① 炒瘦肉怎麼炒才好吃嫩
一、炒瘦肉用鹽腌一下
在炒瘦肉之前的半小時，都會把肉切好，然後撒上鹽，讓鹽把肉咬透，這樣炒起來又香嫩又脆，而且其他的調味品更容易入味。
技巧
瘦肉腌制時要加蛋清或者澱粉
瘦肉想炒出軟嫩的口感，腌制時需要注意，除了加生抽等調味料，還要加蛋清或者澱粉，因為蛋清或者澱粉可以鎖住瘦肉的水分，下鍋炒時，蛋清或者澱粉可以牢牢包裹住瘦肉的水分，這樣一來瘦肉就不會老，而且還會變得更加滑嫩。
要說加蛋清好，還是加澱粉好，其實兩種都可以，口感略有不同，按自己喜好來，也可以兩種都加，肉會更嫩。
② 無論炒什麼肉，有什麼小技巧，保證炒出的肉又香嫩又入味
雖然說很多人都講究著要養生，但是在炒菜的時候，仍然要放上肉吃，因為可以葷素搭配，這樣吃起來會更加的美味。但是有一些人就開始抱怨，說自己炒出來的肉很柴，有時候炒肉還會出現糊鍋的情況，這樣炒出來的肉口感就不止差了一點。小編就教大家在炒肉的時候的3個小技巧，不管是用什麼樣的肉來炒菜，只要這3個技巧都學會了，炒出來的肉就不會又老又柴，只會非常的鮮嫩入味。
第一、切肉
炒肉之前，其中的肉切成什麼樣是很關鍵的，因為肉不能胡亂切，要不然炒出來的肉就會出現塞牙的情況，我們一般都是要按照肉的紋理來切。
第二、腌肉
不僅切肉有技巧，肉在炒之前一定要腌一下。我們把切好的肉放在大碗當中，加入醬油，香油，料酒，蔥姜蒜等調味品，把它們都攪拌均勻之後放在冰箱里邊，腌制15分鍾的時間。大家有沒有注意到小編腌肉的時候沒有放鹽，如果往肉中加鹽，那麼肉里的水分就會被吸出來，這樣炒出來的肉就會發柴。
第三、炒肉
在炒肉的時候還有一個技巧，那就是肉要冷油下鍋，在油溫慢慢上升的時候，肉在鍋中也會均勻的受熱。如果是我們把油燒熱了，然後再把肉片下鍋，這樣很容易就會把肉給炒糊了，而且肉還不容易炒熟，只會表面熟裡面都是生的。
這三個技巧就是炒肉時候需要注意的，只有這樣做出來的肉才會鮮嫩。大家學會這些小技巧之後就不會再抱怨做出來的肉又老又難吃，如果大家對炒肉還有其他的技巧，可以在下面評論留言，歡迎大家分享更多的炒肉技巧。
、腌肉：腌肉時，先加一勺家樂雞粉，它特有的粉末質地，能迅速、均勻蓋住肉的表面，給肉多了一重保護，更牢鎖住肉汁，使肉片更嫩滑多汁；腌制肉片時，加入適量的生粉和清水，用手抓勻上漿，可使肉片口感更嫩滑多汁；腌制肉片時，最後加入香油封油，能更好地鎖住上漿後肉片的水分，使肉片充滿彈性，更嫩滑多汁；肉片腌制10-15分鍾後，熱鍋涼油，油溫在三四成熱時滑炒肉片，才能保證肉片充滿彈性、嫩滑多汁。
2、澱粉法：將肉片切好後，倒入適量澱粉抓勻，放約15分鍾再下鍋炒，炒出來的肉非常嫩，而且不膩。
3、凍肉的特別辦法——鹽水法：冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來解凍，成菜後肉質爽嫩（注意：冷凍豬肉不能用熱水來解凍。用熱水解凍，會使豬肉會失去一部分蛋白質和其香味物質，還會生成丙醛，而丙醛是一種強致癌物。選擇將冷凍豬肉放在鹽水裡解凍，可以縮短解凍時間，也能保持豬肉的鮮嫩）。
4、加蛋清法：先將豬肉切成肉絲或者是肉片，然後拿一個雞蛋，敲一個小口子，讓雞蛋清流出來，滴在裝肉的碗里，攪拌均勻後放十來分鍾，再下鍋炒。
