1. 潮汕砂鍋粥怎麼樣煮才好吃啊
潮汕砂鍋粥的做法
食材用料：
大米一杯,基圍蝦20隻,冬菜10克,海米20克 ,姜一小塊,胡椒粉,鹽,蔥一根
製作步驟
1.大米淘洗凈後浸半小時;海米用溫水泡發。
2.蝦剪去蝦須，再對剪成兩半，尾不剪斷。蝦頭裡面的蝦腦也不要了，這樣煮出來的粥才不會濁。
3.砂鍋一次性加夠水，煮開後才把米加進鍋里，煮開沸騰時用勺子攪拌。
4.保持沸騰狀態煮十分鍾左右，這時米粒已經有爆開的跡象。
5.加冬菜略煮，讓粥有底味。
6.加入海米。
7.再加入姜絲，蝦，繼續煮四五分鍾即可，出鍋前加鹽、胡椒粉、蔥調味。
2. 砂鍋粥怎麼做才好吃
必須里邊有海鮮才好吃的，然後裡面加各種青菜，味道特別鮮美。
3. 在廣東時吃過潮州的砂鍋粥，很好吃，有沒有知道怎麼正確的烹飪的，謝謝！！
潮州砂鍋粥的做法一
煮粥配料：
雅魚一條500克，雞頸骨250克，熟雞肉100克，薑片3克，熟豬肚l00克，蒜片3克，熟豬舌50克，蔥10克，熟豬心50克，味精2克，熟火腿50克，胡椒粉1克，水發蝦米10克，川鹽6克，水發魷魚100克，紹酒50克，水發香菌15克，奶湯2000克，豆腐150克，雞化油10克。
粥的做法：
1.將凈雅魚用川鹽3克、紹酒15克腌漬一下，將雞頸骨墊在砂鍋底，再將魚放在雞骨上，蔥切成馬耳朵形；
2.將雞肉、豬舌、心、肚、豆腐切成1.5厘米粗、4厘米長的條，火腿切成薄片，連同姜、蒜、蔥、蝦米、香菌、胡椒粉、川鹽、紹酒，放入盛魚的砂鍋內，然後加入奶湯，置旺火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上1小時；
3.將水發就魚片成薄片，瀝干水，下入砂鍋（鍋里是已煮熟的粥），2-3分鍾後，將砂鍋置盤中，淋入雞化油，加味精，潮州砂鍋粥即成。
烹調技巧：
1.主輔料的用量要配比恰當。
2.火候和煮的時間要掌握好。入席後砂鍋內仍保持沸騰狀，給人以動感。
風味特點：
1.雅魚，為四川蝸江、大渡河水系的一種重要食用魚，學名齊口腹裂魚， 又名嘉魚。古稱丙穴魚。有肉多、刺少、質嫩的特點，為川中魚鮮烹飪原料中之上乘者。
2.唐代大詩人杜甫詩雲：「魚知丙穴由來美，酒憶郫筒不用酤」，盛贊 雅魚之美。四川雅安市設有雅魚餐廳。雅安歷史食俗，注意營養，講求養身， 喜原汁濃味，故以砂鍋烹菜。所用砂鍋，均以榮經縣「白善泥」焙燒而成。 以這種砂鍋恨制雅魚，味鮮美，保溫好。
3.「砂鍋雅魚」為咸鮮味型，用於筵席常以「壓台戲」最後出場。近年來，改為筵席頭菜奉獻食者。入席後砂鍋內仍保持沸騰狀，鮮香四溢，魚嫩湯鮮，營養豐富，使食者對雨城雅安留戀終身，難以忘懷。
潮州砂鍋粥的做法二
煮粥配料：
糯米150克，（蟲尋）埔鮮蚝500克，水發香菇20克，嫩姜50克，精鹽5克，味精5克，胡椒粉5克，油炸蔥花、芹菜末適量，蒜泥、白酒適量，豬骨湯1000克。
粥的做法：
1.將蚝仔洗凈撈起瀝干，把香菇切成米粒狀，嫩姜切成細絲並泡於清水中，糯米用清水泡2小時後洗凈，放入蒸籠蒸透米心，待用；
2.鍋置旺火上，下豬骨湯燒至八成熱時，放進糯米燒沸，然後稍微攪動，以免成團粘鍋；
3.待米心熟透，加入鮮蚝、香菇、精鹽、味精調好味，即可起鍋盛入碗中，食時撒上胡椒粉、芹菜末、油炸蔥花、蒜泥、白酒，潮州砂鍋粥即成。
20分鍾煲煲潮州粥(圖)
廣東的『潮州粥』向來頗有名氣，潮州人不僅重視吃粥，而且連煮飯時也喜歡多放水，據說飯熱後撈起飯粒留下米湯，這米湯可以作飯後飲料或其他用途，延續了慳省又講營養的好習慣。據百福酒家行政總廚徐華強介紹，潮州粥煲煮時間通常在20分鍾左右，分為白粥和鹹粥兩大類。對於住家最大的一個好處，莫過於煲煮簡單快捷。現在，就讓我們邊煮邊進一步認識潮州粥吧。
【潮州白粥】
