❶ 羊肉粉醬怎麼炒才香
材料
用量
羊肉+羊骨燉湯2斤
米粉半斤
油辣椒適量
大蒜適量
香菜（必放）適量
酸菜
醬油、醋、鹽、花椒等適量
羊油（必放）適量
做法
1.
羊肉+羊骨水焯過之後，燉一大鍋湯。不喜歡羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。
2.
紅油辣椒提前做好（菜油燒熱澆到辣椒面上，不需要其他任何調料）。這辣椒十分關鍵，如果不會制，那麼用雞辣椒也可以了。
3.
羊肥肉煉出羊肉。這個一定要有，有沒有這個羊油，直接決定了羊肉粉的成敗。
4.
米粉泡好，坐一鍋水燙好。加入羊湯，切片羊肉，一小勺羊油，一小勺辣椒油，香菜。然後根據個人口味調入醬油、醋、鹽、花椒即可。
❷ 羊肉粉的做法和配方
貴州羊肉粉的做法和配方
小貼士
羊油才是羊肉粉成敗的關鍵，是其特殊風味的來源。一定要有。
剩下的，就是美美的吃上一大碗啦
❸ 羊肉粉怎麼做更好吃
把羊肉湯倒入鍋中，等燒開後把米粉倒入鍋中燙一下，放在碗中備用。把羊肉放在羊肉粉上，把味精、花椒粉放入鍋中，之後把高湯倒進碗中。倒入辣椒油、蔥花、香菜。
❹ 最愛吃的的羊肉粉做法怎麼做好吃又簡單
羊肉粉製作全程 ：
羊肉粉配方：（以20斤羊肉為標准） 山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其餘18種原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要隨意改動。
製作方法：
1、羊肉的腌制：用適量鹽將新鮮羊肉均勻的抹上一層，腌制30分鍾即可。
2、羊肉斷生撮水將腌制過的羊肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鍾出水斷生，要求羊肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。
3、羊肉的加工：
①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。
②把適量羊油放入油中，待羊油化後加入切好的羊肉和生薑片放在鍋中炒。
③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、葯材粉，炒一段時間後，加水煎熬。
④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鍾左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。 註：紫草油的製作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入羊肉湯中即可。
紅油的製作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬干後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
羊肉粉
羊肉粉的製作十分考究、肥羊宰殺後，洗凈剝皮，剔除內臟，立即砍成數大塊，放入煮沸的湯鍋中，同時將生薑、黃豆芽、冰糖、香料等用布包好投入鍋中，用急火熬煮。肉熟後取出，用巨石壓榨，擠出水分，使肉質緊密。選用精肉，切成極薄的肉片，放進醬油、辣椒和蔥花、花椒等佐料，即可食用，味道鮮美，風味別致。其中辣椒一味，加料特製，尤具地方特色。羊肉具有滋補和治療作用，因此，每到秋冬季節，羊肉粉就格外受到人們的歡迎。
❺ 羊肉粉的做法
用料
羊肉 適量
冬筍 適量
干香菇 適量
蘿卜 一個
桔子皮 適量
生薑 適量
料酒 適量
大蒜 適量
新鮮紅辣椒 一個
郫縣豆瓣醬 一勺
生抽 適量
陳醋 適量
羊肉粉的做法
首先要去除羊肉膻味：將新鮮羊腿肉切小塊洗干凈，放入高壓鍋，倒入清水沒過羊肉，切一個蘿卜和適量酒、生薑、桔子皮一起放入高壓鍋內，等高壓鍋冒氣後開小火燉一個小時，然後將羊肉用手撕下，羊肉湯留著。（前面去羊肉膻味的步驟我沒有拍照片，圖片中羊肉和羊肉湯是冷凍過的，所以要先解凍。）
小貼士
冬筍單獨煮的時候要多煮一下，羊肉是熟的，不要煮太久。
❻ 新疆羊肉粉怎麼做好吃
原料准備： 羊腩100克 蔥2根，香菜10克，荷葉3張 花椒粉少許，紅糖1茶匙，紹興酒1大匙，鹽1茶匙，蒸肉粉3大匙
製作過程： 將羊肉在水中浸泡2小時，清洗干凈後切成長5厘米、寬3厘米的長方塊；蔥和香菜洗凈後切末。羊肉與蔥、菜、味料同拌，邊拌邊摻蒸肉粉，直至攪拌均勻。 荷葉在水中浸泡半小時後，將一張荷葉切成兩半，把拌好的羊肉放在荷 葉上捲成春卷狀，入蒸籠蒸2小時後，再排入整張荷葉中即可。
此圖為老孫家飯庄「粉蒸羊肉」