5、食油法：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鍾後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
6、鮮嫩法：將切好的肉絲放入碗內，再放些鹽、料酒、蛋清、水澱粉、蔥薑汁，抓勻，然後將水燒開，撒入肉絲，用筷子攪開以防粘連。待肉絲呈白色時，撈出置冷水中投涼，控凈水分。另將油鍋燒熱，用蔥、姜熗鍋，加入青菜、黃瓜、冬筍、蒜苔等配料炒至將熟，放鹽和少許高湯，隨即投入肉絲，煸炒幾下，放些味精，即可出鍋。
溫馨提示：
1、腌制肉類的時候先放鹽和醬油，不宜同時放入澱粉。同時放澱粉會導致肉類不容易腌制入味。
2、如肉類還需和其他素菜搭配起來一起炒的話，肉類要開大火，炒個七分熟就要上盤待用；等煸炒完素菜之後再倒入鍋中一起翻炒，然後出鍋。這樣不容易因煸炒時間太長導致肉質變老。
③ 炒牛肉片怎麼炒好吃又嫩竅門
第一步——選擇合適的牛肉、切牛肉
牛肉有很多部位，要懂得哪個部位的牛肉更適合炒，建議用牛裡脊肉，用它炒出的口感更軟嫩，別弄錯了。
切牛肉的時候要注意，不能胡亂切一通，要先觀察一下牛肉的紋理，有些朋友可能不太在意，切得不對的話，用了正確方法還是炒得不好吃。
切牛肉的逆著紋理，切成薄片或者細條。
第二步——清洗牛肉、腌制牛肉
牛肉內部藏有血水，如果直接下鍋炒，腥味特別重，非常難吃，如果直接腌制，腥味小一點，但還是避免不了腥味。
所以切好牛肉後，記得要用水抓洗幾下去掉血水，不要只清洗牛肉表面，當你把切好的牛肉在放水裡洗，水馬上會變得帶有血色，這就說明牛肉里血水很多，而這些血水就是腥味來源。
換洗兩次就差不多了，擠掉水分放干凈碗里，加一點食鹽用手反復抓拌，一直抓拌到出現黏性即可。
再加一點黑胡椒粉、生抽抓拌均勻。
然後加雞蛋清抓拌到充分吸收，接著加玉米澱粉、食用油，攪拌均勻即可，腌制十分鍾。
第三步——熱鍋涼油、炒牛肉
有些朋友的炒鍋炒菜容易粘鍋，那麼需要做好熱鍋涼油，開大火將炒鍋燒到冒煙，加多一些食用油加熱潤鍋，油熱後倒出，再加適量涼油，燒熱到五成熱，將牛肉倒進鍋中。
快速滑炒，牛肉片散開，並有些變色後盛出。
第四步——炒配菜、混合炒
盛牛肉時留下底油，放生薑片、蔥段爆香，倒入切好的配菜，例如青椒、芹菜等，有的配菜不好快速炒熟，可以提前焯水效果更好。
炒配菜時加食鹽或者生抽增加味道，炒到斷生後，再將牛肉倒進鍋中，翻炒均勻後，加少許蚝油或者雞精提鮮，再次翻炒至均勻關火。
這樣一盤炒牛肉就做好了，香氣四溢，牛肉香嫩好吃，不塞牙，沒腥味。
④ 怎麼炒牛肉絲又嫩又好吃竅門
飯店裡在炒之前基本會用生粉或蛋清抓一下--用少許蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩。
用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！
（一）炒牛肉宜選用瘦肉、嫩肉，如裡脊、外脊、上腦、三岔、仔蓋、郎頭等肉。
如果你買到了老牛肉那肯定是炒不嫩地。。。
區別老嫩牛肉：
老牛肉肉色深紅、肉質較粗；嫩牛肉肉色淺紅，肉質堅而細，富有彈性。
（二）切牛肉時要逆著肉紋切,盡量薄一些;接著在炒之前要用少許鹽\醋\老酒(牛肉屬於紅肉要用老酒淹制)薑汁,蛋清幾水澱粉攪拌均勻,淹制十分鍾左右即可,記住,炒牛肉一定要多放寫些油才行,這樣的牛肉比較滑嫩.
