① 中式面點製作：做好包子的9個竅門，從和面到上蒸出鍋，怎麼做呢
中式面點製作：做好包子的9個竅門，從和面到上蒸出鍋
小籠包、叉燒包、豆沙包……包子的品種可謂各式各樣。但無論是哪種包子，製作的方法都是差不多的，只要和好面，包入調制好的餡料，掌握蒸煮的火候，就可以做出美味的包子了，以下是製作包子的一些小竅門。
用牛奶和面
用牛奶和面其實比用清水和面效果要好，麵皮會更有彈性，而且營養更勝一籌。
面里加點油
尤其是包肉包子的時候，最好在和面的時候加一點油，就會避免蒸制的過程中包子出現油水浸出，讓麵皮部分發死、甚至整個麵皮皺皺巴巴的情況。最好是加豬油，但是為了健康，也可改用植物油。
軟硬有說法
做包子的面的軟硬程度可以根據餡料的不同進行調整。如果餡料比較干，皮子可以和軟一些，吃起來口感會很松軟。如果餡料是易出水的，那就和得略硬一些，包好後，讓它多醒發一會。
厚薄講分寸
包子的皮跟餃子皮不一樣，不需要擀得特別薄，否則薄薄的一小層，面醒發得再好，也不會有松軟的口感。
擀皮有講究
包子的皮跟餃子皮一樣的是，要擀勻了，中間略厚，周邊略薄。
烘焙食譜
用勁要均勻
包包子的時候，用勁要勻，盡量讓包子周邊的麵皮都厚薄均勻，不要因為面的彈性好就使勁拉著捏褶，這樣會讓包子皮此厚彼薄，油會把薄的那邊浸透而影響包子賣相。更不要把包子頂部捏出一個大麵疙瘩來，這就太影響口感了。
快速發酵有竅門
酵母和面，不需要加鹼或者小蘇打，如果時間比較緊張，或者天氣比較寒冷，不妨多加一些酵母，可以起到快速發酵的效果，且不會發酸。
二次醒發不能落
一定要有二次醒發的過程，而且一定要醒好了再上屜，醒發好的包子，掂在手裡會有輕盈的感覺，而不是沉甸甸的一團。如果沒有時間等它二次醒發好，那一定要開小火，留出一個讓麵皮慢慢升溫、二次醒發的時間，等上汽了，再改成旺火。
上屜用冷水
冷水上屜旺火蒸，這樣在開火後，面還有一個隨著溫度上升而繼續醒發的過程，會讓包子受熱均勻，容易蒸熟，還能彌補面團發酵的不
② 包子饅頭的做法竅門 怎樣做包子餡
蒸饅頭的材料比例：
1、蒸饅頭所要用到的食材(舉例)：中筋麵粉(500克)、酵母(5克)、水(260克)、砂糖(30克)。
2、麵粉與酵母的比例為：100：1。
3、蒸饅頭的用水量約為麵粉的52%左右。根據當時和面的情況來靈活把控，不同的麵粉吸水性也不一樣。也可以根據自己的口感來調節，水量越多，面團的成品就越軟，反之。
4、砂糖的用量，一般為每500克麵粉放25-30克。約為0.06%的樣子。砂糖能促進酵母發酵。
5、也可以加適量的黃油或豬油，蒸出來的饅頭更暄松。(我一般500克麵粉放20克的量)
饅頭的製作過程：
1、揉面：除水以外，所有材料放入盆內，左手慢慢往盆里加水，右手用刮刀或筷子不停的攪拌。攪拌至水份消失，再用手將盆內鬆散的材料揉成面團，然後將面團移至工作台上揉至表面光滑，就是所謂的「三光」狀態，即面團光，手光，容器光。這就是饅頭表面細至光滑的關鍵 。
2、松馳：揉好的面團，在面團表面撤上一些乾麵粉，進行松馳，約5-10分鍾。松馳讓面團產生筋性。