與廣州白粥截然不同的是，全程用大火煲粥，煲成粥水稠、米粒硬的粥，貌似『冷飯粥』，其實都系新鮮煮起新鮮吃的。煮法簡單，但必定要配著潮州鹹菜、菜譜來吃，在潮州當地，還有更多小吃相伴而上。
主材料：五斤水一斤大米。
做法：水滾後再下米，一直用大火煲煮。
配菜材料：蘿卜(製成菜脯)、大芥菜(製成鹹菜)。
做法：
1、先把蘿卜、大芥菜洗乾凈，用熱水稍微煮過(即俗稱的『飛水』)。
2、以100?7的比例來調配蘿卜、大芥菜與鹽分的分量，腌制2-3天。
3、在通風的地方曬乾。
要點：只能選在天氣乾燥、陽光燦爛的日子來製作，最好是初冬。不過也可以在潮州買個一大罐回來備用。菜脯和鹹菜的分別是，鹹菜會連水分腌制，鹹味清淡但入味；菜脯要去除水分來腌制，吃起來乾爽咸鮮。
點評：這是典型的『妹仔大過主人婆』的粥，做配菜花的時間比煮粥的時間長，但是沒有了配菜，白粥就會黯然失色。
【潮州鹹粥】
鹹粥的獨特配料
潮州鹹粥又細分為兩種：潮州泡粥和潮州砂鍋粥。因為潮州地區是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，連煮粥的時候都以海鮮為原材料，在加入潮州菜的獨特配料，風格獨樹一幟，在各地都頗受歡迎。
泡粥是用白飯來煮泡的粥，例如蠔仔肉碎粥、鮑魚肉碎粥、什會泡粥等，通常用料在兩種以上。
潮州砂鍋粥在廣州盛行一時，現在仍然有不少砂鍋粥專門店。粥如其名，用砂鍋、生米明火煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成。經典的粥品有砂鍋生魚粥、砂鍋海蝦粥、砂鍋膏蟹粥等。
在這里，師傅分別介紹頗有代表性的兩款鹹粥，以及獨特配料的配方。
一、蠔仔肉碎粥
主材料：新鮮蠔仔、豬肉碎、大米。
做法：先煮飯，飯熟以後用上湯泡成粥，連蠔仔、肉碎明火煲煮20分鍾左右即可。
要點：先下肉碎，再下蠔仔，見到蠔仔鼓起來，就要即可收火。泡粥不可久放，食肆里都是即點即做的。放久了，蠔仔泡得過熟，米也會吸水變軟，沖淡了鮮味。
二、砂鍋海蝦粥
主材料：新鮮海蝦、獨特配料、大米。
配料：姜絲、芹菜粒、冬菇絲、炸蒜茸、炸方魚、炸蔥油、魚露和天津冬菜。
做法：先製作配料，然後用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及獨特配料，再煲煮5-6分鍾即可。
要點：主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚(也叫『大地魚』)切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。在家最難找到的是魚露，這是潮州地區的特產，要用新鮮的魚濾出魚油、煮制，要在家庭製作有困難。師傅建議用一般的食鹽代替。
【師傅教路】
看過師傅教的煮法，大家也許有點納悶：怎麼都沒有標出分量來？這是記者在采訪以後纔發現潮州粥還有一個優點：分量搭配比較隨意，用於懶人家裡宴客也不錯，不用計算來客人數，來多少人，下多少料。
師傅最後再給我們提了個醒，煲粥的時候留意三個細節：
一、雖然省時間，但煲潮州粥一點也不省人力。無論白粥鹹粥，都要全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢『成熟』。
二、選米很重要，一般要選出產自春季或者6月份上旬的新米，膠質比較重的『肥仔米』是上佳選擇。
三、上文提到，潮州鹹粥幾乎都下海鮮，但其實無論下什麼海鮮，肉碎也是鹹粥的必備材料。因為肉碎能給海鮮提味。
潮州砂鍋粥的做法三
煮粥配料：
大米，新鮮海蝦，姜絲，芹菜粒，冬菇絲，炸蒜茸，炸方魚，炸蔥油，魚露和天津冬菜。
粥的做法：
1.先處理好配料；
2.用砂鍋明火煲出一鍋白粥，待粥有膠質的時候，即已經七成熟的時候，放入海蝦以及配料，再煲煮5－6分鍾，潮州砂鍋粥即可。[吃地帶]
