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如何炒腰花好吃

發布時間: 2022-01-31 08:55:55

Ⅰ 爆炒腰花怎麼做好吃

爆炒腰花是山東省特色傳統名菜,屬於魯菜。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點是鮮嫩,味道醇厚,滑潤不膩。具有較高的營養價值。爆炒腰花製作的難度為臊味是否去除干凈,口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異,口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。製作方法方法一食材:主料:豬腰子(350克)輔料:荸薺(70克)調料:大蔥(10克) 大蒜(10克) 姜(10克)醬油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)澱粉(蠶豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)步驟:1. 豬腰洗凈除去膜,平刀對半開,除去中間的筋,然後浸泡在清水裡(加幾粒花椒)3至4 小時,除去臊味。2. 將泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 厘米的腰花塊。3.馬蹄(荸薺)切片。4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕澱粉,調成鹵汁待用。6. 鍋置旺火上,熱鍋倒入食油待八成熱時,倒入切好的腰花,爆油後倒入漏勺瀝干油。7. 鍋留余油,回置旺火上,投入調好的鹵汁,順同一方向攪動一下,立即倒入泡油的豬腰,翻鍋後淋上明油即裝盤。方法二材料:鮮豬腰子兩個,約250克,紅辣椒3個,生薑,鹽,雞粉,植物油,醋,料酒,蔥,生粉各適量。步驟:將豬腰子平切成兩半,片去腰臊,切成花狀,姜、紅辣椒切絲,蔥切粒。將腰花除去血水,加生薑、生抽、料酒、醋、鹽、生粉、雞粉腌上。熱鍋放入紅辣椒,炒至八成熟盛出。鍋內放植物油,燒開後倒入腌好的豬腰子花大火爆炒,八成熟的時候放紅辣椒,並加少量油,辣椒,鹽,起鍋前加少許雞粉和生蔥。在湖南這個菜中加入一點醬辣椒味道更佳。

Ⅱ 怎樣做爆炒腰花好吃

1.將豬腰改刀、一分為二去盡腰臊,改鳳尾花刀刀法成塊,裝入碗中,放到水籠頭下沖凈血水後,瀝干水分,加入雞蛋清、干芡粉、料酒腌制入味待用。

2.切配:將西芹治凈切菱形塊,大紅椒治凈切菱形塊,姜蒜治凈切小片,大蒜苗擇洗凈切斜刀段,並將上海青小白菜擇洗凈,改刀、加油鹽氽水熟撈出瀝干水分、擺成盤飾待用。

3.把小花生米放入冷油鍋中炸至酥脆倒出瀝干油分備用。

4.凈炒鍋置火上、放油燒至三四成熱時,下入腌制好的腰花塊滑油至白時,倒入切配好的配料西芹塊和紅椒塊一起過油,倒出。

5.留底油鍋放入姜蒜片、干辣椒節爆香,倒入過油好的材料、炸酥脆的花生米,調入適量的鹽、雞精、白糖、味極鮮醬油、香油和麻油,烹入料酒翻炒入味,撒上大蒜苗、亮紅油勾水芡炒均勻起鍋裝盤成菜。