西安老孫家粉蒸牛羊肉，以色澤臘黃、油而不膩、軟綿潤口、風味 獨特，被譽為「長安方便美食。」 粉蒸牛羊肉，以鮮肥牛、羊肉和麵粉為原料，用花椒、茴香等十三 種西部獨產調料磨粉腌制入味後，經武火、文火蒸制而成，故稱「粉蒸牛羊肉」。食時，佐以生蒜。也 可用發面荷葉餅夾食。食後，再品一杯熬制的磚茶，既有助消化，又清心爽口，回味無窮。 相傳，盛 唐時期，一批阿拉拍商人沿著「絲綢之路」到長安做生意。一天中午行至祁連山下茫茫戈壁，搭起帳棚 做起飯來，把切好的肉塊與待用的調料和麵粉擺在一個小案上。不料，一陣狂風四起，吹倒了帳棚，做 飯的人趕忙收拾，急伸胳膊來圍住肉、調料和麵粉，然而終因風大把三樣東西吹得摻雜到一起。為了趕 路，做飯人急中生智便把這些摻在一起的肉麵疙瘩放到火上蒸熟，結果大家吃了，個個喜笑顏開，都誇 這頓午餐吃得好，既充飢，又潤口。他們把沒有吃完的飯隨身帶上，下午又餾了一下再吃，結果其味更 佳。到了長安這個做飯人就如法炮製，在長安街頭開了一家專賣這種肉的鋪子，並取名「粉蒸牛羊肉」 由於隨到隨吃，又便於攜帶，很受歡迎，久而久之，形成了長安的一種獨特方便美食名吃。
❼ 羊肉粉的做法和配方
一、羊肉粉的製作食材
1、原料：米粉100克，帶皮熟羊肉25克；
2、調料：羊油，煳辣椒面，花椒粉，鹽，味精，辣椒油，原湯，蕪荽，蔥花等適量。
二、羊肉粉的做法詳細步驟
1、煮。羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉 ，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時後切成3厘米寬、5厘米長的簿片。
2、米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗內。
3、將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。
三、羊肉的保健作用
1. 益氣補虛，溫中暖下，治虛勞贏瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛、寒疝；
2.開胃肥健，養膽明目，利肺助氣、豁痰止咳，強脾健胃；
3.溫經補血，治產後血虛乳少、虛弱自汗；
4.溫腎，補益腎虛、治腰冷陽痿；
5.生肌健力，遇風寒、利胎產、狀筋骨、後腸胃。
❽ 羊肉粉的醬怎麼炒
材料
用量
羊肉+羊骨燉湯2斤
米粉半斤
油辣椒適量
大蒜適量
香菜（必放）適量
酸菜
醬油、醋、鹽、花椒等適量
羊油（必放）適量
做法
1. 羊肉+羊骨水焯過之後，燉一大鍋湯。不喜歡羊肉膻味的可以加些草果、八角、桂皮等。
2. 紅油辣椒提前做好（菜油燒熱澆到辣椒面上，不需要其他任何調料）。這辣椒十分關鍵，如果不會制，那麼用雞辣椒也可以了。
3. 羊肥肉煉出羊肉。這個一定要有，有沒有這個羊油，直接決定了羊肉粉的成敗。
4. 米粉泡好，坐一鍋水燙好。加入羊湯，切片羊肉，一小勺羊油，一小勺辣椒油，香菜。然後根據個人口味調入醬油、醋、鹽、花椒即可。
❾ 羊肉粉怎麼做才好吃
用料
羊肉湯
羊腿肉 500g
羊骨（可選） 500g
鯽魚 1條
薑片 5片
蔥結 1個
鹽 1大勺
花椒 3g
可選葯材
白寇 2g
八角 2g
陳皮 2g
香葉 2g
白芷 5g
小茴香 3g
羊肉粉
遵義米粉 適量
羊肉湯 適量
切片羊肉 適量
香蔥 適量
香菜 適量
油辣子 適量
紅醋蘿卜（可選） 適量
湯鮮肉美的【遵義羊肉粉】，喝完全身都舒坦的做法
羊骨和羊腿肉提前1小時用冷水浸泡出血水，瀝干待用
羊骨和羊腿肉冷水下鍋，加入2片姜和少許花椒，焯燙去腥
· 羊骨的處理和購買都有一定難度，買得到最好，買不到不放也行沸騰後撇去浮沫煮2分鍾撈起，清洗血污待用
紗布放入花椒、白寇、八角、陳皮、香葉、白芷、小茴香等葯材，綁緊葯材包放入清水浸泡5分鍾，再瀝干食用
· 這些葯材能湊到就湊，湊不齊的話，有花椒就行起鍋倒入1大勺食用油，燒至四五成熱，放入處理好的鯽魚兩邊煎香
倒入3L熱水大火煮沸後，加入羊骨、3片姜、1個蔥結，葯材包，燉40分鍾至湯色奶白
再放入羊肉煮20分鍾，撈出羊肉，加入適量鹽調味，魚羊鮮湯完成，搭配米粉食用的話，羊肉湯要偏咸一點
撈出的羊肉蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍20-30分鍾定型，取出切片食用
遵義干米粉加入2-3倍的開水浸泡20分鍾，泡軟瀝干撈起
煮一鍋沸水放入泡發的米粉，煮3-5分鍾
撈起瀝干放入碗里，倒入適量羊肉湯、切片羊肉、香菜碎、香蔥食用即可
我吃得重口，還會加入羊油辣子和紅醋蘿卜
小貼士
1.這款羊肉底湯，格外適合家庭製作！用鮮甜的鯽魚來搭配羊腿肉同煮，即使不加羊骨，也鮮醇可人。
葯材包給你們列了可選項，想偷懶的只用加花椒，也能出來一鍋不腥不膻、清而不濁的滾燙羊湯。
2.遵義米粉較為特別，帶有微微發酵的酸味，且格外粗圓，極好吸湯，口口都能帶出羊湯的濃厚醇香。
如果不想購買，用桂林米粉也行~
❿ 如何自己動手製作出一碗美味的羊肉粉
1、煮。羊肉洗凈切成塊放入鍋中用大火煮沸，去浮沫後改用小火燉 ，撈出擺齊用重物壓緊，冷卻5小時後切成3厘米寬、5厘米長的簿片。
2、米粉用涼水泡透去掉酸味，放入沸水鍋中燙透，用漏勺撈出裝入面碗內。
3、將羊肉片鋪在粉上、舀入調好鹽味的原汁湯、羊油、放入煳辣椒粉或辣椒油、再放入味精、花椒粉、蕪荽、蔥花即成。建議用 濟南市萊蕪區的萊蕪黑山羊肉，肉質細嫩，營養豐富。