Ⅰ 豬大腸怎麼炒的很嫩又好吃
材料
預煮豬大腸300g，青椒1個，洋蔥半個，砂糖，姜，蔥，蒜，料酒，生抽，胡椒粉，油，麻油，魚露1茶匙，紅椒1個
做法
1、預煮大腸洗干凈（反復用鹽搓洗）後切小塊。
2、青紅椒去籽洗干凈切塊，洋蔥洗干凈切塊，蒜、姜切碎，蔥切段。
3、姜蒜爆香油鍋，倒入青紅椒、洋蔥、少許料酒和鹽爆炒片刻後，倒入豬大腸和料酒。
4、再爆炒片刻後倒入適量生抽、1茶匙魚露、少許砂糖翻炒均勻後撒蔥段和麻油翻炒片刻至均勻即可。
Ⅱ 清燉肥腸怎麼燉好吃
肥腸清洗干凈後放在鍋里用開水脫一次水，然後把脫過水的肥腸切成節放在燉鍋里加適量的水燉，燉肥腸既然是清燉也可以加點蘿卜混著燉，這樣油氣沒有那麼重，燉好後，肥腸醮青海椒做成的醮水，那肥腸真好吃。
Ⅲ 肥腸怎麼煮好吃又嫩
說到炒肥腸這道菜，相信不少人對它可是又愛又恨，畢竟肥腸作為豬的內臟之一，它帶有的腥臭味還是非常重的，就算是經過處理後的味道還是有，但其實這種味道吃到嘴巴裡面又變得非常香了，這也是很多人對它又愛又恨的原因之一，如果肥腸炒出來沒有這種味道，那麼又失去了它本來菜品的味道。
那麼肥腸除了這一點讓人又愛又恨之外，它還有一點也是讓人又愛又恨的，可能有些人在飯店裡面吃肥腸沒有發覺，反正覺得飯店裡面炒出來的肥腸都非常好吃，但有嘗試自己在家做過的都知道，自己在家炒肥腸對於處理肥腸這一步是非常煩人的事情，如果處理不好就會降低肥腸食用的口感和味道。
然而除了處理肥腸之外，再就是怎麼在家烹飪出好吃又美味的肥腸，到底有什麼小技巧呢！今天小編就給大家分享下炒肥腸好吃有技巧，大廚分享妙招，保證肥腸炒出來又香又嫩還很滑爽，下面咱們就一起來看看吧！
【炒肥腸的最佳做法】
首先將買回來的肥腸用清水過一遍，再放到盆中，往裡面加入適量的食鹽，用手揉搓三四遍，再用水沖洗干凈，用小刀刮掉上面的一些油脂和白色物體，重新放到盆中，往裡面加入適量的白醋和麵粉，攪拌均勻後大概浸泡40分鍾。
接著把浸泡好的肥腸用手揉搓幾下，這個時候就可以看見裡面的一些臟東西自動跑出來，這主要是因為白醋有軟化的作用，可以把肥腸表面的一些油脂軟化，再利用麵粉的吸附能力清理掉縫隙裡面的雜質，然後用手揉搓干凈後用清水沖洗一遍，為了保證肥腸的干凈程度，最後是反復清洗和揉搓，大概3遍左右即可。
然後把處理好的肥腸用刀切開，分成一段段的，再放到碗中，往裡面加入適量的料酒，薑片，胡椒粉，大概腌制15分鍾，再往鍋中倒入足量的食用油，燒熱後把腌制好的肥腸瀝干水分，再放到鍋中進行油炸變色後撈出。
再在鍋中留下少許的底油，下入一勺豆瓣醬，用鍋鏟炒出紅油後，把炸好的肥腸放到鍋中翻炒，再把姜絲，大蒜瓣，香葉放到鍋中炒香，加入適量的食鹽，雞精，加入少許的清水燜煮5分鍾，等到湯汁變少後加入適量的蚝油，撒入少許的蔥花即可出鍋。