Ⅲ 怎樣爆炒腰花好吃

方法一
食材:
主料:豬腰子(350克)
輔料:荸薺(70克)
調料:大蔥(10克) 大蒜(10克)姜(10克)醬油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)澱粉(蠶豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)
步驟:
1. 豬腰洗凈除去膜,平刀對半開,除去中間的筋,然後浸泡在清水裡(加幾粒花椒)3至4 小時,除去臊味。
2. 將泡好的腰子,在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 厘米的腰花塊。
3.馬蹄(荸薺)切片。
爆炒腰花
4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。
5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕澱粉,調成鹵汁待用。
6. 鍋置旺火上,熱鍋倒入食油待八成熱時,倒入切好的腰花,爆油後倒入漏勺瀝干油。
7. 鍋留余油,回置旺火上,投入調好的鹵汁,順同一方向攪動一下,立即倒入泡油的豬腰,翻鍋後淋上明油即裝盤。
方法二
材料:鮮豬腰子兩個,約250克,紅辣椒3個,生薑,鹽,雞粉,植物油,醋,料酒,蔥,生粉各適量。
爆炒腰花
步驟:將豬腰子平切成兩半,片去腰臊,切成花狀,姜、紅辣椒切絲,蔥切粒。將腰花除去血水,加生薑、生抽、料酒、醋、鹽、生粉、雞粉腌上。熱鍋放入紅辣椒,炒至八成熟盛出。鍋內放植物油,燒開後倒入腌好的豬腰子花大火爆炒,八成熟的時候放紅辣椒,並加少量油,辣椒,鹽,起鍋前加少許雞粉和生蔥。在湖南這個菜中加入一點醬辣椒味道更佳。
方法三
材料:豬腰子400克,木耳10克,冬筍片25克,油75克,醬油10克,蔥5克,薑汁5克,料酒8克,味精3克,蒜片5克,湯,澱粉各適量。
步驟:豬腰子中間片開去腰臊,剞麥穗花刀,再切成塊。木耳洗凈,冬筍切成略小於腰花的片。 碗中放入湯,醬油,料酒,薑汁,味精,蒜片,澱粉對成芡汁。先將腰花木耳分別用開水焯後控水。炒久上火放油燒至7-8成熱,投入漿好的腰花,稍滑迅速控油,勺留底油,下入蔥花,煸香,下腰花,木耳,冬筍,倒芡汁旺火急炒,淋熟油出久即可。
方法四
(黔味(宮保)腰花)
1、用當天新鮮的豬腰兩個(即買即用,一定不要放進冰箱),從中間切開,把中間深紅色的部分切除。
2、洗凈後,把它切成菊花條,再准備貴州干辣椒10克(其它產地的也可以,不過味道要差一點),蒜苗(或蒜頭)姜絲適量。
3、在鍋裏放上油,等油溫九成時馬上把切好豬腰入鍋,不停翻轉,待豬腰表面看不到血色就好(豬腰下鍋時間長了會影響口感),出鍋備用。
4、把干辣椒放進油裏(油溫八成左右),炒一下,顏色略深之後(不能炒焦了),出鍋備用。
5、如果你准備的是蒜頭(不是蒜苗),把青椒和紅椒,蒜頭,姜絲放下鍋(油辣),炒香後放入之前炒好的干辣椒,再把豬腰放進鍋裏,放鹽和味精,一點點老抽(上色),再放一點點糖(改善口感,不能吃出有甜味),快速翻炒出鍋。
6、如果你准備的是蒜苗,那在起鍋之前放就可以了。至於辣味的輕重(即干辣椒用多少)就由你自己控制了;要去掉腰花的天然腥騷可以加一點料酒或是白酒,但一定要注意不要放進冰箱,否則豬腰會嚴重腥騷。

Ⅳ 怎樣炒腰花嫩又好吃的

怎樣炒腰花嫩又好吃的
豬腰子是豬的身上的某一種人體器官,一般人只吃過生豬肉,一般 用於燒菜活著燉著吃。卻不知道豬腰子也是能夠炒著吃的。可是吃豬腰子和別的一些不一樣,較為有注重。我們要選擇新鮮的豬腰子,假如放時間太長會影響口味,炒過都沒有香氣,也要用開水祛腥味兒,以後才應當入鍋炒豬腰子,才會又嫩又美味,下邊我們一起來學習培訓一下!

怎麼炒豬腰子嫩又好吃

一、萵筍嫩豬腰的做法流程

1豬肚去膜,挖掉里襯的臟東西,把原材料清洗。

2腰子切腰花,切片,加上料酒兩炒勺淹過豬腰子,薑片,腌半小時。

3萵筍切成片,燒開,放鹽,油,下萵筍。

4萵筍煮三分鍾上下,至微熟撈出。

5萵筍撈出控干水分。

6豬腰子腌三十分鍾後,對飲控干,添加水澱粉抓勻。

7熱鍋,要很熱哦,爆生薑片,老冰糖。愛吃辣椒的能夠放辣椒干。

8姜進行爆香拉,下豬肚,添加米酒,生抽醬油,鹽,迅速煸炒。

9添加萵筍,炒至掉色,熄火,滴少量色拉油,進行。全部炒的全過程不超過三分鍾哦。

10出鍋拉,漂著色拉油香味的嫩豬肚,一口咬下來水嫩嫩的。

怎麼炒豬腰子嫩又好吃

二、原料:

鮮豬肚150克、冬茹10克、薑片、蔥各10克。

調味品:

食用油30克、鹽10克、雞精8克、白砂糖3克、醬油王10克、香油5克、白鬍椒粉少量、濕水澱粉20克、色拉油5克、白湯50克。

製作過程:

1、豬肚切薄片、冬茹、生生薑切成片、蔥切條。

2、飯鍋下油,撒進生薑片、冬茹、豬肚油爆一會兒。

3、添加白湯、鹽、雞精、白砂糖、醬油王、香油、白鬍椒粉,燒至汁濃時要濕水澱粉打芡,入碟。