Ⅰ 豬肘子怎麼鹵的好吃,又香
方法/步驟:
1.首先將豬肘子用火燒去表皮上的毛發並用清水清理干凈。小貼士:...
2.接著往鍋中放入適量的清水,把豬肘子,生薑和香蔥和料酒加進去。
3.然後往鍋中放入桂皮,八角,香葉和適量的生抽。
4.接著往鍋中加入適量的鹽巴和味精。小貼士:關於鹽巴的用量,小編建議大家...
5.然後在炒鍋中放入適量的食用油並加入幾塊冰糖,熬制融化。
Ⅱ 好吃的鹵肘子要怎麼做
鹵肘子怎麼做好吃 鹵肘子最正宗的做法
最愛吃的是肘子，尤其是前肘，骨子小肉多，用來醬、鹵，最好的。調料無需多，常用的幾味就可以。放進電飯煲里慢慢燉著，到筷子能輕松扎透就關火。想要入味兒，肘子先別撈出來，泡在湯里兩三個小時甚至再長一點。骨頭先剔後剔都成，怎麼省事怎麼來吧！熱吃的肘子有點膩，抵擋不住誘惑就啃兩口解解饞；放涼後切薄片，蘸著酸辣汁，真是下酒好菜，美容佳品！
鹵肘子食材介紹
豬前肘一個，八角4顆，大蔥半棵，砂仁數粒，桂皮2小塊，姜1塊，白蔻數粒，鹽適量，醬油適量，冰糖數粒鹵肘子的做法步驟
1、豬前肘一個，清洗干凈，刮掉毛，想要更干凈徹底，可以放在火上燎一燎再刮一刮
2、香料准備好，幾味常用的就可以，也可以根據喜好來調整
3、將肘子和香料、調料全部入電飯煲內膽中，加足夠量的水，但別超過飯煲的最高水位；也可以用普通的煮鍋噢
3、將肘子和香料、調料全部入電飯煲內膽中，加足夠量的水，但別超過飯煲的最高水位；也可以用普通的煮鍋噢
4、將內膽安放在飯煲中，通電，選擇「煲湯」檔，就可以安心做其它事情去吧
5、待湯汁煮得少很多，用筷子能輕松扎透肉厚的地方，就可以斷電了，將肘子泡在湯里數小時，更入味兒！可以撈出來直接吃，也可以放冰箱冷藏後切片蘸汁食用
6、大蒜拍碎，小蔥切末、生抽、醋，調成汁，蘸汁食用
小竅門
豬前肘骨頭小，肉多，可以選這個部位鹵醬噢，至於後肘，誰愛買誰買唄；
香料可根據口味來調整，放點冰糖可以提亮增鮮；
時間不給出具體的建議，根據使用的鍋具、火力大小、喜歡的口感來定。
Ⅲ 鹵肘子香料配方
鹵肘子香料配方
肘子是一道經典的「硬菜」，在很多地方，都可以當作宴席的大菜壓軸，並且深受大家的喜歡。肘子的做法有很多，蒸煮燜燉鹵等，有些還需要兩蒸一煮，比較麻煩，一般家庭做著會很費勁。其實可以做鹵肘子，下面大廚教你一個鹵肘子的配方，出鍋後軟糯香嫩，好看又好吃，下面說一下詳細的做法。
第一步，准備一個前腿肘子（膠質多、瘦肉香、肥肉不膩）。買的時候，盡量讓攤販老闆幫忙剔骨，然後把肘子裡面翻出來，泡水半個小時左右，揉搓一下，洗掉血水。刮掉豬皮上的臟東西，有豬毛的話，用火燒一下，然後刮干凈，或者等一會焯水後再拔掉。
再准備一個棉線的網兜，把肘子放進去。若是沒有網兜的話，就准備一根大頭針穿上線，把肘子的肉塞進去，用針把肘子皮縫起來了，就像上圖這樣。這樣做的目的是，在鹵的時候，肘子能保持完整的形狀，豬皮不易脫落散碎，不會裡面的肉塊不會軟爛掉出來。
第二步，准備一口鍋，倒入清水，把縫好的肘子冷水下鍋，切幾片生薑、倒入少許料酒去腥。中火燒開，焯水2-3分鍾左右即可撈出。然後檢查一下豬皮，有殘余豬毛的，用夾子輕輕一撥就掉了，非常好用。
第三步，准備香料：八角30克、小茴香30克、陳皮15克、桂皮15克、羅漢果15克、山奈15克、辛夷15克、白鬍椒10克、砂仁10克、良姜10克、香葉10克、白芷10克、草果10克（去籽）、香草10克、千里香5克、肉蔻5克、草蔻5克、白蔻5克、紅蔻5克、甘草5克、甘松5克、蓽撥5克、丁香3克、木香2克。愛吃辣椒的，可以根據自己口味放。
一共是24種香料，全部配齊以後是250克，可用於35斤-50斤左右的大鹵鍋。這是比較全面的香料比例，有興趣的話可以收藏，不論是開店還是自己在家做都可以。要是開店的話，盡量一次配齊全，要是一般家庭用的話，前面幾種君料和臣料要盡量配齊，後面的那些佐使料，少幾種影響也不大。
