1. 如何漿肉
你好astim:
方法1、
先要買一條30cm左右長、8cm左右寬的夾心肉，然後放在上等的老抽里浸2個晚上，你可在醬油里放入適量的花椒粒（但不宜多），然後在肉的一邊串根干凈的白色線繩（類似尼龍繩的不可用），然後把肉吊在無陽光照射的低溫通風口吹乾，估計你到過年的時候就可以吃了。但北方人家裡都有暖氣，而且室外又容易結冰所以很不適宜做。
不知道樓主是哪裡人.反正在成都各大商場都可以買到現成的醬肉調料.一般一袋調料可以腌6斤左右的肉.但我想這這調料在全國各大城市都應買到。做法如下:
1、買6斤肉(帶皮的肥瘦相間的最好)
2、一包醬料加上2錢左右的胡椒粉（即一兩的胡椒粉放四分之一）和四兩左右的糖（注意，是按6斤肉，一包料的量來計算的）。放在盆子里和均勻。加了糖才不會太咸。
3、將和好的醬，均勻地抹在肉的表面。放在盆子里腌制。一般腌制5天時間，注意，每天都要翻一下，使其味道均勻。
4、腌制5天後，將肉穿上繩子，掛在通風處。待肉被吹至8成干時（太乾的話，會太咸），醬肉就做好了。
方法2、
老酒，醬油，糖，辣椒，花椒，茴香都放在一起，再把肉放進去，肉最好在割幾個口子，那樣容易入味。然後在肉上壓一個重物，要把肉全部浸沒哦。浸七天就可以掛出去晾了。一定要晾在後陽台通風處，最好不要曬到太陽。等到肉乾乾的了就可以蒸來吃了。什麼肉都可以哦，如果你用狗肉的話，會特別的香。
方法3、
新鮮五花肉兩公斤，後腿蹄膀一對，斬骨，洗凈，繫上可懸吊
的麻繩，在背陰處瀝干；鐵鍋炒鹽少許，加入花椒成花椒鹽，遍抹肉上，掛於北
面背陽處一個日夜；在陶瓷盛器內倒入兩公斤上好醬油，將肉浸沒，四五小時翻
動一次，如此一個日夜，然後瀝干，掛背陽處一周左右，即可割取蒸食，肉香撲
鼻，絕對小民之美味。
方法4：
原料配方：豬肉50千克，細鹽2.5～4千克，硝酸鈉25克，花椒50克，大料50克，小茴香50克，甘草(用細布過濾)50克，醬油適量
製作方法：
1.選料：清醬肉要選用薄皮豬的後臂尖部位，要35～40毫米厚的帶肥膘肉，割去碎頭，旋成橢圓形，不要碰破骨膜，每塊3.5千克左右。
2.腌制：將細鹽1.5～2.5千克加硝酸鈉，分七次撒在肉坯上(每天一次)，擠出血水，共腌7～10天，每隔12小時倒翻、攤晾各一次，然後從邊沿穿繩，上掛內干1天。
3.醬制：將腌好的肉坯加其餘全部調料入大缸內醬制8天，每天倒缸一次，然後撈出，掛在通風處晾乾，到來年2月(約100天左右)入凈缸或密封室內存放。
4.煮制：到霜降前後，將肉坯取出，用清水浸泡1天，用鹼水刷洗干凈，開水下鍋，以適當火侯煮制1小時左右，即為成品。
產品特點：色澤醬紅，肉絲分明，入口酥鬆，清香鮮美，利口不膩，肥肉薄片，品瑩透明，瘦肉片則不柴不散，風味獨特。
方法5：
材料:
連皮前腿小蹄膀1個
甜面醬二大匙
醬油三大匙
紹興酒一大匙
冰糖一大匙
八角一顆
桂皮一塊
做法:
1連皮前腿蹄膀一個,先洗凈擦乾水分後用甜面醬塗抹在肉之四周,並用力揉搓,放置並腌約2,3小時
2在深底小鍋內,放入醬油,酒,八角,桂皮,等煮滾,再將豬肉落鍋同煮一下,隨後加入滾水三杯,改用小火慢慢燜燒,約半小時後加入冰糖在繼續小火煨煮一小時左右,(需時時加以翻面)