所以炒肥腸好吃有技巧，大廚分享妙招，在炒之前用熱油炸一下肥腸，這樣可以讓肥腸的香味更濃，在炒制的過程中也容易更加入味，保證炒出來的肥腸又香又嫩還很滑爽，喜歡吃肥腸的朋友不如在家試一試哦！
Ⅳ 燉大腸怎麼燉才好吃
燉大腸怎麼燉才好吃？把大腸洗凈，用水緊一遍，之後放蔥姜大料鹽，少許糖，海鮮醬油，燉直到湯汁，剩餘1/3放少許雞精，這樣燉出的大腸，遠嫩有味，還好吃
Ⅳ 如何燉肥腸才好吃
肥腸燉土豆
材料：肥腸2500克，油適量，鹽適量，花椒適量，豆瓣適量，蒜碎塊適量，生薑碎塊適量，八角等香料適量，青海椒幾個，蔥白幾節。
做法：
1、肥腸切塊，待用。土豆用開水煮過備用。
2、鍋里下油，燒熟涼至低溫，放入花椒，文火慢慢翻炒，炒出香味，撈出花椒丟掉。
3、鍋內加入豆瓣，蒜碎塊，生薑碎塊，小火翻炒至香味撲鼻，加入八角等香料，繼續翻炒。
4、肥腸下鍋翻炒，炒到出水。
5、加水，水超過肥腸就好了，小火慢燉。
6、起鍋前20分鍾加入土豆 ，加入幾個青海椒、幾節蔥白，燉下就可以起鍋。
肥腸燉豆腐
材料：豬大腸半斤，豆腐一斤，鹽適量，五香粉適量，料酒適量，生抽適量，老抽少許，郫縣豆瓣一勺，大蒜瓣多多放，姜薄片4片，蔥花適量，香葉等其他香料適量。
做法：
1、大腸洗凈切小段，瀝干水。
2、下炒鍋，不放油，小火煸炒出油，至表面色澤金黃起鍋。煸炒大腸同時，將豆腐切塊碼入砂鍋，不碼待會直接擱大腸鍋里也行。
3、視大腸出油情況在鍋內加入少許底油，下豆瓣醬炒至油色紅亮，加入蒜瓣和薑片繼續煸炒至蒜表皮微皺，倒入大腸翻炒。
4、大腸加入翻炒均勻，烹入料酒(白酒也可)、生抽、老抽。
5、加入適量開水，加入鹽和少許五香粉，煮開轉入碼好豆腐的砂鍋，加入香葉大料等，不加也可。
6、繼續煮至豆腐變胖，湯汁收窄即可，約20分鍾。
Ⅵ 放什麼可以把豬大腸煮得爽脆嫩滑
用料
肥腸250克 ；酸菜150克；蔥2枝；姜1小塊；蒜5顆；辣椒2枝；
黃豆醬1大匙；香油1大匙；沙拉油1大匙；水400ml;
製作步驟
步驟1、首先鍋中倒油，油熱後將姜絲炒軟。
Ⅶ 大腸怎麼煮才脆嫩
1先鹵後炒法
把豬肚和肥腸用香料鹵熟後再炒。鹵制可以去除豬肚和肥腸的韌性,同時還能讓豬肚和肥腸提前入味。鹵豬肚和肥腸的時候不要加鹽,因為豬肚和肥腸遇到鹽容易收縮,很快就會變得韌如橡皮筋。另外就是切忌鹵制過頭,鹵到能用筷子輕松穿透的程度就剛剛好,鹵好取出放涼後就可以用來炒菜啦。
2先焯後炒法
要掌握好焯水的時間和火候,豬肚或豬大腸下鍋後要密切觀察,發現豬肚或豬大腸稍有變硬時,馬上撈出投入冷水裡迅速降溫,涼透以後撈出來控控水就可以炒菜啦。豬肚或豬大腸焯水時也是切忌不能加鹽。還有人喜歡把切好的豬肚或豬大腸用蒸鍋蒸熟再大火爆炒。飯店裡做生炒豬肚或生炒豬大腸時,喜歡用食用鹼來處理豬肚或大腸,這樣炒出的豬肚或豬大腸爽脆好吃。但是,食用鹼的用量和腌制時間比較難掌握,而且食用鹼會破壞掉部分蛋白質。