烹調技巧：
主要是能配齊配料。配料中炸蒜茸、炸蔥油、炸方魚都要在煮粥前自行製作，蒜頭、蔥、方魚（也叫「大地魚」）切粒油炸，蔥油要把炸鍋的蔥和油都保留起來。
4. 潮汕砂鍋粥怎麼做好吃
潮汕砂鍋粥顧名思義就是用砂鍋煮的粥了。潮汕砂鍋粥的味道主要是以咸香為主，該粥的做好比較多，當然大米是主料了，還需要配有許多其它的海鮮輔料了。為了保證粥的鮮美，通常在大米煮到七八成熟時再一次性的放入配料煮成。比較常見的潮汕砂鍋粥有有砂鍋生魚粥、砂鍋膏蟹粥、砂鍋海蝦粥等。下面就讓小編來給大家介紹一下砂鍋粥的幾個做法吧。小編還搜集到了做潮汕砂鍋粥的的注意事項，大家在做時一定要留意哦！
潮汕砂鍋粥的做法一
食材准備
主料：基圍蝦、香米、糯米、香菜、香蔥、冬菜
調料：花生油、鹽、姜絲、蒜瓣、黃豆醬
製作步驟
1、淘米下鍋。米淘好後去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻(生米拌油後更容易煮熟，且不易粘鍋)。米下鍋的同時，放入少許姜絲、蒜瓣、冬菜，可根據個人口味放入適量板栗或瑤柱，味道更佳。
2、洗蝦。如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，並去掉蝦的胡須，不用去除蝦頭，整蝦即可(洗蝦時可適當放少許鹽)。
3、放蝦。待米快煮開花時即可放蝦一起煮。(注意火侯喲，最好溫火慢煲。)
4、起鍋。蝦煮大約20分鍾即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鍾左右。
注意事項
1、基圍蝦不要挑太大個的，太大的蝦肉不嫩不甜。(老的自然不嫩)
2、最好用東北米，加少許糯米。(注意米在下鍋前要先拌油喲)
3、切記：邊煲邊攪拌。
4、如果時間允許，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小時。
潮汕砂鍋粥的做法二
食材用料：
大米一杯、干貝，蝦米適量、干魷魚一隻、香菇適量、香菜、蔥花、鹽
製作步驟
1.干貝泡水半小時後洗凈，放入煮開水的砂鍋中，大火煮10分鍾。
2.魷魚泡軟後剪成絲或是切花都可以。
3.蝦米泡軟去殼洗凈。
4.香菇泡軟洗凈後切成絲。
5.干貝煮10分鍾後放入洗凈的大米。
6.一起放入所有備好的干貨。
7.蔥和香菜切碎備著。
8.大米和干貨煮15分鍾後加入鮮肉。
9.加入肉以後煮10分鍾後關火，調入鹽、香菜和蔥。
潮汕砂鍋粥的做法三
食材用料：
大米一杯,基圍蝦20隻,冬菜10克,海米20克,姜一小塊,胡椒粉,鹽,蔥一根
製作步驟
1.大米淘洗凈後浸半小時;海米用溫水泡發。
2.蝦剪去蝦須，再對剪成兩半，尾不剪斷。蝦頭裡面的蝦腦也不要了，這樣煮出來的粥才不會濁。
3.砂鍋一次性加夠水，煮開後才把米加進鍋里，煮開沸騰時用勺子攪拌。
4.保持沸騰狀態煮十分鍾左右，這時米粒已經有爆開的跡象。
5.加冬菜略煮，讓粥有底味。
6.加入海米。
7.再加入姜絲，蝦，繼續煮四五分鍾即可，出鍋前加鹽、胡椒粉、蔥調味。
注意事項(煲粥的時候留意三個細節)
一、雖然省時間，但煲砂鍋粥一點也不省人力。無論白粥鹹粥，都要全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢「成熟」。
二、選米很重要，一般要選出產自春季或者6月份上旬的新米，膠質比較重的「肥仔米」是上佳選擇。
三、上文提到的砂鍋粥幾乎都下海鮮，但其實無論下什麼海鮮，肉碎也是粥的必備材料。因為肉碎能給海鮮提味。
食用指南
1.由於砂鍋保溫效果好，食用過程中應注意不要燙傷;
2.為了吃起來風味更佳，可准備黃豆醬、香菜、冬菜、花生等配料。