3煨煮至鍋中湯汁僅剩下半杯,而此汁已經非常粘稠時,離火,待肉冷透後取出用利刀切成大薄片排盤,(原汁澆在上面供食)。
注:醬肉除可做冷盤之外,最宜夾在燒餅內食用,也可用薄餅或油餅包卷而食。
方法6：
把肉抹上鹽，放在盆子里，上面再扣一個盆子，腌上二三天，拿出來掛上，吹一天，再把肉抹上醪糟，吹個二三天後，抹上醬，吹乾即可食用。
2. 做早餐的，蒸腸粉的漿怎麼調才好吃
朋友您說的是腸粉王的那種腸粉吧，叫（拉腸粉）如您想做的話可以加盟他們，但是費用蠻高的!（網上可搜到他們聯系方法）您條件允許的話本人當然支持你去做那種上等的好粉！如省錢您也不妨用抽屜式腸粉機的以下方法去試試看,由於腸粉機的差異不可能做到腸粉王的一樣,但可以基本接近!一樣的薄,滑口,不粘盤。 1)其實一份好的腸粉:是要看他用的米和磨米機的質量與磨米的方法,(不要用這粉那粉的)其次是在選購腸粉機時要注意它的構造:(火力的大小,拖盤離水位不能太近!這都和蒸出的腸粉質量有著直接的關系)節能等等,不是隨便買個腸粉機就能做出好粉來的所以在選機時一定要慎重不然很可能就造成經濟上的損失, 2)磨米機的質量是關鍵,磨米的方法也很重要:滑而爽口的腸粉首先漿要磨的滑而細!又不能在磨時米漿太燙,這樣會對蒸出的腸粉口感有折扣。 3)對要求不是很高的腸粉來說:一般就用陳年的(沒有那麼黏性的米)早稻米即可,泡4-6小時洗米3次以上,以10斤米來計:磨成27.5-29斤為宜,據本人現在做的腸粉為例:1斤米可做腸粉7-8份,如米質地好的話可做10份。 4)在乾熱的拖盤刷上花生油(能保證蒸出的腸粉不粘盤滑口而香醇)舀漿時不要太多稍蓋過盤為宜,以保證腸粉的薄度和爽滑,大火蒸不超過10秒即可,過了粉就會發硬發散,趁熱用鏟子輕輕一挑就捲起來啦。（青菜雞蛋,蝦仁,,瘦肉,叉燒,玉米香菇胡羅卜木耳,等可隨意加上包起來）卷粉在腸粉王一般在外面的早餐點是沒有買不到的,都是刮的黏黏厚厚象是您說的可能就是那種吧, 5)其實有些具體操作細節和在掌握火候的分寸上是說不清的這只有靠自己多實踐幾次就可以了,
3. 准備開早餐店腌豬肉片煮湯的肉要怎樣做才滑嫩
豬肉（後臀尖）做法指導：1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
2. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
3. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
4. 漿肉怎麼做好吃
豬肉先清洗，用廚房紙巾吸干表面水分
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然後切成長條，醬肉風干後體積會縮小不少，所以不要切得太小
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肉條一端穿好繩子
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在陰涼通風的地方懸掛一天一夜，去除肉里的水分
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第二天，可以感到肉明顯變幹了，這時就可以開始腌制啦
