Ⅰ 爆炒腰花怎麼做好吃
爆炒腰花是山東省特色傳統名菜，屬於魯菜。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。爆炒腰花製作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。製作方法方法一食材：主料：豬腰子(350克)輔料：荸薺(70克)調料：大蔥(10克) 大蒜(10克) 姜（10克）醬油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)澱粉(蠶豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)步驟：1. 豬腰洗凈除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然後浸泡在清水裡（加幾粒花椒）3至4 小時，除去臊味。2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 厘米的腰花塊。3.馬蹄（荸薺）切片。4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕澱粉，調成鹵汁待用。6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油後倒入漏勺瀝干油。7. 鍋留余油，回置旺火上，投入調好的鹵汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋後淋上明油即裝盤。方法二材料：鮮豬腰子兩個，約250克，紅辣椒3個，生薑，鹽，雞粉，植物油，醋，料酒，蔥，生粉各適量。步驟：將豬腰子平切成兩半，片去腰臊，切成花狀，姜、紅辣椒切絲，蔥切粒。將腰花除去血水，加生薑、生抽、料酒、醋、鹽、生粉、雞粉腌上。熱鍋放入紅辣椒，炒至八成熟盛出。鍋內放植物油，燒開後倒入腌好的豬腰子花大火爆炒，八成熟的時候放紅辣椒，並加少量油，辣椒，鹽，起鍋前加少許雞粉和生蔥。在湖南這個菜中加入一點醬辣椒味道更佳。
Ⅱ 怎樣做爆炒腰花好吃
1.將豬腰改刀、一分為二去盡腰臊，改鳳尾花刀刀法成塊，裝入碗中，放到水籠頭下沖凈血水後，瀝干水分，加入雞蛋清、干芡粉、料酒腌制入味待用。
2.切配：將西芹治凈切菱形塊，大紅椒治凈切菱形塊，姜蒜治凈切小片，大蒜苗擇洗凈切斜刀段，並將上海青小白菜擇洗凈，改刀、加油鹽氽水熟撈出瀝干水分、擺成盤飾待用。
3.把小花生米放入冷油鍋中炸至酥脆倒出瀝干油分備用。
4.凈炒鍋置火上、放油燒至三四成熱時，下入腌制好的腰花塊滑油至白時，倒入切配好的配料西芹塊和紅椒塊一起過油，倒出。
5.留底油鍋放入姜蒜片、干辣椒節爆香，倒入過油好的材料、炸酥脆的花生米，調入適量的鹽、雞精、白糖、味極鮮醬油、香油和麻油，烹入料酒翻炒入味，撒上大蒜苗、亮紅油勾水芡炒均勻起鍋裝盤成菜。
Ⅲ 怎樣爆炒腰花好吃
方法一
食材：
主料：豬腰子（350克）
輔料：荸薺(70克)
調料：大蔥(10克) 大蒜(10克)姜（10克）醬油(10克)白砂糖(5克)白醋(10克)澱粉(蠶豆)(5克)胡椒粉(2克)香油(5克)花椒(2克)花生油(40克)
步驟：
1. 豬腰洗凈除去膜，平刀對半開，除去中間的筋，然後浸泡在清水裡（加幾粒花椒）3至4 小時，除去臊味。
2. 將泡好的腰子，在光面剞上十字花刀再橫切寬2.5 厘米的腰花塊。
3.馬蹄（荸薺）切片。
爆炒腰花
4. 蔥切鞭炮蔥、蒜瓣切米。
5.醬油、白糖、蒜米、蔥、味精、胡椒、香油、白醋、濕澱粉，調成鹵汁待用。
6. 鍋置旺火上，熱鍋倒入食油待八成熱時，倒入切好的腰花，爆油後倒入漏勺瀝干油。
