Ⅰ 曬的干酸菜怎麼做好吃
食材
主料
芥菜
10kg
包心芥菜
5kg
輔料
水
適量
步驟
1.買回來的新鮮芥菜摘去老葉平攤在地上晾曬干多餘水分，陽光充足的話半天時間就可以。芥菜不用清洗，只需都干凈泥沙。大顆的可以在曬得差不多時剖成兩半，小的要在菜頭部位剖成十字狀，不要切斷
2.曬好的芥菜放進燒開的鍋里燙熟，芥菜完全變成較深的綠色即可。過程中可以蓋上鍋蓋，亦可免去，看個人喜好。
3.燙好的芥菜撈出過涼水
4.晾曬在竹竿上，務必對著猛烈的太陽。天氣好的話三四天就成，或者一個星期左右。曬菜乾之前一定要看好天氣報告，上一年媽媽沒看天氣，剛把菜曬好隔天持續下雨，菜都發霉扔了……圖為芥菜
5.圖為包心芥菜。
6.這是上一批曬好的菜乾，有白菜乾和芥菜乾。芥菜比較長，曬好後可以收回室內放置一晚上，乾脆的菜葉會回軟，然後就可以一小捆一小捆捲起來，在拿出去曬上一天就可以裝袋。
Ⅱ 干酸菜和什麼做菜好吃
主料
干酸菜
200克
燈籠紅椒
100克
輔料
油
適量
鹽
適量
香蔥
適量
步驟
7.撒上香蔥，翻炒均勻即可出鍋
Ⅲ 腌干酸菜怎麼腌好吃不爛
捲心菜1顆、紅蘿卜、蒜頭適量、辣椒、白糖、白醋、鹽巴
做法
1.捲心菜先不洗，除去外層較臟的葉子後，拿刀子挖除菜心，再用手將葉子一葉葉撥下，撕成約5公分寬。
2.菜梗最好吃，千萬別丟棄，用刀子將其削薄即可。
3.處理好之後，全部放到盆子或者塑料袋裡，約八分滿，再將紅蘿卜去皮刨絲，一並放進去。
4.灑上鹽巴，抓緊袋口搖晃，讓鹽巴均勻，放置5分鍾後再搖晃一次。若是盆子，就用手拌勻即可。
5.冬天的蔬菜口感好，約鹽漬20到30分鍾；夏天蔬菜較硬，至少要鹽漬1小時讓捲心菜出水，鹽巴用量會影響出水時間，因此也別腌太久，葉菜會軟爛還會太咸。
6.腌制好的捲心菜用冷開水清洗干凈，盡量擠干水分。
7.用冷開水清洗蒜頭與辣椒，再將它們與白糖、白醋一起放入罐子，加冷開水至罐子的1/3，把糖攪拌均勻，試一下味道，必須酸一點甜一點。
8.將清洗干凈的捲心菜塞入罐子里，糖醋水必須淹過捲心菜。蓋上蓋子，放入冰箱半天以上，即可食用。
9.食用時，用乾燥器具盛裝適當的量，再拌入少許香油會更加可口。
圓白菜2000克
鹽100克、花椒10克、茴香籽[小茴香籽]10克
1、捲心菜去掉黃葉、去根、洗凈，切成絲，曬兩三天，待用。
2、捲心菜絲放入盆內，加入精鹽、花椒、小茴香，用力揉搓，使精鹽和香料浸入菜內為止。
3、捲心菜絲放入缸內，把缸口緊密封實，30天後即可食用。
圓白菜、鹽
製作方法
1、圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。
2、把圓白菜的菜心進上，平鋪在缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用3/5的鹽，過24小時以後。如果鹽鹵上升，即可取出復腌。
3、將初腌好的圓白菜倒入另一缸，鋪一層菜，撒一層鹽，最上一層撒封口鹽，把餘下的鹽撒完後，用薄包寒緊封口，上加石頭壓，用泥糊封缸口，最後放蓋。經過10-15克的腌漬，即可取出食用。
Ⅳ 干酸菜湯的做法
這是一碗酸菜湯，干酸菜炒黃了加水煮開的
吃著玉米饃饃，喝著酸菜湯，這就是農家簡易的一頓飯，以前的老人一天都這樣吃，上山幹活在懷里揣兩個玉米饃饃就能過一天，現在小孩子主要是圖個稀奇！
這就是用玉米粉做成的饃饃，在鍋里煮好又放到灶堂里火燒的，表面一層硬硬的殼，使勁嚼感覺蠻香的......