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各家的醬肉各有風味，關鍵就在腌料不同。放些什麼，比例多少，其實沒有一定之規，全隨個人喜好。最傳統的醬肉只放醬油即可，我想嘗試下咸中帶甜的滋味，特意加入了甜面醬和叉燒醬
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醬油和甜面醬以及叉燒醬的比例基本是2：1：1。再加入兩大勺白酒，做醬肉用白酒比料酒口感更佳。鹽是完全不用放的
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將所有調料攪拌均勻，就是腌制用的醬汁了。量的多少要根據肉來決定；將肉放在體積足夠大的容器之中，倒入醬汁，使肉能完全浸泡其中即可
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推薦大家可以使用這種超大號保鮮盒，密閉性好，但要注意提前洗凈晾乾，容器里不要有油和水
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放入少許花椒、大料
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將容器完全密封好，放入冰箱冷藏。腌制的時間根據個人口味，喜歡味淡的三天即可，喜歡咸口可以腌上一周，但不管時間長短，中間都要將肉取出翻一次面。我腌了五天左右，感覺鹹淡比較適中
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腌好之後，就可以開始晾制醬肉了。我的做法是白天拿到沒有玻璃遮擋的露台上，有太陽就曬，陰天的話就風干，晚上收到廚房裡，掛在通風的地方
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醬肉的晾制時間同肉的大小厚薄有直接關系，至少需要十天半個月左右，判斷的方法就是用手按一按軟硬。我不喜歡口感較硬的醬肉，即使蒸過以後，還是不太好咬，所以，我基本掌握在肉的表層已經變硬，但是按上去內里還稍有些軟的程度就算做好了，這樣的軟硬度感覺比較適中
5. 早餐肉怎麼做
早餐肉餅的做法
把除豬肉外的都有材料放在一起，拌勻。
把混合好的調料放入豬肉中，用手抓勻。
中火燒熱平底鍋，取適量肉餡做成1公分左右厚的肉餅，放入鍋內。
每面煎大約5分鍾，至兩面金黃，中間溫度到73度。
6. 怎樣用麵粉做出好吃的早餐
雞蛋加少許鹽打勻，打越久攤出來口感越好攪入麵粉，攪勻成蛋液，平底鍋倒少許油，舀兩勺攤滿鍋底，凝結成餅皮就把底鏟一下跟鍋底分離，放入喜歡吃的預先炒熟的蔬菜肉類沙拉醬乳酪之類的，包起來就出鍋就好。
7. 想用豆漿機做早餐，有什麼樣的食譜可以做出好吃營養個早餐
1、黃豆漿
用料：黃豆85克，水1。3升容量可隨意增減、風味營養豆漿最佳配搭比例，糖適量
歸經：入脾、胃
功效：補虛、清熱化痰、通淋、利大便、降血壓、增乳汁
建議：加3~~5粒杏仁於用料中，則所熬豆漿更鮮、更濃