（三）如何將牛肉炒得鮮嫩：
要順紋切條，橫紋切片；
將牛肉用醬油腌過，用澱粉或蛋清拌勻；
如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了；
炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
（四）介紹一些使肉嫩滑富有彈性的小竅門：
1.加澱粉法： 將肉片切好後，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鍾後下鍋炒，可使肉質嫩化，松軟適口；
2.加啤酒法： 炒制肉片是加入適量的啤酒，這樣烹調出的肉片特別爽嫩，別有風味；
3.雞蛋清法： 在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鍾再炒，可使肉質鮮嫩潤滑；
4.食用油法： 炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制後下鍋，可保持肉質細嫩；
5.用蘇打法： 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。
◆簡易嫩滑Q彈法
淀蛋清拌肉法：在切好肉絲（片）中，加適量澱粉和蛋清，拌和均勻後，熱炒、油熘、入口滑潤，鮮嫩不老。
啤酒澱粉拌肉法：將肉片（絲）掛上用澱粉啤酒調成的糊漿而炒，炒出的肉片（絲）格外鮮嫩，風味尤佳。
食用油拌肉法：炒老牛肉片（絲）時，在切好的牛肉片（絲）中加佐料，再加適量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小時後下炒鍋，炒出的肉片（絲）金黃油潤，肉質細嫩。
小蘇打拌肉法：將切好的牛肉片（絲）在小蘇打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（絲）纖維疏鬆，肉質軟嫩。
⑤ 牛肉片炒又嫩又好吃，有什麼訣竅嗎
裡脊肉切片：牛肉，我用的是黃牛肉的裡脊肉，切片黃牛肉肉質比較好。裡脊肉純瘦肉，沒有筋膜，和肥油，最適合做小炒牛肉。（切牛肉片，要頂著牛肉的紋路切，不能順著紋路切，開始准備腌制牛肉，將切好的牛肉放入清水裡抓洗，洗掉牛肉中的血水，然後將牛肉倒出擠干水分。牛肉裡面放入食用鹽做出來的炒牛肉又老又柴，嚼都嚼不動；@優岳7就用最簡單的小炒牛肉，來講一下怎麼做出鮮嫩爽滑炒牛肉，學會了這些小竅門，搭配什麼菜來炒，都不是事了一選料非常重要。部位的牛肉有的不同的口感。適合烹飪方式也不一樣。靠近牛頸部位的肉最適合用來炒著吃。
如果先在老牛肉上塗一層干芥末，次日再用冷水沖洗干凈，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。鍋里加少許高湯，放黑胡椒粉鹽，耗油幾滴，用水澱粉勾亮欠，打少許明油下所有主輔料快速顛勺翻勻出鍋。明汁亮欠，色澤豐富，肉質滑嫩爽口。回答完畢。
⑥ 炒牛肉絲怎麼炒好吃又細嫩竅門
【配料】
牛肉 / 尖椒 / 紅椒 / 生薑 / 大蒜 / 生抽 / 老抽 / 白砂糖 / 啤酒 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精
