今年的魚干，你家准備好了嗎？
㈤ 魚乾的口感怎麼樣有什麼好吃的魚干品牌推薦
不腥不咸，口感緊致滑潤、鮮香美味、營養可口，鮮嫩而不柴，風味十足。我知道有個順德榮楊樹魚干挺好吃的。
㈥ 怎麼樣曬魚幹才好吃
當我們談論魚，一種水生動物時，我們經常想到美味的食物！我們吃魚有很多方法，比如蒸、燉、腌制、和燒烤。另一種不尋常的方法是把魚曬干，做成干小魚。在陽光，乾燥的小魚被放在足夠的地方曬干，但是它們通常會吸引很多蚊子。我們應該給魚添加一些調味品，讓我們介紹下面的細節。
1、首先把放過鹽的魚扔進鍋里烘烤，也就是說，往鍋里放一些油，然後把魚扔進鍋里，蓋上鍋蓋，當你聞到魚的味道時，就停火。
3、然後將干魚扔進專業的魚熏魚工具中，加入火，並放出煙霧(魚的顏色與煙霧的材料有關，當然煙霧的材料是絕對自然的)
㈦ 如何做干魚好吃
春天吃魚正當時，炸一些干魚來吃，香脆衛生，做零食做菜很好吃
轉眼間，已經到了4月份了，正是吃魚的好時節，魚肉不僅有滋補的功效，而且魚肉蛋白質含量非常高，脂肪含量尤其低，尤其適合減肥和膽固醇過高的人吃，吃慣了各種大魚，今天妹妹送來了一些小干魚，索性我就炸了一些小干魚吃。
春天吃魚正當時，炸一些干魚來吃，香脆衛生，做零食做菜很好吃。泡軟後的干魚，用雞蛋腌制一下，肉質會更細嫩，炸的時候，裹上一層玉米澱粉，嚼起來會更脆，平時可以當做小零食吃，打發閑暇時光，也可以做菜的時候放上點魚干，增添鮮味，快來跟小編一起學學吧！
炸小魚
By 青檸食記
配料：
小干魚 250克、雞蛋 2個、玉米澱粉 半碗、精鹽 2勺、胡椒粉 3勺、食用油 適量
烹飪步驟：
1.小干魚提前泡軟
2.准備雞蛋和澱粉
3.小魚里打入2個雞蛋，加鹽和胡椒粉拌勻
4.加入玉米澱粉，還可以加入一些麵粉。
5.鍋里放入油，油6成熱後，放入小魚炸
6.炸成金黃色就可以撈出，瀝干油。 吃起來很脆，很香。 吃不完，密封保存
魚干是指將新鮮海魚經充分曬干而成。脫脂魚干是以優質海魚為原料，經過高溫蒸煮、烘乾等程序精製而成，各項指標均達到國家規定的標准。那麼小干魚該如何選購呢？
1、看包裝，預包裝魚干要檢查包裝是否完好無損。
2、看標簽，預包裝魚干包裝標簽信息是否齊全，包括名稱、凈含量、生產廠家、地址、聯系方式、配料、營養成分表、生產日期、保質期等。謹防購買到「三無產品」。
3、看外形，外形完整、無殘缺，肉質厚實，無雜質、無異味。
4、聞氣味，有魚香味，無異味。
一般人群均可食用。海鮮過敏者忌食
㈧ 魚干怎麼弄好吃
熟魚干煮粉干最好吃 了、、、還有就是做小蝶。。炸了用酒，蚝油，糖，味精，辣椒油，老乾媽炒
㈨ 市面上什麼魚干比較好吃
什麼魚干好吃?
1.鰻魚干
鰻魚干，是以新鮮鰻魚為原料，經清洗處理、切割、曬干而成的肉乾類製品。優質鰻魚乾的肉質緊密，潔凈有光澤，食用方便，含水量少，可以避免微生物的污染，適合長期儲存。鰻魚干，適宜人群夜盲症、貧血、肺結核患者。不適於感冒、發熱、紅斑狼瘡患者，患慢性病及水產品過敏的人忌食。
2.大黃魚干
黃魚干，是以鮮黃魚腌制曬干而成的。優質黃魚乾的肉質緊密不軟，呈絲狀，潔凈有光澤，氣味清香，不泛油。
3.鯪魚干
每當北風颳起的時候，順德人就會選上最為肥美的鯪魚，自然腌制曬干，成就一道順德傳統美味。大條鯪魚做成魚干魚骨少，肉質更加厚實。
4.馬步魚干
馬步魚俗稱大棒魚，遼寧，山東等沿海一帶分布廣泛，其中威海市特產其中的特優品種，是北部的主要經濟魚種，加工成的馬步魚片、魚干，深受日本、韓國人民喜愛。
魚干不能和什麼一起吃?
魚干不能西紅柿一起吃，同食易產生致癌物。當然不同品種的魚干禁忌不同。
綜上就是幾種口碑不錯的魚干，當然除了這些還有很多魚干都有各自的特點，主要還是根據個人的口味因人而異。
㈩ 什麼魚干好吃
鱈魚干好吃捏~