2、花生豆奶
用料：黃豆、花生名45克，牛奶200克，水1。3升
製作：將浸泡過的黃豆花生放入豆漿濾網，水和牛奶放入豆漿壺
歸經：入脾、肺
功效：潤膚，盒肺氣、補虛
3、芝麻黑豆漿
用料：黑芝麻、花生各10克，黑豆80克，水1。
3升
製作：將花生與黑豆按一定時間浸泡後，再與黑芝麻一起放入豆漿濾網
歸經：入脾、肺、大腸
功效：烏發養發，潤膚美顏，補肺盒氣，滋補肝腎、潤腸通便、養血增乳
4、豆漿冰糖米粥 用料：黃豆85克，大米與冰糖各50克，水1。3升製作：將預先製作好的豆漿與米（可浸泡半個小時）、冰糖一起放入鍋慢火熬煮到粘稠狀歸經：入肝、肺功效：養顏潤肺，盒肺氣
5、芝麻蜂蜜豆漿 用料：豆漿70克，黑芝麻20克,蜂蜜40克，水1。3升製作：將黑芝麻與浸泡過的黃豆入入豆漿機濾網，開動豆漿機自動完成歸經：入脾、肺功效：養顏潤膚、烏發養發
6、核桃杏仁露 用料：核桃40克、杏仁420克、清水適量製法：1、將杏仁與核桃裝入豆漿機網罩內，杯體內按規定加入清水；2、啟動豆漿機，十幾分鍾後豆漿煮熟；功效：養顏面益智
7、花生乳
用料：花生60克、清水適量
製法：
1、將花生浸泡 6 - 16小時，備用；
2、將泡好的花生裝入豆漿機網罩內，杯體內按規定加入適量的清水，啟動豆漿機，十幾分鍾後豆漿煮熟即可；
功效：補腦、健身、益智
8、蜜法黑芝麻糊
用料：蜂蜜1勺、黑芝麻20克、黃豆60克、清水適量；
製法：
1、將黃豆浸泡 6 - 16小時，備用；
2、將泡好的黃豆與黑芝麻一起裝入豆漿機網罩內，杯體內按規定加入清水，啟動豆漿機，十幾分鍾後豆漿煮熟，稍涼後加入蜂蜜即可；
功效：養顏美容、益智健腦
9、五豆豆漿
用料：黃豆30克、黑豆10克、青豆10克、豌豆10克、花生米10克、水1200毫升
製法：
1、將五種豆類浸泡6—16小時，備用；
2、將浸泡好的五豆裝入豆漿機網罩中，往杯體內加入清水，啟動豆漿機，十幾分鍾後豆漿煮熟，報警即成。
功效：降脂降壓、強筋健脾、保護心血管
五豆漿到底由哪五種豆磨成五豆漿要用到的五種豆，分別是黃豆、黑豆、青豆、豌豆、花生。黃豆、黑豆、花生都比較好認了，可有些讀者問了，青豆是什麼豆？是不是就是豌豆？
「青豆不是豌豆。青豆的皮是綠色的，而豌豆的皮是乳白色的，樣子可能和黃豆有點相似，但比黃豆要小和圓。豌豆在新鮮的時候是綠色，所以很多人會以為青豆就是豌豆。」
製作方法
做五豆漿和做普通的豆漿區別不大。我們請許師傅按照兩杯的量講了一遍製作方式。
第一步，黃豆、豌豆、青豆、黑豆、花生（不加水之前）按照3∶3∶1∶2∶1的比例配好。兩杯豆漿需要豆的總量大概是100克左右。
第二步，100克豆洗干凈後，用1000毫升清水浸泡。浸泡的時間大約為10小時左右，如果氣溫高，可以適當減少浸泡時間。
第三，100克豆配800—900毫升水，放入豆漿機里磨。許師傅說，現在家用豆漿機都是全自動可以加熱的，20分鍾左右就好了。但考慮機器質量的好壞，建議大家還是再放鍋里煮沸三五分鍾。
第四，豆漿做好後，一般就當早餐奶和早餐一起吃，一天一次就夠了。當然，剩下的豆渣，還可以加點油加點鹽味精蔥花炒著吃；如果有興趣，還可以摻上麵粉做豆渣餅吃。
五豆漿的營養成分
