① 酸菜魚怎樣燒才好吃
在最近這幾年裡，酸菜魚也算是火到了全國各地。原產地的人永遠吃不夠，其他地區的人也從網路上學到了製作方法，幾乎隔三差五就要全家人小吃一頓，但是，你能保證你每次吃到的都是原汁原味嗎？在漫長的傳播過程中，一些小細節早就被悄悄改變了，只有把這種東西找回來才能做出最好吃的味道！看了一下內容，以後就不要擔心酸菜魚總是最不好吃怎麼辦了，學會這5個步驟，做完包你滿意！
1. 清洗並去除所有不能食用的部分。做飯之前先把食材全部清洗干凈是必要步驟，如果清洗不到位的話肯定不會有好味道的，有時候連食材都會浪費掉。菜市場一般會幫忙殺魚，大家 自己要做的就是把血水洗干凈，切塊，然後把大塊的魚骨頭和魚裡面不能吃的部分都去掉，這樣的話在後期食用的時候就可以省掉很多的麻煩。
7、將魚頭和魚骨煎到兩面都金黃色的時候，，將魚頭和魚骨放入炒過酸菜的湯中，大火煮沸。
8、魚湯煮沸之後轉中火再煮5分鍾左右，轉小火，放入剛剛腌漬好的魚片，都放好之後，轉中火，煮沸之後等魚片變白的時候就可以關火，加入味精，然後倒入碗中，撒上蔥花。
9、鍋里倒入食用油，放入干辣椒，花椒，麻椒，燒熱了之後潑在酸菜魚上，這樣就做好了。
――――烹飪小貼士：――――
1、最後潑油的油量多少由自己控制，如果吃不了太辣的話，也可以省略最後一步，不潑油就直接食用。
2、如果是完全不能夠吃辣的人，那麼在烹飪的過程中則可以省略掉所有的辣椒。
② 酸菜魚怎麼燒才好吃
夏天，不要錯過這道開胃菜，酸辣開胃，1分鍾學會，簡單零的失敗！我們全家去餐館，總是少不了吃酸菜魚，酸菜魚相比麻辣水煮魚酸爽開胃，做好了不油膩，更適合夏天吃。不但酸辣適中，而且湯鮮魚美，吃著魚，喝著酸菜魚的湯，真是美味呀！酸菜魚較多以鮮草魚為主料，草魚魚刺較多，吃起來比較費時費力，對於小朋友們來說，魚刺多了就會多一份危險，讓全家人操心。而且肉少刺多，小孩子吃魚肉不過癮。
所以，今天我給孩子做酸菜魚，選擇了肉多刺少的梭邊魚進行製作，這道酸菜魚美味採用梭邊魚和酸菜搭配為主，在做法上有進行了一些變化，主要以清淡口味為主，所以我沒有用花椒。但這樣做出來的口感爽嫩滑醇，感覺比麻辣味的要好吃。正宗酸菜魚的做法，掌握這個技巧，魚片滑嫩無腥味，酸菜清脆爽口，味道鮮美，非常有營養，肉厚色白，無肌間刺，味鮮。酸菜魚是一道很下飯的菜，所以每周我家吃魚最少二次哈。 酸菜魚掌握這幾個步驟，在家做出好吃的酸菜魚，關鍵做法好簡單！現在我把這道美味的做法分享給大家，喜歡的朋友可以照著做起來。
【酸菜魚】
食材：梭邊魚1條2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1個、姜1塊、小蔥6根、蛋清1個、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、澱粉。
做法：
1、食材備好，魚讓店家殺好的。
2、撕去魚肚子里的黑膜， 洗凈後擦乾水分，剁下魚頭和魚尾，剪去魚鰭，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開。
3、將魚肉改斜刀切成大片，剁下來的魚頭，魚骨切成塊，魚片魚骨內各加1勺料酒、半勺鹽，半勺胡椒粉後腌制10分鍾。
4、然後用清水多清洗幾遍，控干水分。
5、魚肉內放少許食鹽，半勺胡椒粉，少許料酒，加一勺澱粉，再加一個蛋清抓均勻後，腌制10分鍾，讓魚肉充分入味。
6、酸菜在開水中焯燙下，撈出沖洗後水分攥干，切成段，將干辣椒切段，蒜切片，蔥切段，姜切末。
7、炒鍋里倒適量油，將魚骨魚頭塊煎至兩面金黃盛出備用。
8、鍋洗凈，放適量油燒熱，放入薑末，蒜片，干辣椒段椒炒香，再放入切好的酸菜翻炒出香味。
9、再把剛煎好的魚頭魚骨放入翻炒片刻。
10、加入開水，大火煮開後撇去浮沫，加半勺鹽，半勺白醋，1勺胡椒粉，少許白糖調味，轉小火繼續煮至湯色發白，然後全部撈出倒入盆中墊底。
11、繼續把湯燒開，然後把魚片抓入鍋內，快速煮40秒撈出，倒入放有魚骨的盆內。
12、把湯汁也倒入盆中，再撒上適量蔥段，鍋里燒少許油，放入少許干辣椒段炒香，將熱油潑在魚肉上。