3、壓面：松馳好的面團就可以進行整形操作，先將面團擀成一個長方形，一邊擀一邊撤上一些麵粉，防止面團黏在工作檯面上，再折成三折，再擀成長方形，用刷子在面團表面刷上一層水，再捲起來，這樣做的好處是饅頭的外觀更細至，內部會具有均勻細小的孔洞組織。
4、整形：卷好的面團，切割成若干份搓圓。要想饅頭吃起來有嚼勁，在搓圓的過程中，可以不斷的撤一些乾粉、搓揉、這個過程叫「嗆粉」。
蒸饅頭用涼水
1、蒸饅頭不可以用開水，這是因為生饅頭放入熱蒸鍋里，會急劇受熱，使饅頭里外受熱不均勻，容易夾生，蒸的時間也比較長，如果用的是涼水，鍋內溫度上昇平緩，饅頭受熱均勻，比較省火，蒸出來的饅頭個大味甜。
2、蒸饅頭的時間約在15-18分鍾左右，根據大小來判定。
3、饅頭蒸好之後，不應該立即打開鍋蓋，應當先燜3-5分鍾再開鍋蓋，可防止蒸好的饅頭回縮。
③ 怎樣做出的肉包子好吃
如何做出好吃肉包子大竅門
1. 包子的面要比饅頭軟一些, 軟面延展性好, 可以包入更多的餡料, 但太軟的面, 你一定要有足夠樂觀的心態去接受開鍋的一剎那, 不過, 味道好是最重要的
2. 茴香, 見過有人做餡前先燙一下的, 其實我覺得沒必要, 因為我特別喜歡茴香的味道,不願意多一道工序減輕它, 如果您介意, 可以燙, 不過吃茴香嘛, 吃的就是這個味兒. .
3. 制備肉餡兒, 甜面醬是一味非常好的調味劑, 如果你覺得自己做的餡兒總是缺味兒, 下次試著加一大勺甜面醬, 味道絕對不一樣,
4. 肉餡兒, 放入冰箱完成腌制的步驟, 可以更入味兒. 但記得, 一定要覆蓋保鮮膜
5. 包子, 餃子, 想吃到更嫩的肉,選 「前肘」一號肉吧, 據說是做餡兒最嫩的肉.
6. 鹼面(食用鹼), 為什麼本來是粉末的, 還要先碾細再用呢, 因為鹼面很容易結塊, 而且很難散開, 如果這樣揉進面里, 成品會有 「黃疙瘩」的, 所以要碾細後再揉進面團.
④ 包子怎麼做
包子主要是發面和餡兒料這兩個關鍵，將餡兒包進麵皮里。如果想進一步學習，可以來關注我們的網站，連線名師大廚，現場傳授更多美食經驗。
發面：將酵母、麵粉、水按照0.5：50：20的比例揉成光滑面團。春秋季節約發一個小時，用濕布或鍋蓋蓋著。天冷時可以在面盆下面放一盆熱水。面發好後要揉面，然後醒置進行二次發酵。
餡兒料（可以根據自己的喜好做）：
【醬肉包】1.豬腿肉洗凈切成大塊放入鍋中煮20分鍾左右撈出。
2. 切成1厘米左右的小塊。
3. 鍋中放油，油熱後放入肉丁，炒至變色後加1勺料酒翻炒。
4. 香蔥切成小段，和薑末一起放入鍋中翻炒
5. 加入甜面醬和老抽翻炒均勻。
6. 加入一碗熱水，沒過肉丁，小火燉40分鍾左右，至肉丁變軟爛，收汁。
2.【豬肉茄子餡】
1.茄子去皮切成小丁。
2.肉餡中，加入3克鹽，少許白鬍椒粉，一勺香油，蛋清1個，蔥姜蒜末適量，再加入茄子丁拌勻。
3.【豬肉白蘿卜餡】
1.白蘿卜洗凈，擦成絲。加入2克鹽，腌15分鍾左右，之後用豆包布裹上攥出水分。
2.肉餡中，加入3克鹽，少許白鬍椒粉，一勺香油，少許薑末，攥好的蘿卜絲拌勻。