寧波市勞動局公共營養師培訓辦公室的袁偉老師說，五豆漿中加入了五種豆，使得豆漿富含蛋白質、維生素、氨基酸、賴氨酸、亞油酸，這些物質都是人體必需的，有些還是人體無法自己合成的。
而它之所以對糖尿病有一定的好處的原因在於它富含膳食纖維素。
五豆漿中的纖維素有一半可以被人體吸收，還有一半就吸附在細胞壁上，它可以減少小腸對糖分的吸收，從而起到降血糖的作用。而且，豆類生成血糖的指數也比較低，只有穀物的一半。
纖維素還能夠減少胰島素的釋放。因為胰島素能刺激肝臟合成膽固醇，胰島素少了，膽固醇也會隨之減少。所以，五豆漿還起到預防結腸癌，預防腫瘤的作用。
另外，豆渣中也含有不少的纖維素，有增強腸道功能，治療便秘的作用。
營養師提醒豆漿不能喝太多
還要給讀者們提個醒，五豆漿雖好，但也不能過量。一天200—400毫升就足夠了，特別對於腸胃不好的人群，豆漿不能喝太多。
「豆漿有它好的一面，但同時也有不利的一面。它含有蛋白酶抑制劑、豆腥味、脹氣因子等抗營養因素，這些對人體還是不利的。」
因此，也建議大家在豆漿機里榨好豆漿後，再放鍋里煮沸幾分鍾，以除去豆漿中的蛋白酶抑制劑、豆腥味等不利因素。
另外，他也提醒糖尿病患者，要注意食物的均衡攝入。不能因為喝了豆漿就不喝牛奶了，或者乾脆用豆漿代替水喝。
10、枸杞豆漿
用料：黃豆60克、枸杞10克、清水1200毫升
製法：
1、將黃豆浸泡6—16小時，備用；
2、將泡好的黃豆和枸杞裝入LB豆漿機網罩內，杯體內加入清水，啟動豆漿機，十幾分鍾豆漿煮熟即成。
功效：滋補肝腎、益精明目、增強免疫能力
11、紅棗枸杞豆漿
用料：黃豆45克、紅棗15克、枸杞10克、清水1200毫升
製法：
1、將黃豆浸泡6—16小時；
2、將紅棗洗凈去核，枸杞洗凈備用；
3、將泡好的黃豆、紅棗和枸杞裝入LB豆漿機網罩內，杯體內加入清水，啟動豆漿機，十幾分鍾豆漿煮熟即可。
功效：補虛益氣、安神補腎、改善心肌營養、防治心血管疾病
12、紅棗蓮子漿
用料：紅棗（去核）15克、蓮子肉15克、黃豆50克、白糖50克、清水適量。
製法：
1、將黃豆浸泡6—16小時；
2、將蓮子肉泡至發軟；
3、將紅棗洗凈與蓮子肉、黃豆一並裝入LB豆漿機網罩內，杯體內加入清水，啟動豆漿機，十幾分鍾豆漿煮熟。
4、趁熱往杯體內加入白糖，攪勻即成；不願喝甜的也可以不加糖。
功效：滋陰益氣、養血安神、補脾胃、清熱解毒。
13、花生豆漿
用料：花生30克、黃豆40克、水1200毫升
製法：
1、將黃豆、花生浸泡6—16小時，備用；
2、將泡好的黃豆和花生裝入豆漿機網罩內，將清水裝入杯體，啟動豆漿機，十幾分鍾後即成。
功效：補血益氣、滋陰潤肺、適用於體虛瘦弱、大病初癒及健康人養生保健。
14、黑豆芝麻漿
用料：黑豆50克、花生15克、黑芝麻5-10克、水適量
製法：
1、將黃豆、花生浸泡6—16小時；
2、將泡好的黑豆、花生和黑芝麻一起裝入LB豆漿機網罩內，杯體內加入清水，啟動豆漿機，十幾分鍾後豆漿煮熟。
功效：烏發養顏、解表清熱、滋養健體。
15、百合蓮子漿
用料：百合10克、蓮子肉10克、銀耳10克、綠豆40克、冰糖50克、清水適量。
製法：
1、將百合用開水泡至發軟，將蓮子肉用開水浸泡至發軟；