第四步，把香料用溫水泡15分鍾，洗掉浮灰，放入鍋里，加入高湯（沒有的話，可以用清水）。大火燒開煮沸15分鍾，轉中火煮出顏色。另起一口鍋，倒入少許油和冰糖，中小火炒出焦糖色，等到冒大量金黃色氣泡時，倒入熱水，攪拌均勻，然後倒入鹵水鍋里。
第五步，然後把焯水後的肘子下鍋，開始鹵制，大火煮沸50分鍾左右，轉中火燜鹵1個半小時左右。再放入適量的鹽調味，繼續蓋上蓋子，燜鹵半個多小時，直到軟糯適口即可。還可以直接鹵好以後，關火再燜倆個小時，再大火煮開即可撈出。
用這個方法做好的鹵肘子，入口軟糯香嫩，顏色紅潤漂亮，好看又好吃，上面就是詳細的做法。另外關於顏色在說一點，炒糖色需要一定的廚藝技巧，新手可以直接用老抽著色，若是能買到紅曲米粉的話，效果會更好，而且還有開胃助消化的作用。
最後再說一下，鹵好以後，剩下的鹵水不要倒。把裡面的香料殘渣和肉末過濾掉，然後大火煮沸10分鍾，取出來一部分，倒入盆里靜置放涼，再放入冰箱冷凍起來，下次可以接著用。好了，都介紹完了，香料的配方要收藏了。有興趣的話，自己在家就能做。
Ⅳ 鹵肘子怎麼做好吃 鹵肘子最正宗的做法
步驟
家常鹵肘子的做法步驟11.取新鮮豬前肘一個，清水泡洗，刮凈雜毛
家常鹵肘子的做法步驟22.將肘子環切幾刀，可更好入味也可縮短烹飪時間，入鍋焯水，可多加一些水，備用，開鍋加入適量料酒
家常鹵肘子的做法步驟33.焯水過程中會出現很多混合臟東西的浮沫
家常鹵肘子的做法步驟44.邊焯水邊撇凈浮沫，煮肉大約在15-20分鍾左右
家常鹵肘子的做法步驟55.趁著焯水的間隙，將所用配料准備好
家常鹵肘子的做法步驟66.將焯水好的肘子取出，用涼水沖洗干凈，縫隙之間往往會藏有血塊凝固的臟東西，也要沖洗干凈。煮肉的湯可別倒了，撇凈浮沫，雜質在靜置以後會沉在鍋底，倒出上層清湯，可是上好高湯
家常鹵肘子的做法步驟77.另起一干凈鍋，略微加一點食用油，將冰糖和紅糖放入炒化，這時候千萬注意火候大小，如掌握不好火候，可將火關到最小慢慢炒制，在糖色慢慢變為暗紅色時，加入醬油和耗油適量，將肘子翻炒，均勻將湯汁裹滿全身
家常鹵肘子的做法步驟88.再將姜蒜放入一塊翻炒，炒出香味以後加入蔥，翻炒均勻，倒入高湯，放入各種配料，鹹淡和大料味道的濃淡根據自己的口味！開鍋撇凈浮沫然後一塊倒入高壓鍋中打30分鍾。
家常鹵肘子的做法步驟99.到時間以後不要急於開鍋，可悶在鍋里，我一般就是放在鍋里悶一晚。開鍋取肉菜成，放在冰箱冷藏一下風味更佳
Ⅳ 怎麼做肘子又爛又好吃
店裡買的鹵肘子為啥會那麼好吃，自己在家怎麼就做不出那口感？其實，在家我們一樣也能做的好吃無腥味，只要學會這些步驟，鹵出來的豬肘子不比外面買的遜色。接下來看看到底如何製作的吧
需備食材：
豬肘子、油、胡椒粉、生抽、蚝油、白糖、蔥、姜、啤酒、八角、桂皮、香葉、鹽以及冰糖
製作過程：
1、先把買回來的豬肘子清洗干凈放著備用
2、起鍋燒油，油熱後往鍋中倒入一些冰糖，將其炒出糖色，炒好後裝入碗中，然後加入胡椒粉，生抽，白糖，啤酒，八角，蔥，姜，桂皮，香葉，蚝油以及鹽進行均勻的攪拌
3、把洗干凈的豬肘子用刀把瘦肉的部分切開，這樣會更好的入味，到時吃起來也比較香；接著將肉朝下放在碗中腌制1個小時(腌制的過程最後要翻動下，這樣會比較的入味些）
4、腌制好後拿一塊干凈的棉布把豬肘子包起來，再用線栓緊後放入電飯煲中
5、最後將調制好的料汁倒進去，再加入水沒過豬肘子，按下煮飯鍵（水一定要加足，不然中途再加水做出來的豬肘子就沒那麼好吃了)
6、待豬肘子煮好後撈出來放在碗里，解開繩子晾涼，這時候可以看到豬肉皮已經變得軟爛，就可以用保鮮膜包緊放入冰箱冷藏一晚上，這樣口感會更好，而且也比較方便切盤
鹵豬肘就製作好了，這樣做出來的豬肘軟爛入味，油而不膩，一點也不會比店裡買的差，不僅吃的開心，吃的更放心！
Ⅵ 怎樣燉肘子又爛又好吃的小妙招
