『壹』 怎樣燒排骨又嫩又好吃竅門
紅燒排骨的做法千千萬，每個家庭，每個人都有自己獨特的烹飪方法，可以說是百家百味！小簡教大家的這道紅燒排骨，是從鄉下的一位大廚那裡學到的，沒有繁瑣的製作工序，口感卻相當「誘人」，今天分享給大家，希望您會喜歡……
所需食材：豬肋排，冰糖，老抽，生抽，蔥姜，黃酒，白酒，蚝油，白芝麻。
做法，1：買回的排骨，剁成4cm的長段，蔥姜切片，干辣椒切段。
2：將排骨放入盆中，加入白酒，蔥姜，澱粉，然後攪勻，用力揉搓幾遍，然後放在一邊，腌制一會。
3：腌制好的排骨，用水洗凈，冷水下鍋，汆燙3-5分鍾，撈出後，用溫水清洗雜質，待用。
4：炒鍋燒熱，下入少許食用油，放入排骨煎制兩面微黃，逼出多餘的油脂，下入冰糖。
5：炒出糖色，放入蔥姜，干辣椒，再烹入黃酒，生抽，蚝油，翻炒，加入足量的熱水，加老抽調色。
6：大火燒開，轉小火燉煮20-30分鍾，至排骨軟爛入味，轉大火收汁至黏稠。
7：撒上少許的白芝麻或者香蔥末，翻勻即可出鍋。【紅燒排骨】製作完成！
技術要領總結：
1：做紅燒排骨，最好的部分是豬肋排，無論是口感還是顏值，都非常還不錯。
2：排骨先焯水是大錯特錯，多加腌制這1步，會去除更多的血水以及雜質，排骨更容易入味。
3：以前的做法是，將排骨炸熟再燒制，可是這樣未免太油膩，我們將其改為煎，大大減少了油脂的攝入，非常不錯。
4：燉煮的時候，無需添加其它香料，只需蔥姜，八角就可以，燉煮的時間要足夠多，這樣吃起來鮮嫩入味，還不塞牙。
5：最後一定要開大火，讓其湯汁黏稠，每塊排骨都均勻的沾滿汁水，吃起來才夠爽。
『貳』 排骨怎樣蒸又嫩又好吃
在蒸排骨之前，試試這3個小竅門，蒸出的排骨又香又嫩還沒腥味
1、挑肥瘦相間的排骨
想要蒸排骨做的好吃，首先就是要選對食材，大家在挑選排骨的時候，一定要選那種肥瘦相間的排骨，如果是純瘦肉，不帶肥肉的排骨，那麼蒸熟後口感會很差，如果選那種肥瘦相兼的話，那麼在蒸的時候，排骨自身就能散發出油，也不需要另外的添加，這樣蒸熟後的排骨，肉才會又鮮又嫩。
『叄』 排骨怎麼做才好吃呢又嫩又香呢
備肉肋排、脊骨、腿骨均可。推薦度依次遞減，原因是後兩者塊頭比較大不易翻動，且劈開的腿骨有尖利的稜角，容易劃傷不粘鍋的塗層。
1. 肋排還有一個好處是有筋膜和肥肉，經過精心的烹飪可以產生獨特的口感。原料剁成寸段小塊，自己吃可以塊大慢慢啃，請客人吃最好控制在一寸以內。洗凈後放冷水鍋，小火慢慢煮至沸，轉移到不銹鋼蒸屜上，以凈開水沖淋洗去表面浮沫。以下操作流程假設肋排1千克2 炸製取3瓣大蒜切片，1元硬幣大小的薑片4~5片，八角（Illicium verum）一顆，生抽90ml，老抽20ml，醋5ml，料酒5ml，白砂糖5g（#茶匙滾出烹飪界#）另取一鍋燒開水備用。熱鍋冷油，油需要覆蓋鍋底。放入掰碎的八角。此時八角的芳香成份會溶解在油里。中小火，放入排骨翻炒1分鍾，切換至小火，用鏟子把排骨撥到一邊，露出鍋底和鍋底的油，放入砂糖翻動幾秒後，繼續翻炒排骨。
2. 此時糖和蛋白質發生美拉德反應（Maillard reaction），形成復雜的反應產物並覆蓋在排骨表面，這些產物將產生類似燒烤的口味。將生抽、老抽、醋、料酒混合在一起，一次沿著鍋邊沿倒入，反復翻動排骨令顏色均勻，切換至中火，撒入蒜片和薑片，翻動排骨使得蒜和姜逐漸移動到鍋的底部。此時蒜會產生強烈的香氣，蓋鍋蓋，切換小火，加熱2分鍾。這一步醬油將滲透到肌肉組織中，料酒、醋和蒜進一步去除肉中腥氣。此步驟將形成肉內部的口味，重視此環節即可達到所謂「入味」效果。不要放鹽。
3 ，添加香料根據個人口味選取香料。香料忌放得多，否則會熬成一鍋中葯。在排骨鍋里倒入開水，沒過排骨，加入香料和5g鹽。此時還可以放入香菇提鮮，但不要放綠葉蔬菜。大火燒開。此步驟將形成湯的口味。如果鹽的用量拿不準，最好邊放邊品嘗。放鹽過多肉會苦。
4 .燉制可選用高壓鍋或者瓦罐。切幾段蔥（直徑2cm，長共10cm）鋪底，將鍋里的湯和肉一次倒入。高壓鍋通常需要20分鍾，瓦罐則需要3~4個小時。燉至肉酥爛脫骨即可。排骨湯根據個人喜好可以燉菜（土豆、茄子、豆角）或者粉條。每次加水時按比例重新加鹽。