農家干酸菜是以前老人們曬的乾菜，在蔬菜缺乏的時候吃的，做好了能放一年。蔬菜豐富的時候做一些曬干，青黃不接的時候用來燒湯炒菜都不錯，那麼農家干酸菜怎麼做出來的呢？
首先，在青菜出來的季節，把菜葉摘回家
洗干凈以後放鍋里煮
煮到熟透
然後把菜撈出來裝到桶里，以前用的是木桶，現在只能用個塑料桶演示一下
然後倒入上次做酸菜的酸水，第一次也不知道誰開始做酸菜的，做好以後就留著一點酸菜水，下次做就倒一點這個水，如果沒有這個酸菜水也可以去鄰居家舀一點！
把濕酸菜放到竹竿上晾乾水汽（旁邊袋子里的是玉米，一年收貨的玉米就這樣壘起來慢慢喂豬）
晾乾水汽後把酸菜切細曬干，曬脆
曬干後就放袋子里保存著，留到沒有蔬菜的季節吃
視頻是農家柴火炒酸菜，做酸菜湯的過程，時長49秒，13.1M，建議在wifi下觀看！
炒黃的酸菜加水燒開就成這樣，直接喝就可以，酸爽解渴......
在咱們農村，父輩總是做幾個玉米饃饃，帶一壺酸菜湯就去地里幹活，餓了啃一口饃饃，渴了喝一口酸菜湯，早上出去晚上才回家，一輩子干不完的活，一輩子吃不完的苦......
Ⅳ 干酸菜的做法
材料
淡水魚1條，酸菜1袋，泡椒6粒，大蒜3瓣，生薑1小塊，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10條，香菜1根，腌魚材料：蛋清1粒，澱粉1湯匙，料酒1湯匙，白糖1/2湯匙，鹽1/2茶匙，白鬍椒粉1/3茶匙
做法
1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用。
2、在切好的魚肉內調入所以腌魚材料，用手輕輕抓勻，腌制15分鍾。
3、將酸菜洗凈後切成小條、大蒜和生薑切成片，干辣椒切成段。
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和干辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鍾至湯變濃。
6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入一個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議）
7、將鍋清洗干凈，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和干辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。
Ⅵ 酸菜乾怎麼做好吃又簡單
酸菜乾的好吃又簡單做法
原料：
酸菜100克、豬肉50克、紅薯粉條150克。輔料：剁辣椒、生薑、大蒜、蔥、生粉、生抽、胡椒粉、芝麻油各少許。
做法：
1、瘦肉剁碎成糜，加入少許鹽、生粉、生抽、芝麻油、胡椒粉拌勻腌制二十分鍾（我用的是做煎餅剩下的餡料，裡面加了蔥花）；
2.將紅薯粉條放入沸水中煮熟後過冷水瀝干待用，煮粉條的方法可參照這里；
3.酸菜洗凈擠干水分後切成細絲，生薑切絲，大蒜拍扁切碎，蔥切花；
4.熱鍋放油，放入肉末大火快速翻炒至肉末變色後加入酸菜、生薑、大蒜、剁辣椒與適量的鹽，翻炒兩分鍾左右；
5.放入粉條與蔥花、生抽，轉中火炒勻即可。
干酸菜湯是熱天解暑、止渴、開胃的菜譜，酸湯洋芋、酸湯豆腐，它都是主要的調味原料。
製作方法是：首先准備好青菜，洗凈，放入鍋內煮熟，在煮的過程中要掌握好火候，不能煮得太熟，也不能煮得太生，以掐得動為宜。趁熱把煮好的菜放入缸中，加入酸湯引子，過2—3天撈出晾乾，剩下的酸湯留下備用，晾乾後從竿上卸下，放入銻鍋內加入留下的酸湯去煮，喜歡酸一點就多煮一會，不喜歡就少煮一會。煮好後再取出晾乾即可食用。
Ⅶ 腌制干酸菜的正確做法
材料
:白菜
做法
:腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。
2、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。
3、腌制的容器刷干凈晾乾，同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實。
6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下腌制30天後就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。
Ⅷ 湖南腌制干酸菜的做法和步驟
材料
白菜
做法
腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。
2、手和刀具洗干凈，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。
3、腌制的容器刷干凈晾乾，同樣不能有一丁點油。
4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。
5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，盡量壓的緊實。
6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。
7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。
8、在溫度5-10度的環境下腌制30天後就可以食用了。
9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。
10、食用酸菜之前要清洗或者浸泡一下，擠干水分再烹制。
Ⅸ 干酸菜怎麼做好吃
材料
西紅柿，西芹，胡蘿卜，小包菜嬰，蝦仁，鰻魚仁，新鮮酸菜，米粉
做法
1.熱鍋加適量油，到入切成小塊的酸菜、蔥白段煸出香味（1分鍾）；
2.倒入適量的高湯燒開後加入米粉、鰻魚丸、蝦仁煮1－2分鍾；
3.最後加入其它蔬菜再煮1分鍾（胡蘿卜可以刻成：太陽花）；
4.起鍋前加適量的鹽、胡椒粉調味，撒上蔥花淋上香油即可。
小訣竅
1：有的酸菜比較咸，可能還有細小的沙子，請一定記得烹飪前先用清水洗過； 2：出鍋前撒上蔥花味道不一般（領導教的）。