蘑菇燉肘
原料：元蘑10克、榛蘑10克、花菇3朵、香菇3朵、肘子1個
配料：丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草（各少許）、草寇，草果
做法：
1、肘子洗凈。鍋中倒入清水，大火加熱後，將肘子放入，在開水中略煮一下撈出。
2、將元蘑、榛蘑、花菇和香菇用熱水泡發後洗凈。泡發的水，濾掉雜質留用。
3、將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中（或自製紗布料包中，桂皮、香葉、草寇和草果由於容易揀拾，也可直接放入鍋中）。大蔥洗凈切成三節。姜洗凈後，用刀拍散。
4、往砂鍋內倒入泡發蘑菇的水，再補充適量清水，大火加熱沸騰後，放入肘子，再依次放入香料、蔥、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸後，蓋上蓋子轉小火燉2小時。
烹飪技巧：
修割豬肘時皮面要留長一點，豬肘的皮面含有豐富的膠質，加熱後收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較小，如果皮面與肌肉並齊或是皮面小於肌肉,加熱後皮面會收縮變小而脫落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要適當地留長一點，加熱後皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至於脫落，菜餚形體整齊美觀。
營養價值：
1、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
3、豬肘燉爛後,骨頭可繼續熬湯,補鈣、美容。
Ⅶ 美味的鹵肘子怎麼做好吃又簡單，做法圖解分享，雨潤湯
主料
肘子 ：1個
八角：適量
陳皮：適量
料酒 ：適量
大蔥：1根
蒜頭 ：1個
桂皮 ：適量
耗油 ：適量
生薑 ：1塊
花椒：適量
醬油：適量
第九步
9.煮至收汁即可，煮得越久越入味，吃的時候拿到片下來即可。
肘子太大一隻，建議用一個大鍋才容易入味。
輔料
具體步驟
烹飪技巧
Ⅷ 怎樣做醬肘子最好吃竅門
大家好，我是小程美食街，今天給大家分享如何在家也能做出肥而不膩的醬肘子，學會了親朋好友在家裡聚餐還能露一手，味道特別好，絕對讓身邊朋友流連忘返。
食材：豬肘子、大蔥段(兩根十段)、薑片(6-8片)、香料(小茴香15顆或一小撮、八角4顆、桂皮1塊、花椒10顆、香葉三片)、冰糖(100克)、老抽(適量)、鹽(適量)
步驟：
1、清點食材，是否准備齊全
2、鍋里燒水，放入豬肘子焯水，去掉學沫，焯好撈出備用。
3、鍋里放入冰糖食用油，文火慢慢熬制出焦糖色，不停用鏟子攪拌，
4、炒至這個顏色即可，注意不要太多油，
5、倒入500ml清水，然後煮開
6、下入香料，輕微攪拌，讓香料快速浸濕，更有利於出味。
7、放入切好的蔥段薑片，
8、放入三湯匙老抽上色提味，在放兩湯匙食鹽，攪拌均勻，湯汁出現深褐色。
9、下入剛焯水拿出的肘子，放入鍋里，用湯汁末過肘子為最好，小火煮兩個小時。
最後出鍋，可以大火稍微收一下湯汁，也可以直接盛盤，將湯汁淋在做好的肘子上面，周圍西藍花陪襯，一道絕對美味的硬菜就做好啦。
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今天的分享就到這里，我是小程美食街，文章為本人原創作品，圖片來自網路，侵權必刪，希望大家能喜歡，如果大家還有什麼問題？可以關注小編，給小編留言一起交流美食經驗，小編每天都會為大家帶來不一樣的美食，不一樣的做法，希望大家越吃身體越棒
Ⅸ 怎樣鹵肘子又香又好吃
那就是先焯水，然後加入蔥姜蒜干辣椒適量調味料，煮至軟爛就很好吃。