2、將銀耳洗凈，用溫水浸泡至發軟，摘成小朵；
3、將綠豆浸泡6-16小時；
4、將綠豆、百合、蓮子、銀耳一並裝入LB豆漿機網罩內，杯體內加入冰糖和適量清水，啟動機器，十幾分鍾後漿煮熟即成。
功效：清火滋陰，養心安神、補腦抗衰。
註：網罩中的渣加白糖調製成豆沙，爽脆可口。
16、綠豆漿
用料：綠豆80克、白糖50克、清水適量。
製法：
1、將綠豆洗凈，浸泡6—16小時。
2、將泡好的綠豆放入LB豆漿機網罩中，杯體中加入清水，啟動機器，十幾分鍾後豆漿煮熟。
3、趁熱往杯體內加入白糖，不願喝甜的也可不加糖。
功效：清熱解暑、利水消腫、潤喉止渴、明目降壓。
註：進行溫補者不宜飲用，以免失去溫補功效；脾胃虛寒者不宜過多飲用,以防腹瀉。
網罩中的豆渣加白糖調成豆沙，十分可口。
17、消暑二豆飲
用料：黃豆45克、綠豆30克、白糖50克、清水適量。
製法：
1、將黃豆、綠豆浸泡6—16小時。
2、將泡好的二豆裝入LB豆漿機網罩中，杯體中加入清水，啟動機器，十幾分鍾後豆漿煮熟。
3、趁熱往杯體內加入白糖，調勻即成，不願喝甜的也可不加糖。
功效：消暑止渴、清熱敗火。
18、「三加一」健康豆漿
用料：青豆40克、黃豆20克、綠豆15克、清水適量、白糖適量。
製法：
1、將三豆浸泡6—16小時。
2、將泡好的三豆放入LB豆漿機網罩中，杯體中按規定加入清水和白糖，啟動機器， 十幾分鍾後豆漿煮熟。
功效：清熱解暑。
19、紅棗綠豆豆漿
用料：紅棗（去核）15克、綠豆20克、黃豆40克、白糖50克、清水適量。
製法：
1、將綠豆、黃豆浸泡6—16小時；
2、將紅棗洗凈與綠豆、黃豆一並放入LB豆漿機網罩中，杯體中加入清水，啟動機器，十幾分鍾後豆漿煮熟；
3、趁熱往杯體內加入白糖，攪勻即成，不願喝甜的也可不加糖。
功效：補氣提神，消暑涼血。
20、益智豆漿
用料：黃豆55克、核桃仁10克、黑芝麻5克、清水適量。
製法：
1、將黃豆浸泡6—16小時。
2、將泡好的黃豆與核桃仁、黑芝麻一起裝入LB豆漿機網罩中，杯體內加入足量清水，啟動機器，十幾分鍾後豆漿煮熟。
功效：益智健腦。
21、核桃杏仁露
用料：杏仁40克、核桃40克、冰糖少許，清水適量。
製法：
1、將杏仁、核桃裝入LB豆漿機網罩中，杯體內按規定加入清。
2、啟動機器， 十幾分鍾後豆漿煮熟，加適量冰糖即可。
功效：養顏益智。
喝豆漿也有講究
豆漿是屬寒性的，所以有胃寒，比如吃了飯以後消化不好、愛打嗝、礙氣的人，還有脾虛的，比如有腹瀉、脹肚的人不要喝。同時，因為豆漿在體內的代謝過程當中，會在細胞里產生核酸、尿酸，所以患尿酸增多症的病人也不能喝豆漿。另外，腎臟功能不好、腎功能衰竭、氮質血症的病人不要喝豆漿，因為豆漿中的植物蛋白會增加腎臟的負擔。
豆漿不能與葯，尤其是不能與抗生素類葯物同飲，因為有些抗生素類葯物會破壞豆漿里的營養成分，同時豆漿中所含的鐵、鈣質，會使葯物葯效降低或者失效。
豆漿不能放在保溫瓶里存放，這樣會滋生細菌，使豆漿里的蛋白質變質，影響人體健康。有些人喜歡喝甜豆漿，但在煮豆漿的過程中加糖會出現沉澱物。所以，豆漿應該離火後再加糖。還要提醒大家的是，豆漿是絕對不能加紅糖的，因為紅糖里的有機酸和蛋白質結合後，會產生變性沉澱物，不僅使豆漿失去營養價值，而且喝了對身體也是無益的。同時應注意，買回去的鮮豆漿不要放置24小時以後再飲用。
