① 正宗蒜茄子要怎樣腌制才好吃
正宗蒜茄子要這樣腌制，綿軟入口，做法簡單，比烤茄子好吃一千倍
說到茄子其實吃法非常多，平時我們經常吃的有燒茄子、炒茄子、涼拌茄子、蒜泥茄子等，說起蒜茄子應該是南北方都喜歡的一道菜吧？不僅入口綿軟而且整體做法非常簡單，茄子搭配上蒜泥別提多下飯了，比燒烤店的烤茄子都要好吃上一千倍，腌制好的茄子可以密封包裝存放好久，無論是搭配米飯還是白粥都是非常不錯的選擇。
雖然已經進入初秋，但是天氣還是依舊悶熱，難免我們在飲食上沒有食慾，而且8月也是茄子大量上市販賣的季節，早晨打開冰箱看到一大袋茄子，正愁怎麼吃時孩子告訴我他想吃蒜茄子，所以就盡快的安排上，做法非常簡單，廚房小白也可以學會。
6.這時我們需要將茄子整齊的擺放到保鮮盒中，然後放入冰箱的冷藏中腌制的時間越長口感更佳更入味，可以存放好久。
7.我們在吃的時候可以放入一些辣椒油與蔥花，無論是搭配粥還是面條都是絕配，保證吃一次想著第二次。
【烹飪竅門】：
1. 茄子進行選擇小茄子，這樣更容易存放，如果長茄子鍋中放不下我們可以將茄子切成兩半上鍋蒸，蒸熟後需要晾涼在放入蒜末，否則會影響整道菜的口感。
2. 如果喜歡吃辣的朋友，可以根據個人口味在蒜泥中添加小米椒或者是剁椒，這樣不僅美味而且更加下飯。
② 腌蒜茄子的做法大全家常竅門
自從學會了腌蒜茄子的做法，每年這個時候都要做，一次性做10斤，放半年也不會壞，不管是喝粥或者是吃饅頭的時候搭配都是不錯的選擇，特別的開胃下飯，
腌蒜茄子的做法：
備用食材：茄子10斤，大蒜8頭，香菜3兩，食鹽適量；
製作過程：第一步，茄子准備出適量，將茄子去掉根蒂後，仔細清洗干凈，然後放在通風口，晾乾表面的水分，保證茄子表面無生水；
第二步，在鍋中添上水，待將水燒開後，隔水放入茄子開始蒸，大火差不多蒸10分鍾，茄子蒸熟蒸軟後便可盛出，在室溫下將其放涼；
第三步，大蒜准備出適量，喜歡的可以多放點，將大蒜掰成瓣，放入在清水中浸泡一會，剝皮後，控干表面的水分，香菜擇洗干凈後同樣需要控干水；
第四步，將香菜和蒜瓣分別切成碎末，一同放入在大碗中，加上食鹽，放入少許的味精，攪拌均勻後，靜置5分鍾，這個時候將放涼的茄子取出來；
第五步，茄子從中間將其化開，如同烤茄子一般的操作，將拌好的蒜蓉和香菜末一同塞入在茄子化開的縫中，准備出事先殺毒處理的容器，將塞好的茄子碼放，一層茄子一層薄鹽，最上面一層多撒點鹽，加上蓋子，放入冰箱保鮮層，一星期就可以吃了。
小編總結：這個時候的茄子價格非常親民，一斤才1塊錢，喜歡吃茄子的便可隨時買，想怎麼吃就怎麼吃，腌蒜茄子是東北人最愛的一種腌菜，簡單的食材、簡單的搭配，便可搞定，比超市買的腌菜好多了，尤其是到了秋天更適合做腌茄子，效果非常好，我一次性會做10斤腌茄子，想吃了便能隨手拿出，腌蒜茄子用對了方法和技巧，放半年也不會壞，喜歡吃的便可上手操作了。
烹飪小技巧：
1、茄子、大蒜、香菜等清洗干凈後，記得一定要將表面的水分控干，保證無生水的狀態，這樣的茄子存放時間才會更加長，否則很容易變質，另外存放的容器也需要保證無水無油；
