1. 酸菜燉大鵝怎樣燉好吃
大鵝剁成塊，開水中焯下
水開後焯10分鍾，可以時間稍長，笨鵝肉緊，需要把臟東西焯掉
鍋上上油，燒熱，爆炒蔥姜蒜，炒出香味，倒入焯好的鵝塊。
暴炒五份鍾，肉有些焦
倒入醬油，料酒爆炒。至上色，稍炒一分鍾，倒入兩滴醋，可去鵝肉土腥味，另外也可讓肉更容易香爛
加入水，沒過鵝肉，加入八角兩個，適量大料（裝入小盒中）
大火燒開，後轉小火燉
小火燉兩個小時，至肉爛，笨鵝肉緊，需要小火慢燉，這樣肉會更香。
然後加入酸菜，再燉20分鍾
加入酸菜燉好後，大火收收湯，然後加入味精調味即可。
2. 鹹菜燜鵝肉的做法
准備工作：
鵝（5個人的分量），半碗配料（薑片，蒜蓉，陳皮，豆鼓），半碗紫蘇，適量酸菜，白酒，醋。
1、先將酸菜煮好：開大火，向鍋落油均勻，立刻倒落酸菜，不斷翻炒，1分鍾到2分鍾，撒點鹽，再翻炒，蓋鍋；煮1到2分鍾，撒點糖（粗砂），再翻炒一會，就可以上鍋。
2、煮鵝：把火加大最猛，落鵝肉，攤開。期間鵝肉就出水，要適時地翻炒使其均勻並把出水勺出，等鵝肉差不多沒什麼水出的時候就在鍋中間加點油，向鵝肉撒點白酒、醋、鹽，同時將配料加到鍋中間，翻炒均勻加點紫蘇，再翻炒一會。這時候鵝肉開始有點香味。要蓋上鍋蓋，煮幾分鍾，（這時要開好餡）差不多好了的時候，開鍋翻炒一 下，在中間加餡，同時加點粗砂，翻炒一下，（看一下多不多水），差不多關小火上鍋。酸菜要在碟面上，鵝肉鋪在酸菜上面
3、大功告成。
樓上關於讓味道滲透的方法，可以一試！
3. 燉酸菜怎麼做好吃，大鵝燉酸菜的家常做法
大鵝燉酸菜的家常做法
主料
大鵝肉
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
海鮮醬油
適量
花椒大料
適量
蔥姜
適量
胡椒粉
適量
白糖
適量
酸菜
適量
步驟
1.大鵝肉切塊過水炒一下；
2.高壓鍋加入適量開水、鵝塊花椒大料、蔥段、姜塊壓15分鍾；
3.酸菜洗凈切絲，冷水沖洗2次，攥去水分備用；
4.炒鍋加入適量的油，加入蔥姜包處香味，加入酸菜翻炒1分鍾，加入鵝肉翻炒1分鍾，加入老湯燉10分鍾；
5.加入鹽、白糖、胡椒粉、醬油調味出鍋。
4. 鵝肉酸菜怎麼做好吃
大鵝燉酸菜怎麼做
需要准備醬油，花生油，高湯，大料，花椒，辣椒，雞精，精鹽，大蒜，香菜，酸菜，鵝肉，酸菜清洗干凈切成絲，大蒜切片，香蔥清洗干凈以後切成段狀，鵝肉洗干凈切塊，放到開水裡面燙一下，鍋裡面加入適量的油燒熱，再把肉放進去，加一些醬油，雞精，鹽，大料，花椒，醬油翻炒熟，另外准備一個油鍋燒熱以後，把大蒜片放進去，翻炒出香味，鵝肉倒進去，加一些精鹽高湯，燉煮10分鍾就可以出鍋了，撒上一些香菜來吃，味道可以更好，能夠達到保護心血管幫助消化作用。
鵝肉的功效與作用
吃鵝肉能達到保護眼睛作用，因為鵝肉裡面的維生素b，煙酸以及維生素a的含量非常高，能夠讓眼部的發育變得更好，還可以讓視網膜功能有所提高，避免視網膜病變出現，而且還可以防止視力下降。
吃一些鵝肉還可以預防高血脂以及高血壓問題出現，平時吃鵝肉不僅可以讓身體獲取充足的蛋白質，而且還可以獲取一些脂肪，它裡面的脂肪都是不飽和脂肪酸，亞麻酸，亞油酸的含量非常高，能夠讓血液得到凈化，膽固醇以及甘油三酯就能夠降低，還可以避免血管老化，高血脂，高血壓出現的幾率就不會那麼高。
5. 酸菜大鵝肉怎麼做最好吃
1、主料：
大鵝1隻：最好是東北產1-2年生的土鵝；
酸菜1000克：東北大缸腌制1個月以上的酸菜；
五花肉200克。
2、輔料：
大蒜1頭、精鹽30克、雞精20克、食用油200克、花椒20克、大料20克、醬油20克。
3、主料處理：
（1）大鵝洗凈剁成小塊後用沸水焯一下，然後將血水倒掉；
（2）酸菜洗凈切絲，酸菜絲切的越細越好，如果有條件最好用專業的2號廚師刀切，效果好，也更省力；
4、配料處理：
（1）大蒜用刀背拍碎即可，注意不要用刀切；
（2）花椒和大料可以用一點白酒先泡上備用；
5、製作方法：
（1）將鐵鍋燒熱後放油，油熱倒入鵝塊翻炒。鵝肉纖維粗，比較吃油，所以放的油要比平時多加一點，翻炒幾下後再加入泡好的花椒、大料以及醬油、鹽和雞精，待炒到7、8分熟的時候盛出鍋備用；
（2）鍋內放豬油，油熱後放入蒜片炒出香味，倒入酸菜後加極少量的鹽和醬油翻炒；因為豬油比較香，用它炒酸菜更能襯托酸菜的爽口。
（3）酸菜炒到5分熟的時候迅速倒入炒好的鵝塊，加水（有高湯更好）後中火燉10分鍾再用慢火燉15分鍾即可；
（4）最後快火收一下湯，加雞精出鍋，喜歡的話可以適當根據個人口味稍加點生韭菜末調味即可
6. 酸菜燜鵝的做法
先把鵝炒至金黃色，用桂皮，香葉，八角，生薑，蒜米炒，炒金黃色再放醬油，生抽，老抽，料酒，炒一分鍾再放水煮，大火煮會再用小火熬，最後放酸菜煮10分鍾就可以了
7. 酸菜燉鵝肉的做法
先把酸菜調料一起爆炒一下，再放入鴨子一起燉大火燉開小火慢慢煨的鴨子很香很好吃。