【步驟】
1、牛肉切條備用，兔兔家人喜歡大口大口吃肉，所以牛肉切得大了點。喜歡吃牛肉絲的朋友，可以切小一點，牛肉凍一會兒，就很容易切小了。
2、尖椒和紅椒切好備用，不能吃辣的可以放柿子椒，味道也是不錯的。
3、生薑大蒜切好，放入些許清水放置一會兒，讓大蒜釋放出蒜素，生薑最好就是榨汁，因為醬汁是最好的嫩肉劑，這次，兔兔是因為沒有提前弄醬汁只好把生薑切末放置一會兒了。
4、將生薑大蒜灑在牛肉上。
5、加入適量白砂糖調味。
6、加入適量生抽、老抽、啤酒，用手把牛肉抓勻，一定要用手，抓的時候可以套一次性手套。
7、最後倒入適量植物油抓勻，這樣是給牛肉封油，這樣牛肉才會更嫩。抓勻的牛肉腌制20分鍾，這一步不要偷懶。
8、鐵鍋熱油，放入腌制好的牛肉煸炒至顏色變淺。
9、倒入適量啤酒調味，這個圖看起來有點惡心，實際上是很香的，相信我。
10、倒入切好的青椒和紅椒煸炒至斷生。
11、澱粉+清水調成芡汁，邊倒入鍋中邊翻炒，翻炒至湯汁微微粘稠即可。
12、出鍋前撒入適量食用鹽和雞精調味。
一盤尖椒炒牛肉就做好了。牛肉很嫩，尖椒微辣，下飯神器！
⑦ 炒菜的肉怎樣炒好吃又嫩
炒肉時間短一點
⑧ 怎樣炒牛肉絲嫩又好吃竅門
想要把牛肉做得鮮嫩可口，就需要先用料酒，鹽以及澱粉，腌制入味，把大蒜，紅辣椒切薄片，鍋裡面加入適量的油，把胡蘿卜，大蒜油，紅辣椒放進去炒一下，再加入適量的鹽，把牛肉放進去，加一些酒以及味精翻炒均勻，時間不要太久，這樣製作出來的牛肉會非常嫩。
紅椒牛肉絲怎麼炒
製作紅椒牛肉絲需要准備味極鮮，生抽，料酒，醋，鹽，紅辣椒，青椒，生薑，老抽，蔥花，胡椒粉，孜然粉，五香粉，芝麻油，花椒油，蚝油，大蒜以及牛肉，先把牛肉切成絲，然後再加入花椒油，蚝油，醋，料酒，味極鮮，老抽以及生抽，胡椒粉，孜然粉，五香粉腌制一下，把辣椒，生薑，大蒜切成片狀，把大蒜，生薑，辣椒放進鍋裡面翻炒，再加入適量的鹽，油燒熱以後把牛肉放進去滑散，等到牛肉翻炒變色就可以加入大蒜，生薑以及辣椒，一直翻炒到牛肉熟透，再加入一些芝麻油，蔥花翻炒均勻就可以出鍋吃了。
牛肉的營養價值
牛肉裡面含有非常多優質蛋白質以及鉀元素，對於運動員來說就非常重要的，鉀含量比較低，會影響到肌肉的增長，所以對於運動員來說經常會吃一些牛肉補充身體所需要的營養物質，牛肉裡面還含有豐富的維生素，很容易被身體吸收以及消化。
牛肉可以補充身體所需要的元氣及體力，但是，身體出現濕疹以及過敏的人就不能吃牛肉，還可以補充身體所需要的鋅元素以及鐵元素，能夠讓身體變得更加有能量，它裡面的鋅元素鐵元素可以讓免疫能力有所提高，裡面還含有葉酸成分，能夠避免嬰兒出現先天殘疾。
⑨ 怎樣炒瘦肉即嫩又好吃
經常有親們給留言，說在家炒的肉絲又干又硬，特別不好吃。以下就以豬肉為例，和大家詳細的說說怎樣在家炒肉絲又嫩又好吃，方法不難，大家往下看就知道了。
第一、選肉。炒肉絲最好選擇豬裡脊肉，這部分的肉口感細嫩，又比較好切，非常推薦。另外，前肘部分與後臀尖的肉也可以。
第二、切肉。豬肉找到紋理，順著紋理切即可。如果正好切反，炒出來的肉就很容易碎掉。另外，剛買回來的肉不太好切，可以放到冰箱中冷凍一會兒，待肉變得稍硬一些再切，這樣一來不容易切到手，二來切好的肉絲也比較均勻。