2、蒸茄子的時間根據實際的情況來定，用筷子扎一下變軟就可以了，記得蒸熟的茄子不能直接腌制，否則其中的水蒸氣也容易導致茄子發霉變質，所以記得一定要晾涼才可；
3、在腌制蒜茄子的過程中，可以在腌制一天後上下翻動一下，讓其鹹淡可以更加均勻些，其中加入的鹽一定不能太少了，否則很容易發酸變質的，喜歡吃辣的還可以加上點小米辣或者是辣椒粉。
③ 好多家庭都會腌蒜茄子，那麼腌蒜茄子應該怎樣做才更好吃呢
蒜茄子，是北方人慾罷不能的小鹹菜，有人即便是在南方生活多年，也「忌」不掉，特別好（hao)的一口兒就是蒜茄子。用勺子把茄子一面劃開三分之二(不要劃透)，均勻裝入小半勺蒜泥，放入容器里，放一層撒一層薄鹽，覆蓋保鮮膜，冷藏保存，3天以後即可食用。.油溫達到7成熱左右的時候，將尖椒、紅辣椒先倒入鍋中，小火翻炒，炒大概1分鍾左右，將一半的蒜末倒入鍋中翻炒，炒至8分熟關火晾涼，然後把剩餘的蒜末倒入鍋中攪拌，同時放入鹽、味精。
茄子是個寶，我們全家都喜歡，不管是紅燒茄子還是清蒸茄子在我家都是最受歡迎的菜了。不過最喜歡的還是蒜腌茄子，但是一直做不好，只能到冷盤店購買，同時再買一些其他小菜。。蒜泥做好後和精鹽拌勻成稠糊狀均勻抹在掰開的茄子上，這樣鹹淡和蒜味都均勻。其他的就不說了。
④ 怎樣腌漬蒜茄子
主料
200g茄子[2]
配料
適量鹽
20g蒜[2]
做法
1、茄子洗干凈後，用刀在茄子中間切一刀，切到茄蒂的位置就可以了，不要一分為二；
2、放在盤子里，上鍋蒸熟；時間長短要看用什麼鍋蒸，但只要用筷子扎茄子，覺得變軟了，就差不多了；
3、將蒸熟的茄子拿出來放涼；
4、涼茄子的時間剛好准備腌漬的配料。把香菜洗干凈，擰干水分，切成末備用；大蒜瓣去皮搗成蒜泥（要想蒜泥好吃，秘訣是在搗蒜的時候放一點點鹽、滴幾滴水，這樣搗的蒜泥就特別的粘稠、好吃）；將香菜末、蒜泥中加鹽攪拌均勻（放多少鹽可看各人品味，可以在你攪拌後，嘗著比平時的口味稍微咸一點就行）；
5、將攪拌好的香菜蒜泥夾在涼後的茄子中間，擺放在密封盒子里，蓋好蓋子，放在冰箱里腌漬兩天就可以吃了；
6、吃的時候，可以將茄子撕成條狀。[2][3]
做法二
原料：
小茄子適量、大蒜適量、鹽適量
做法：
1.小茄子洗凈放入蒸鍋。
2.開鍋後蒸約5分鍾關火（根據茄子大小不同適當調整蒸的時間），晾至涼透。
3.大蒜搗成蒜蓉備用。
4.把涼透的茄子掰開，平鋪在容器中，茄子芯朝上，均勻的撒上一層鹽。
5.再鋪上蒜泥抹勻，蓋上保鮮盒的蓋子，放入冰箱冷藏腌漬一天。
6.腌好後用手撕成細條，加點香菜末、紅椒圈、一點雞精拌勻即可。[1]
小貼士
鹽放得少，保存的時間就短點，鹽放的多，保存的時間就長點。腌好的蒜茄子一定要放在冰箱里冷藏，要不容易壞掉[3]。
營養分析
茄子的營養也較豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護心血管、抗壞血酸，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，具有保護心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