7. 鍋留余油，回置旺火上，投入調好的鹵汁，順同一方向攪動一下，立即倒入泡油的豬腰，翻鍋後淋上明油即裝盤。
方法二
材料：鮮豬腰子兩個，約250克，紅辣椒3個，生薑，鹽，雞粉，植物油，醋，料酒，蔥，生粉各適量。
爆炒腰花
步驟：將豬腰子平切成兩半，片去腰臊，切成花狀，姜、紅辣椒切絲，蔥切粒。將腰花除去血水，加生薑、生抽、料酒、醋、鹽、生粉、雞粉腌上。熱鍋放入紅辣椒，炒至八成熟盛出。鍋內放植物油，燒開後倒入腌好的豬腰子花大火爆炒，八成熟的時候放紅辣椒，並加少量油，辣椒，鹽，起鍋前加少許雞粉和生蔥。在湖南這個菜中加入一點醬辣椒味道更佳。
方法三
材料：豬腰子400克，木耳10克，冬筍片25克，油75克，醬油10克，蔥5克，薑汁5克，料酒8克，味精3克，蒜片5克，湯，澱粉各適量。
步驟：豬腰子中間片開去腰臊，剞麥穗花刀，再切成塊。木耳洗凈，冬筍切成略小於腰花的片。 碗中放入湯，醬油，料酒，薑汁，味精，蒜片，澱粉對成芡汁。先將腰花木耳分別用開水焯後控水。炒久上火放油燒至7-8成熱，投入漿好的腰花，稍滑迅速控油，勺留底油，下入蔥花，煸香，下腰花，木耳，冬筍，倒芡汁旺火急炒，淋熟油出久即可。
方法四
（黔味（宮保）腰花）
1、用當天新鮮的豬腰兩個（即買即用，一定不要放進冰箱），從中間切開，把中間深紅色的部分切除。
2、洗凈後，把它切成菊花條，再准備貴州干辣椒10克（其它產地的也可以，不過味道要差一點），蒜苗（或蒜頭）姜絲適量。
3、在鍋裏放上油，等油溫九成時馬上把切好豬腰入鍋，不停翻轉，待豬腰表面看不到血色就好（豬腰下鍋時間長了會影響口感），出鍋備用。
4、把干辣椒放進油裏（油溫八成左右），炒一下，顏色略深之後（不能炒焦了），出鍋備用。
5、如果你准備的是蒜頭（不是蒜苗），把青椒和紅椒，蒜頭，姜絲放下鍋（油辣），炒香後放入之前炒好的干辣椒，再把豬腰放進鍋裏，放鹽和味精，一點點老抽（上色），再放一點點糖（改善口感，不能吃出有甜味），快速翻炒出鍋。
6、如果你准備的是蒜苗，那在起鍋之前放就可以了。至於辣味的輕重（即干辣椒用多少）就由你自己控制了；要去掉腰花的天然腥騷可以加一點料酒或是白酒，但一定要注意不要放進冰箱，否則豬腰會嚴重腥騷。
Ⅳ 怎樣炒腰花嫩又好吃的
怎樣炒腰花嫩又好吃的
豬腰子是豬的身上的某一種人體器官，一般人只吃過生豬肉，一般 用於燒菜活著燉著吃。卻不知道豬腰子也是能夠炒著吃的。可是吃豬腰子和別的一些不一樣，較為有注重。我們要選擇新鮮的豬腰子，假如放時間太長會影響口味，炒過都沒有香氣，也要用開水祛腥味兒，以後才應當入鍋炒豬腰子，才會又嫩又美味，下邊我們一起來學習培訓一下！
怎麼炒豬腰子嫩又好吃
一、萵筍嫩豬腰的做法流程
1豬肚去膜，挖掉里襯的臟東西，把原材料清洗。
2腰子切腰花，切片，加上料酒兩炒勺淹過豬腰子，薑片，腌半小時。
3萵筍切成片，燒開，放鹽，油，下萵筍。
4萵筍煮三分鍾上下，至微熟撈出。
5萵筍撈出控干水分。
6豬腰子腌三十分鍾後，對飲控干，添加水澱粉抓勻。
7熱鍋，要很熱哦，爆生薑片，老冰糖。愛吃辣椒的能夠放辣椒干。
8姜進行爆香拉，下豬肚，添加米酒，生抽醬油，鹽，迅速煸炒。
9添加萵筍，炒至掉色，熄火，滴少量色拉油，進行。全部炒的全過程不超過三分鍾哦。
10出鍋拉，漂著色拉油香味的嫩豬肚，一口咬下來水嫩嫩的。
怎麼炒豬腰子嫩又好吃
二、原料:
鮮豬肚150克、冬茹10克、薑片、蔥各10克。
調味品:
食用油30克、鹽10克、雞精8克、白砂糖3克、醬油王10克、香油5克、白鬍椒粉少量、濕水澱粉20克、色拉油5克、白湯50克。
製作過程:
1、豬肚切薄片、冬茹、生生薑切成片、蔥切條。
2、飯鍋下油,撒進生薑片、冬茹、豬肚油爆一會兒。
3、添加白湯、鹽、雞精、白砂糖、醬油王、香油、白鬍椒粉,燒至汁濃時要濕水澱粉打芡,入碟。