『肆』 怎樣煮排骨又嫩又好吃
現在季節已步入冬天，正是適合燉些湯湯水水喝的時候，天冷時多喝些熱湯可暖胃又暖心，而排骨燉湯營養又美味，肉嫩湯鮮，老少皆宜，正合適，雖說現在排骨漲得飛快，但偶爾還是要適時給自己補充些營養哦。
如果你想燉一鍋鮮嫩的排骨湯，這不是一件很簡單的事情，你需要注意很多細節。根據我平時的烹飪經驗，我需要注意以下幾點。
首先，選擇新鮮多肉的排骨。
選擇配料很重要。排骨的新鮮度決定了燉排骨湯的好壞。因此，當你去購物時，你必須選擇新鮮的。聞一聞肉沒有異味，有很正常的腥味。
第二，買回排骨放在水裡充分浸泡。
同樣重要的是要把肋骨里所有的血都泡出來，清洗干凈。將血液浸泡後，排骨內的氣味會減少，這樣排骨就會美味可口。
第三，如果你想讓排骨非常軟嫩，可以在燉排骨時加入幾滴白醋。
醋能促進排骨成熟得更快，更軟更嫩，使湯更嫩可口。
第四，燉排骨時，先煎排骨。
這樣可以有效鎖住排骨內的水分，然後燉煮。效果很好，新鮮、嫩、香。喝起來很好。
接下來，我們來談談燉排骨的全過程。
食物准備：
新鮮肋排、洋蔥、生薑、料酒、醬油、醬油、糖、植物油、醋、雞精。
烹飪步驟：
蔥姜切片。
排骨買回來後，先把排骨切成小塊，再泡在水裡，再泡在水裡，再把血全泡出來清洗干凈。
然後把水放進鍋里，把大火燒開，把排骨放在開水裡煮一分鍾，然後把水拿出來晾乾。
鍋內放入植物油，加熱至60%熱，轉小火，放入排骨，兩面煎至金黃色。
然後把排骨推到一邊，加入蔥姜炒香。用排骨攪拌均勻。
加入料酒、醬油、醬油，加一勺糖提神，倒入幾滴醋。
繼續炒30秒，在排骨上倒入水。先開火燒開水，再轉小火慢慢燉，直到排骨燉熟。
這時，加入鹽、雞精，攪拌出鍋，再在上面撒一撮蔥，這樣美味的排骨就完成了。
『伍』 如何紅燒大排又嫩又好吃
主料：豬大排3塊
輔料：蔥少許 姜5片 鹽適量 八角3個 料酒10毫升 生抽15毫升 老抽5毫升 澱粉適量 白糖3克 黃酒10毫升 適量 水適量
1.准備豬大排三塊，最好選擇購買帶有肥肉的，洗凈瀝干備用
2.用刀背將大排錘松
3.將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽、蔥、姜腌制半小時
4.在大排兩面拍上干澱粉
5.起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出
6.將油盛起，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥、姜放入爆香
7.加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻後加適量開水,蓋蓋大火燜煮10分鍾
8.加入白糖調味
9.加少量老抽上色，少許即可，不然會黑黑的
大火收汁，多留點汁水淘飯特棒哦
小貼士
1、用刀背或肉錘拍打，可以使大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。方法是把大排洗凈後平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。
2、炸的時候火要大一點，這樣外表可以炸的酥脆並且鎖住大排的肉汁水分，千萬不能開小火久炸，否則肉就老了。
『陸』 怎樣煮排骨又嫩又好吃
排骨准備好腌制，把生薑切片放入碗中依次加入少量的胡椒粉澱粉和鹽，再倒入食用油和料酒。然後抓均勻放在一旁腌制20分鍾左右。把鍋中水燒開，然後隔水蒸40分鍾左右即可。如果覺得油太多可以把蒸出來的油倒掉。 然後再撒上蔥花一道營養美味的清蒸排骨就做好了。
『柒』 怎樣做紅燒排骨又嫩又好吃
紅燒排骨我最喜歡的一道菜，排骨焯水，撈出清洗干凈，瀝干水分，起鍋炒糖色，放排骨爆炒兩面金黃放薑片蔥段等香料，有的人放啤酒，我放水即可，調味鹽醬油醋少許，雞精耗油，煮開，轉小火，慢燉三十分收汁，出鍋前點油，色澤更好！