5. 廣東砂鍋粥的粥要怎麼才能熬的又香有好吃呢，裡面可以放哪些東西
在粥成七分熟的樣子的時候，加入海鮮原材料及相關配料煮制而成。前幾天我去樟木頭考察學習過了，他們做的味道不錯，包教包會，學會為止的。 樟木頭食*為#先&&：樟木頭鎮龍騰花園一期二樓(近樟木頭汽車站)
6. 砂鍋粥怎樣做才好吃
煲粥的時候留意三個細節：一、雖然省時間，但煲潮汕粥一點也不省人力。
無論白粥鹹粥，都要全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢「成熟」。二、選米很重要，一般要選出產自春季或者6月份上旬的新米，膠質比較重的「肥仔米」是上佳選擇。三、上文提到，潮州鹹粥幾乎都下海鮮，但其實無論下什麼海鮮，肉碎也是鹹粥的必備材料。因為肉碎能給海鮮提味。
食材准備
主料：基圍蝦400克、香米、糯米、香菜、香蔥、冬菜；
調料：花生油、鹽、姜絲、蒜瓣、黃豆醬。
製作步驟
1、淘米下鍋。米淘好後去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻（生米
拌油後更容易煮熟，且不易粘鍋）。米下鍋的同時，放入少許姜絲、蒜瓣、冬菜。
2、洗蝦。是如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，並去掉蝦的胡須，不用去除蝦頭，整蝦即可（洗蝦時可適當放少許鹽）。
3、放蝦。待米快煮開花時即可放蝦一起煮。（注意火侯喲，最好溫火慢煲。是用上等的砂鍋煲喲。） 4、起鍋。蝦煮大約20分鍾即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鍾左右。
注意事項
1、基圍蝦不要挑太大個的，太大蝦肉不嫩不甜（老的自然不嫩，哈哈）。
2、最好用東北米，加少許糯米（注意米在下鍋前要先拌油喲）。
3、切記：邊煲邊攪拌
4、如果時間允許，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小時。
7. 廣東潮汕沙鍋粥怎麼做
對於廣東的粥，我比較熟悉的僅限於皮蛋瘦肉粥，生滾魚片粥等等。可是甜甜說潮汕沙鍋粥的做法完全不同於廣東粥。砂鍋粥用砂鍋煮粥，在粥熬得恰到火候時將新鮮的海鮮放入其中，這種煮法能使海鮮鮮味融到粥水中，同時又保留海鮮的嫩滑，味道鮮美無比。潮州人自古愛喝粥，也創造了一種和外地粥完全不同的煮法：它是一種用米較多，煮得較稠而粘的稀飯，潮語為「糜」。煮法很是講究，水米要按比例要求下鍋，以砂鍋或生鍋旺火煮熟。當米煮熟時將鍋拿起，隔數十分鍾後，便成又粘又香，水飯交融的潮州粥。
另外，我還了解到煮沙鍋粥用的米也是很有講究的。普通大米比較粘稠，煮出來的粥口感好，但是香味不足，泰國香米煮粥香味足，但是粘度不理想，所以煮粥時候要把香米和普通大米混著煮。至於具體的比例那就是店家的獨家秘籍了。煮的時候還要注意去掉一部分的米渣，保證十分的米汁七分的米，這樣煮出來才好吃。甜甜說，最好吃的要算是蝦粥。這里的蝦粥是選用新鮮活蝦，先去掉蝦的頭部，再從尾部把蝦一分為二切開，這樣調料的鮮味就可以更好的溶入到蝦肉中，整鍋粥的滋味也就更為香醇。
在油炸花生、蘿卜干、普寧豆醬、碎芹菜、香菜、酸白菜的簇擁下，砂鍋粥眾星捧月般端了上來，用一個大肚的砂鍋裝著，遠遠就聞到異香撲鼻。裡面的寶貝可真不少，我一個一個地把膏蟹、肉蟹、龍蝦、鮑魚、田雞、黃鱔、鮮墨魚、鮮魷魚、白鱔、沙白、花蝦、沙蝦等搭救上來，放進碗里。粥比廣東的粥略稀，米粒也是一粒粒的，米香直竄，潮汕的粥和廣東的做法不同：米是在特製的上湯滾開後才放，也可以放一些耐煮的海鮮如蟹類，待再次滾開後放其它海鮮如蝦類，這樣米粒就不會爛掉，然後蓋上蓋子三五分鍾後不怕燙的就可以吃了，口感十分鮮甜。