國外研究結果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手；防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。
⑤ 如何腌制蒜茄子
⑥ 如何腌蒜茄子好吃
想要做出好吃的蒜茄子，有幾個方面要注意，首先就是如何選茄子，茄子盡量選擇小一點的、而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子腌完才好吃；其次，除了放蒜末以外還要加點辣椒、香菜、味精才夠味，吃起來才比較香；再次，茄子一定要蒸熟，只要蒸軟就可以了，不要蒸的時間太長，時間長外皮就會破，影響口感哦；最後鹽適量放，千萬不能放太多，吃鹽多了對身體不好，一次不要腌太多，再說時間長了會有亞硝酸鹽的，大家記住要點沒？我們現在來看看具體做法吧！
腌蒜茄子
食材:小茄子10根、蒜2頭、紅尖椒半根-1根、香菜3顆、鹽適量、味精少許
製作方法:
1、茄子切掉蒂，清洗干凈，不用去皮，皮有營養還好吃，放在鍋中，鍋底加適量的水，大火燒開轉中火，大概蒸十多分鍾，茄子蒸軟就可以了，具體時間要看茄子的大小，小茄子用的時間會短一些，蒸熟後晾涼
2、晾茄子的時候就可以准備蒜末了，我用了大概2頭蒜，把蒜切成細細的蒜末，把紅尖椒切成末，香菜也切成末
3、加適量鹽，鹽不要一次放太多，因為，每層茄子上還要撒些鹽
4、再加少許味精，如果不喜歡味精，不放也可以
4、把晾涼的茄子，從中間掰開，底部不要掰斷，這樣可以把蒜末均勻的放在茄子上，讓後把茄子擺在容器中
5、每放完一層茄子，稍微再撒一層鹽，再放第二層茄子，如果蒜末中的鹽比較多了，就不用再撒鹽，全部擺好，密封，第二天就可以吃了
小貼士：如果不喜歡蒜味太重可以減掉一頭蒜哦！
⑦ 腌蒜茄子要怎麼做才好吃
引言：感覺茄子這個蔬菜真的是非常受人的喜愛，不管是炒著吃，炸著吃，蒸著吃或者是腌制著吃，它都是一道美食。並且每個人的做法不同，它的口感也是不相同的，但是總體來說都是非常非常好吃的。大家知道腌制茄子應該怎麼製作嗎？不會的話就跟小編一起來學一學吧。
三、美食的完成。
准備蒜末姜蒜，切成那種細細的蒜末，紅尖椒也切成末，香菜也同樣也是加入適量的鹽少放多次，因為每一層茄子上也要撒上鹽，所以這個裡面的鹽就不需要太多。再加上少許的味精，如果說不喜歡味精味道的也可以補發。拔涼拔涼涼的茄子從中間掰開，底部不要掰斷，這樣的話可以把蒜末均勻地抹在茄子上，然後呢，把茄子擺在容器當中。每放完一層茄子，稍微撒一點鹽，再放第2層就行了。全部製作完畢之後，密封第2天就可以吃了。
⑧ 怎麼腌蒜茄子好吃
腌蒜茄子的做法
1.小茄子洗凈放入蒸鍋
2.開鍋後蒸約5分鍾關火(根據茄子大小不同適當調整蒸的時間)晾至涼透
3.大蒜搗成蒜蓉備用
4.把涼透的茄子掰開，平鋪在容器中，茄子芯朝上，均勻的撒上一層鹽
5.再鋪上蒜泥抹勻，蓋上保鮮盒的蓋子，放入冰箱冷藏腌漬一天
6.腌好後用手撕成細條，加點香菜末、辣椒圈、一點雞精拌勻即可