Ⅰ 鹵鵪鶉蛋的方法
1.鵪鶉蛋放冷水鍋里，開火煮蛋，水開後大約5分鍾關火，撈出鵪鶉蛋。
2.速度得倒入涼水盆里，晃動1-2分鍾即可。現在鵪鶉蛋殼輕輕鬆鬆就可以剝下來了，一大盆鵪鶉蛋就這么晃盪後，很快剝得乾乾凈凈（這里利用的就是熱脹冷縮的原理）
3.鍋中放入1小勺油，放入1勺白糖、香葉、八角、香葉等，炒出糖色
4.放入鵪鶉蛋，提起不粘鍋晃動鍋身，使鵪鶉蛋能均勻上色。
5.鍋中倒入啤酒，啤酒的量要沒過鵪鶉蛋，用啤酒代替清水煮的鵪鶉蛋口感更好。加入2勺生抽、1勺老抽煮沸，繼續用小火慢慢燉至。鍋中湯汁變得越來越濃稠的時候，鹵好的鵪鶉蛋泡在湯汁里更入味，鹵好的鵪鶉蛋泡在湯汁里半個小時更入味。
把鹵好的鵪鶉蛋，盛入盤子里就可以享用了，鹵好的鵪鶉蛋色澤誘人，口感Q彈味十足，家人都特別喜歡吃，做法真是簡單到沒朋友了
一口一個，根本停不下來，不好吃你來找我，強烈建議一次多鹵一些，一份根本不夠吃
-tip-
1.做好的五香鵪鶉蛋可密封冷藏保存3天左右，煮熟的鵪鶉蛋泡了冷水更容易剝殼。2.鹵蛋的調料可以隨自己口味挑選搭配，沒有鵪鶉蛋，鹵其它的蛋也是一樣滴。3.這道鵪鶉蛋我沒有加鹽，可以根據個人口味選擇是否需要加入鹽4.一定要放啤酒，無需加水，加水味道就不香了5.鵪鶉蛋冷水下鍋煮10分鍾，煮開後立即盛入裝有冷水的碗中，全方位揉搓破殼，從底部（大的一端）開始剝皮。
Ⅱ 怎麼鹵鵪鶉蛋
鹵水鵪鶉蛋
所需食材
鵪鶉蛋600克，鹵水1鍋。
製作方法
（1）鵪鶉蛋沖洗干凈，放入鍋里，加入適量清水，開中小火燒開後，繼續煮5分鍾。
（2）把鵪鶉蛋撈出，過一下清水，然後放入保鮮盒，蓋上蓋子，上下搖晃幾十下。這樣做的目的，就是讓鵪鶉蛋相互碰磕，把蛋殼撞碎。
（3）由於蛋殼已經破碎，只需撕去蛋膜即可，速度比單個操作快了數倍，幾分鍾就撕完。
（4）把鹵水倒入鍋里，放入鵪鶉蛋，燒開後轉小火，加蓋鹵制20分鍾，關火靜置2個小時。
（5）時間到後開蓋，撈出鵪鶉蛋裝盤。
我店香料配方：陳皮25克，八角75克，沙姜25克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜25克，羅漢果1個。將所有香料放入紗布袋，扎緊袋口。紅曲米150克另外裝袋。
爆香薑片100克，小蔥250克，米酒5斤，生抽10斤，白糖6斤。
鹵水製法：把原料和香料包，紅曲米包放入鍋里，燒至將開不開，像浸泡白切雞的狀態，煮30分鍾左右，即可以鹵制菜品。
每天使用後，應根據鹵水的消耗蒸發，適量加入鹽，糖，生抽，米酒，以補充鹵水分量。
另外，凡是要鹵制的肉類，都應先焯水，去除腥味後再放入鹵水中鹵制。不能直接放入，這樣會污染鹵水，影響製作質量，嚴重者會造成食材，鹵水報廢。
Ⅲ 如何鹵鵪鶉蛋
鹵水鵪鶉蛋，百吃不厭，內附香料配方，學會就可以開店了
為什麼家裡面做的鹵水菜，味道總是比外面賣得差點？主要差別在於鹵水，專業賣鹵製品的店，由於製作量大，而且每天開店做生意，鹵水使用頻繁。在鹵制過程中，食材的味道會滲出，溶解在鹵水中，日復一日，鹵水會越來越醇香，這個就是老鹵水的優勢。