第三、腌肉。腌肉可以鎖住肉的水分，讓炒好的肉口感嫩滑，還可以起到去腥提味的作用。所以，這一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些澱粉、蛋清、料酒等，還可以放一些醬油來提色入味，料不用太多，在肉絲表面均勻的裹上一層就可以。待把所有的調味料放入肉中後，要用手朝著一個方向多攪打幾次，直至肉絲上勁，然後腌制10分鍾至半個小時。
第四、炒制。用普通鍋炒的話，可以先把鍋燒熱，然後倒入涼油，接下來把肉絲放入鍋中，快速滑炒均勻。「熱鍋涼油」可以防止肉絲粘在鍋上。如果對自己的廚藝不是很有信心，建議親們直接用不粘鍋來炒，真的可以省很多事。還有，炒制的時間一定不要太長，肉絲變色就可以了。時間太久，肉絲就會變老，口感變差，這點大家一定要多注意。
掌握上面這四點，相信親們一定可以在家炒出又嫩又好吃的肉絲。如果還有什麼問題，親們可以隨時給我留言。以下，整理了5道肉絲小炒，喜歡的親們不妨收藏試試看哦~
第一道：魚香肉絲
魚香肉絲，經典川菜。因為口味有魚的香味而得名，其肉絲軟嫩、配料脆爽、口味咸甜酸辣兼備，是有名的下飯菜。
第六步：鍋中倒入少許食用油，把腌好的肉絲放入鍋中，快速滑炒至肉絲變色，如圖。然後把肉絲控油盛出。（不要炒太久，否則肉絲口感容易變老。）
第七步：就著鍋里剩下的油，把彩椒絲放入鍋中煸炒30秒，然後盛出備用。
第八步：再往鍋里倒少許油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬，1勺番茄醬煸炒出紅油，然後把姜蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第九步：把肉絲和彩炒絲放入鍋中快速翻炒均勻。
第十步：把調好的碗汁倒入鍋中翻炒均勻，再次燒開後即可關火。
第十一步：裝盤開動吧。
多說幾句：
1、最好選擇裡脊肉，不僅口感較嫩，也比較好切。
2、腌肉時放一點老抽，可以讓炒好的肉絲顏色更加漂亮。
3、建議用不粘鍋來炒肉絲，尤其是廚房新手，成功率會大大增加。
4、喜歡吃辣的朋友，也可以把彩椒換成辣椒，或者增加一些辣椒的量。
⑩ 如何炒牛肉絲嫩又好吃竅門
生活中，很多人都喜歡把牛肉切成絲來炒菜，那麼牛肉絲怎麼炒才嫩呢？下面小編推薦幾種炒牛肉絲的做法，一起來看看吧！
聽聲音
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苦瓜炒牛肉絲
材料：苦瓜1根、牛肉200克、蒜瓣3個、油適量、鹽適量、雞粉少許、澱粉少許、蚝油1湯匙、香油少許
做法：
1、牛肉洗凈瀝干水，切細條狀、用碗盛起，調入鹽、雞粉、澱粉、香油、攪拌均勻、腌製片刻;
2、熱鍋，倒入食用油，倒入牛肉大火爆炒片刻;
3、盛入碗中;
4、苦瓜洗凈、挖出苦瓜囊，切成條狀，蒜瓣去皮拍碎;
5、繼續熱鍋，倒入少許油，下蒜瓣爆香、倒入苦瓜翻炒5分鍾左右;
6、炒至苦瓜軟透，調入蚝油拌勻;
7、將炒好的牛肉倒入鍋中，翻炒均勻即可。
小貼士：
牛肉提前腌製片刻使其入味，牛肉和苦瓜分開炒，這樣可以讓牛肉的口感嫩滑。