13、一份美味的酸菜魚就做好，湯酸香，微辣不膩，魚片嫩黃爽滑。
③ 酸菜魚怎麼燒好吃竅門
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材料：龍利魚（或草魚），酸菜魚調料，豆瓣醬，蔥，姜，蒜，花椒，花椒粉，干辣椒，白糖，料酒，白鬍椒粉適量
具體步驟：
1.將龍利魚切成小片狀，然後放入一個干凈的碗里，加入適量料酒，食鹽，生抽和白鬍椒粉腌制十分鍾左右。
2.平底鍋里放入適量食用油燒熱，將切好的蔥段，薑片，蒜碎放進去爆香。
3.然後往鍋里放入適量豆瓣醬，開小火炒出紅油。
4.炒好紅油之後，將適量的酸菜魚調料也放進鍋里，煸炒出香味，因為豆瓣醬跟酸菜魚調料的味道都很重，所以它們的份量要適當分配好。
5.將調料炒好之後加入適量清水煮湯，接著加入少許白糖，花椒粉以及老抽調味。
6.水燒開之後，將腌制好的魚片一片一片地放進鍋里，特別注意，煮魚片時要小心使用鍋鏟，不然很容易將魚片搞碎掉。
7.將魚片煮熟，然後把魚片和湯水一起倒進大碗里裝著。
8.再一次起鍋，這一次要加入量比較多的食用油，再把花椒和干辣椒放進鍋里炸香。
9.將炸香花椒和干辣椒後剩下的熱油淋在酸菜魚上面，家常版酸菜魚就大功告成了。
小貼士：
1.切魚片時要注意不要切得太厚，要切得薄一點。
2.煮魚片時用的是冷的清水，這樣煮出來的魚就會沒有腥味，而且湯色是奶白色的。
3.最後炸調料的油一定要趁熱淋在酸菜魚上面，這樣才能更好地發揮出酸菜魚的香味
④ 怎麼做酸菜魚好吃又簡單
原材料
鯉魚，泡酸蘿卜、胡椒面、紅薯豆粉、純糧酒、鹽、蛋清、米酒
作法
1、鯉魚一條(今日燒菜的這一條鯉魚二斤多一點比豆腐花親妹妹釣起來那一條小多了，做酸菜魚我認為二斤上下的鯉魚最合適，太大肉較為老、很小肉又太少)
2、魚殺掉之後從尾端剛開始起刀剔下魚類。
3、片刀一定要端平右手固定不動住剁椒魚頭!
4、剔下的魚骨頭一部分剁斷。
5、剁椒魚頭從正中間割開。
6、片下魚豬排骨。
7、片下魚肉(魚肉一定要薄厚一致)
8、魚肉沾汁(添加紅薯豆粉、純糧酒、鹽、雞蛋清後翻拌)
9、翻拌的魚肉都應裹上薄薄漿，切勿不可以放水或米酒，否則你的魚肉入鍋就脫漿，魚肉也就始終嫩不起來了!
10、魚解決好啦如今而言說泡酸蘿卜(盆中裝了我自己泡的酸菜：泡酸蘿卜條、泡青菜條、泡生薑片、小米椒段、也有蒜頭粒，外邊那類都是添加劑泡出去的酸菜我建議大夥兒最好是少吃)
11、一大勺動物油入鍋燒到六成水溫添加酸菜火災爆鍋。
12、酸菜要炒香炒出味。
13、炒好之後的泡酸蘿卜放水，水能夠適度多一點。
14、添加魚骨頭和泡菜一起煮，這時候天賦加點純糧酒。
15、狠狠地的添加一大勺胡椒面(實際上水煮魚的甜味是靠胡椒粉和小米椒相互來反映的)
16、大火燒開之後打去白沫子。
17、將泡酸蘿卜和煮開的魚骨頭瀝出。
18、將沾汁的魚肉下下鍋內的酸菜中(用力一片一片勻稱分離下)
19、魚肉入鍋之後用炒鍋或炒勺輕推防止糊底，並且用火災迅速煮沸(加不用各種各樣精自便)
20、魚肉所有掉色就可以出鍋，將魚肉連湯倒進剛剛備好的魚骨頭和泡菜表層
21、表層撒上蔥段和馬耳朵野山椒。
22、它是最後一步——淋燙動物油(七成水溫的動物油淋上來猛然香氣四溢)
⑤ 酸菜魚怎麼做好吃正宗
酸菜魚屬四川菜系，以其獨特的調味和烹調技法而聞名。它鮮美、酸辣，讓人回味無窮、垂涎欲滴，在祖國的大江南北，不管是五星級飯店，還是路邊的小餐廳，酸菜魚絕對是必不可少的一道美食。
食材：黑魚一條、酸菜500g、胡椒粉、青花椒、干辣椒、大蔥、大蒜、料酒，骨湯。
做法：（1）將魚片清洗干凈後，將料酒食鹽澱粉胡椒粉放入魚肉均勻拌好，腌制十分鍾。
（2）准備青花椒適量，干辣椒切段，大蔥切段，大蒜切片，酸菜切成片。
（3）起鍋熱油，下入青花椒，大蔥炒香後，加入酸菜，干辣椒一起炒。隨後加入骨湯（沒有就清水），燒開後加入鹽，胡椒粉熬煮約10分鍾。
（4）倒入准備好的魚片，燒開後，小火稍煮片刻。關火後滴入香油
（5）如果魚頭跟魚骨不想浪費的話，可另起鍋煎炸，在第三步起鍋熱油後加入。
好了這三道好吃美味的酸菜魚就做好了，是不是很簡單呢，趕緊做上一道，一起和親朋好友享用吧。