反觀我們，首先是數量就處於劣勢，使用次數更是如此，不可能每天都做吧，一個星期做兩次算是勤快的了。這樣斷斷續續，猶如兩個人同時跑步，一個老是停下來休息，一個不停地跑，誰先到達終點，一目瞭然。
很多朋友認為香料最重要，其實剛好相反，香料反而是次要的，重要的是上文說的製作數量，使用時間。香料配方被別有用心的人搞得挺神奇，動不動就是秘制醬汁，這個只是一種營銷手段而已。我店不弄這套，有人問起，只是說自製。
鹵水鵪鶉蛋
所需食材
鵪鶉蛋600克，鹵水1鍋。
製作方法
（1）鵪鶉蛋沖洗干凈，放入鍋里，加入適量清水，開中小火燒開後，繼續煮5分鍾。
（2）把鵪鶉蛋撈出，過一下清水，然後放入保鮮盒，蓋上蓋子，上下搖晃幾十下。這樣做的目的，就是讓鵪鶉蛋相互碰磕，把蛋殼撞碎。
（3）由於蛋殼已經破碎，只需撕去蛋膜即可，速度比單個操作快了數倍，幾分鍾就撕完。
（4）把鹵水倒入鍋里，放入鵪鶉蛋，燒開後轉小火，加蓋鹵制20分鍾，關火靜置2個小時。
（5）時間到後開蓋，撈出鵪鶉蛋裝盤。
我店香料配方：陳皮25克，八角75克，沙姜25克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜25克，羅漢果1個。將所有香料放入紗布袋，扎緊袋口。紅曲米150克另外裝袋。
爆香薑片100克，小蔥250克，米酒5斤，生抽10斤，白糖6斤。
鹵水製法：把原料和香料包，紅曲米包放入鍋里，燒至將開不開，像浸泡白切雞的狀態，煮30分鍾左右，即可以鹵制菜品。
每天使用後，應根據鹵水的消耗蒸發，適量加入鹽，糖，生抽，米酒，以補充鹵水分量。
另外，凡是要鹵制的肉類，都應先焯水，去除腥味後再放入鹵水中鹵制。不能直接放入，這樣會污染鹵水，影響製作質量，嚴重者會造成食材，鹵水報廢。
Ⅳ 鹵鵪鶉蛋怎麼鹵
鹵水鵪鶉蛋，百吃不厭，內附香料配方，學會可以開店了
為什麼家裡面做的鹵水菜，味道總是比外面賣的差點？主要差別在於鹵水，專業賣鹵製品的店，由於製作量大，而且每天開店做生意，鹵水使用頻繁。在鹵制過程中，食材的味道會滲出，溶解在鹵水中，日復一日，鹵水會越來越醇香，這個就是老鹵水的優勢。
反觀我們，首先是數量就處於劣勢，使用次數更是如此，不可能每天都做吧，一個星期做兩次算是勤快的了。這樣斷斷續續，猶如兩個人同時跑步，一個老是停下來休息，一個不停地跑，誰先到達終點，一目瞭然。
很多朋友認為香料最重要，其實剛好相反，香料反而是次要的，重要的是上文說的製作數量，使用時間。香料配方被別有用心的人搞得挺神奇，動不動就是秘制醬汁，這個只是一種營銷手段而已。我店不弄這套，有人問起，只是說自製。
鹵水鵪鶉蛋
所需食材
鵪鶉蛋600克，鹵水1鍋。
製作方法
（1）鵪鶉蛋沖洗干凈，放入鍋里，加入適量清水，開中小火燒開後，繼續煮5分鍾。