鮮豆漿營養成分豐富，100ML的豆漿中含有蛋白質2.56g、脂肪0.98g、碳水化合物1.05g、鋅0.25mg、鉀154.83mg、鐵1.37mg、錳0.16mg、鈣57.00mg、磷67.82mg。
鮮豆漿中含有豐富的優質蛋白質，據研究發現，每百克黃豆約含37克蛋白質，黑豆更高達50克，是牛奶的13倍、瘦肉的2倍、雞蛋的3倍，豆漿機製作的鮮豆漿每100ml含2.56g蛋白質，高於牛奶（2.3g），鮮豆漿中的蛋白質PDCAAS值為滿分（1 .0），是唯一類似於動物蛋白質的植物性完全蛋白質，其氨基酸配比與人體所需的相近，生物價值較高，並利於人體吸收。
大豆加工成鮮豆漿，其結構狀態發生了改變，蛋白質游離度大大提高，提高了吸收率。據科學測試，鮮豆漿的消化吸收率高達95%，遠高於煮大豆 （65%）、全脂豆粉（80%）、脫脂豆粉（85%）等。
另外，鮮豆漿含有豐富的微量元素及豐富的維生素，資料顯示，每100克鮮豆漿含維生素A為217.00mfg(牛奶140.00mg)、維生素D為2.50mg(牛奶4.40mg)、維生素B1為0.13mg(牛奶0.03mg)、維生素B2為0.08m g(牛奶0.17mg)。
大豆營養豐富，但是，只有通過充分加工，這些營養物質才能被人體吸收。比如，干炒大豆時蛋白質消化率一般是48%，而整粒煮大豆時消化率僅為65%。大豆經過水泡、碾磨、做成豆漿、充分加熱之後，大豆蛋白的消化率則可以一下子提高為90%。
豆漿的營養價值越來越被世界各國人民所接受，歐洲稱它為「植物奶」，而美國豆漿的零售額已經超過了3億美元。但是大家知道，蛋白質含量高的食品很容易變質，而豆漿一般是現做、現賣、現喝的，這使豆漿暴露在空氣中的時間很短，不提供給各種微生物充分活動的機會，因此它提供的蛋白質是最衛生的。
豆漿中的營養可以說非常豐富，可是如果加工不合理，這些營養就不會充分地被人體所吸收，弄不好反而還會危害到我們的身體健康。就拿煮豆漿來說吧？這里邊的學問還真不少。
煮豆漿確實有很多的科學，但可能有這種情況，就是很多人喝完豆漿之後胃會不舒服，或者拉肚子。這就是因為煮豆漿的時候沒有煮透，豆漿中所含的胰蛋白酶和皂角毒會刺激胃與腸道，從而引起惡心、嘔吐，還有一些腹瀉現象。一般豆漿煮到80℃的時候，它就會出現一種假沸現象。這時候，很多人就誤以為豆漿已經煮熟了，其實，這時候還需要繼續煮3～5分鍾，豆漿里的有害的物質才能被破壞，才能失去活性。
有人覺得豆漿是好東西，牛奶也是好東西，那麼，把它們放在一起煮，營養不就更豐富了嗎？如果您是這么想的話，那可就錯了。原因很簡單，因為豆漿要煮8～10分鍾才能夠煮熟，而牛奶呢，如果煮這么長時間的話，它裡面所含有的蛋白質和各種維生素會遭到嚴重破壞，營養就會被白白損失掉
8. 求大廚指教怎麼給肉上漿
需要准備的材料和工具:豬肉、胡椒粉、鹽、雞蛋、鍋、料酒、醬油、一個鐵碗。
1、首先把肉切好後放進盆子里，加入雞蛋，鹽，胡椒粉，醬油，料酒。如果對顏色有要求的菜，可以不放醬油，鹽一定要放，在鹽的壓力下，肉才會吸收水分，才會嫩，如果肉片太多，除了放蛋液之外，還需要加入一定的水。