4.【豬肉香菜餡】
1.肉餡中加入所需的調料，鹽3克，醬油2勺，雞蛋1個，蔥姜蒜適量，香油少許，白鬍椒粉少許，拌勻。（如果覺得干則加水和油）
2.香菜洗凈去根，切成小段。
3.將香菜段拌入肉餡中，拌勻。
5.【醬香豆腐餡】
1.豆腐切成小丁。
2.平底鍋放少量油，將豆腐丁放入。
3.中小火將豆腐煎至表皮變硬變金黃。
4.倒入烤肉醬（或甜面醬）和蚝油，炒勻。
5.盛出晾涼後加入黃瓜丁。拌勻。
⑤ 包包子竅門 包子要怎麼包才好
一、最簡單的月芽包子的做法
這種包法是最為簡單的一種包法啦，比較適合不會包包子的新手。用左手拿起一張包子皮，然後取適量餡料放入包子皮里，合上包子皮，用右手從右到左依次捏合即可。
如果你希望做出來的包子能站得住，讓包子稍微顯的精神一些，在准備捏合之前先用左手的頂住里側，稍微用點力讓餡料和包子皮凹進去一些就行，然後在捏合的過程中，還要注意讓里側的邊緣短一些，外側的外緣稍長一些，並在外側捏上兩三個褶子，這樣做出來的包子精神多了，能站得住。
提醒：新手包包子不要放太多的餡料，餡料放的越滿越難包，熟練以後再多放餡料比較好。
這種包法也可以用來包餃子。
二、升級版的月芽包子的包法
前面的操作方法和步驟都和上面一樣，只是在捏合的時候，連續不斷的把外側都捏成褶子，如下圖。
這種升級版的月芽包子還可以這樣包法——
1、取一張包子皮放入適量餡料。
2、先把包子皮外側的3/4捏成褶子。
3、然後再把內側剩下的1/4與外側捏合起來即成。
另外，你也可以先把包子皮外側的3/4捏成褶子，然後再填入適量的餡料，再捏合。
這幾種包法都能包出漂亮的月芽包子，隨便你選用哪種包法都可以，也可以用來包餃子。
⑥ 怎麼樣製作好吃的包子，有什麽竅門么
美味包子的做法其實及其簡單！以下向大家介紹的美味包子的做法！成本低廉,操作也並不復雜,而口感鮮美,也不失為美味佳餚！尤其是換季了,家中的老年人可以適量吃點美味包子,營養又易消化;本人不太喜歡美味包子的做法，感覺不好吃，很奇怪為什麼會有那麼多的人喜歡吃美味包子呢？後來才明白原來是因為做美味包子的時候方法沒有掌握好！美味包子有很多的做法，正確的做法才能做出來好吃的美味包子！美味包子的最好做法是能做到不油不膩，這樣的美味包子吃起來才會香，而且不用擔心會長胖！不信做做看！
美味包子的做法
菜系及功效：精品主食美味包子的製作材料：主料：精白麵粉500克輔料：肥瘦豬肉250克、白菜、韭菜 調料：鹽、醬油、雞精、料酒、香油、薑末、蔥花、發酵粉
美味包子的特色：汁多味鮮、香而不膩。美味包子的做法：1、將麵粉加發酵粉和溫水揉和在一起，揉成面團；
2、豬肉加薑末、鹽、醬油、水打成餡（水量視肉質而定），順一個方法攪拌至粘稠狀，放入白菜、韭菜攪拌成餡，最後加入雞精、蔥末、淋上香油拌勻；
3、將面團下劑，加餡包成包子，入蒸屜蒸熟即可。
⑦ 怎樣做讓蒸出的包子又白又松軟
鍋中水燒開後，放入包子蒸10分鍾即可取出，關火後不用蓋著蓋子悶。
小貼士：
注意：這種方法做包子，調餡和和面的順序很重要！一定要先調餡，再和面。