（2）把鵪鶉蛋撈出，過一下清水，然後放入保鮮盒，蓋上蓋子，上下搖晃幾十下。這樣做的目的，就是讓鵪鶉蛋相互碰磕，把蛋殼撞碎。
（3）由於蛋殼已經破碎，只需撕去蛋膜即可，速度比單個操作快了數倍，幾分鍾就撕完。
（4）把鹵水倒入鍋里，放入鵪鶉蛋，燒開後轉小火，加蓋鹵制20分鍾，關火靜置2個小時。
（5）時間到後開蓋，撈出鵪鶉蛋裝盤。
我店香料配方：陳皮25克，八角75克，沙姜25克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜25克，羅漢果1個。將所有香料放入紗布袋，扎緊袋口。紅曲米150克另外裝袋。
爆香薑片100克，小蔥250克，米酒5斤，生抽10斤，白糖6斤。
鹵水製法：把原料和香料包，紅曲米包放入鍋里，燒至將開不開，像浸泡白切雞的狀態，煮30分鍾左右，即可以鹵制菜品。
每天使用後，應根據鹵水的消耗蒸發，適量加入鹽，糖，生抽，米酒，以補充鹵水分量。
另外，凡是要鹵制的肉類，都應先焯水，去除腥味後再放入鹵水中鹵制。不能直接放入，這樣會污染鹵水，影響製作質量，嚴重者會造成食材，鹵水報廢
Ⅳ 鵪鶉蛋怎麼鹵好吃
【鹵鵪鶉蛋的做法】
用料：鵪鶉蛋 10個、花椒 適量、山楂 2片、香葉 幾片、茴香 適量、
肉桂 1小塊、豆蔻 1顆、八角 1顆、鹽 適量、味極鮮 適量。
步驟：
白水煮鵪鶉蛋，煮好的鵪鶉蛋剝皮備用
准備好所有的大料
把所有的大料放入調料盒中
砂鍋中放入適量的水，放入調料盒
加入適量的鹽和味極鮮，中火煮至砂鍋沸騰改小火煮至二十分鍾，關火，
腌制一晚上即可。
小 貼 士
依據個人口味，可以加入適當的佐料和調料
【鹵五香鵪鶉蛋的做法】
用料：鵪鶉蛋 半斤、干辣椒 四個、桂皮 一片、八角 三個、草果 一個、豆蔻 兩個、
花椒粒 一小把、香葉 兩片、鹽 三勺、紅燒醬油 三勺
步驟：
把鵪鶉蛋洗干凈，涼水放入鍋中煮開。
准備香料。
水開後再煮一會兒，把鵪鶉蛋煮熟。然後放入所有香料。
加入鹽三勺。
紅燒醬油。
用勺子把鵪鶉蛋的皮敲一下，好讓它們入味。
小火煮一個小時。煮好後腌一晚上會更入味。
撈出放在碗里就可以吃了，你會發現好吃的停不下來。
小貼士
煮鵪鶉蛋要涼水和蛋一起煮。
小火慢煮會更入味，煮的時間越長越好吃。
鹽放多點，不然鵪鶉蛋有皮會不入味。
轉入瓶子中放入冰箱冷藏味道更好。
Ⅵ 怎樣鹵鵪鶉蛋竅門
原材料：鵪鶉蛋（300克）、鹽、白砂糖（1勺）、葡萄酒（1瓶）、朝天椒、小茴香、八角茴香、良姜。
第一步：解決鵪鶉蛋-清洗、煮開、去皮。先將鵪鶉蛋洗干凈，鍋中放水放鹽，隨後把鵪鶉蛋放進涼水鍋中煮開；煮開後，撈起來放到涼水中待製冷後去皮或是等當然製冷後去皮。第二步：用糖著色。鍋中放進油，油燒後，放進白砂糖，持續順著一個方位拌和，待白砂糖溶化後並剛開始冒泡泡時，放進雞蛋開展基本著色。（應用文火）第三步：添加葡萄酒小火慢燉。鵪鶉蛋基本著色後，放進朝天椒、小茴香、八角茴香、良姜，隨後把葡萄酒倒進鍋中，再放些生抽老抽，小火慢燉20分鍾。